Скумбрія в цибулевому лушпинні - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати скумбрію в цибулевому лушпинні.

Скумбрія в цибулевому лушпинні - загальні принципи приготування

Іноді так хочеться побалувати себе і близьких ароматною копченою рибкою, але через відсутність спеціальних пристосувань це бажання так і залишається нереалізованим. На допомогу прийде т. зв. спосіб холодного копчення, який полягає у використанні цибулевого лушпиння.

Саме вона надає рибі той самий привабливий золотистий відтінок. З лушпиння і чорного чаю вариться розсол. У ньому і буде два-три дні маринуватися риба. У розсол також додають кілька ложок солі, 2 ложки цукру, лавровий лист і коріандр. Щоб приготовану в домашніх умовах скумбрію ніхто не зміг відрізнити від справжньої копченої риби, остиглий маринад можна змішати з «рідким димом».

Рибу складають у широку форму, заливають розсолом і відставляють маринуватися на 2-3 дні. Готову скумбрію витягують, обсушують (для цього тушки можна підвісити за хвостик), а потім нарізають порційними шматочками. Така скумбрія в цибулевому лушпинні відмінно підходить до святкового застілля. При подачі рибу можна збризнути лимонним соком і рослинним маслом, а також посипати свіжою зеленню.

Скумбрія в цибулевому лушпинні - підготовка продуктів і посуду

Для приготування скумбрії в цибулевому лушпинні знадобляться: каструля для маринада, розділова дошка, ніж, а також широка форма для засолки. Якщо великої форми немає, у риби потрібно буде відрізати голову з хвостом.

Спочатку вариться маринад. У киплячу воду додають промите лушпиння, сіль, цукор і чорний чай. Розсол проварюють, потім залишають остигати. Поки готується маринад, потрібно розділяти рибу: голову, хвіст і плавники відрізаємо, виймаємо нутрощі. Тушку ретельно промиваємо і всередині і зовні. Рибу складаємо в підготовлену широку форму.

Рецепти скумбрії в цибулевому лушпинні:

Рецепт 1: Скумбрія в цибулевому лушпинні

Простий рецепт смачної скумбрії в цибулевому лушпинні. Нам знадобиться цибулевий лушпиння, чорний чай і цукор із сіллю.

Потрібні інгредієнти:

• Скумбрія;
• Вода - 1,5 літра;
• Лушпиння цибулева (кілька жменьок);
• Сіль - 3,5 ложки;
• Цукор - 1,5 ложки;
• Чорний чай - 2 ложки.

Спосіб приготування:

Зробимо розсол: поставимо каструлю з водою на плиту, додамо туди сіль, цукор і чорний чай. Потім висипаємо ретельно промиту цибулю. Після закипання вогонь вимикаємо, накриваємо каструлю кришкою, залишаємо вміст остигати. Підготуємо рибу: відріжемо голову, хвіст, виріжемо нутрощі, промиємо. Розсол проціжуємо. Рибу поміщаємо в скляну форму, заливаємо розсолом і залишаємо на три доби. Щоранку рибу потрібно перевертати. Через три дні, виймаємо рибу і промиваємо в проточній воді. Змащуємо скумбрію маслом і загортаємо в пергамент. Зберігати таку рибу можна не більше трьох діб.

Рецепт 2: Скумбрія в цибулевому лушпинні «трихвилинна»

У рецепті розповідається про те, як приготувати малосольну скумбрію в цибулевому лушпинні всього три хвилини. Риба виходить неймовірно ніжною і смачною, з приємним золотистим відтінком.

Потрібні інгредієнти:

• Скумбрія;
• Води - 1 літр;
• Сіль - 5 ложок;
• Кілька жменьок лушпиння.

Спосіб приготування:

Води потрібно взяти стільки, щоб розсол повністю покривав тушку. Якщо рідини виявилося мало, розведіть додаткову порцію розсолу (ложка солі на склянку води). Якщо риба буде готуватися в звичайній каструлі, голову і хвіст відрізаємо, а якщо є більш широка форма, можна залишити і так. Цибулевого лушпиння потрібно взяти достатньо для сильного фарбування води.

Підготуємо рибку: відріжемо голову, хвіст, видалимо нутрощі, знімемо плівку. Тушку промиємо всередині і зовні. Лушпиння промиваємо, складаємо в каструлю, присипаємо сіллю. Наливаємо туди воду і ставимо на вогонь. Варимо 5 хвилин. Занурюємо в каструлю рибу і проварюємо ще 3 хвилини. Потім рибу дістаємо і оббираємо з неї лушпиння. Поки скумбрія вариться, кипіння має бути несильним! Подаємо рибку з відвареною картоплею.

Рецепт 3: Скумбрія в цибулевому лушпинні «копчена»

Рибка, приготована за таким рецептом, і за кольором, і за ароматом дійсно нагадує копчену скумбрію.

Потрібні інгредієнти:

• Вода - 1 літр;
• Скумбрія;
• Сіль - 3 ст. л.;
• Луковий лушпиння;
• Цукор - 1,5 ст. л.;
• Заварка чорного чаю (міцна) - 100 мл;
• Запашний перчик;
• Горошковий перець;
• Семена коріандра - 1 ч. л.;
• Лавровий лист.

Спосіб приготування:

Для маринада беремо емальовану каструльку. Наливаємо в неї воду, доводимо до кипіння. Всинемо промиту цибулю. Проварюємо 10 хвилин, залишаємо наполягатися ще на 15 хвилин. Луковий відвар проціжуємо, додаємо в нього сіль, цукор, перці, два лаврових листа і коріандр. Вливаємо заварку, перемішуємо. Залишаємо марінад остигати.

Поки остигає маринад, підготуємо рибку: відріжемо голову, хвіст, видалимо нутрощі, промиємо. Не забуваємо знімати чорну плівку. Викладаємо рибу в широку форму і заливаємо маринадом. Прибираємо в холодне місце на 2-3 дні. Щоб риба пофарбувалася як слід, перевертаємо її періодично на інший бік. Готову скумбрію потрібно вийняти з форми і викласти на паперовий рушник. Готову рибу потрібно залишити на пару годин просушуватися. Потім її можна нарізати, змастити соняшниковою олією і подавати до столу.

Рецепт 4: Скумбрія в цибулевому лушпинні «з димком»

Використовуйте для приготування скумбрії на цибулевому лушпинні «рідкий дим». Тоді рибу точно ніхто не відрізнить від копченої. Такий спосіб приготування риби називається методом холодного копчення. Найголовніше - готується така скумбрія дуже просто.

Потрібні інгредієнти:

• Скумбрія;
• Луковий лушпиння;
• «Рідкий дим»;
• Сіль - 4,5 ст. л.;
• Цукор - 2 ложки;
• Води - 1 літр.

Спосіб приготування:

У риби відрізаємо голову, нутрощі видаляємо. Тушку як слід промиваємо. Кілька жменьок цибулевого лушпиння промиваємо і заливаємо водою. Всинаємо сіль з цукром, доводимо до кипіння. Варимо 20 хвилин. Відвар проціжуємо, змішуємо з «рідким димом». Викладаємо тушку в широку форму і заливаємо розсолом. Зверху поміщаємо прес, щоб риба не спливала. Витримуємо в розсолі дві доби. Після цього скумбрію можна дістати, промити, обсушити і нарізати порційними шматками.

Рецепт 5: Скумбрія в цибулевому лушпинні

Ще один рецепт скумбрії на цибулевому лушпинні, де використовується маринад на чорному чаї. Рідкий дим тут не застосовується, проте рику від цього виходить не менш смачною, а ще й корисною!

Потрібні інгредієнти:

1. Води - 1 літр;
2. Скумбрія;
3. Чорний чай - 2 ложки;
4. Сіль - 2 ложки;
5. Луковий лушпиння;
6. Цукор - 1 ложка.

Спосіб приготування:

Спочатку зробимо для скумбрії маринад: насипаємо в каструлю сіль, цукор, чай і промиту цибулю. Включаємо вогонь і доводимо вміст каструлі до кипіння. Плиту вимикаємо, залишаємо розсол до повного остигання. За цей час рідина повністю вбере в себе колір і аромат.

У риби відрізаємо голову, плавники і хвіст. Видаляємо нутрощі, промиваємо тушку всередині і зовні. Викладаємо рибу в широку форму і заливаємо проціженим розсолом. Поміщаємо зверху вантаж і залишаємо маринуватися на два дні. Готову рибу нарізаємо, обсушуємо, збризкуємо маслом і лимонним соком і подаємо. Зберігати таку скумбрію в цибулевому лушпинні можна не більше семи днів.

Скумбрія в цибулевому лушпинні - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

• в процесі засолки риба буде спливати, тому на неї потрібно покласти страву з якимось вантажем;
• щоранку і вечір тушки потрібно перевертати. Так скумбрія краще профарбується і засолиться;
• якщо рибу потрібно приготувати швидко, можна проварити її кілька хвилин у міцному темному розсолі;
• для надання рибі особливого копченого аромату в розсол можна додати «рідкий дим»;
• для приготування скумбрії в цибулевому лушпинні можна використовувати як свіжу, так і заморожену рибу (в останньому випадку її потрібно буде попередньо розморозити).