Аспарагус (спаржа) - чагарникова або трав'яниста багаторічна рослина з сімейства «Спаржеві».
Зростає в більшості регіонів планети в дикому або культивованому вигляді.
Відомо понад 100 її сортів, серед яких є не їстівні види.
Аспарагус у Стародавньому Єгипті вважався священним і використовувався в проведенні жертвопринесення і магічних ритуалів.
Спаржа: склад, як застосовують
Спаржа - смачна і дуже корисна овочева культура. Смак і корисні її властивості були гідно оцінені людиною. Рослина довгий час використовувалася як основний цілющий засіб, у багатьох кухнях була незамінним компонентом у стравах, застосовувалася для підтримки краси тіла.
Користь спаржі для організму полягає в багатому вітамінно - мінеральному складі.
Харчова цінність спаржі. У 100 гр рослини присутні:
- 93 гр води;
- 1 гр крохмалю;
- 0,1 гр органічних кислот;
- 2 гр білків;
- 3 гр вуглеводів;
- 1,5 гр харчових волокон;
- 2,2 гр дисахаридів і моносахаридів;
- 0,5 гр золи.
Макро - і мікроелементи: 2гр натрію, 21гр кальцію, 1,14гр заліза, 20,2гр магнію, 195,9гр калію, 0,189мг міді, 0,158мг марганцю, 52мг фосфору, 2,3мкг селену, 0,54мг цинку.
Вітаміни: А (82,8мкг), В1 (0,1мг), В2 (0,1мг), В3 (0,143мг), В5 (0,247мг), В6 (0,097мг), В9 (52мкг), С (20,2мг), Е (1,9мг), РР (1,1мг), К (41,6мкг). У зеленому сорті спаржі вітамінів більше, ніж у білому.
Головною цінністю спаржі є присутність активних речовин - кумарина і сапоніна. Сапонін впливає на синтез багатьох гормонів і компонентів мембрани. Ця речовина має антисклеротичні, протиразові та діуретичні властивості. Кумарин вважається справжнім благом для серцево - судинної системи. Він стимулює діяльність серцевого м'яза, сприяє очищенню крові та її згортання, перешкоджає тромбоутворенню.
Спаржа входить до списку низькокалорійних продуктів. У 100гр міститься всього від 20 до 33кКал (залежно від сорту рослини). Низький показник калорійності пов'язаний з великим вмістом води і незначною кількістю білків і вуглеводів. Аспарагус вважається знахідкою для тих, хто веде боротьбу із зайвою вагою.
Застосування спаржі в кулінарії. Молоді втечі рослини можна вживати сирими. Вона не втрачає корисних властивостей навіть після приготування на пару, грилі, духовці, варці.
Зазвичай використовують тільки два її сорти: зелений і білий. Вона присутня в рецептурі багатьох страв. Дуже популярна в країнах Заходу, де є обов'язковим компонентом в англійській, італійській та німецькій кухні. З неї виходять смачні пиріжки і пороги, суп, салати, рагу, спекотне.
Спаржа в косметології. Властивості та користь для організму спаржі були оцінені косметологами. Сік, витяжка, екстракти пом'якшують, відшелушують, очищають шкіру, надають свіжість. З цих причин її застосовують у виготовленні:
- пом'якшувальних косметичних складів (флюїдів, кремів);
- очищуючих препаратів (масок, сироваток);
- відшелушуючих засобів (лосьйонів, скрабів, пінок).
Аспарагус у дієтології. Входить у відновлювальні та лікувальні дієти. Спаржа рекомендується людям після інфаркту через те, що аспарагін здатний відновлювати серцевий м'яз і стимулювати його діяльність. Як прекрасний природний діуретик, спаржа включається в раціон хворих з хронічними хворобами нирок. Дієтологи рекомендують нею включати в харчування для поліпшення стану шкіри та її якнайшвидшого загоєння після травм, опіків.
Її радять включати в харчування тим, хто мріє скинути зайву вагу. Аспарагін підвищує швидкість обмінних процесів в організмі, що сприяє спалюванню жирів і схудненню. Володіючи сечогінною властивістю, спаржа виводить надлишки рідини, зменшуючи вагу.
Спаржа: у чому користь для організму
Спаржа є досить відомою і доступною рослиною у багатьох народів. Частіше вона стала присутня і у нас на столах. Її популярність пояснюється унікальними і корисними властивостями, які відомі людині близько 3000 років.
Позитивно впливає на діяльність серця і стан судин. Аспарагус підтримує в приладах норми тиск, уповільнює ритм серця, знижує згортність крові, зменшує ймовірність формування бляшок і тромбів. Ці дії знижують ризик виникнення інсульту, інфаркту.
Регулює показник рівня цукру. Вітамін В6 утримує показник цукру в межах норми. Амінокислоти зменшують ризик розвитку діабетичного стану 2типу за рахунок їх здатності регулювати вироблення інсуліну.
Уповільнює процес старіння. Глутатіон, будучи найсильнішим антиоксидантом, уповільнює старіння всього організму. Спільна його діяльність з вітаміном В12 і фолієвою кислотою дають людині енергію, бадьорість, сили.
Впливає на сечовидільну систему. Володіючи сечогінною дією, спаржа позбавляє організм від надлишку солі, рідини, очищає нирки від скупчених у них токсинів і отрут. Ця дія важлива для людей, які мають високий тиск, схильність до набряків. Значно знижується ймовірність утворення каменів в органах цієї системи.
Стимулює діяльність травного тракту. Клітковина, інулін, білок поліпшують роботу всієї системи, впливають на засвояємість їжі, знижують ймовірність розвитку алергії на багато продуктів, перешкоджають утворенню і поширенню раку товстого відділу кишечника. Харчові волокна впливають на перемішування і пересування їжі в кишечнику, сприяють профілактиці запорів.
Знижують ймовірність розвитку і розростання злоякісних новоутворень. Великий вміст антиоксидантів і їх протизапальна дія впливає на розвиток і поширення по організму ракових клітин.
Покращує зір. Каратиноїди спільно з вітаміном А впливають на правильне функціонування органів зору, покращуючи гостроту і якість видимості.
Впливає на вагітність. Присутність фолієвої кислоти робить спаржу обов'язковим продуктом у раціоні майбутньої матусі. Вона знижує ризик розвитку патологічних змін біля плоду, впливає на виношуваність.
Заспокоює і зміцнює нервову систему. Позитивно впливає на всі хімічні процеси в головному мозку, впливає на вироблення серотоніну, норадреналіну і дофаміну. Внаслідок чого людина легко справляється з депресивним станом, поліпшуються її сон, настрій, апетит.
Допомагає при похміллі. Дія ґрунтується на здатності спаржі виводити фосфати, сечовину, токсини, хлориди, впливати на стан печінки і нирок.
Впливає на кроветворіння. Маючи кровотворну властивість, використовується як профілактичний засіб малокрови, впливає на формування червоних кров'яних клітин.
Неодноразово відзначалася здатність спаржі впливати на імунітет, прискорювати одужання при циститі, простатиті, ревматизмі, подагрі, впливати на стан шкіри і протистояти її захворюванням.
Аспарагус - сильний афродизіак. Невелика його кількість у салаті на вечері підвищує статеву. Через це в середні століття рослина була забороненою для церковних служителів.
Корисними і цілющими властивостями наділені всі частини аспарагуса. У корінні присутній аспарагін, каротиноїд, кумарин. У кореневищі - вітамін С, ефірні масла. У молодих втечах виявлено каротин, мінеральні солі, в насінні - масла. Не варто використовувати в їжі та лікуванні старі втечі, оскільки в них присутні алкалоїди - небезпечні людині речовини.
Спаржа: у чому шкода для здоров'я
Спаржа має особливості, які можуть негативно впливати на організм, викликати загострення або розвиток різних хвороб. Вона шкідлива, якщо є:
- індивідуальна її непереносимість;
- прогресуючі захворювання органів травлення;
- виразки у дванадцятипалій кишці та шлунку;
- цукровий діабет;
- цистит;
- ревматичний стан суглобів;
- простатит.
Аспарагус викликає загострення цих станів, погіршує загальний стан людини. Шкода спаржі для здоров'я криється в присутньому в складі сапоніті. Ця речовина здатна дратувати слизові будь-якого органу.
Ще в давні часи була відома здатність аспарагуса впливати на запах тіла. Стародавні мисливці спеціально використовували цю властивість рослини для маскування на полюванні свого запаху. Зараз ця властивість вже ніким не використовується, а ось «ароматна» шкода рослини завдає її любителям масу неприємностей. Специфічний запах після її вживання з'являється внаслідок виділення сірки та її сполук через потові залози. Але «гурманам» цього продукту анітрохи не заважає її аромат, вони із задоволенням насолоджуються стравами зі спаржі.
У будь-якому випадку, не варто зловживати спаржею. Адже ті корисні і цінні речовини, які рятують людину від недуг, можуть викликати повністю протилежний ефект при великому запасі їх в організмі.
Спаржа для дітей: корисна або шкідлива
Велика кількість батьків задаються питанням: чи настільки важлива присутність спаржі в харчуванні їхніх дітей. Те, що вона корисна для людини в будь-якому віці, ні в кого не викликає сумніву. Її склад речовин з організмом людини творить чудеса.
Але педіатри попереджають, що не варто поспішати вводити аспарагус у раціон дитини з причин того, що вона:
- важко перетравлюється незміцнілим дитячим шлуночком;
- може викликати роздратування слизових органів травлення;
- рідко, але стати провокатором алергії.
Існує велика різноманітність не менш корисних овочів, якими можна замінити спаржу. Їх присутність у ранньому прикормі не викличе дискомфорту в дитячому організмі, а корисні речовини дозволять йому правильно розвиватися.
Якщо все-таки у батьків присутнє бажання нагодувати дитину спаржею, то починати знайомство з нею треба не раніше двох років.
Шкода і користь спаржі для організму індивідуальні. Для більшості людей наявний склад корисних речовин окупає всі негативні сторони цієї рослини.