Спекотне в горщиках - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати спекотне в горщиках.

Спекотне в горщиках - загальні принципи і способи приготування

Горщик-горщик, вари! Саме так хочеться сказати, дивлячись ці на маленькі пузатенькі глиняні вироби. А вони і зварять все, що не побажаєте - кашу, м'ясо, суп, овочі. Або, наприклад, спекотне. Тільки спочатку потрібно заповнити їх необхідними продуктами. Спекотне в горщиках являє собою щось середнє між першою і другою стравою, але набагато гуще, ніж суп. Воно складається з м'яса або грибів, куди додані картопля, цибуля, морква, зелень, сметана, спеції і невелика кількість рідини. І все це гаситься в горщикові в духовці. Приготовані таким чином м'ясо та овочі залишаються соковитими, а картопля розсипчастою. Іноді, покладаючись на свою фантазію і смакові уподобання, вводять і інші компоненти, наприклад, квасоля, часник, сир, вино, пекучий перець, соєвий соус, прянощі і приправи, чим збагачують поживну і смакову цінність страви.

Спекотне в горщиках - підготовка продуктів

Щоб приготувати спекотне в горщиках, інгредієнти спочатку крупно нарізаються і окремо обсмажуються до напівготовності на сковороді, а потім перекладаються в горщик, куди доливають трохи води і запікаються в духовці. Подають страву порційно: на одного їдця - один горщик. Іноді замість глиняної кришечки, його закривають кружечком тіста, яке запікаючись, перетворюється на красиву корочку і пахне ароматом свіжоспеченого хліба. Часто її замість хліба і їдять.

Якщо для запікання використовуються нові, ще не вживані горщики, їх попередньо необхідно замочити на одну годину у воді. Горщики завжди ставляться тільки в холодну духовку, і повинні нагріватися поступово.

Спекотне в горщиках - найкращі рецепти

Рецепт 1: Спекотне в горщиках по-домашньому

Страва, яку пропонує зварити горщик цього разу, називається спекотна по-домашньому. Як м'яс використовується куряче філе. Хоча можна взяти баранину, телятину або свинину, головне, щоб було м'ясо молодої тварини. Інгредієнти розраховані приблизно на 4 порції

. по 300г курячого філе і свіжих шампіньйонів, по одній цибулині і морквині, склянка сметани, 4 середні картоплини, рослинне масло, спеції і приправи: сіль, соєвий соус, перець, улюблені приправи, лавровий листик.

Спосіб приготування

Морква крупно натерти. Гриби і цибуля - порізати кубиками. М'ясо розрізати на шматочки і замаринувати на півгодини в соєвому соусі.

Обсмажити м'ясо на олії, додати гриби, дочекатися, поки викіпить зайва вода і покласти цибулю з морквою. Усю пахучу масу необхідно обсмажити. Одночасно, в іншій сковорідці обсмажити до напівготовності картоплю, нарізану брусочками.

У миску перекласти смажену картоплю і м'ясо-грибну суміш, додати приправи, перець, сіль, перемішати і розкласти по горщиках. Туди ж розподілити сметану і влити по маленькій ложці соєвого соусу. Долити гарячої води і запекти хвилин тридцять-сорок у духовці (200С). За хвилин десять-п'ятнадцять до вимикання, покласти невеликий листок лаврушки. Хто не любить соєвий соус, може замінити його іншим, або зовсім виключити.

Рецепт 2: П'яне спекотне в горщиках від Юлії Висоцької

«П'яним» м'яско буде тільки в момент маринування, оскільки в рідину додається коньяк. Спиртне підливають у маринад для прискорення розм'якшення волокон. У момент обсмажування м'ясо «протверезять», тому що з нього виходить алкоголь. Цей рецепт адаптований під великий глиняний горщик, ємністю близько трьох літрів. Можна запекти і в чавунному казанку. А можна скористатися стандартними півлітровими горщиками. У цьому випадку інгредієнти нарізаються трохи менше, ніж сказано в рецепті.

Інгредієнти: 800г яловичини, кілограм картоплі, по одній цибулині, морквині та кореню петрушки, сіль, зелень: петрушка + зелена цибуля + кріп. Марінад: половина цибулини, 5 великих зубочків часнику, 2 стол.лож. коньяку (або бренді), по 1 стіл. лож. молотою паприки і готової гірчиці, перець, сіль, пару листків лаврового листа.

Спосіб приготування

М'ясо нарізати на великі порційні шматки. Зробити маринад, змішавши для нього всі компоненти. Часник подрібнити, цибулю натерти. Покласти м'ясо в готовий маринад і ретельно його пожамкати і пом'яти хвилин п'ять. Посипати подрібненим лавровим листом, перемішати і прибрати на три години в холод. А якщо залишити на ніч, м'ясо вийде особливо м'яким.

Корінь петрушки нарізати напівкружлями, цибуля - дрібними кубиками, очищена картопля великими дольками (якщо картопля середнього розміру, просто розрізати її на чотири частини). Зелень дрібно порубати.

Замариноване м'ясо обсмажити з двох сторін по парі хвилин. За цей час з нього встигне зникнути спирт. М'ясо витягти, а в сковороді обсмажити до прозорості корінь петрушки, цибулю і моркву.

Підготовчі роботи закінчилися. Залишилося укласти продукти в горщик. На дно якого спочатку кладуть запалювання з овочів, потім м'ясо, картопля, зелень, солять, рукавичать і повторюють укладання шарів, поки горщик не заповниться, а інгредієнти не закінчаться. У маленьких горщиках достатньо буде однієї закладки, більше просто не поміститься. Налити води, щоб вона на два сантиметри була нижче останнього шару картоплі. Запікати дві години при 160-170С.

Рецепт 3: Спекотне в горщиках з чорносливом

Любителям чорнослива припаде ця страва особливо до душі. Воно має м'який специфічний аромат і з приємною кислинкою смаком. Вихід - 6 порцій.

Інгредієнти: 700г баранини або свинини, 10 невеликих картоплин, 1 морква, 18 шт. чорнослива, 3 цибулини, зелень, 6 невеликих лаврових листків, по 6 стол.лож. майонезу і сметани, зелень, сіль, пісне масло, за смаком пряності і трави (можна і без них).

Спосіб приготування

Порізати м'ясо на маленькі шматочки і обсмажити до рум'яності, припорошивши спеціями і приправами. Чорнослив помити, видалити кісточки. Якщо він суховатий, запарити, тобто залити крутим окропом і дати постояти. Моркву крупно потерти, а цибулю - дрібно порізати. Зелень порубати, а картоплю нарізати крупно кубиками.

У кожен горщик укласти шарами м'ясо, далі цибулю і 3 чорносливини, моркву, зелень, лавровий листик, картоплю. Посолити, приправити спеціями, сметаною, майонезом і залити окропом приблизно на півгорнятка. Так, щоб вона не покривала повністю шар картоплі, але була добре крізь нього видно.

Залишити в духовці на півтори години при 200С.

Спекотне в горщиках - корисні поради досвідчених кулінарів

- Якщо у горщиків немає кришечок, закрити їх можна фольгою або шаром тіста, виконавши в них невеликі дірочки, щоб виходив пар.