Сирний суп з грибами - ніжно, смачно, ситно. Рецепти кращих сирних супів з грибами і куркою, овочами і копченостями

Апетитний, ароматний, поживний сирний суп з грибами - це страва, здатна подарувати справжню насолоду кожному, навіть самому, здавалося б, вибагливому, гурману.

Практично всі рецепти сирного супу з грибами відрізняються простотою в приготуванні і нехитрими продуктами.

Сирний суп з грибами - загальні принципи приготування

Коли хочеться поїсти ароматного і ситного супу, найчастіше ми готуємо борщ, солянку або локшину. І далеко не всі знають рецепти приготування такої легкої першої страви, як сирний суп з грибами.

Приготувати такий суп досить просто, головне відварити всі інгредієнти, подрібнити їх згідно рецепту і додати сир, який додасть страві незабутній вершковий аромат.

Гриби використовувати в приготування супу можна будь-які, але зазвичай переваги віддають шампіньйонам, оскільки вони не потребують довгої попередньої підготовки, та й доступні цілий рік. Так само часто додають ріпчасту цибулю, яку або попередньо оскаржують, або просто відварюють цілком для надання аромату. Картопля і морква - теж часті супутники сирного супу з грибами, їх очищають і відварюють у нарізаному вигляді. До складу супів входить всіляка зелень і спеції до смаку.

Ну і основним інгредієнтам сирного супу з грибами є сир. Використовують різні сорти: тверді, плавлені. Зазвичай цей інгредієнт додається практично в самому кінці варіння, попередньо порізаний на дрібні кубики або подрібнений через терку. Суп гарненько завадять, розчиняючи сир повністю.

Які б інгредієнти в сирному супі з грибами не використовувалися, кожен рецепт хороший по-своєму. Готуйте, підключайте фантазію, експериментуйте - ваші домашні неодмінно оцінять всі ваші старання.

1. Сирний суп з грибами і куркою

Інгредієнти:

• філе курки - 650-700 грам;
• цибулина - 1 шт.;
• велика морква - 1 шт.;
• картопля середнього розміру - 2 шт.;
• плавлений натуральний сир - 400 грам;
• вода - 2,5 літра;
• зелень;
• перець, сіль.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе промиваємо в холодній воді, обсушуємо м'ясо паперовими рушниками. Очищаємо філе від плівок, жиру і хрящів.

2. Очищаємо овочі від шкірки гострим ножиком або овочерізкою. Нарізаємо всі невеликими шматками довільної форми.

3. Плавлений сир нарізаємо дрібними кубиками або натираємо на терці.

4. Викладаємо в каструлю відповідного розміру філе, вливаємо воду, доводимо до кипіння, знімаємо пінку.

5. Додаємо картоплю, моркву, цибулю. Солимо.

6. Варим, виставивши найтиповіший вогонь, двадцять-тридцять хвилин до повної готовності всіх інгредієнтів.

7. Виймаємо м'ясо і овочі в тарілку, а сам бульйон проціжуємо.

8. Перемелюємо овочі в блендері, курку нарізаємо невеликими акуратними кубиками, знову все викладаємо в каструлю, заливаємо проціженим бульйоном.

9. Доводимо ретельно перемішану масу до кипіння, викладаємо в суп натертий або нарізаний сир.

10. Томім на повільному вогні, весь час завадячи, поки весь сир повністю не розчиниться в супі.

11. За необхідності додаємо сіль, кладемо перець, подрібнену зелень.

12. Перед подачею наполягаємо сирний супчик близько десяти хвилин.

13. Подають страву в гарячому вигляді, рясно приправивши свіжою зеленню або маринованою ріпчастою цибулею.

2. Сирний суп з грибами та овочами

Інгредієнти:

• 300-350 грам свіжих шампіньйонів;
• 250 грам курячого філе;
• 300-320 грам м'якого плавленого сиру;
• 700 грам картоплі;
• 200 грам кабачків;
• три-чотири пера зеленої цибулі;
• 150 грам зеленого горошка;
• одна цибуля;
• ложка паприки;
• одна морква;
• 60 грам масла вершкового;
• три літри води;
• три-п'ять гілочок петрушки;
• сіль, перець, лаврове листя.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо промите філе курки в трьох літрах підсоленої води.

2. М'ясо виймаємо, після того, як воно охолоне, нарізаємо дрібними кубиками.

3. Бульйон проціжуємо.

4. Овочі моємо, очищаємо від шкірки, промиваємо в проточній воді.

5. Гриби, петрушку і зелену цибулю також промиваємо, відрушуємо, нарізаємо тоненькою соломкою.

6. Розігріваємо на сковороді масло, викладаємо нарізані чверть кільцями цибулю, обсмажуємо до золотця.

7. Додаємо дрібно натерту на терці моркву, обсмажуємо все разом ще хвилин п'ять, після чого додаємо гриби. Гасимо п'ятнадцять хвилин до випарювання рідини з шампіньйонів.

8. Викладаємо до овочів і грибів зелений горошок, солимо, перчим, томимо п'ять хвилин, відключаємо газ. Залишаємо підсмажування на плиті під закритою кришкою.

9. У бульйон викладаємо нарізану середніми кубиками картоплю, після закипання варимо п'ять хвилин, потім додаємо нарізану такими ж кубиками кабачок.

10. Щойно овочі зваряться, викладаємо до них шматочки м'яса, овочеву підсмажку з грибами, подрібнену зелень, лаврове листя, паприку і кілечки зеленої цибулі, а також м'який плавлений сир.

11. Витримуємо суп буквально дві хвилини, після чого відключаємо газ і наполягаємо страву близько десяти хвилин.

3. Сирний суп з грибами і копченостями

Інгредієнти:

• 200 грам буженини;
• 200 грам шампіньйонів;
• 150-200 грам копченої ковбаси;
• 200 грам плавленого сиру на зразок «Бурштин»;
• одна велика ріпчаста цибуля;
• три невеликі полуниці картоплі;
• сіль, перець;
• невеликий пучок укропу;
• лаврове листя;
• 30 мл ростить. олії;
• два літри води.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо очищені овочі: цибуля півкільцями, картопля кубиками.

2. Зелень подрібнюємо.

3. Гриби нарізаємо платівками.

4. Копченості режем невеликими брусочками.

5. Обсмажуємо на олії цибулю з грибами до рум'янця.

6. У каструлі відповідного розміру кип'ятимо воду, солимо її, викладаємо картоплю, варимо десять хвилин.

7. Додаємо копченості, а через п'ять хвилин і грибну підсмажування.

8. Викладаємо до інгредієнтів у каструлі натертий або розім'ятий виделкою плавлений сир, подрібнений ароматний кріп, перець, сіль, лавр. Томім вісім-десять хвилин.

9. Подаємо на стіл, додавши в кожну тарілку пару ложок сметани.

4. Сирний суп з грибами та фрикадельками

Інгредієнти:

• 300 грам говяжого фаршу;
• дві великі картоплі;
• дві моркви середнього розміру;
• 200 грам свіжих або заморожених оплять;
• сіль, перець, олія, спеції;
• одна велика ріпчаста цибуля;
• 300 грам м'якого плавленого сиру в брусочках;
• три літри води;
• кріп, петрушка, базилік.

Спосіб приготування:

1. Говяжий фарш злегка солимо, перчим, розминає. Виліплюємо трохи вологими руками апетитні маленькі фрикадельки.

2. Картоплю нарізаємо дрібними брусками, моркву шинкуємо соломкою, цибулю ріжою напівкільцями.

3. Всю зелень викладаємо в дуршлаг, гарненько промиваємо, залишаємо, щоб скло вся рідина. Після подрібнюємо.

4. Плавлений сир натираємо на терці.

5. Готуємо підсмажування для супу: на розігрітій олії оскаржуємо цибулю з грибами, додаємо моркву, перемішуємо, додаємо сіль і спеції. Доводимо до готовності, при необхідності додаємо пару ложок звичайної води.

6. На іншу сковороду ллем дві ложки масла, злегка прогріваємо його, викладаємо підготовлені фрикадельки, обсмажуємо швиденько з двох сторін до корочки.

7. У не надто велику каструлю наливаємо воду, після закипання викладаємо в неї брусочки картоплі, доводимо до повторного кипіння, кладемо фрикадельки, варим до готовності картоплі.

8. Додаємо підсмажування, якщо потрібно сіль, тертий сир, половину подрібненої зелені.

9. Томимо всі п'ять-десять хвилин.

10. Подаємо, посипавши другою половиною свіжої подрібненої зелені.

5. Сирний суп з грибами в хлібі

Інгредієнти:

• три 100 грамових докторських хліба грубого помолу;
• три картоплі;
• 300 грам шампіньйонів;
• одна ріпчаста цибуля;
• рослинна олія;
• 100 мл 33% вершків;
• сіль, перець;
• 50-70 грам вершкового сиру.

Спосіб приготування:

1. З докторських хлібців приготуємо хлібні тарілки: зрізаємо у кожного верхівку, виймаємо акуратно ложечкою м'якоть так, щоб не пошкодити стінки.

2. Викладаємо імпровізовані тарілки з кришками на сухий противень, підруменюємо хліб у прогрітій до 160-180 градусів духовці протягом десяти хвилин.

3. У невеликій кількості трохи підсоленої води відварюємо нарізану кубиками картоплю.

4. У сковороді обсмажуємо цибулю і гриби до рум'янця.

5. Додаємо до картоплі 1\2 частину обсмаженої цибулі з грибочками, насипаємо тертий сир, вливаємо вершки, додаємо до смаку перчик і сіль. Готуємо всі разом на повільному вогні ще п'ять хвилин.

6. Подрібнюємо всі інгредієнти зануреним блендером до кремоподібного стану.

7. Розливаємо суп-пюре в тарілки з хліба, в центр кожного викладаємо залишилися обсмажені гриби з цибулею. Накриваємо страву хлібною кришкою, наполягаємо п'ять хвилин, подаємо.

6. Рисовий сирний суп з грибами

Інгредієнти:

• півкіло філе курки;
• 350 грам плавленого сиру в брикетах;
• сіль, перець, зелень;
• ложка рослинної олії;
• 150 грам рисової крупи;
• чотири картоплі;
• одна цибуля;
• одна морква.

Спосіб приготування:

1. Наливаємо в сотійник два з половиною літри води, викладай промите філе, солимо. Варимо на середньому вогні до готовності м'яса.

2. Витягуємо курку з каструлі, в бульйон закладаємо ретельно промитий рис.

3. Через деякий час (7-10 хвилин) додаємо до рису кубики картоплі, соломки моркви і пасований на рослинній олії подрібнений цибуля.

4. Як тільки овочі приготуються, викладаємо нарізану невеликими шматочками курку і тертий сир.

5. Варим, завадячи, до розчинення сиру. Насипаємо сіль і перець до смаку.

6. Наполягаємо перед подачею десять хвилин, подаємо, посипавши зеленню.

7. Сирний суп з грибами і вермішеллю

Інгредієнти:

• два літри курячого бульйону;
• сіль, зелень;
• три-чотири клуби картоплі;
• 200 грам шампіньйонів;
• 150 грам вермішелі;
• 200 грам м'якого сиру;
• 30 грам вершковий. Олії.

Спосіб приготування:

1. Обсмажуємо гриби, нарізані тонкими платівками, на вершковому маслі до готовності.

2. У киплячий бульйон викладаємо картоплю, варимо до підлоги готовності.

3. Сир нарізаємо невеликими квадратиками або бруківками, додаємо його до картоплі.

4. Туди ж відправляємо обсмажені гриби, вермішель, подрібнену зелень.

5. При необхідності суп підсалюємо, томимо п'ятнадцять хвилин, після чого подаємо в гарячому вигляді.

8. Сирний суп з грибами і броколі

Інгредієнти:

• 100 грам грибів;
• 150 грам плавлених сирків;
• 200 грам броколі;
• одна картопля;
• одна морква;
• сіль, олія.

Спосіб приготування:

1. Шампіньйони нарізаємо соломкою, обсмажуємо п'ять хвилин, додаємо терту моркву, продовжуємо смажити до повного пом'якшення овоча.

2. Розділяємо броколі на суцвіття, картоплю нарізаємо дрібними кубиками.

3. Викладаємо в киплячу воду спочатку картоплю, потім броколі, підсмажування. Варимо до повної готовності всіх інгредієнтів.

4. Додаємо поділений шматочками сир, сіль.

5. Томимо десять хвилин, знімаємо каструлю з вогню.

Сирний суп з грибами - хитрощі та корисні поради

• Плавлений сир досить складно подрібнити, але є невеликий секрет: покладіть шматочок на півгодини в морозильник і тоді, натерти або нарізати сир не складе ніяких труднощів.
• Якщо до складу супу з сиром і грибами входить зелень, не викладайте нею всю під час варіння, залиште невелику кількість подрібненої зелені для прикрашання страви - це додасть супу особливий літній аромат і неповторний смак.
• Подавайте до сирного супу грінки, приготовані своїми руками - це можуть бути акуратні кубики білого або чорного хліба, підсушені в духовці або брусочки батона, обсмажені на сковороді.
• При бажанні сирний суп з грибами подають зі сметаною, жирними вершками, посипають його кунжутним насінням, подрібненими горіхами.
• Готувати сирний суп з грибами впрок не варто, в розігрітому вигляді він втрачає в своїх смакових якостях.
• Щоб смак сиру був яскраво виражений, а страва вийшла насиченою і красивою, додавайте на літр води не менше ста грам сирного продукту.
• Для приготування сирного супчика не обов'язково брати звичайний вершковий сир, незвичайні нотки додадуть сири з такими наповнювачами, як шинка, морепродукти, зелень та інші.