Стейк з яловичини в духовці - для справжніх любителів м'яса. Як приготувати смачний і соковитий стейк з яловичини в духовці

Стейк можна приготувати зі свинини, курки і навіть риби. Але справжні гурмани воліють готувати цю страву саме з яловичини.

Стейк з яловичини в духовці - основні принципи приготування

Стейк - це страва, яка прийшла до нас з Америки і являє собою шматок м'яса, товщиною в три сантиметри, обсмажений з двох сторін.

Для приготування цієї страви беруть яловичу вирізку. У ній мінімум жиру і прожилок, через які м'ясо виходить жорстким. Краще, звичайно, якщо це буде свіже або охолоджене м'ясо. Але якщо використовують заморожений продукт, його попередньо розморожують і обсушують на серветках, щоб позбутися зайвої вологи.

Яловичину нарізають виключно тільки поперек волокон. Тільки в цьому випадку м'ясо вийде м'яким і соковитим.

Перед приготуванням стейки натирають спеціями і залишають на деякий час, щоб м'ясо просочилося їх ароматами. Солити потрібно безпосередньо перед відправкою в духовку.

Стейки починають запікати при високій температурі, щоб воно покрилося рум'яною корочкою, і весь сік зберігся всередині. Потім його доводять до готовності, знизивши температуру.

Рецепт 1. Стейк з яловичини в духовці з пряними травами

Інгредієнти

півкілограма філе яловичини;

мелений перець;

пряні трави;

90 мл рослинної олії;

поварена сіль.

Спосіб приготування

1. Яловичину промиваємо і обсушуємо паперовими серветками. Якщо є плівки, акуратно зрізаємо їх. Розрізаємо м'ясо поперек волокон на п'ять ломтів однакової товщини.

2. Ставимо сковороду на інтенсивний вогонь і змащуємо її маслом. Викладаємо в неї стейки і оскаржуємо з двох сторін, по три хвилини на кожній.

3. У чашці змішуємо масло з сіллю і пряними травами. Отриманою сумішшю змащуємо стейки зверху, перевертаємо і змащуємо з іншого боку маринадом.

4. Ломти яловичини викладаємо на фольгу і запечатуємо конвертом. Відправляємо в духовку і запікаємо при 180 градусах півгодини.

5. Вимикаємо температуру і залишаємо м'ясо в фользі ще хвилин на десять. Подаємо до столу з гарніром або салатом з овочів.

Рецепт 2. Стейк з яловичини в духовці з цибулею

Інгредієнти

400 г яловичини;

дрібна сіль;

три невеликі голівки цибулі;

перець;

три зубки часнику;

прянощі;

100 мл вина сухого.

Спосіб приготування

1. М'ясо добре промийте під проточною водою, зачистіть його від поверхневих плівок і обсушіть рушником. Шматок повинен бути товщиною не більше чотирьох сантиметрів. Роблять у ньому кілька поперечних надрізів. Цибулю та часник очистіть від шкірки та наріжте кільцями. У кожен надріз вставте колечко цибулі і часник. Стейк натріть сіллю, прянощами і меленим перцем. Залиште хвилин на 15, щоб воно просякнулося ароматами спецій.

2. Противень вистеліть фольгою, склавши її вдвічі. Викладіть на неї шар цибулинних кілець, влийте вино і викладіть стейк. Максимально герметично загорніть м'ясо в фольгу, щоб сік не витікав.

3. Зверху в фользі зробіть кілька маленьких отворів для виходу пари. Поставте в духовку, попередньо розігрівши її до 180 С на 40 хвилин. Якщо ви любите стейк з кров'ю, скоротіть час готування до 25 хвилин.

Рецепт 3. Стейк з яловичини в духовці з білим вином, медом та імбірем

Інгредієнти

0,5 кг філе яловичини;

30 мл олії пісного;

цибулина;

30 мл соусу соєвого;

30 г меду;

імбир;

80 мл білого вина сухого;

часник - три дольки.

Спосіб приготування

1. Філе яловичини промиваємо під краном, обсушуємо серветкою і акуратно зрізаємо верхні плівки. Нарізаємо м'ясо ломтями товщиною в два сантиметри поперек волокон.

2. Цибуля і часник чистимо, дрібно крихітний і з'єднуємо з соєвим соусом, тертим імбірем, вином і медом. Гарненько все перемішуємо. Поміщаємо в отриману суміш стейки і залишаємо на дві години маринуватися.

3. Через відведений час виймаємо м'ясо, обманюємо паперовою серветкою від зайвої вологи і змащуємо маслом.

4. Духовку розігріваємо до 180 С. Яловичину викладаємо на ґрати і випікаємо в режимі «Гриль» по сім хвилин на кожній стороні.

5. Перекладаємо стейки в підігрітий керамічний посуд, накриваємо фольгою і витримуємо ще деякий час. Подаємо м'ясо з гарніром з овочів, приготованих на грилі або відварених.

Рецепт 4. Стейки з яловичини в духовці під соусом

Інгредієнти

кг м'якоті яловичини;

75 мл червоного вина;

60 мл смородинового соку;

90 г масла вершкового;

90 г борошна пшеничного.

Спосіб приготування

1. Яловичину вимийте, акуратно зріжте плівки і обсушіть серветкою. Наріжте м'ясо на стейки товщиною в три сантиметри. Перець перемішайте з сіллю і натріть цією сумішшю кожен ломтик яловичини.

2. Обсмажте стейки на добре розпеченій сковороді по три хвилини на кожній стороні.

3. Складіть яловичину в глибокий товстостінний посуд і поставте в розігріту до 180 С духовку на чверть години.

4. Розтопіть у сотейнику вершкове масло. Всиньте борошно і обсмажте його до золотистого кольору.

5. Потроху влийте бульйон, постійно при цьому, завадячи, щоб не утворилися грудочки. Доведіть суміш до кипіння і готуйте на невеликому вогні десять хвилин.

6. Влийте в соус сік смородини і червоне вино. Трохи посоліть і приправте червоним перцем. Перемішайте, як тільки соус почне кипіти, відразу ж вимкніть. Стейки викладіть на тарілку, полийте соусом і подавайте.

Рецепт 5. Стейк з яловичини в духовці з лимоном

Інгредієнти

30 г пісної олії;

500 г філе яловичини;

лимон;

свіжомолотий перець;

сіль поварена.

Спосіб приготування

1. Помиту яловичину зачищаємо від плівок і обсушуємо серветками. Нарізаємо м'ясо ломтиками товщиною в два сантиметри.

2. Лимон розрізаємо навпіл і видавлюємо з половини сік. Додаємо в нього масло і приправляємо перцем. Перемішуємо.

3. Викладаємо стейки в маринад і витримуємо годину.

4. Добре розігріваємо суху сковороду і обсмажуємо в ній стейки з двох сторін по дві хвилини на кожній. М'ясо має покритися рум'яною корочкою, тому обсмажують його на інтенсивному вогні.

5. Стейк викладаємо на противір. На кожен ломтик яловичини кладемо тонкий кружечок лимона і запікаємо при 180 С чверть години. Перекладаємо стейки в глибоку жаропрочну форму, накриваємо фольгою і витримуємо десять хвилин.

Рецепт 6. Мармуровий стейк з яловичини в духовці

Інгредієнти

500 г мармурової яловичини;

чорний мелений перець;

100 мл оливкової олії;

кухарна сіль;

30 мл оцту;

5 г орегано;

чотири зубки часнику;

3 г гострого перцю;

5 г сушеної петрушки.

Спосіб приготування

1. У мисці з'єднуємо оливкову олію зі спеціями та оцтом. Перемішуємо. Мармурову яловичину моїм під краном, обсушуємо серветкою і нарізаємо поперек волокон на стейки.

2. Поміщаємо ломтики яловичини в пакет, заливаємо маринадом, добре струсимо і залишаємо на пару годин в холодильнику.

3. Потім виймаємо м'ясо і залишаємо ще на годину. Сковороду з маслом ставимо на інтенсивний вогонь. Стейки обмакуємо серветкою і обсмажуємо з двох сторін по три хвилини на кожній.

4. Форму вистилаємо фольгою, викладаємо в неї стейки і відправляємо на півгодини в духовку, розігрів її до 180 градусів. Виймаємо м'ясо, загортаємо його в фольгу і витримуємо кілька хвилин.

Рецепт 7. Стейк з яловичини в духовці з грибами

Інгредієнти

100 г будь-яких грибів;

500 г яловичини;

30 г шафрану;

два стак. вина;

100 цибулі-шалота;

50 г базиліку;

100 г білої частини цибулі-порею;

20 г орегано;

30 г масла вершкового;

30 г оливкової олії;

мелений перець;

лимонний сік одного лимона;

щепітка солі.

Спосіб приготування

1. Яловичину промиваємо і нарізаємо прямокутними шматками товщиною в чотири сантиметри. Відварюємо м'ясо в злегка підсоленій воді протягом години.

2. Виймаємо відварену яловичину з бульйону, складаємо в жаропрочну форму, заливаємо вином і маринуємо дві години, час від часу перевертаючи. Кладемо в блендер орегано і базилік, вливаємо оливкову олію, лимонний сік і приправляємо все перцем і сіллю. Збиваємо все до однорідності.

3. Отриману суміш перекладаємо в герметичний посуд і прибираємо в холодильник. Розпускаємо в сковороді вершкове масло і пасуємо в ньому дрібно нарізаний цибуля-шалот і цибуля-порей і шафран. Готуємо до м'якості цибулі. Гриби чистимо, моїм і нарізаємо дрібними шматочками. Додаємо до цибулі, солимо, перчим, і гасимо, постійно завадячи, хвилин п'ять. Кожен стейк розрізаємо вздовж навпіл, не дорізаючи до кінця. Кладемо в середину грибну підсмажку і скріплюємо ниткою або шпажками.

4. Обмазуємо стейки пюре з холодильника, викладаємо на противір і запікаємо по десять хвилин з кожного боку. Подаємо до столу з овочами або зеленню.

Стейк з яловичини в духовці - поради і хитрощі

• Час випікання визначайте, залежно від бажаного ступеня прожарки стейка.
• Якщо ви сумніваєтеся, що м'ясо вийде м'яким, використовуйте маринад з додаванням будь-якої кислоти.
• М'ясо вийде м'яким, якщо перед випіканням змастити його готовою гірчицею і залишити на кілька хвилин.
• Нарізайте стейки тільки поперек волокон.
• Готові стейки загорніть у фольгу і залиште на деякий час, щоб м'ясо дійшло.