Суфле - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати м'ясне, куряче, творожне, рибне та інші види суфле.

Суфле - загальні принципи приготування

Коли ми чуємо слово «суфле», то уявляємо собі якусь страву ніжної консистенції. І не випадково, адже французьке слово souffle перекладається як «легкий дотик». Якщо ви думаєте, що суфле може бути виключно десертним, то ознайомившись з рецептами, наведеними нижче, зрозумієте, що помилялися. За великим рахунком, приготувати суфле можна з будь-яких продуктів - риби, птиці, м'яса, овочів, фруктів. І, звичайно ж, є маса кремів-суфле або тортів суфле. Основним компонентом суфле є яйця, а точніше, збитий у міцну піну яєчний білок. Перетріть м'ясо, овочі або фрукти, введіть білочну піну, обробте термічно - і суфле готове!

Суфле - ідеальний варіант їжі для діток. Відомо, що немає гурманів більш стягувальних, ніж малюки. «Цибуля я не люблю, м'ясо не їм, рибу не треба!». Якщо ж приготувати будь-яку страву у формі ніжного суфле, то навіть примхливий дегустатор з'їсть все до останньої ложки. Втім, суфле порадує і дорослих, адже така страва набагато більш незвичайна, ніж, наприклад, просто курка або сир.

Суфле - підготовка продуктів і посуду

Суфле з будь-яких продуктів має одну спільну рису - для його приготування потрібні яєчні білки. Пам'ятайте, що брати потрібно виключно свіжі яйця, тому що тільки такий білок зіб'ється добре. Дуже важливо добре відокремити жовток від білка. Навіть невелика крапля жовтка не дозволить вам отримати піну потрібної консистенції. Посуд, де збиваються білки, повинен бути чистим і абсолютно сухим.

Рецепти суфле:

Рецепт 1: Творожне суфле

Якщо ви хочете перетворити звичайний сир на твір кулінарного мистецтва, то немає нічого простіше, ніж приготувати несолодке творожне суфле. Творог дуже корисний як дітям, так і дорослим, з тієї причини, що містить багато корисного і потрібного протеїну. Для суфле найкраще брати домашній сир середньої жирності (до 9%). Можна звичайно взяти і більш жирний продукт, але тоді страва вийде важкуватим для шлунка. Чи можна придбати магазинний сир для суфле? Можна, але не кожної торгової марки. Перш за все, звертайте увагу на етикетку. Для творожного суфле не підходить - «творожний продукт» - там додано пристойну кількість сої. Крім того, багато виробників грішать додаванням в молочну продукцію сухого молока. Творожне суфле їх такого псевдо-сиру не вийде, навіть якщо ви дотримуєтеся всіх пропорцій і правил приготування.

Потрібні інгредієнти:

• Сир (нежирний) 300 грам
• Яйце середнього розміру 3 штуки
• Приправи

Спосіб приготування:

1. Акуратно відокреміть жовтки від білків. Білки поставте на час у холодильник.
2. Блендером з'єднайте сир і жовтки, посоліть, поперчите або додайте ваші улюблені приправи. У такому суфлі також доречно буде використовувати рубану зелень, яку можна ввести на даному етапі.
3. Дістаньте білки з холодильника. Збивайте їх близько 6 хвилин на середній швидкості, трохи посоливши. Коли замість білків ви отримаєте міцну блискучу піну, значить можна їх вводити в сир.
4. Введіть у творожню масу спочатку половину білків, перемішайте лопаточкою до однорідності. Додайте білки, що залишилися, і повільно перемішайте.
5. Увімкніть прогрівання шафи до 180 градусів.
6. Візьміть форму (або формочки) для суфле, змажте кожну олією і перекладіть ложкою творожну масу.
7. Як тільки ви поставите суфле в духовку, потрібно збільшити температуру в духовці до 240 градусів. Запікайте страву близько двадцяти хвилин Увагу! Під час підготовки в жодному разі не відкривайте двері духовки, інакше суфле опаде.
8. Через двадцять хвилин суфле готове. Подавайте його відразу ж, інакше воно буде втрачати форму.

Рецепт 2: Творожне суфле з яблуком

На сьогоднішній день відомо більше ста варіацій приготування творожного суфле, в тому числі з манкою і маслом. Ці продукти «обважнюють» ніжне суфле, роблячи схожим його більше на запіканку. Якщо ви приготуєте суфле за цим рецептом, то в підсумку отримаєте невагомі десерт, який буде танути в роті, немов хмарко. Таке суфле можна приготувати навіть у мікрохвильовці, а зберігати його можна буде потім два-три дні в холодильнику.

Потрібні інгредієнти:

• Сир нежирний 300 грам
• Яблуко 2 штуки (солодкого сорту)
• Яйце 2 штуки
• Цукрова пудра 100 грамів

Спосіб приготування:

1. Яблуко очистіть від шкірки і серединки і перетворите блендером на пюре. Відтисніть від соку.
2. Розбийте яйця, відокреміть жовтки від білків.
3. Додайте до яблука сир і яєчний жовток, змішайте все в однорідну масу.
4. Білки забийте міксером або блендером разом з цукровою пудрою. Цукрову пудру краще попередньо просіяти через сито, так піна вийде більш щільною. Вводьте пудру в білок неспішно, тонкою струменею.
5. Коли білкова піна готова, поступово вводьте її в творожну суміш.
6. Форму для суфле змажте маслом і викладіть масу.
7. Якщо ви робите суфле в духовці, ставте форму в розігріту духовку і випікайте близько 20 хвилин. Таке суфле не підніметься і не опаде. Якщо ви хочете приготувати суфле в мікрохвильовці, то десяти хвилин для приготування буде достатньо.

Рецепт 3: М'ясне суфле

Таку страву ви можете сміливо готувати, якщо дотримуєтесь здорового способу життя. Адже ми звикли їсти м'ясо у вигляді відбивних або котлет, що ніяк не асоціюється з «правильною їжею». У той же час червоне м'ясо надзвичайно корисно і важливо як для жіночого організму, так і для чоловічого. М'ясо багате на білки і незамінні амінокислоти. Якщо ви приготуєте м'ясне суфле з нежирного сорту м'яса, то створите смачну і корисну, практично дієтичну страву. Для цього рецепту вам знадобиться свинина, приготовлена на пару, нежирні вершки і, звичайно ж, яйце куряче.

Потрібні інгредієнти:

• М'ясо (нежирна свинина чи яловичина) 400 грам
• Вершки (нежирні) 200 мл
• Молоко (жирністю 3,2%) 200 мл
• Яйце куряче середніх розмірів 2 яйця
• Приправи

Спосіб приготування:

1. Розбийте яйце, відокреміть жовтки від білків. Білки поставте в холодильник.
2. Приготуйте м'ясо на пару. Охолодьте і поріжте його кубиками. Складіть м'ясні шматочки в блендер і подрібніть його. Додайте в чашу до м'яса молоко, вершки, яєчні жовтки, приправу. Ще раз забийте все блендером.
3. Охолоджені білки збивайте міксером до щільної, блискучої піни. Додайте до білків тріску солі.
4. Введіть у м'ясне пюре половину білків, перемішайте ложкою.
5. Додайте до маси частину білкової піни, що залишилася, розмішайте все до однорідної консистенції.
6. Розігріть духову шафу до 200 градусів. Викладіть суфле в форму (або форми) змащені маслом і запікайте близько 20 хвилин. Духову шафу в цей час не відкривайте.

Рецепт 4: М'ясне суфле з овочами

Таке суфле вийде особливо смачним і ніжним, якщо готувати його з м'яса кроликів, але також ви можете використовувати і нежирну яловичину або свинину. Крім того вам знадобляться овочі.

Потрібні інгредієнти:

• М'ясо 400 грам
• Сметана (20-25%) 200 мл
• Цибулина 1 штука
• Морква 1 штука
• Капуста білокачанна 200 грам
• Яйце куряче 3 штуки
• Приправи

Спосіб приготування:

1. М'ясо приготуйте на пару або відваріть. Поріжте шматочками і подрібніть у пюре.
2. Почистіть овочі і також подрібніть у пюре, додайте до м'яса.
3. Відокреміть жовтки від білків. Додайте жовтки до м'яса та овочів, сметану, приправи.
4. Білки збийте з сіллю до густої піни.
5. Вводьте піну поступово в м'ясну масу. Першу половину білків розмішайте блендером, а другу - неспішно ложкою. Викладіть суфле у форму, змащену маслом.
6. Запікайте суфле в розігрітій духовці при температурі в 240 градусів близько 20 хвилин.

Рецепт 5: Куряче суфле

Куряче суфле подають у всіх французьких ресторанах. Ця страва дуже смачна і, здається, що повторити технологію неможливо. Насправді приготоване суфле в домашніх умовах нічим не відрізняється від страви, створеної шеф-кухарем, якщо ви його приготуєте за цим рецептом.

Потрібні інгредієнти:

• Куряче філе 400 грамів
• Вершки (нежирні) 100 мл
• Приправи
• Яйце куряче 2 штуки

Спосіб приготування:

1. Відокреміть жовтки від білків, білки покладіть в холодильник.
2. Відваріть куряче філе в підсоленій воді, охолодіть.
3. У блендері подрібніть курку, вершки та яєчні жовтки. Додайте приправи.
4. Білки збийте міксером з сіллю до стану густої піни.
5. Введіть пену в курячу масу, перемішайте ложкою.
6. Заповніть форму, змащену маслом, курячою масою. Розігріть духову шафу на температурі 220 градусів і поставте суфлі випікатися на 20 хвилин. Подавайте гарячим.

Рецепт 6: Куряче суфле з капустою броколі

Для цього рецепту ви може відварити курку, але краще попередньо приготуйте її на пару.

Потрібні інгредієнти:

• Куряче філе 200 грамів
• Капуста броколі 200 грам
• Вершки (жирністю до 15%) 150 мл
• Приправи
• Яйце куряче 2 штуки

Спосіб приготування:

1. Розбийте яйце. Відокреміть жовтки від білків, білки покладіть на час у холодильник.
2. Приготуйте курку на пару, охолодіть.
3. Капусту брокколі помийте і поріжте на шматочки.
4. У блендері подрібніть у пюре курку, броколі, влийте вершки, додайте яєчні жовтки. Додайте за смаком приправи.
5. Білки підійте на середній швидкості міксером до стану міцної піни, додайте тріску солі.
6. Введіть білкову піну в отриману курячу суміш, перемішайте неспішно ложкою.
7. Поставте нагрівати духовку до 200 градусів.
8. Заповніть масу форму, змащену маслом. Поставте випікатися суфле на 25 хвилин. Подавайте до столу в гарячому вигляді.

Рецепт 7: Суфле для дітей шоколадне

Як іноді хочеться побалувати дітей смачним десертом! Але те, що продається в магазинах під назвою «десерт», має велику калорійність, а також багато гмо, канцерогенними і жирами. Чому б не приготувати смачну страву вдома? Шоколадне суфле з кокосом обов'язково сподобається вашим малюкам, до того ж воно корисно і поживно!

Потрібні інгредієнти:

• Молоко 400 мл
• Цукор 100 грам
• Яйце середніх розмірів 3 штуки
• Шоколад гіркий 1 плитка (100 грам)
• Кокосова стружка
• Какао 1 столова ложка (для прикраси)

Спосіб приготування:

1. Розігріть духовку, виставивши температуру 180 градусів.
2. Змішайте цукор, кокосову стружку і шоколад, поламаний кубиками.
3. Молоко доведіть до кипіння і вливайте його в суміш, розмішуючи ложкою. Шоколад повинен повністю розчинитися.
4. Відокреміть білки від жовтків. Білки підійте до стану щільної піни. Додайте білкову піну до шоколадної суміші. Вилийте суміш у форму і поставте запікатися в духовку на 40-45 хвилин.
5. Готове суфле можете посипати какао.

Рецепт 8: Суфле для дітей вершкове

Ще один варіант «дитячого» суфле, але цього разу десерт вийде вершковим і не таким солодким з ніжною консистенцією.

Потрібні інгредієнти:

• Нежирні вершки - склянки
• Желатін 1 пакетик (15 грам)
• Згущене молоко 220 грам
• Молоко 100 мл
• Сир Маскропоне (або будь-який творожний несолений сир) 150 грам
• Какао (для прикраси)

Спосіб приготування:

1. Залийте желатин молоком і залиште розбухати.
2. Вершки і згущенку з'єднайте в металевому черпаку, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Кип'ятити не більше однієї хвилини.
3. Додайте до суміші желатин і швидко розмішуйте. Дайте суміші охолонути.
4. Додайте до молока і вершків сир, розмішайте міксером на середній швидкості близько 8-10 хвилин.
5. Отриманий крем перекладіть у форму і поставте в холодильник на кілька годин.

Рецепт 9: Рибне суфле

Дуже ніжне і при цьому корисне суфле вийде, якщо приготувати його з білих сортів риби. Візьміть для страви рибу пеленгас, хек або палтус.

Потрібні інгредієнти:

• Риба білого сорту 400 грам
• Вершки (жирністю до 15%) 150 мл
• Цибуля ріпчаста 1 штук
• Хліб білий 150 грамів
• Яйце 3 штуки середнього розміру
• Приправа

Спосіб приготування:

1. Рибне філе помийте, очистіть від кісток і шкури. Приготуйте на пару, охолодьте.
2. Відокреміть жовтки від білків, білки охолодьте в холодильнику.
3. Цибулю почистіть і поріжте на декілька частин.
4. Змішайте в чаші блендера рибу, хліб, вершки, цибулю, приправи.
5. Білки дістаньте з холодильника, додайте до них сіль і збивайте міксером близько 5 хвилин.
6. Введіть білкову піну в рибну суміш, перемішайте.
7. Розігріть духовку до 220 градусів.
8. Викладіть суміш у форму, змащену олією, і поставте випікатися в духовці на 20 хвилин.

Рецепт 10: Рибне філе з морквою

Якщо ви вирішили приготувати більш незвичайне рибне суфле, додайте до нього трохи моркви і зелень.

Потрібні інгредієнти:

• Риба білого сорту 350 грам
• Сметана 150 мл
• Вершки 100 мл (жирністю до 15%)
• Цибуля ріпчаста 1 штук
• Морква 2 штуки середнього розміру
• Петрушка свіжа
• Хліб білий 100 грамів
• Яйце 3 штуки середнього розміру
• Приправа

Спосіб приготування:

1. Помите рыбное филе помойте и отварите в подсоленной воде до готовности. Готову рибу охолодіть.
2. Розбийте яйця, відокреміть жовтки від білків, білки поставте охолоджуватися в холодильник.
3. Цибулю ріпчасту очистіть від лушпиння і поріжте на кілька частин. Морква помийте і відріжте хвостики, поріжте ножем на кубики.
4. Петрушку помийте і поріжте.
5. Змішайте блендером у пюре відварену рибу, хліб, сметану, вершки, цибулю, моркву, петрушку, приправи.
6. Охолоджені білки збивайте блендером протягом 5-7 хвилин, злегка підсоливши їх.
7. Введіть білкову піну в суміш риби з овочами, перемішайте ложкою.
8. Розігріть духовку до 200 градусів.
9. Викладіть суміш у форму, змащену олією, і поставте випікатися в духовці на 20 хвилин, зробивши температуру в духовці 220 градусів.

Рецепт 11: Суфле в мультиварку з овочів

Якщо ви ламаєте голову над тим, що ж незвичайного і смачного приготувати з овочів, то візьміть на замітку наступний рецепт.

Потрібні інгредієнти:

• Цвітна капуста 150 грам
• Капуста броколі 150 грамів
• Морквина 1 штука
• Білки від свіжих яєць 2 штуки
• Вода для мультиварки
• Вершки 50 мл (жирністю до 15%)
• Приправи

Спосіб приготування:

1. Помийте овочі. Почистіть моркву за допомогою металевого ершика і поріжте на шматочки.
2. Капусту також поріжте на шматочки.
3. Налийте в мультиварку 500 мл води, включіть режим «Варка на пару». Викладіть овочі в ємність і готуйте 20 хвилин.
4. Охолодіть овочі і збивайте кожен овоч окремо в блендері, додавши до них вершки.
5. Яєчні білки збивайте з сіллю до густої і щільної піни. Розділіть отриману піну на три частини і введіть в овочі.
6. Візьміть силіконову форму. Викладіть на дно моркву, потім кольорову капусту, а зверху - капусту броколі.
7. Увімкніть програму «На пару» і готуйте овочеве суфле 10 хвилин.

Рецепт 12: Крем-суфле

Один з найпопулярніших десертів - це сметанний крем-суфле. Страва готується дуже швидко і легко.

Потрібні інгредієнти:

• Нежирна сметана (до 15%) 350 грам
• Цукрова пудра 100 грамів
• Молоко 100 мл
• Желатин 15 грам
• Ваніль

Спосіб приготування:

1. Желатин замочіть у молоці і розчините на водяній лазні.
2. Сметану збивайте міксером, поступово додаючи до неї цукрову пудру і ваніль. Збивайте міксером близько 6 хвилин, до тих пір, поки суміш не збільшиться в розмірах в 2-3 рази.
3. Влийте в сметану желатин.
4. Вилийте сметану суміш у форму і поставте охолоджуватися на кілька годин у холодильнику.

Рецепт 13: Суфле з печінки

Печінка - продукт досить корисний. Можна посмажити її з цибулею або в клярі, але куди смачніше буде приготоване з печінки ніжне суфле. Найкраще використовувати для цієї страви курячу печінку.

Потрібні інгредієнти:

• Яйце куряче 3 штуки
• Печінка куряча 400 грамів
• Морквина 1 штука
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Вершки нежирні 100 мл
• Борошно 50 грамів

Спосіб приготування:

1. Перш за все, відокреміть білок від жовтка.
2. Помийте і почистіть цибулю і моркву, поріжте кубиками. Подрібніть овочі в блендері.
3. Печінку курячу помийте і додайте до овочів, подрібніть. Додайте жовтки, борошно, приправу.
4. Білки збивайте з сіллю до густої і щільної піни. Введіть піну в печінкову суміш і перемішайте.
5. Розігріть духовку до 180 градусів.
6. У змащену маслом форму вилийте печінкову масу і запікайте близько 40 хвилин.

Рецепт 14: Суфле «Пташине молоко»

Всі ми не раз пробували десерт «Пташине молоко», куплений в магазині або замовлений в ресторані, але насправді, рецепт його приготування простий і доступний кожному. Спробуйте приготувати французький десерт і ви, - ваші близькі оцінять його гідно.

Потрібні інгредієнти:

• Сир Маскропоне (або будь-який інший творожний несолений сир) 400 грам
• Цукрова пудра 100 грамів
• Вершки (жирністю не менше 20%)
• Желатін 10 грам (1 пакетик)

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин у воді.
2. Збивайте вершки на середній швидкості міксером, додаючи до них поступово цукрову пудру.
3. У вершки поступово додавайте творожний сир, продовжуючи перемішувати масу міксером на середній швидкості.
4. Додавайте до суміші желатин, продовжуючи перемішувати.
5. Перекладіть суфле в форму і відправте в холодильник на кілька годин для застивання.

Суфле - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

1. Вводити білки в суміш інших компонентів потрібно акуратно, в два кроки. Спочатку вводять половину піну, перемішують з іншими інгредієнтами, потім додають у суміш решту інгредієнтів.
2. Для збивання суфле обов'язково використовуйте міксер або блендер, оскільки руками і вінчиком збити білки до стану щільної піни не вдасться.
3. Якщо ви робите суфле як основну страву, додавайте до білків трохи солі. Для десертів замість цукру краще використовувати цукрову пудру.