Маффіни: шоколадні, бананові, творожні, на кефірі - кращі рецепти. Як правильно спекти маффіни з начинками в домашніх умовах.

Маффіни - загальні принципи приготування

Маффіни - дуже невигадливе, але смачне частування, яке ідеально підходить для будь-якого випадку. Готується частування досить просто і швидко, тому можна встигнути спекти маффіни до незапланованого приходу гостей. Тісто для кексиків найчастіше готують на пшеничному борошні, також до нього обов'язково додають яйця, масло і цукор (для солодких маффінів). У багатьох рецептах використовується молоко, а також додаткові інгредієнти у вигляді розпушувача і ваніліну.

Маффіни можуть бути і несолодкими, наприклад - з сиром і шинкою. Для такої випічки можна використовувати різні приправи, спеції і трави (головне - не перестаратися). Широко поширені шоколадні, творожні та фруктові маффіни. Кожне частування добре по-своєму, але принцип приготування залишається той самий: тісто вимішують, наповнюють їм змащені олією формочки і випікають у розігрітій до потрібної температури духовці від 14 до 35 хвилин. У тісто додають різні наповнювачі: шматочки фруктів, горіхи, шматочки шоколаду, мармелад, сухофрукти тощо.

Маффіни - підготовка продуктів і посуду

Для приготування маффінів потрібно підготувати: 1 або 2 миски для вимішування інгредієнтів (залежно від рецепта) і формочки для випікання. Можна використовувати алюмінієві або силіконові формочки (в останньому випадку змащувати маслом їх не потрібно). У формочку можна вкласти паперову ребристу вкладку для випікання кексів. З кухонного начиння також знадобиться мірна склянка, терка, вінчик або ложка і миска для розтоплювання шоколаду з маслом.

Вершкове масло необхідно вийняти з холодильника, борошно бажано просіяти. Молоко має бути досить теплим. Заздалегідь відміряйте потрібну кількість сипучих продуктів (цукру, розпушувача, солі тощо). Підготуйте наповнювачі: ізюм і свіжі ягоди промийте і наріжте в разі необхідності, горіхи порубите ножем.

Рецепти маффінів:

Рецепт 1: Шоколадні маффіни (варіант 1)

Шоколадні маффіни - відмінне частування для будь-якого свята. Такі смачні кексики можна спекти і в звичайний день, щоб порадувати домочадців і гостей. Якщо намічається великий захід, зазначених інгредієнтів потрібно взяти в два рази більше.

Потрібні інгредієнти:

• 215 г пшеничного борошна;
• 75 г цукру;
• Плитка натурального темного шоколаду;
• 28 г какао;
• 3 яйця;
• 150 г вершкового масла;
• 2 ч. л. розпушувача;
• 1 ч. л. ваніліну;
• Півсклянки родзинки (без кісточок).

Спосіб приготування:

Масло вийняти з холодильника, щоб воно розм'якшилося і досягло кімнатної температури. Помістити в миску, перетерти з цукром і какао, вбити яйця і перемішати. Шоколад також повинен бути трохи розм'якшеним. Плитку розламати і викласти в миску, всі інгредієнти змішати. Далі всинати борошно, ванілін і розпушувач, вимісити тісто. Ізюм промити, обсушити, обваляти в борошні і викласти в тісто для маффінів, розмішати. Кондитерські форми наповнити тестом, але не до верху. Випікати в духовій шафі при температурі 180-200 градусів близько 24-25 хвилин. Частування можна покрити цукровою пудрою або намастити глазур'ю.

Рецепт 2: Шоколадні маффіни (варіант 2) «нашвидкуруч»

Для таких маффінів не потрібно занадто багато інгредієнтів, тому рецепт виручить в ситуації, якщо через годину-півтори намічається раптовий прихід гостей. Готуються кекси дуже просто, але виходять дуже смачними.

Потрібні інгредієнти:

• 4 ст. л. какао;
• Півсклянки цукру;
• 3 курячих яйця;
• Півсклянки молока;
• 180 г маргарину;
• 2 склянки борошна;
• Пол ч. л. соди.

Спосіб приготування:

У маргарин додати цукор, какао і змішати з молоком. Інтенсивно перемішати, далі довести до кипіння і охолодити. У суміш розбити яйця, як слід збити. Додати в борошно соду і вимішувати тісто до рівномірної маси. Формочки промазати маслом, викласти тісто і випікати при температурі 180 градусів 28-35 хвилин. Маффіни можна за бажанням полити гарячим розтопленим шоколадом.

Рецепт 3: Шоколадні маффіни (варіант 3) з сюрпризом

Шоколадні маффіни за таким рецептом готуються дуже просто, але дуже подобаються діткам. Всередині кожного кексика ховається маленький сюрприз - рідкий шоколад. Чудове частування для дітей та їхніх батьків.

Потрібні інгредієнти:

• Масло вершкове - 100 г;
• Цукор - 105 г;
• 2 яйця;
• Мука - 175-180 г;
• Розпушувач тесту - 2 ч. л.;
• Какао - 2 ст. л.;
• Дольки молочного, темного або білого шоколаду (можна взяти різні).

Спосіб приготування:

Масло перетерти з цукром і яйцями, ретельно розмішати. Додати какао, борошно і розпушувач. Всі інгредієнти як слід перемішати ложкою або вінчиком. Занадто щільне тісто можна розбавити 20-30 мл молока. Промазані олією формочки наполовину наповнити тестом, покласти по дольці шоколадки і викласти решту тісто. Випікати при 190 градусах близько 26-27 хвилин. Присипати маффіни цукровою пудрою.

Рецепт 4: Творожні маффіни

Зі свіжого сира можна приготувати не тільки сирники, а й дуже смачні кекси. Творожні маффіни сподобаються і дітям, і дорослим.

Потрібні інгредієнти:

• 210 г сиру;
• По 210 г борошна та цукру;
• Вершкове масло - 150 г;
• 3 яйця;
• Розпушувач тіста - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Масло нагріти до м'якого стану. Яйця перемішати з цукром, викласти м'яку олію і перемішати. Далі потрібно додати сир і розпушувач. Не перестаючи розмішувати, додати пшеничне борошно. Тісто як слід розмішати. Форми для кексиків промазати маслом і викласти тісто. Випікати до готовності при температурі 180 градусів. Кекси покрити збитими вершками і ягодами.

Рецепт 5: Маффіни з вишнею

Маффіни з вишнею - це гармонійне поєднання солодкого ніжного тіста і легкої кислинки вишні. Приготувати таке частування буде під силу навіть господарці-початківцю.

Потрібні інгредієнти:

• 380 г борошна;
• 1 яйце;
• 280 г вишні;
• Молоко - 220-230 мл;
• 7-7,5 г солі;
• 25 г ваніліну;
• Розпушувач - 10-12 г;
• 160-170 г цукру;
• 75-80 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

Борошно змішати з цукром, ваніліном, розпушувачем і сіллю. У другій ємності перемішати охолодженого топлене масло, яйця і молоко. Вміст мисок змішати, гарненько перемішати ложкою. Наповнити тісто вишнею без кісточок, розрізаною на кілька частин. Випікати до готовності в розігрітій духовій шафі.

Рецепт 6: Бананові маффіни

Бананові маффіни виходять дуже ароматними, апетитними і смачними. Все, що потрібно для приготування таких кексиків - це борошно, яйце, банани і 2 види цукру.

Потрібні інгредієнти:

• Борошно - 2,5 склянки;
• Цукор - 0,7 склянки;
• Яйця - 2 шт.;
• Тростинний цукор - 0,2 склянки;
• 2 солодких, але не переспілих банана;
• Кілька ложок вершкового масла;
• 6-9 г розпушувача.

Спосіб приготування:

М'яка нагріта олія перетерти з обома видами цукру, вбити яйця, як слід перемішати всі компоненти. Зсипати в суміш борошно, додати розпушувач і вимісити тісто. Банани подрібнити і викласти в тісто. Як слід перемішати ложкою. Тісто має бути не надто крутим, але й не водянистим. Відрегулювати консистенцію можна невеликою кількістю борошна і молока. Формочки змастити маслом і наповнити банановим тестом. Випікати близько 35-40 хвилин.

Рецепт 7: Маффіни на кефірі

Такі прості і смачні маффіни можна приготувати, якщо залишилося трохи кефіру. У кекси додають будь-який наповнювач (горіхи, трохи родзинки або цукати), але і без нього кекси виходять дуже ароматними і апетитними.

Потрібні інгредієнти:

• Чверть упаковки кефіру;
• 1 яйце;
• Півсклянки цукрового піску;
• 155 г борошна;
• 35 мл рослинної олії;
• 1 ч. л. розпушувача;
• Ванілін.

Спосіб приготування:

Перемішати борошно з цукром і ваніллю, додати розпушувач. Яйця збити з кефіром і рослинною олією. З'єднати всі інгредієнти і інтенсивно перемішати. У тесті не повинно бути грудок. Формочки промазати маслом і викласти тісто (не до верху). Випікати до готовності при температурі 180 градусів. Пропеченість кексів можна перевірити гострою паличкою.

Рецепт 8: Маффіни від Юлії Висоцької

Маффіни від Юлії Висоцької поєднують в собі 2 види шоколаду, невелику кількість кави, м'яку олію, борошно і яйця. Випічка виходить неймовірно смачною, пишною і ароматною.

Потрібні інгредієнти:

• Темний шоколад - 100-115 г;
• Білий шоколад - 55 г;
• Вершкове масло - 90-105 г;
• Яйця - 3 шт.;
• Коричневий цукор - 37-40 г;
• Борошно - 2 ст. л.;
• Мелена кава - 1 щепітка;
• Розпушувач - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Гіркий шоколад розламати, викласти в миску з маслом і поставити на плиту. Яйця змішати з цукром. Додати до яйць борошно з розпушувачем і тріску кави, перемішати міксером. Додати в масу топлений з маслом шоколад і розмішати компоненти. Наповнити тестом змащені кондитерські форми. Білий шоколад розламати на дольки і помістити в кожну форму по кілька долок. Випікати кексики близько 20 хвилин.

Рецепт 9: Маффіни з сиром

Сирні маффіни відмінно підходять для сніданку з чашечкою кави. Кекси виходять ситними і ароматними, з характерним сирним смаком.

Потрібні інгредієнти:

• 130-150 г сиру;
• Склянка борошна;
• 190 мл молока;
• 40-50 г вершкового масла;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. розпушувача;
• Чверть ч. л. солі;
• Приправи: паприка, перець, помідори сушені - за смаком;
• Щепітка кунжуту чорного.

Спосіб приготування:

Сир натерти. У борошно додати сіль, приправи і розпушувач тіста. Масло розм'якшити і розім'яти виделкою. Вбити до масла яйце і ретельно розмішати. Потім додати борошно і молоко. Компоненти перемішуємо ложкою і всинаємо сир. Змішуємо інгредієнти до рівномірної маси. Тісто розкласти за змащеними формочками (не до верху). Посипати чорним кунжутом. Випікаємо сирні маффіни при 180-200 градусів 22-24 хвилини.

Рецепт 10: Маффіни з сиром

Маффіни з сиром - не тільки смачна, але і дуже корисна випічка. Кекси за таким рецептом виходять ніжними та ароматними.

Потрібні інгредієнти:

• 260 г сиру;
• 2 яйця;
• Цукор - 150 г;
• 200 г борошна;
• Розпушувач - 10-12 г;
• 8 г ваніліну;
• 155 г вершкового масла;
• Щепітка солі.

Спосіб приготування:

Яйця змішуємо з цукром і ваніллю, гарненько перемішуємо. З'єднуємо з топленим вершковим маслом і сиром. Масу як слід перемішуємо. Всинаємо в суміш борошно, додаємо розпушувач і трохи солимо. Всі компоненти ще раз перемішуємо. Формочки змащуємо маслом і заповнюємо на неповний обсяг творожним тестом. Випікаємо маффіни з сиром близько 26-32 хвилин.

Рецепт 11: Маффіни з полуницею

Ароматні маффіни з полуницею - ідеальна випічка для літа, коли в саду можна зібрати свіжі ягоди. Із замороженої полуниці кекси не вийдуть такими смачними через велику кількість виділяється з ягід соку.

Потрібні інгредієнти:

• 2 яйця;
• Цукор - 200 г;
• Пачка вершкового масла;
• Молоко - 115-120 мл;
• Борошно пшеничне - 220-225 г;
• 180-185 г полуниці;
• 10 г розпушувача.

Спосіб приготування:

Масло перетираємо з частиною цукру. Додаємо до маси яйця. Компоненти як слід перемішуємо і всипаємо цукор, що залишився. Вливаємо молоко і інтенсивно збиваємо суміш вінчиком. Всинаємо борошно з розпушувачем. Ретельно вимішуємо тісто, щоб не було грудок. Полуницю перебираємо, моїм і обсушуємо, нарізаємо невеликими шматочками. У формочки вкладаємо паперові вставки і вливаємо тісто (не до країв). На поверхні розкладаємо ломтики полуниці. Випікаємо полуничні маффіни при температурі 180 градусів близько 22-25 хвилин.

Рецепт 12: Маффіни від Лізи Глінської

Кекси за таким рецептом готуються з борошна, шоколаду, цукру, олії та молока. Як наповнювач використовуються вишневі цукати.

Потрібні інгредієнти:

• 200 г борошна;
• 1 яйце;
• Цукор - 100 г;
• Шоколад - 80 г;
• Розпушувач - 2 ч. л.;
• Вершкове масло - 42-45 г;
• Молоко - 215 г (2,6%);
• Вишневі цукати - 115 р.

Спосіб приготування:

Шоколадну плитку розламати на дольки і викласти в миску з розм'якшеною олією, вміст розм'якшити на водяній лазні. Дати суміші охолонути. Перемішати борошно з цукром і розпушувачем. В іншій ємності з'єднати яйце і молоко, інтенсивно розмішати. Суміш влити до борошна і цукру. Перемішати масу до однорідної консистенції. Викласти в тісто вишневі цукати і рівномірно розподілити ложкою. Форми промазати маслом і викласти тісто. Посипати зверху цукром. Випікати при 200-205 градусах 20 хвилин.

Рецепт 13: Маффіни з чорницею

Маффіни з чорницею - дуже смачне, ароматне і корисне частування, яке готується з борошна, яєць, цукру і ягід.

Потрібні інгредієнти:

• 380 г пшеничного борошна;
• Яйця - 2 шт.;
• Цукор коричневий - 160-170 г;
• Вершкове масло - 120-125 г;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 250 мл молока;
• Чорника - 175-185 м.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти, перемішати з цукром і розпушувачем. Масло з'єднати з яйцями і молоком, перемішати. Втрутити суміш у борошно з цукром. У тісто додати чорницю і рівномірно розподілити ложкою. Форми для випічки змастити маслом і викласти тісто. Випікати маффіни з чорницею в розігрітому до 205-210 градусів духовій шафі 20 хвилин.

Маффіни - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Готовність маффінів визначається наступним чином: якщо тісто піднялося, добре відходить від стінок, має пругу консистенцію і золотисту рум'яну поверхню, значить частування готове;

- Холодні маффіни можна сміливо заморожувати. Кекси потрібно обернути харчовою плівкою так, щоб вийшло все повітря і помістити в морозильну камеру, після цього їх можна розігріти в мікрохвильовці або в духовці;

- Тісто для маффінів краще вимішувати ложкою, збивання міксером може призвести до того, що випічка вийде занадто важкою.