Сухарики з часником - геніальний винахід ощадливих кулінарів! Рецепти незрівнянних закусок і страв з чорствого хліба «нашвидкуруч»

Ми з дитинства знаємо, що не можна викидати черствий хліб.

Недбале ставлення до хліба - ознака неповаги до важкої праці хліборобів і пекарів.

Сухарики з часником - загальні принципи приготування.

У домашньому приготуванні сухариків з часником немає нічого складного.

Шматок вчорашнього хліба потрібно відразу порізати ломтиками, кубиками, довгими брусочками: хліб, висохлий повністю, різати значно складніше.

Можна використовувати фігурні металеві виїмки, і вирізати з м'якішу кружечки, сердечки або зірочки: хлібні фігурки стануть у нагоді для того, щоб дивувати гостей за святковим столом. З них можна приготувати оригінальні закуски. Залишки після фігурної нарізки потерти на тірці, і панувальні сухарі - завжди під рукою. Знадобляться, і не тільки для котлет.

У разі необхідності, для приготування сухариків з часником, підійде і свіжа буханка.

Сухарики з часником можна зробити з пшеничного, житнього хліба і навіть зі здобної булки. До речі, поєднання смаку солодкої булки з гострими і сольовими спеціями відповідає класичним канонам про їжу.

Смак сухарикам, крім часнику, надають інші спеції, і тут є великий простір для імпровізації, залежно від особистих уподобань тим чи іншим пряностям. Крім часнику, солі та перцю, особливий аромат сухарикам з часником додадуть:

• укроп,
• прованські трави,
• коріандр,
• кінза,
• лимонна цедра,
• м'ята,
• селера,
• тмін.

При використанні сухих трав, бажано їх подрібнити в порошок, потім додати в олію. Листя свіжого укропу, селера та інших трав необхідно нарізати якомога менше, а стеблі розтолочь в ступці з сіллю і рослинною олією, яке буде використовуватися в якості заправки. Стеблі, які віддали свій сік заправці, видалити, а готові сухарики посипати дрібно нарізаними листочками.

Сухарі можна смажити навіть на багатті або просто сушити на сонці. Але частіше їх готують у духовці, на сковороді або в мікрохвильовці. Коротко про те, в чому полягає відмінність останніх трьох способів:

• Сухарики з часником на сковороді.

Цей спосіб зручний, коли необхідно швидко приготувати невелику кількість сухариків, наприклад - для приготування різних страв. Підсмажувати на сковороді потрібно невеликими порціями. Важливо, щоб шматочки лягали на дні сковороди в один шар: так вони будуть рівномірно підсмажуватися, і їх зручно перемішувати. Також можна приготувати грінки. При смаженні олія потрібно добре розігріти, щоб вона відразу не ввібралася в хліб: сухарики стануть занадто жирними. Коли сухарики підрум'яняться, вимкнути плиту, перекласти сухарики в посуд, вистланний паперовою серветкою і накрити кришкою на 5 хвилин, щоб вони краще ввібрали запах заправки.

• Сухарики з часником у мікрохвильовці.

При цьому способі заправки в сухарики можна додавати відразу. Приготування в мікрохвильовці має один невеликий недолік: сухарики не матимуть зверху красивої, золотистої корочки. Але при цьому час приготування - 1-2 хвилини. Сухарики з часником, приготовані в мікрохвильовці, можна використовувати для приготування салатів, де інші, яскраві інгредієнти будуть привертати увагу більше, ніж сухарики.

• Сухарики з часником у духовці.

Таким способом приготування дуже зручно запасатися впрок.

У духовці краще запікати сухарики, порізані кубиками або брусочками. Їх, як і на сковороді, потрібно рівномірно розподіляти невеликим шаром, щоб досягти необхідної рум'яної скоринки. При цьому духовку потрібно розігріти до температури 160оС і випікати сухарики 7-10 хвилин, до золотистого кольору. Потім духовку вимкнути і, відкривши дверцята, залишити противень із сухариками в духовці до повного остигання. У гарячій духовці зайва волога з хліба швидше випарується.

Сухарики з часником: варіанти заправки

Заправкою можна натирати сухарики. Це зручно робити за допомогою силіконової пензля.

Можна і посипати приготованою сумішшю зі спецій, але цей спосіб - більш трудомісткий і не гарантує, що кожен шматочок буде рівномірно покритий сумішшю.

Оптимальний варіант - прожитка. Спеції, розчиняючись у рідині, рівномірно вбираються в сухарики.

Для просочення сухариків можна використовувати не тільки воду, а й м'ясні або рибні бульйони.

Сухарики з часником: основний рецепт приготування

На 0,400 г сухариків:

• Вода (кип'яча) або бульйон - 0,070 мл
• Олія (будь-яка) - 0,030 мл
• Сіль, перець, часник, прянощі - за смаком.

Вскип'ятити воду або бульйон. Додати сіль, перець за вибором, сухі прянощі. Свіжі трави додати у воду, після того, як вона закипить, вимкнути плиту і додати олію.

У поліетиленовий пакет укласти приготовані сухарики. Додати в пакет 1-2 зубчика подрібненого часнику, дрібно порізані листочки зелені, для додаткового аромату і прикраси сухариків. Приготовлену заправку вливати невеликими порціями, постійно струшуючи пакет із сухариками.

Зав'язати пакет і залишити на 15-20 хвилин, щоб сухарики ввібрали весь аромат спецій. Після цього вміст пакета потрібно висипати у відповідну ємність і надлишки вологи висушити будь-яким зручним способом: на сковороді, в мікрохвильовці або в духовці. Волога випарується за 5 хвилин, при цьому олія і часник збережуть аромат і свіжість.

Сухарики з часником у салаті «Осінній ноктюрн».

Інгредієнти:

• Буряка їдальня, запеч - 0,200 г;
• Чорнослив без кісточок - 0,200 г;
• Ядра волоських горіхів - 0,200 г;
• Телятина відварена (шия) - 0,200 г;
• Сухарики з часником, білі - 0,120 г;
• Майонез (будь-який% жирності) - за смаком;
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком;
• Зелень - для прикраси.

Приготування:

Бурячу очистити і нарізати соломкою. Чорнослив помити і обдати окропом (не запарювати); різати вздовж ягід, соломкою. Дольки горіхів злегка обсмажити на сковороді, видалити гірку плівку, ядра нарізати вздовж. Телятину відварити в підсоленій воді, додавши спеції; охолодити і нарізати соломкою вздовж волокон. Інгредієнти з'єднати, додати сіль, перець, майонез і ретельно перемішати. Додати білі сухарики з часником (брусочки) і ще раз акуратно перемішати.

До цього салату підійдуть сухарики з часником зі здобної булки.

Сухарики з часником у салаті «Добрий чоловік»

Інгредієнти:

• Печінка куряча, смажена - 0,300 г;
• Морква - 0,150 г;
• Цибуля зелена - 0,100 г;
• Квасоля червона, консервована - 0,150 г;
• Шампіньйони мариновані - 0,300 г;
• Кунжут - 0,025 г;
• Сухарики з часником (кубики) - 0,100 г;
• Лимон (сік) - 0,025 мл;
• Вершкове масло (паливне) - 0,050 г;
• Цукор, сіль, перець «чилі»;
• Заправка - оливкова олія з соком лимона і перцем; або майонез (побажанню);
• Зелень: листя салату, петрушка, базилік (червоний) - для прикраси.

Приготування:

Обсмажену на вершковому маслі курячу печінку, охолодити, порізати великими кубиками. Підготовлену моркву також нарізати великими кубиками, пасерувати до готовності на вершковому маслі; для карамелізації в процесі пасування злегка посипати цукром. Зелена цибуля дрібно порізати і сбрызнуть соком лимона. Квасоля відкинути на дуршлаг, промити і дати збити воді. Дрібні шампіньйони можна нарізати тонкими платівками, а великі гриби - кубиками. Порізані інгредієнти викласти у велику ємність, додати кунжут, перемішати, заправити. Перед подачею на стіл додати сухарики і, акуратно перемішавши, викласти на страву, прикрасити свіжою зеленню.

Сухарики з часником у салаті «Пікантний»

Інгредієнти:

Сир твердий - 0,250 г;

Морква по-корейськи - 0,100 г;

Кукурудза цукрова, консервована - 0,200 г;

Огірок свіжий - 0,150 г;

Яйце куряче, варене - 4 шт.;

Яблуко солодке - 0,100 г;

Горіхи кеш'ю - 0,100 г;

Цибуля зелена - 0,100 г;

Сухарики з часником, житні (брусочки) - 0,100 г;

Сік лимона 0,025 мл;

Заправка - сіль, перець, часник, майонез (за смаком).

Приготування:

З моркви по-корейськи злегка віджати маринад. Сир нарізати тонкою соломкою або натерти на крупній тірці. Кукурудзу відкинути на дуршлаг. Огірок помити, також порізати соломкою. Видалити з яблука серцевину, очистити від шкірки, нарізати соломкою. Яблуко має бути твердого сорту. Кеш'ю злегка просушити на сковороді. Зелена цибуля нарізати соломкою, сбрызнуть соком лимона. Приготувати заправку з майонезу. Перемішати салат у великій ємності, додати житні сухарики з часником.

Сухарики з часником у салаті «Тропіканка»

Інгредієнти:

Оливки чорні (без кісточки) - 0,100 г;

Оливки зелені (без кісточки) - 0,100 г;

Сир «Фета» - 0,250 г:

Помідори «черрі» - 0,150 г;

Огірок свіжий - 0,150 г;

Перець салатний, жовтий - 0,100 г;

Кальмари мариновані - 0,250 г;

Сухарики з часником - 0,100 г;

Зелень: листя салату, базилік, кріп.

Для заправки:

оливкова олія (холодного віджиму);

сік лимона;

сіль, цукор, перець чилі.

Приготування:

Для цього салату знадобляться особливі сухарики з часником: їх треба приготувати з прісної пелюшки (млинця). Замісити тісто з води і борошна, додавши тріску солі. Консистенція тесту - як для тонких млинців. Сковороду змастити маслом і спекти млинці. Теплі млинці згорнути трубочкою і нарізати локшину. Млинці заправити часником, укропом і перцем чилі. Висушити на сковороді або в мікрохвильовці. «Локшину» для цього салату краще приготувати заздалегідь.

Помідори порізати на чотири дольки і видалити серцевину. Очищений перець і сир порізати великими кубиками. Огірок нарізати напівкільцями. Кальмарів нарізати дуже тонкою соломкою і протягом 5 - 10 хвилин потримати в маринаді (сік лимона + цукор). Оливки розрізати навпіл. Всі інгредієнти перемішати. Викласти на страву, зверху прикрасити зеленню і сухариками з часником.

Сухарики з часником - тонкощі приготування та поради

• Завжди краще мати запас продуктів, щоб у потрібний момент не витрачати час на приготування або купівлю необхідного інгредієнта.
• Трапляється, що вчорашнього хліба залишається багато, а в меню на сьогодні сухарики не заплановані. Остиглі шматочки хліба після запікання треба пересипати в ємність для зберігання, якщо не збираєтеся використовувати сухарики відразу. Зберігати в скляному посуді, з кришкою, що щільно закривається.
• Коли є в запасі напівфабрикати з сухариків, приготувати для них смачну і свіжу заправку - справа п'яти хвилин. До того ж, свіжа, а не пережарена заправка, позбавляє любителів сухариків з часником вживати в їжу канцерогени. Не прожарена олія принесе організму тільки користь.
• Часник має специфічний запах, який проявляє себе по-різному, залежно від технології приготування і зберігання страв, до складу яких він входить. Старий запах часнику і прожареного масла не викликає апетиту.
• Олія, що входить до складу заправки для сухариків з часником, при зберіганні проявляє свої найгірші якості: цінні поліненасичені жири рослинних олій перетворюються на шкідливі хімічні сполуки.
• Додаючи прянощів, не старанно запитуйте. Спеції повинні підкреслювати смак страви, а не пригнічувати його. Особливо - часник.
• Якщо сухарики необхідні як інгредієнт до страви, важливо продумати поєднання спецій, що додаються в сухарики з часником, і продуктів, з яких приготовлено страву.
• Діапазон вибору олії для приготування сухариків з часником істотно розширюється, якщо зробити заправку без застосування термічної обробки. У «сирому» вигляді для приготування улюбленого ласощів можна застосовувати кунжутну, гірчичну, оливкову, арахісову олію.

Їжа з хлібом завжди смачніша, а з сухариками - корисніша: в сухарях утримання дріжджів значно менше, ніж у свіжому дріжджовому хлібі!