Приправа з помідорів на зиму: томатний смак літа в холодильнику. Як правильно приготувати приправу з помідорів на зиму

Помідори - це ідеальний продукт для приготування зимових приправ і різних соусів.

Багато господинь люблять заготовляти їх впрок - адже помідорні страви залишаються свіжими і здатні зберегти смак протягом багатьох місяців.

Кілька ложок такого соусу стають прекрасним доповненням до м'яса, картоплі, спагеті, рису.

За допомогою додаткових інгредієнтів можна досягти будь-якого смаку: зробити приправу гострою, солодкою, пряною, схожою на лечо тощо. Все обмежене лише фантазією кулінарних майстринь.

Приправа з помідорів на зиму: загальні принципи приготування

Нюансів у приготуванні цього соусу існує десятки, так само, як і додаткових компонентів, які можуть доповнювати або значно змінювати смак приправи. Тим не менш, в основі всіх рецептів - єдиний принцип приготування.

Інгредієнти:

• Червоні стиглі томати. Вони повинні бути остаточно дозрілими, але без ознак перезрівання, інакше це може зіпсувати смак.
• Перець великий солодкий. Альтернативний варіант - яблука. Соус з одних лише помідорів готують рідко, як правило, додають ще один компонент.
• Часник. Якщо приправа повинна бути гостра, до часнику додаю корінь хріну.
• Цукровий пісок, крупно мелена сіль, запашна суміш перців, суцвіття гвоздики та інші сухі добавки до смаку.

Спосіб приготування:

1. Плоди томатів ретельно промити. Зі шкірки видалити всі дефекти, «бочки», вирізати плодоніжки.

2. Висушити. Якщо приправа не передбачає температурної обробки, витирати помідори потрібно паперовим рушником і стежити, щоб на шкірці не залишалося якихось слідів, ниток, волокон тощо. Все це може перешкодити зберігатися продукту довго.

3. Провернути томати та інші овочі в м'ясорубці. Як варіант: дрібно нарізати або потерти.

4. Скласти всі компоненти, крім часнику, в загальну ємність для гасіння, перемішати і тримати на невеликому вогні хвилин 20, можна 30. Під кінець готування покласти в каструлю часник.

5. У стерилізовані заздалегідь банки викласти приправу, завернути кришки і поставити остигати.

6. Зберігати краще в прохолодному місці - підвалі або холодильнику.

Класична приправа з помідорів на зиму

Найпростіший рецепт приправи. Однаково добре підходить до м'яса, м'яса птиці, риби.

Інгредієнти:

• стиглі томати для приготування соку - мінімум чотири кілограми;
• хрін мелений - половина склянки;
• солодкий перець - півкіло або кілограм;
• дві ложки великої солі;
• чотири ложки цукрового піску;
• часник

Спосіб приготування:

1. Томати провернуть в м'ясорубці. Для того, щоб на виході було два літри соку, доведеться перемолоти не менше 4 кілограмів помідорів.

2. Хрін, перець і головки часнику розмолоти окремо.

3. Поставити каструлю з томатним соком на вогонь. Засипати туди сіль з цукром.

4. Відразу, як тільки вскипить, вимкнути і покласти часник, перець, хрін. Розмішати.

5. Розкласти по банках. Використовувати можна не тільки стандартні півлітрові банки, а й гвинтові, з-під кави, інших соусів тощо. Готова приправа володіє прекрасними властивостями для довгого зберігання.

Гостра приправа з помідорів на зиму

Ця приправа має насичений пікантний смак і підходить до більшості страв. Саме гострий соус серед господарок найбільш популярний. У гострої приправи багато назв. Десь її іменують «Вогник». Інші варіанти - «Кобра», «Горлодер», «Хреновина».

Інгредієнти:

• кілограм дуже стиглих червоних томатів;
• зубчики часнику приблизно на 100 г;
• стручок гіркого, краще червоного перцю;
• велика сіль, цукор, суміш сухих перців залежно від бажання.

Спосіб приготування:

1. Томати нарізати на частини. Покласти вниз зрізом на терку (велику) і дуже акуратно терти. Залишилася наприкінці шкірку викинути, вона не буде потрібна. Якщо шкірка тонка, можна помідори прокрутити в м'ясорубці разом з нею.

2. Вилити отриману масу в тару для гасіння. Поставити на вогонь (слабкий). Вскип'ятити.

3. Тримати на вогні до бажаної густоти. Якщо тривалого зимового зберігання не передбачається, вистачить і п'яти хвилин кипіння. Потрібно пам'ятати, що в процесі варіння обсяг маси сильно зменшиться.

4. Порізати часник, гострий перець, перемішати їх з сухими прянощами і сіллю. Додати все це до томатів.

5. Перекласти приправу в банки. Зберігати там, де темно і прохолодно.

Гостра яблучна приправа з помідорів на зиму

Велика кількість компонентів дарують цій приправі своєрідний смак. Найкраще вживати в їжу з м'ясом яловичини.

Інгредієнти:

• кілограм червоних помідорів;
• цибуля - трохи менше кілограма;
• патисон або маленький гарбуз;
• півтора кілограма яблук;
• два часникові зубчики;
• столова ложка гірчичного насіння;
• кухонна сіль і цукор - по дві ложки;
• 3-4 ложки молотого червоного перцю;
• маленький шматочок кориці
• склянка оцту 8%.

Спосіб приготування:

1. Томати вимити і облити окропом, а потім занурити в холодну воду. Це допоможе зняти з них шкірку. Очищені помідори порізати на шматочки.

2. Нарізати цибулю і гарбуз. Гарбуз (або патисон) попередньо очистити від шкірки. Часник розділити на платівки.

3. Всі нарізки засипати сіллю і цукром і поставити в холодильник. Дати постояти хоча б кілька годин.

4. Видалити серцевину біля яблук і нарізати фрукти на дрібні частини.

5. Прянощі скласти в мішечок з марлі. Опустити його в загальну каструлю.

6. Овочі з яблуками варити кілька годин до тих пір, поки суміш не загустіє.

7. Залити банки до країв, загорнути кришки, поставити догори дном до повного охолодження.

Приправа з помідорів на зиму: домашній кетчуп

Кетчуп, який за смаком не поступається тому, який ми звикли купувати в магазині, можна приготувати і в домашніх умовах. А вміст корисних речовин у ньому буде в сотні разів вищим. За цим рецептом він виходить злегка солодкуватий. Якщо додати гострого перцю, на виході буде кетчуп для шашлика.

Інгредієнти:

• два кілограми помідорів;
• чверть кіло яблук будь-якого сорту, краще з кислинкою;
• ріпчаста цибуля - чверть кілограма або 200 гр.;
• гвоздика, сіль кухонна, кориця, сіль, суміш сухих перців - за смаком
• столовий оцет - столова ложка;

Спосіб приготування:

1. Всі овочі та фрукти вимити. З яблук зрізати шкірку.

2. Вичавити сік з помідорів.

3. Яблука і цибуля перемолоти на м'ясорубці. Змішати це пюре з томатним соком і всі разом поставити на вогонь.

4. Як тільки закипить, додати інші складові рецепта. Любителі гостренького можуть ще покласти перець чилі дрібно перемолотий.

5. Варити доти, доки маса не набуде потрібної густоти. У міру кипіння обсяг буде знижуватися. Для того, щоб отримати приблизно літр кетчупу, потрібно близько 2 годин.

6. Підготувати банки і розділити по них готову приправу.

7. Загорнути кришки, перевернути, остудити.

Приправа з помідорів на зиму з огірками

Цей рецепт дозволяє «вбити двох зайців»: приготувати одночасно і помідорну приправу, і заготовити на холодний час гострі огірки.

Інгредієнти:

• два або три кілограми червоних помідорів;
• болгарський свіжий перець - кілограм;
• соняшникова олія (краще нерафінована);
• огірки маленькі хрусткі, можна злегка недозрілі - 3-5 кілограмів залежно від бажаного обсягу;
• перець гіркий або хрін (якщо хочеться гострої приправи);
• оцтова есенція, сіль, цукровий пісок, часник - на смак.

Спосіб приготування:

1. Помідори натерти. Туди ж додати всі інші компоненти приправи, крім огірків і гіркого перцю. Повинна вийти більш-менш однорідна маса.

2. Варити близько чверті години.

3. Огірки розрізати на гурток. Покласти туди ж в каструлю разом з перцем і не знімати з вогню ще хвилин п'ять.

4. Готову приправу розділити на порції, викласти їх у банки і щільно укутати.

Сира приправа з помідорів на зиму з баклажанами

Цей вид приправи з помідорів на зиму не вимагає приготування на вогні, тому має ряд очевидних плюсів. По-перше, страва швидко готується, по-друге, сирі овочі набагато корисніші за ті, що пройшли термічну обробку. Головне правило: для того, щоб воно могло зберігатися довго, овочі повинні бути свіжими і якісними.

Інгредієнти:

• помідори (червоні) - приблизно півкіло;
• баклажани - залежить від бажаного обсягу, 3-5 кг;
• кілограм солодкого перцю;
• півкіло ріпчастої цибулі;
• петрушка, селер або кріп + часник або хрін - на смак кожного;
• оцет.

Спосіб приготування вкрай простий: всі компоненти ретельно вимити, дрібно-дрібно нарізати і перемішати. Баклажани загасити, остудити і додати до суміші. Вийде помідорно-баклажанна приправа, зовні схожа на аджику. Наприкінці готування влити оцет і на кілька днів залишити в спокої. Коли страва настоїться, розкласти його по банках і закрити поліетиленовими кришками або під закатку.

У цьому ж рецепті можна використовувати зелені помідори, але тоді баклажани додавати не треба.

Приправа з помідорів на зиму зі сливами

Це, свого роду, аджика зі злив і помідорів. Володіє незвичайним смаком з легкою кислинкою і дуже привабливим ароматом. Ідеально підходить до м'яса. Додавання з гіркого перцю робить приправу злегка гострою.

Інгредієнти:

• томати для приготування пасти - приблизно кілограм;
• стиглі сливи - два кілограми;
• кілька зубчиків часнику;
• 2 або 3 невеликих перці чилі;
• цукор і велика сіль за смаком.

Способи приготування:

1. Сливи промити і прибрати з них кісточки.

2. У перця відрізати хвостики. Чим більше перчиків, тим гостріше приправа.

3. Томати натерти або прокрутити і варити на повільному вогні до тих пір, поки сік не набуде консистенції пасти.

4. Сливу, перець і часник пропустити через м'ясорубку.

5. Все перемішати і варити півгодини, перешкоджаючи дерев'яною ложкою.

6. Розподілити по банках, закатати.

Яблучне чатні: пряна приправа з помідорів на зиму

Оригінальний рецепт солодко-кислої приправи з помідорів на зиму. Завдяки поєднанню томатів і яблук з ізюмом, смак соусу подобається навіть дітям. Якщо не додавати при заготівлі сильно гострі спеції, приправа вийде особливо ніжною. Дуже добре поєднується з холодним м'ясом.

Інгредієнти:

• яблука (краще брати неспілі) - чверть кілограма;
• кілька невеликих помідорів;
• півсклянки родзинки;
• половина цибулини;
• щепотка молотого імбиря;
• винний оцет, гвоздика, гірчиця та цукор за смаком.

Спосіб приготування:

1. Яблука очистити, порізати шматочками і загасити на маленькому вогні. Можна додати води.

2. З помідорів зняти шкірку.

3. Ізюм порізати, цибулю нарубати дрібно.

4. Все укласти в загальну ємність і поставити на вогонь. Гасити близько години.

5. Розлити по скляних банках. Можна вживати в їжу відразу або закрити на зиму.

Приправа з помідорів на зиму: хитрощі та корисні поради

1. Для того, щоб томатну масу варити меншу кількість часу, сік можна попередньо віджати і злити, залишивши одну тільки масу.

2. Свіжі помідори набагато краще виявляють свої цінні властивості, якщо додати до них рослинну олію. Це не стосується плодів, які гасять і варять.

3. Під час теплової обробки кількість лікопіна - унікальної речовини, яка запобігає раку - в помідорах збільшується кілька разів. Тим, хто вживає томати в їжу виключно через нього, слід їсти їх вареними або тушкованими.

4. Якщо томат опустити в окріп, а потім відразу облити холодною водою, шкіряка лопне і злізе сама.