Суп із сімги - перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати суп із сьомги.

Поціновувачі риби і морепродуктів іноді називають сьомгу «королевою лососевих».

Як інші лососеві, сьомга є багатим джерелом білка і мікроелементів (йода, калію, кальцію, фосфору, магнію, цинку та інших).

Продукту ненасичені омега-3 жирні кислоти, що входять до складу, запобігають розвитку серцево-судинних і онкологічних захворювань. Сьомга багата на вітаміни А, В, D, С, РР, Н, тому регулярне вживання риби в їжу сприяє підвищенню імунітету, поліпшенню кровообігу та нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту.

З сьомги можна приготувати масу смачних і корисних страв, але особливу увагу варто приділити першим стравам. Суп із сьомги виходить дуже смачним, насиченим і поживним, незалежно від того, які продукти використовувалися для його приготування. Суп із сьомги можна приготувати на овочевому або рибному бульйоні, а також на воді з додаванням приправ або бульйонних кубиків.

Можна відразу поставити сьомгу варитися, а потім додати до неї овочеве обсмажування, гриби та інші інгредієнти. Можна також окремо відварити, обсмажити або приготувати на пару рибу і додати її в кінці приготування страви. З овочів у суп найчастіше додають моркву, цибулю, болгарський перець, картоплю та помідори.

Дуже смачним і корисним виходить суп із сьомги з кольоровою капустою, броколі або з кабачками. У деяких рецептах крім овочів використовуються гриби і різні морепродукти (креветки, мідії тощо). Дуже багато рецептів рибного супу з сьомги включає вершки і плавлені сирки. Такі ніжні вершкові супи дуже популярні в ряді скандинавських країн.

Суп із сьомги - підготовка продуктів і посуду

Заморожену сьомгу необхідно попередньо розморити, розморожене сире м'ясо промивають і видаляють з нього шкурку. Філе можна відварити цілим шматком, а потім витягти з супу і нарізати на порційні шматки, а можна відразу зварити суп з уже нарізаної риби.

Всі овочі необхідно ретельно вимити, почистити і нарізати будь-яким способом. Морква найкраще натерти на терці, щоб вона не перебивала основний смак страви, цибулю дрібно нашинкувати, а картоплю нарізати невеликими кубиками. Якщо використовується кольорова капуста або броколі, їх необхідно розібрати на суцвіття і ретельно промити в крижаній воді. А ще краще замочити капусту в холодній воді на півгодини.

Для приготування знадобиться стандартний набір посуду, що включає каструлю, сковороду, ніж, роздільну дошку, терку і дуршлаг. Подають суп у звичайних глибоких тарілках, а вершкові і сирні супи краще розливати по глибоких мисках або піалах.

Рецепт 1: Суп із сьомги

Такий суп із сьомги дуже поширений у скандинавських країнах. Страва виходить дуже ніжною і має яскраво-виражений смак. Такий суп підійде для щоденних обідів і сімейної вечері. Страву можна давати дітям, оскільки в неї входять нейтральні інгредієнти.

Потрібні інгредієнти:

• Сьомга - 300 г;
• Півкіло картоплі;
• 1 голівка ріпчастої цибулі;
• 300 г помідорів;
• 500 мл вершків (10-20%);
• Сіль - за смаком;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Цибулину чистимо і подрібнюємо, моркву чистимо і натираємо на терці. На помідорах робимо надрізи і кладемо на хвилину в окріп, потім знімаємо шкірку. Нарізаємо помідори невеликими кубиками. Картоплю чистимо і також ріжемо кубиками. З філе сьомги знімаємо шкірку і нарізаємо рибу невеликими кубиками. У каструлю наливаємо трохи рослинної олії і прямо так злегка обсмажуємо цибулю з морквою.

Потім викладаємо томати і всі разом оскаржуємо. Вливаємо в каструлю близько літра води і доводимо до кипіння. Потім викладаємо картоплю і варимо 7-8 хвилин.

Через 5 хвилин можна викласти рибу. Після риби вливаємо вершки, все ретельно перемішуємо і варимо до м'якості картоплі. Наприкінці варіння суп можна трохи підсолити. Подаємо страву зі свіжою зеленню.

Рецепт 2: Суп із сьомги з болгарським перцем

Цей рецепт супу із сьомги відрізняється від попереднього наявністю в страві болгарського перцю. Всього один інгредієнт змінює смак супу до невпізнання. Супчик зберігає ніжність, але в той же час виходить більш свіжим і соковитим.

Потрібні інгредієнти:

• 1 літр води;
• Сіль і чорний мелений перець за смаком;
• Зелена цибуля, петрушка;
• 200 мл вершків;
• 1 великий болгарський перець;
• 300 г сьомги (філе);
• 2 картоплини;
• 3 помідори;
• Ріпчаста цибуля - 2 шт.;
• Масло вершкове.

Спосіб приготування:

Картопля чистимо і нарізаємо невеликими кубиками, закладаємо в киплячу підсолену воду. Рибу нарізаємо невеликими шматочками. Потім викладаємо сьомгу на сковороду з вершковим маслом і обсмажуємо до готовності. Викладаємо рибу в окрему миску.

Цибулю дрібно шинкуємо і обсмажуємо до золотистого кольору в тій же олії, де смажили рибу. Видаляємо з перцю насіння і нарізаємо його невеликими кубиками. Викладаємо перець до цибулі і всі разом обсмажуємо 2-3 хвилини.

Потім викладаємо овочі в каструлю картоплі. З помідорів знімаємо шкірку, попередньо ошпаривши їх окропом, нарізаємо м'якоть кубиками і викладаємо в каструлю до овочів. Після закипання варимо 5 хвилин, потім вливаємо тонкою струменею теплі вершки.

Приправляємо суп до смаку сіллю і перцем і знімаємо з вогню відразу після закипання. Подаємо страву з кілечками зеленого лука і дрібнонарізаною петрушкою. Не забуваємо покласти в кожну тарілку по шматочку рибки.

Рецепт 3: Суп із сьомги з кабачком

Червона риба і кабачки ідеально поєднуються один з одним, створюючи чудовий смак і аромат. Плавлені сирки і вершки роблять страву неймовірно ніжною і такою.

Потрібні інгредієнти:

• 1 невелика морква;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 100 мл 10% вершків;
• 2 плавлених сирки;
• 1 кабачок (вагою близько 300 г);
• 250 г сьомги;
• 50 г вершкового масла;
• Свіжий кріп;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Наливаємо в каструлю півтора літра води, опускаємо одну очищену цибулину і філе сьомги. Варимо сьомгу до готовності і врешті трохи підсалюємо. Моркву натираємо на великій терці, цибулю дрібно шинкуємо. Обсмажуємо овочі на олії до рум'яного золотистого кольору. Кабачок чистимо, видаляємо насіння, нарізаємо невеликими кубиками і обсмажуємо на вершковому маслі в окремій сковороді.

Сирки натираємо на великій терці, попередньо потримавши їх у морозильнику. Потім додаємо до кабачків вершки і гасимо близько 7 хвилин. Сьомга стане готовою через 20 хвилин після закипання.

Готову рибу витягуємо, видаляємо шкурку і кісточки, нарізаємо м'ясо невеликими порційними шматками. Витягуємо з бульйону цибулину, закладаємо овочеву обсмажку і тушковані в вершках кабачки.

Через 5 хвилин викладаємо натерті плавлені сирки. Варимо всі разом кілька хвилин до повного розчинення сиру, постійно перешкоджаючи суп.

Наприкінці варіння викладаємо сьомгу, додаємо до смаку сіль і перець. Можна капнути в суп із сьомги кілька крапельок лимонного соку. Через 15-20 хвилин (після того, як суп настоїться), подаємо страву з подрібненою зеленню кропу.

Рецепт 4: Суп із сьомги з броколі і цвітною капустою

Дуже легкий рибний суп, який сподобається всім членам сім'ї без винятку. Відмінний варіант першої страви для дитячого харчування. Такий суп із сьомги виходить дуже смачним, а найголовніше - корисним.

Потрібні інгредієнти:

• Півкіло сьомги;
• 1 голівка ріпчастої цибулі;
• 1 морква;
• По 200 г цвітної капусти та капусти броколі;
• Картопля - 4 шт.;
• 2 лаврових листка;
• Чорний перець (горошковий);
• Петрушка;
• УКРОП.

Спосіб приготування:

Заморожену рибу розморожуємо, промиваємо у воді і нарізаємо невеликими шматками. Цибулю дрібно шинкуємо, моркву натираємо на великій терці. Наливаємо в каструлю близько трьох літрів води і викладаємо туди рибу, моркву, цибулю, кілька горошин перець і лавровий лист. Вода повинна бути саме холодною, щоб суп вийшов ароматним. Ставимо каструлю на вогонь.

Броколі і цвітну капусту розбираємо на суцвіття, промиваємо і заливаємо холодною водою на півгодини. Картоплю чистимо і ріжем невеликими кубиками.

Через хвилин 20 після закипання бульйону викладаємо картоплю, через 10 хвилин додаємо капусту і варимо всі разом близько 9-12 хвилин. Вимикаємо вогонь і, не знімаючи кришку, залишаємо наполягати суп на 1 годину. Після цього додаємо дрібнонарізану зелень і подаємо до столу.

Рецепт 5: Суп із сьомги і креветок

Цей суп сподобається всім любителям морепродуктів і не тільки. Така перша страва відмінно підійде для званого обіду або вечері. Морепродукти відмінно поєднуються з овочами, шампіньйони роблять страву ароматною, а гриби «аурикулярія» доповнюють всю цю пишність незвичним смаком.

Потрібні інгредієнти:

• Свіжа сьомга - 150 г;
• 15 свіжих креветок;
• 1 червоний болгарський перець;
• 1 голівка ріпчастої цибулі;
• 5 свіжих шампіньйонів;
• Сухі гриби «аурикулярія» - 1 жменя;
• Рисова вермішель - 100 г;
• 1 грибний або овочевий бульйонний кубик;
• 15 мл оливкової олії;
• Сіль - до смаку.

Спосіб приготування:

Замочуємо сухі гриби в теплій воді. Бульйонний кубик заливаємо теплою водою, щоб він міг розчинитися. Цибуля рідше тонкими півкільцями.

З перцю видаляємо насіння і нарізаємо перець тонкою соломкою. Шампіньйони ріжемо тонкими платівками, сьомгу режем невеликими кубиками.

Викладаємо цибулю на сковороду з оливковою олією і обсмажуємо до золотистого кольору, потім додаємо в сковороду перець і шампіньйони і гасимо всі разом близько 5 хвилин. Поки йшла підготовка продуктів, замочені гриби повинні збільшитися в розмірах, тепер їх можна порізати на невеликі шматочки.

Наливаємо в каструлю воду, доводимо до кипіння, додаємо обсмажування, гриби і розчинений бульйонний кубик. Варимо суп близько 5 хвилин, потім додаємо локшину і продовжуємо варити ще 5 хвилин.

Потім викладаємо сьомгу з очищеними креветками і варим суп після закипання протягом однієї хвилини. Наприкінці варіння додаємо трохи солі і вимикаємо вогонь. накриваємо суп кришкою і наполягаємо 10-15 хвилин.

Суп із сьомги - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Якість і смак страви багато в чому залежить від правильно обраної риби. Сьомгу часто плутають з фореллю, тому щоб не помилитися у виборі, потрібно знати кілька відмінних особливостей:

- розмір сьомги завжди великий, так як її забивають тільки при досягненні 6 і більше кілограмів;

- тушка сьомги витягнута, а форма голови трохи загострена;

- чешуючи сьомги велика, сріблястого кольору, без будь-яких смуг;

- колір м'яса - трохи блідий, світло-рожевий.

Щоб збереглися корисні та поживні речовини, насіння не слід варити або обсмажувати занадто довго. М'ясо готується досить швидко - середній час варіння становить близько 20 хвилин.