Суп харчо з курки - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати суп харчо з курки.

Традиційна страва грузинської кухні, суп харчо, в його класичному варіанті готується з баранини. Але цілком допустимо використовувати яловичину і навіть курку. Такий суп буде не менш ароматним, наваристим, запашним.

Основний набір продуктів, що використовуються для харчо, складається з рису, цибулі, часнику, спецій. Але багато господарок, прагнучи проявити фантазію і враховувати смакові уподобання сім'ї, вносять деякі корективи навіть у цю класичну страву.

Суп харчо з курки - кращі рецепти:

Рецепт 1: Суп харчо з курячою грудкою

Рецепт передбачає об'єм в 3 літри води.

Так що смачного, ароматного харчо вистачить на велику сім'ю, ще й сусідів можна порадувати частуванням.

Потрібні інгредієнти:

- рис (половина склянки),

- курячі грудки (1 шт.),

- цибулина (1 шт.),

- соус ткемалі (3 ст. л.), стільки ж соусу томатного,

- часник (3 зубчики),

- традиційні приправи до харчо - хмелі-сунелі, чорний мелений перець, петрушка.

Спосіб приготування:

Спосіб приготування:

Це найбільш простий і нехитрий варіант приготування супу харчо.

Початок його полягає в тому, щоб грудку відварити, але не до кондиції, а тільки до напівготовності.

Промити рис, покласти його в каструлю, додавши ще й нарізану цибулю. Варити до готовності інгредієнтів.

Наприкінці процесу, хвилин за десять до повної готовності, додати соуси (томатний і ткемалі), подрібнений часник, перець, хмелі-сунелі, петрушку.

Рецепт 2: Суп харчо з куркою без рису

Особливістю цього рецепту є саме відсутність рису. Використовуючи домашню курку, ви отримаєте дуже наваристий, ситний, неймовірно смачний суп.

Потрібні інгредієнти:

- курка (1 тушка),

- соус ткемалі (половина склянки),

- борошно кукурудзяне (2 ст. л.),

- волоські горіхи очищені (1,5 склянки),

- насіння і зелень кінзи,

- хмелі-сунелі, чорний мелений, стручковий і запашний перець, кориця, гвоздика, сіль - все це до смаку,

- часник (3 зубки) і чотири голівки ріпчастої цибулі.

Спосіб приготування:

Влити в об'ємну каструлю 2,5 літра води, туди ж покласти нарізану на шматки курку.

Довести до кипіння, не забувши зняти пінку.

Зменшити вогонь, продовжити варіння, поки м'ясо не буде доведено до напівготовності.

Жиру на поверхні бульйону буде чимало, особливо, якщо курка домашня. Його потрібно знімати і викладати в іншу каструлю, поменше.

Нарізати цибулю, скласти її в каструлю з жиром, злегка загасити.

Викласти туди ж куряче м'ясо, накрити кришкою, ще загасити, приблизно чверть години.

Додати до м'яса кукурудзяне борошно, перемішати і вилити курячий бульйон. Всі разом нехай прокипить ще чверть години, потім приправити соусом ткемалі.

До розтлумачених горіхів скласти подрібнений часник і всі інші приправи, спеції.

Розвести цю ароматну суміш невеликою кількістю бульйону, гарненько перемішати і відправити в суп.

Всі разом, на повільному вогні, рекомендується потомити хвилин десять, після чого зняти з вогню.

Перед подачею наполягти під кришкою, десяти хвилин буде достатньо.

Рецепт 3: Суп харчо з курки з чорносливом

Всього три чорнослива, і такий дивовижний ефект - цей суп харчо зовсім не схожий на класичний. Такий рецепт - точне попадання для любителів поекспериментувати над традиційним виконанням відомих страв.

Потрібні інгредієнти:

- курка (400 г),

- крупа рисова (100 г),

- томатна паста (50 г),

- часник (три зубки),

- олія (1 ст. л.),

- вода (півтора літра),

- цибуля (2 шт.),

- чорнослив (3 шт.),

- сіль, кінза, хмелі-сунелі, гострий перець - все це додати до смаку.

Спосіб приготування:

Курку порубати на стандартні шматки для першої страви.

Воду нагріти до кипіння, опустити м'ясо. Воду використовувати не всю, а рівно стільки, щоб покрити м'ясо. На середньому вогні варити не більше п'яти хвилин.

Почистити цибулю і часник, після чого подрібнити їх.

Скласти в невелику ємність часник, томатну пасту, цибулю, олію, хмелі-сунелі і, посиливши вогонь, довести до кипіння. Варити пару хвилин.

У каструлю з м'ясом викласти цю суміш, додати перець, чорнослив, рис.

Влити решту води, додати сіль, проварити все разом ще хвилин десять.

Залишити на півгодини під кришкою, нехай настоїться.

Зелень - кінзу, петрушку, кріп класти в тарілку.

Рецепт 4: Суп харчо з курки

Цей варіант виконання харчо пропонує використовувати помідори для заправки супу.

Зі спеціями, приправами, зеленню дозволяється проводити найсміливіші досліди. Додавайте їх рівно стільки, щоб ваш суп припав до смаку всім, навіть дітям. Для любителів гострих страв залиште шанс - подайте окремо гострий і чорний перчик, кінзу.

Потрібні інгредієнти:

- курка (500 г),

- помідори (3 шт.),

- цибуля (2 шт.),

- борошно пшеничне (40 г),

- горіхи волоські товчені (70 г),

- насіння і зелень кінзи, хмелі-сунелі, сіль, гострий, запашний і чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Каструля, в якій готується харчо, повинна бути ємністю не менше 2,5 літрів.

Курку нарізати шматочками.

Воду в каструлі довести до кипіння, скласти туди м'ясо і варити, поки не буде воно готове наполовину.

У процесі варіння слід знімати жир з поверхні бульйону і збирати його в невеликій ємності.

Очищену, нарізану цибулю скласти в посуд з курячим жиром, загасити на середньому вогні.

Додати туди курку, відварену до напівготовності, і під закритою кришкою гасити ще хвилин п'ятнадцять.

Після цього в ємність з курячим м'ясом висипати борошно, перемішати, гасити ще п'ять хвилин.

Підготовлену таким чином заправку влити в каструлю з курячим бульйоном, проварити все разом близько десяти хвилин.

Тим часом підготувати пюре з помідорів.

Їх потрібно відварити і крізь сито протерти.

Відправивши пюре на вогонь, додати туди товчені волоські горіхи, часник, спеції, зелень, приправи, сіль.

Влити пюре в суп, прокип'ятити ще хвилин десять.

Під закритою кришкою суп повинен постояти півгодини.

Суп харчо з курки - поради досвідчених шеф-кухарів

Для харчо підійде рис з круглими або довгими зернами. Не використовуйте рис дроблений, а тим більше пропарений. Ці крупи - не для супу харчо.

На думку більшості, для цієї страви необхідна кінза. Але не всі люблять її, виною тому - специфічний смак і аромат. Порада: краще класти її не в суп, а подавати на окремій тарілці.

Те саме можна сказати і про червоний перець. Щоб суп припав до смаку всім членам сім'ї, краще покласти в каструлю найменше. Для любителів більш гострих страв подайте перець окремо.

Зверніть увагу, що в жодному із запропонованих рецептів не фігурує такий інгредієнт, як олія - ні рослинного, ні тваринного жиру в них немає. Тому краще використовувати курку домашню. Вона і дасть ту наваристу страву, яку прийнято називати супом харчо.