Суп на курячому бульйоні - природні ліки. Варимо смачні супи на курячому бульйоні: з лапшою, кльоцками, грибами, сиром

Курячий бульйон перевершує всі інші види бульйонів за вмістом корисних речовин і вітамінів.

Здавна супи на курячому бульйоні використовують і для дитячого харчування, і для відновлення організму після хвороб, і в якості ситної, але легкої першої страви.

Думка про те, що корисні і смачні супи на курячому бульйоні можна приготувати лише з додаванням домашньої локшини або овочів помилкова.

Насправді, на курячому бульйоні готують безліч перших страв, що відрізняються один від одного, як за складом, так і за смаковими якостями.

Суп на курячому бульйоні - загальні принципи приготування

Основним компонентом супів на курячому бульйоні є, звичайно ж, сам курячий бульйон. Приготувати його можна, використовуючи цілу тушку або її складові частини: бедришки, крила, шийки, спинки. А ось з курячої грудки бульйон виходить не таким насиченим, його в основному готують для дитячого столу або для тих, хто дотримується будь-якої дієти.

Курку можна просто відварити в злегка підсоленій воді, а можна приготувати смачний і насичений бульйон, додавши у воду з м'ясом всього лише кілька додаткових інгредієнтів.

Приготування смачного бульйону для супів на курячому бульйоні

Знадобиться курочка, можна використовувати, як домашню птицю, так і куплену в магазині. Тушку ретельно промивають, зрізають гузку і жирові відкладення біля неї, видаляють пір'я і викладають у каструлю з чистою холодною водою.

Єдине, що рекомендується: якщо для приготування бульйону використовується птиця, придбана в магазині, після первинного закипання води, рідину слід злити, а саму курку залити свіжою водичкою.

Після закипання знімають пенку, солять, томлять на повільному вогні приблизно десять хвилин, після чого додають коріння петрушки і селера, моркву, цибулину. Додаткові інгредієнти викладають очищеними, але не нарізаними. Всі компоненти варяться до повної готовності м'яса, за п'ять-сім хвилин до закінчення варіння в бульйон додають лавровий лист, горошини чорного і запашного перцю і якщо необхідно ще трохи солі. Далі курку виймають, овочі і коріння викидають, а сам курячий бульйон проціжують через дрібне ситечко.

На цьому все, смачний бульйончик для супів готовий, саму курку можна використовувати для приготування другого або салатів, а можна нарізати порційними шматками і або викласти на плоску тарілку і подати до супу, або покласти прямо в сам суп на бульйоні курки.

1. Суп на курячому бульйоні з домашньою локшиною

У цьому рецепті супу на курячому бульйоні використовується домашня локшина, приготувати яку не так вже й складно. Але якщо немає часу або бажання возитися з тестом, можна домашню локшину замінити магазинною локшиною або звичайною вермішеллю.

Інгредієнти:

• два літри бульйону;
• сіль;
• одна цибулина;
• невелика морква;
• зелень петрушки та укропу;
• 130-150 грам борошна;
• 10 мл води;
• два яйця;
• 15 мл олії рослинної.

Спосіб приготування:

Для домашньої локшини потрібно круте еластичне тісто, яке не липне до рук. Для цього просійте борошно у велику миску, вбийте туди ж яйця, налийте води кімнатної температури і олію, злегка підсоліть. Замісіть тісто.

Розкатайте тісто в тоненький пласт. Чим тонше у вас вийде, тим красивіше вийде локшина і ніжніший смак готового супу. Сліга підсушіть розкатане тісто, потім наріжте його смужками шириною не більше п'яти-шести сантиметрів. Складіть отримані смужки один на одного і, озброївшись гострим ножем з довгим лезом, акуратно нашинкуйте локшину.

Готову локшину рівномірно розподіліть по рівній великій поверхні, їй потрібно трохи часу, щоб підсохнути.

Цибулину наріжте дрібними кубиками, а моркву натріть. Обжаріть обидва інгредієнти на рослинній олії до золотця.

Курячий бульйон вскип'ятіть, покладіть овочеву підсмажку і трохи підсохлу домашню локшину, відразу ж все ретельно перемішайте, варите від трьох до восьми хвилин, залежно від розміру локшини. Чим борошняний виріб тонший, тим швидше звариться.

Готовий супчик подавайте в гарячому вигляді з великою кількістю свіжої зелені і свіжим хлібом.

2. Суп на курячому бульйоні з клецками

Цей ароматний супчик з апетитними клецками не залишить нікого байдужим. До складу першої страви входь білокачанна капуста, при бажанні її можна не додавати або замінити кольоровою капустою.

Інгредієнти:

• два літри бульйону курячого;
• ростить. олія;
• одна велика картопля;
• 200 грам капусти;
• невелика цибуля;
• сіль, зелень;
• морква;
• зелена цибуля;
• одне яйце;
• 30 мл води;
• 80-100 грам борошна.

Спосіб приготування:

Очищену цибулину пасуйте до пом "якшення на рослинній олії.

Картопля і морквина очистіть і наріжте тоненькою соломкою.

Зелена цибуля і зелень промийте, обсушіть і подрібніть.

Капусту нашинкуйте.

Замісіть тісто для клецок: змішайте борошно, воду, тріску солі та яйце.

У киплячий бульйон викладіть моркву, картоплю і капусту, через п'ять хвилин додайте пасовану цибулю. Томіть п'ять хвилин.

З тесту, що отримав, сформуйте невеликі не щільні кульки, можна просто зачерпувати тісто чайною ложечкою. Кидайте клецки в сильно киплячий бульйон з готовими овочами. Проваріть суп буквально дві-три хвилини, після вимкніть газ.

Перед подачею посипте страву зеленню і зеленою цибулею.

3. Суп на курячому бульйоні з грибами і сиром

Ароматний грибний супчик на курячому бульйоні з додаванням сиру наситить і зігріє холодними вечорами. У рецепті використовуються шампіньйони, ви ж можете замінити їх будь-якими іншими грибами за своїм смаком. Тільки врахуйте, що при використанні лісових грибів, їх попередньо слід відварити окремо від інших інгредієнтів.

Інгредієнти:

• два з половиною літри свіжого курячого бульйону;
• 400 грам шампіньйонів;
• два великих клубня картоплі;
• лавровий лист;
• одна морква;
• цибуля;
• зелень;
• дві 100-грамові упаковки плавлених сирків;
• сіль;
• дві ложки вершкового масла;
• чорний і запашний перець горошком.

Спосіб приготування:

Очистіть овочі, наріжте їх акуратними тоненькими кружечками.

Шампіньйони помийте, і обсушіть, відкинувши на дуршлаг, наріжте платівками.

Сир наріжте середніми кубиками.

У сковороді розтопіть вершкове маслице, викладіть ковечки цибулі, смажте протягом двох хвилин.

Додайте до цибулі підготовлені грибочки, обсмажте всі разом до рум'янця.

У киплячий курячий бульйон покладіть моркву і картоплю, варите до готовності.

Як тільки овочі зваряться, покладіть в суп шампіньйони з грибами і нарізані сирки.

Додайте сіль, перець.

Томіть суп на тихому вогні до розчинення сирків, викладіть подрібнену зелень і лавровий лист до смаку, вимкніть газ.

Дайте страві трохи часу настоятися, подавайте зі свіжоприготовленими часниковими грінками.

4. Суп на курячому бульйоні з рисом

Рисовий суп на курячому бульйоні ніби повертає нас у дитинство на затишну бабусину кухню. Ситна, смачна, ароматна страва, приготувати яку не складе ніяких труднощів.

Інгредієнти:

• три літри курячого бульйону;
• одна морква;
• цибулина;
• середнього розміру помідор;
• невеликий болгарський перець;
• третина склянки рису;
• 30 мл ростить. олії;
• чотири невеликі картоплі;
• зелень, лаврове листя, сіль.

Спосіб приготування:

Викладіть у киплячий бульйон ретельно промитий рис, а після повторного закипання покладіть картоплю, нарізану брусочками.

В окремій каструльці обсмажте спочатку кубики цибулі, потім додайте терту моркву, нарізаний соломкою перець і бланширований і подрібнений томат. Посоліть, додайте спецій до смаку, обсмажте.

Налийте півсклянки бульйону до овочів, прикрийте каструльку кришкою, томіть на тихому вогні близько п'ятнадцяти хвилин.

Як тільки рис приготується, перекладіть готові пасовані овочі в каструльку з крупою і картоплею, киньте туди ж лаврове листя.

Томіть все разом не більше п'яти хвилин, перед подачею посипте рисовий суп на бульйоні з курки улюбленою зеленню.

5. Суп на курячому бульйоні «Овочевий»

Цей суп унікальний тим, що до його складу можуть входити абсолютно будь-які овочі. А якщо ви візьмете бульйон менше того, що вказано в рецептурі, у вас вийде ароматне гаряче, яке можна подати, як тушковані овочі, які стануть прекрасним доповненням до будь-якої м'ясної страви.

Інгредієнти:

• 500 грам картоплі;
• два стебля селера;
• 150 грам стручкової квасолі;
• 300 грам цвітної капусти;
• сіль, спеції;
• два помідори;
• рослинна олія;
• дві невеликі моркви;
• зелень;
• цибулина;
• зелена цибуля.

Спосіб приготування:

У сотейнику або товстій каструльці розігріть пару ложок олії рослинної, викладіть туди дрібно порізану цибулю і нарізану тоненькою соломкою моркву. Обсмажте до готовності.

Додайте колечки селери, стручкову квасолю та нарізані кубиками помідори.

Посоліть, здобріть овочі спеціями, томіть на тихому вогні до повної готовності всіх інгредієнтів.

В іншу каструльку вскип'ятіть курячий бульйончик, покладіть картоплю, нарізану кубиками і суцвіття цвітної капусти.

Як тільки картопля і капуста зваряться, з'єднайте інгредієнти двох каструль в одній.

Додайте при необхідності спеції, подрібнену зелень. Після п'яти хвилин томлення, овочевий супчик на бульйоні курячим можна подавати до столу.

6. Суп на курячому бульйоні гороховий з копченостями

А в цю страву на курячому бульйоні можна додавати не тільки мисливські ковбаски, але і копчену курочку, свинячу грудинку або будь-який інший улюблений вами ковбасний виріб. У будь-якому випадку вийде запаморочливо смачно і дуже ситно.

Інгредієнти:

• 200 грам сухого колотого гороху;
• три мисливські ковбаски;
• цибулина і морква - по одній штуці;
• лавровий лист, зелень;
• два з половиною літри курячого бульйону;
• дві картоплі;
• сіль;
• олія для обсмаження овочів.

Спосіб приготування:

Горох промийте і замочіть на пару годин у холодній воді, завдяки цьому бобові зваряться досить швидко.

У сковороду влийте олію, викладіть дрібно нарізаний лучок і терту моркву, пасуйте овочі.

У бульйон насипте замочений горох, варите на повільному вогні тридцять хвилин, після додайте нарізану некрупними кубиками картоплю.

Ковбаску очистіть від плівки, наріжте соломкою.

Після того як картопля приготується, викладіть у каструлю пасовані овочі та підготовлені ковбаски.

Варите п'ять хвилин, киньте лаврове листя і при бажанні спеції.

Через сім-десять хвилин можете зняти каструлю з вогню.

Посипте готовий і викладений у порційні тарілки гороховий суп зеленню.

7. Суп на курячому бульйоні «Харчо»

Звичайно, харчо в його класичному розуміння - це суп на основі яловичого бульйону. Але сьогодні варіантів приготування цієї страви досить багато, так що суп харчо на курячому бульйоні вже не являє собою нонсенс. Спробуйте легені в приготуванні супчик, вам він обов'язково сподобається.

Інгредієнти:

• 2,5 літра бульйону курячого;
• два томати;
• одна цибуля;
• 50-60 грам волоських горіхів;
• зелень кінзи та укропу;
• дві ложки соусу ткемалі;
• півстручка гострого перчика чили;
• три дольки часнику;
• 20 грам томатної пасти;
• 15 грам борошна;
• півсклянки рису;
• 30 мл ростить. олії;
• сіль і хмелі-сунелі.

Спосіб приготування:

Цибулю очистіть і накрошіть якомога менше.

Томати бланшируйте, наріжте невеликими кубиками.

Часник наріжте тоненькими платівками, а чилі подрібніть.

Рис ретельно промийте.

Горішки трохи обсмажте на сухій сковороді і розламайте на невеликі шматки.

Налийте в сотійник олію, після того як вона трохи прогріється, викладіть лучок, обсмажте його до м'якості.

Додайте томати, обсмажені волоські горіхи, гасіть близько десяти хвилин.

Влийте півсклянки бульйону, покладіть дрібно нарубану зелень, томатну пасту, часник, хмелі-сунелі та сіль.

Через п'ять хвилин томлення на повільному вогні влийте ткемалі, додайте чилі і насипте борошно. Гарненько розмішайте.

Підготовлену підсмажування харчо влийте в киплячий на сусідній конфорці бульйон.

П'ять хвилин спільного кипіння і суп харчо на курячому бульйоні готовий.

8. Суп на курячому бульйоні «Борщ»

Приготувати смачний борщ можна сотнями способами, але це перша страва на курячому бульйоні виходить не тільки неймовірно ситною, але і легкою, корисною.

Інгредієнти:

• два невеликі буряки;
• цибулина;
• дві картоплі;
• морква;
• 300 грам капусти;
• зелень і часник за смаком;
• лавровий лист;
• три літри курячого бульйону;
• сіль;
• 10 грам цукру;
• ростить. олія;
• 30 мл оцту;
• 30 грам томатної пасти.

Спосіб приготування:

Оскільки бульйон вже готовий, залишається тільки підготувати овочі і зелень. Для початку їх слід ретельно промити, потім нарізати: капусту нашинкуйте, картоплю поріжте бруківками, морквину і буряк натрите, цибулю порубите кубиками, часник і зелень подрібніть.

У киплячий курячий бульйон викладіть капусту і картоплю. Відваріть обидва інгредієнти до готовності і на час вимкніть газ.

У велику сковороду викладіть цибулю, буряк і моркву, обсмажуйте п'ять хвилин, влийте оцет, додайте томатну пасту, часник і пару ложок бульйону. До смаку підсоліть, підсолодіть і томіть близько десяти-п'ятнадцяти хвилин.

Перелийте вміст сковороди в каструлю, киньте в суп пару лаврових листків і зелень, варите п'ять-сім хвилин.

Подавайте борщ на курячому бульйоні гарячим зі свіжою сметаною.

Суп на курячому бульйоні - корисні поради та хитрощі

• На основі курячого бульйону можна зварити не тільки перераховані вище супи, а й будь-які інші на ваш розсуд.
• Чим менше використовувати рідини при приготуванні курячого бульйону, тим смачніше і насиченіше він вийде.
• Не нехтуйте свіжою зеленню, вона надає страві особливий літній смак і аромат.
• Для приготування супів на курячому бульйончику можна використовувати як свіжі овочі та зелень, так і засушені продукти: томати, перці, морква та інші.
• Сир, будь він твердим або плавленим чудово поєднується з курячим бульйоном, додавши його практично в будь-який суп в кінці приготування, ви отримаєте унікальну ні з чим незрівнянну страву.