Суп-пюре з цвітної капусти: дієтичний і ніжний. Кращі рецепти супа-пюре з цвітної капусти з сиром, м'ясом, рибою

Суп-пюре являє собою густий крем, виготовлений з розмолотих блендером овочів, м'яса, риби або круп.

Завдяки своєму складу і консистенції, він легко засвоюється і не залишає почуття тяжкості, тому прекрасно підходить для дієтичного або дитячого харчування.

Кольорова капуста як основа використовується значно частіше, ніж її класична білокачанна родичка.

Причина не тільки в вишуканому смаку, а й підвищеної поживності при мінімумі калорій. Різноманітні інгредієнти, як-то: сухарики, гриби, зелень, бекон і т. д. - здатні стати прекрасним доповненням супу-пюре з кольорової капусти, яка вкрала не тільки зовнішній вигляд, але і смак.

Суп-пюре з цвітної капусти: основні принципи

Основний принцип приготування супу-пюре з кольорової капусти наступний: овочі та м'ясо (якщо воно передбачено рецептом) відварюють або гасять, складають разом і перемелюють. Інгредієнти можуть варіюватися, але основа, як правило, одна. Це цвітна капуста в поєднанні з масою інших овочів: картопля, морква, цибуля, різного роду приправи, а також масло, жирне молоко або вершки.

Спосіб приготування:

1. Голівки цибулі і картоплю почистити. Капусту промити, відокремити пучки один від одного. Вибрати каструлю з максимально товстим дном.

2. Нарізати цибулю і готувати її в каструлі, туша в вершковому маслі, домагаючись м'якості.

3. Додати інші овочі, влити воду - стільки, щоб з верхи їх закривала - і варити до півгодини.

4. Відвар перелити в склянку. Овочі розмолоти блендером і розбавити відваром. Далі додати заготовлені спеції, часник, петрушку або кріп.

5. Повернути суміш в каструлю, нагріти разом зі вершками. Не кип'ятити. Далі можна додати в суп все, що душа побажає. Як правило, це житні сухарики.

Ніжний суп-пюре з цвітної капусти

Це класичний і найшвидший у приготуванні рецепт супу. Він не містить жодних додаткових інгредієнтів, крім тих, що становлять основу страви. Такий суп-пюре з кольорової капусти здатний чудово доповнити меню тих, хто турбується про свою вагу.

Інгредієнти:

• бульйон на основі м'яса або просто вода - півтора-два літри;
• вилок цвітної капусти;
• жменю борошна;
• розтоплена олія;
• жовтки курячих яєць;
• сіль, суміш сухих перців з додаванням горіха мускатного - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Суцвіття очистити. Варити до м'якості і появи бульйону. Отриманий бульйон повністю не виливати - він буде потрібно, щоб регулювати густоту майбутнього супу. Розмолоти капусту блендером. Якщо є бульйон від м'яса - додати.

2. Розтоплене на сковороді масло змішати з борошном. Нагріти, уникаючи кипіння. Долити води або бульйони і ґрунтовно перемішати. Влити жовтки, стежачи за тим, щоб білок не потрапляв, а також приправи.

3. Всі компоненти змішати і поставити на плиту. Як тільки суп стане гарячим, він готовий. Їсти можна так, а можна додати житні грінки.

Сирно-вершковий суп-пюре з цвітної капусти

У цей супчик додають м'який сир. Найкраще підходить «Філадельфія», однак, можна знайти і більш бюджетні аналоги. В принципі, підійде будь-який творожний сир, а також бринза. З тієї кількості продуктів, що вказано в рецепті, виходить чотири середніх порції готового супу.

Інгредієнти:

• невеликий вилок капусти. Це близько 500 г;
• три середні картоплини;
• цибулина;
• бульйон;
• трохи борошна;
• 100 або 200 грамів «Філадельфії»;
• склянка вершків. Можна взяти жирне молоко;
• суміш перців, мускатний горіх, лавровий лист, сіль - на аматора;

Спосіб приготування:

1. Цибулю смажити до набуття нею прозорості.

2. Картоплю нарізати шматочками і смажити з цибулею. Під кінець засипати суміш борошном.

3. Підготовлені овочі висипати в щойно вскипілий бульйон. Туди викласти сир і знову вскип'ятити. Покласти кольорову капусту, попередньо розділивши її на дрібні пучки. Додати спеції і варити до готовності овочів.

4. Дістати лавровий лист, все інше перемолоти, додаючи поступово вершки.

5. Прогріти на вогні, але не кип'ятити. Страву можна розкладати по тарілках.

Суп-пюре з цвітної капусти з ломтиками бекону, м'ясом кури і зеленим горошком

Інша назва цього супу - «велюте». У французів у класичній кухні велюті - це соус. У нашій країні він отримав друге народження і став окремою гарячою стравою. Разом кольорової капусти тут іноді використовують сорт броколі, однак, треба враховувати його специфічний смак. У стандартному варіанті - з кольоровою капустою - суп-крем виходить ніжним і дуже ароматним.

Інгредієнти:

• капуста - невеликий качан. Вага - не більше кілограма;
• курячі грудки або вікороки - 1-2 шт. Заміною курки може стати фарш;
• маринований горошок - третина банки;
• часник;
• бекон;
• рослинна (краще оливкова) олія;
• вершки;
• сіль та інші спеції

Спосіб приготування:

1. Куряче м'ясо приготувати і разом з беконом розділити на дрібні шматки;

2. Відварити суцвіття цвітної капусти, бульйон не виливати.

3. Все це перемолоти в блендері, додавши вершки.

4. Бекон обсмажити, додаючи часник. Під кінець всинати туди горошок.

5. Суп-пюре розділити на порції. Горошок і шматочки бекону кладуть окремо прямо в тарілки.

Суп-пюре з цвітної капусти з куркою, приготовані в мультиварку

За цим рецептом аналогічно попередньому на зміну кольоровій капусті може прийти броколі. У цьому випадку до неї в мультиварку додають картоплю. Також броколі і цвітна капуста чудово уживаються разом, особливо якщо брати їх в однакових пропорціях. М'ясо птиці для цього супу підійде будь-яке: як з окорочків, так і філейна частина.

Інгредієнти:

• курка - половина кілограма;
• стільки ж капусти;
• два морквини;
• зелень, перець, різноманітні, сіль - на аматора.

Спосіб приготування:

1. Морква подрібнити на терці, цибуля нарізати.

2. Обсмажити м'ясо.

3. Скласти м'ясо і всі овочі в мультиварку. Залити водою з приправами. Вона повинна повністю покривати суміш.

4. Готувати на режимі «Гасіння». Якщо час не визначитися автоматично, поставити 40-50 хвилин.

5. Злити відвар, овочі та свіжу зелень подрібнити до стану пюре. Густоту регулювати відваром або водою. Крем-суп з цвітної капусти зварений. Для повноти смаку можна додати сухарики.

Крем-суп з цвітної капусти і путасу

Поєднання сортів капусти і риби багатьом може здатися досить сумнівним. Однак це - не той випадок. Завдяки ніжному і багато в чому нейтральному (на відміну від броколі або білокачанної) смаку, цвітна капуста добре доповнює рибу. Готова страва практично не має запаху.

Інгредієнти:

• цвітна капуста - вилок середнього розміру;
• морква;
• півкіло путассу. Можна замінити іншою рибою з білим м'ясом;
• рибний бульйон;
• невелика цибулина;
• рослинне і вершкове масло;
• кілька ложок борошна;
• приправи і спеції.

Спосіб приготування:

1. Рибу почистити, порізати і близько 20 хвилин гасити в сковороді із закритою кришкою.

2. Цибулю і моркву нарізати. Половину обсмажити окремо, половину гасити разом з рибою. Туди ж покласти всі спеції.

3. Відварити кольорову капусту. Вона повинна стати м'якою. Під кінець додати морквяно-цибулеву зажарку.

4. Всі інгредієнти скласти в одну тару і подрібнити при допомозі блендера. Поставити на вогонь і варити ще кілька хвилин.

5. Покласти борошно, домогтися потрібної консистенції за допомогою рибного бульйону. Вскип'ятити.

Дитячий суп-пюре з цвітної капусти з фрикадельками

Варити такий супчик можна для малюків чи не з перших днів прикорму. У ньому повністю відсутні спеції, при бажанні можна не додавати навіть сіль. Разом з тим, він підійде і для дорослих - адже тут є м'ясо. За замовчуванням береться телячий фарш, але ліпити котлетки можна з будь-якого м'яса і навіть курки.

Інгредієнти:

• телячий фарш для фрикаделек;
• маленька морквина або половина звичайної;
• вода;
• капуста цвітна - 300 г;
• батон або білий хліб;
• картопля - одна велика або дві маленькі;
• за бажанням - сіль і різні види зелені.

Спосіб приготування:

1. Хліб розмочити, змішати з порізаною цибулею і замісити з фаршем. При бажанні посолити. Виліпити фрикадельки.

2. Приготувати моркво-картопляні кубики.

3. Воду вскип'ятити, опустити фрикадельки на пару-трійку хвилин і дістати. Вони зваряться.

4. Змінити воду, вскип'ятити заново і покласти туди овочі з фрикадельками. Їх потім дістати, а овочі подрібнити до пюре.

5. Змішати все разом. Досягти повноти смаку допоможуть спеції і зелень.

Грибній суп-пюре з цвітної капусти з додаванням рису та картоплі

Цей суп має підвищену поживність, завдяки наявності великої кількості додаткових інгредієнтів. Смак у супу - грибний і картопляний, хоча центральним компонентом як і раніше є капуста.

Інгредієнти:

• половина кілограма капусти;
• три або чотири картоплини;
• заздалегідь відварений рис - півсклянки;
• стільки ж свіжих грибів;
• молока - одна чашка;
• куряче яйце;
• масло вершкове, часник, сіль;
• бульйон від варіння овочів.

Спосіб приготування:

1. Гриби обсмажити з додаванням шматочків часнику.

2. Овочі порізати і відварювати або в каструлі, або в мультиварці. Влити молоко.

3. Відварені овочі, рис з грибами скласти разом і збити до кремової консистенції.

4. Жовток відокремити від білка, збити з молоком і здобути цією сумішшю готовий суп-пюре. Нагріти до стану кипіння.

Суп-пюре з цвітної капусти з білим вином і бринзою

Вишуканий рецепт ніжного супа-пюре з цвітної капусти, що володіє вираженим молочно-сирним смаком. Його особливість у тому, що капуста тут не доводиться до стану пюре, а залишається у вигляді дрібних шматочків, залитих гарячим соусом. Страву можна доповнити сухариками.

Інгредієнти:

• маленький вилок цвітної капусти;
• броколі - 300 г;
• часник;
• дві склянки вершків;
• невеликий корінь селери - 50 г;
• цибулі-порей;
• 1 невелика картоплина;
• бринза малосолена або не солона взагалі - 200 грамів;
• третина склянки білого вина (краще сухе);
• перець, мускатний горіх, сіль - на аматора.

Спосіб приготування:

1. Капусту розібрати на дрібні пучки. Решту порізати шматками, цибулю - на кільця. Часник потерти або теж порізати.

2. Додати вино у воду і вилити це в каструлю або сотейник. Покласти картоплю, корінь селера, порей. Готувати чверть години.

3. Приготувати пюре. Додати до нього молоко (або вершки) і спеції.

4. Окремо приготувати кольорову капусту і броколі. Нарізати.

5. Розкласти сир і капусту по тарілках. Зверху здобрити кремоподібним овочевим соусом.

Суп-пюре з цвітної капусти: хитрощі та корисні поради

1. Кольорова капуста є вкрай важливим для раціону продуктом. Вона сповнена вітамінів С, РР, групи В, а також фосфору, калію, йоду, кальцію тощо. Однак деякі мікроелементи при температурній обробці розпадаються. Тому для того, щоб зберегти максимум важливих якостей, капусту варять у малій кількості води і під кришкою. Кип'ятити не більше 5 хвилин. Якщо мова йде про пароварку, можна трохи довше.

2. Щоб суп мав кремовий відтінок, зовнішню шкірку краще видалити, інакше вона додасть готовій страві зелений колір.

3. Важливо правильно вибрати качан. Свіжість, а значить, якість можна визначити за листям. Вони повинні бути свіжими, не млявими. Сам вилок буває кольору слонової кістки, майже білий або з фіолетовим відтінком - важливо його однорідність. Якщо на капусті спостерігаються плями, це знак того, що почалися процеси гниття. Невеликі плями можна вирізати. В інших випадках таку капусту краще не брати.

4. Зберігати капусту можна не більше 10 днів при температурі плюс 1-3 градуси.

5. Суп-пюре з цвітної капусти найкраще їсти відразу після готовності. Якщо це неможливо, підтримати первинну температуру допоможе водна лазня. Вдруге суп краще не розігрівати, це порушить смакові і корисні властивості страви.

6. Прекрасним доповненням, крім сухариків, можуть стати маленькі пиріжки зі всілякими начинками, а також свіжа зелень.

7. Підвищити поживність супу можна за допомогою яєчної заправки. Приготувати її просто: сирі жовтки влити в гаряче молоко і додати до супу. Замість молока можна використовувати вершки.

8. Справжній смак кольорової капусти збережеться протягом усього приготування, якщо варити її в солодкій, а краще в мінеральній воді.