Суп з буряка - яскрава перша страва з насиченим смаком! Перевірені традиційні та авторські рецепти холодних і гарячих буряків

Супи з буряка (буряки) - викликає захват навіть у тих, хто не любить буряк. Вся справа в тому, що цей овоч чудово поєднується практично з усіма продуктами.

А бульйон з буряком набуває пікантного смаку. До речі, супи готують також і з бурякової ботви.

Основна перевага супів з буряків - їх готують як гарячими, так і холодними. Влітку ви можете приготувати освіжаючий супчик, а взимку у вас вийде страва, яка зігріє.

Суп з буряка - основні принципи приготування

Для гарячих супів, насамперед готують наваристий м'ясний бульйон. Поки вариться м'ясо, буряк і інші корені очищають, нарізають довготривалими брусочками. Викладають їх у сковороду або сотейник, додають трохи бульйону, який розводять томатом, і томлять на маленькому вогні близько півгодини. Цибулю оскаржують на вершковому маслі і присипають борошном. У каструлю з бульйоном кладуть картоплю та інші інгредієнти, варять до готовності і додають цибулю і томлений буряк.

Холодні супи готують на кефірі або інших кисломолочних продуктах. До складу таких супів, зазвичай входячи свіжі огірки, яйця і багато зелені. Буряк для таких супів попередньо відварюють або гасять. Холодні супи з буряка можна готувати з м'ясом або рибою.

Рецепт 1. Суп з буряка на кефірі

Інгредієнти

два буряки;

квас;

цукор і морська сіль;

75 мл сметани;

3 яйця;

4 клуби картоплі;

петрушка і кріп;

два свіжих огірочки;

50 г цибулі зеленої.

Спосіб приготування

1. Буряк почистимо і відваримо, злегка присоливши воду, до готовності. Остудимо її і наріжемо довгими смужками. Відвар не зливаємо!

2. Картоплю очистимо, поріжемо кубиками і також відваримо до м'якості.

3. У буряковий відвар покладемо картоплю і буряк. Доведемо до кипіння і вільєм невелику кількість квасу. Знову вскип'ятим, посолимо і додамо цукор. Остужаємо відвар з овочами.

4. Зелень ополоснем і дрібно нашинкуємо. Яйця відваримо і очистимо від шкаралупи. Наріжемо їх дрібними шматочками. Огірки подрібнюємо так само.

5. Викладемо в глибоку тарілку зелень, яйця і огірки. Додамо до них сметану і кефір, посолимо і перемішаємо.

6. Буряок розіллям по тарілках. У кожну покладемо по дві ст. ложки заправки. Посипаємо зеленню і подаємо.

Рецепт 2. Суп з буряка «Мері»

Інгредієнти

пучок кінзи;

один буряк;

кухарна сіль;

три помідори;

три ст. ложки мелених волоських горіхів;

цибулина;

зубок часнику;

дві жмені макаронних виробів;

25 г масла вершкового;

два бульйонних кубики.

Спосіб приготування

1. Очистимо і поріжемо маленькими кубиками буряк. Викладемо її в каструлю з окропом. Додамо сюди ж бульйонні кубики і заважаємо, поки вони повністю не розчиняться.

2. Цибулину почистимо, дрібно нашинкуємо і будемо пасерувати його в маслі вершковому до прозорості. Потім додамо ломтики помідорів і загасимо ще чверть години. Викладемо все в ємність блендера і подрібнимо все до однорідної маси.

3. Макаронні вироби додамо в бульйон. Перемішаємо і виллємо сюди ж цибулево-томатне пюре. Посолимо і будемо варити хвилин 15. Покладемо дрібно накрошену кінзу і часник, подрібнений через прес. Перемішаємо і вимкнемо вогонь. Наполягаємо суп під кришкою чверть години. Подаємо, обсипавши товченими горіхами.

Рецепт 3. Буряок з фрикадельками

Інгредієнти

два буряки;

півкілограма м'ясного фаршу;

банку консервованих помідорів;

сіль морська і перець;

один солодкий перець;

шматочок масла вершкового;

цибулина;

60 мл оливкової олії;

долька часнику;

50 г сметани;

два літри бульйону курячого.

Спосіб приготування

1. Поставте каструлю на плиту, розігрійте в ній суміш вершкового і оливкового масла. Викладіть дрібно накрошену цибулю і обсмажте.

2. Помийте солодкий перець, виріжте плодоніжку і вичистіть насіння. Подрібніть його маленькими кубиками.

3. Перець викладіть до цибулі і продовжуйте смажити все разом ще хвилин сім.

4. Очистіть і наріжте кубиками буряк. Перекладіть її в каструлю з овочами і пожежіть. Додайте через десять хвилин розчавлені консервовані помідори.

5. У фарш додайте спеції і вимісіть його руками. Сформуйте маленькі фрикадельки.

6. Овочі в каструлі залийте гарячим бульйоном і перемішайте. Додайте в суп фрикадельки і варите ще 15 хвилин. Подавайте суп, додавши в тарілку зелень і сметану.

Рецепт 4. Суп з буряка з перловою крупою

Інгредієнти

три зубчики часнику;

половину курячої грудки;

зелена цибуля;

копчена курка;

10 г томата-пасти;

100 г перлової крупи;

половина болгарського перцю;

півкілограма буряка;

морквина;

половина лимона;

цибулина;

150 г грибів.

Спосіб приготування

1. Буряк почистіть, подрібніть у стружку і перекладіть у глибоку сковороду. Збризніть її соком, вичавленим з половини лимона, і додайте трохи води. Гасіть під кришкою на помірному вогні близько години.

2. Зваріть бульйон з курячої грудки, додавши копчене м'ясо. У киплячий бульйон всипте промиту перлову крупу і продовжуйте варити до м'якості.

3. Почистіть гриби. Для супу краще взяти дрібні шампіньйони, щоб вони залишалися цілими. Перекладіть їх на суху сковорідку і смажте на середньому вогні, поки не виділиться сік. Потім скрутіть вогонь і продовжуйте оскаржувати до готовності.

4. Окремо обсмажте подрібнену цибулю і морквяну стружку. Через кілька хвилин додайте дрібно нарізаний перець солодкий і томат-пасту. Гасіть ще п'ять хвилин.

5. Виньте з бульйону курку, відокреміть м'ясо від кісток і перекладіть його назад в каструлю. Викладіть у суп підсмажування, гриби, буряк, накрошену зелену цибулю і часник. Томіть суп ще десять хвилин на повільному вогні.

Рецепт 5. Буряок з сосисками

Інгредієнти

півтора літра бульйону;

свіжа зелень;

700 г буряків;

кухарна сіль;

200 г сосисок;

сметана;

морквина;

5 г цукру;

цибулина;

20 мл оцту;

корінь петрушки;

6 г борошна;

50 г олії топленого;

50 г томат-пасти.

Спосіб приготування

1. Відваримо буряк у шкірці. Очистимо і подрібнимо її у велику стружку.

2. Корінь петрушки, морквину і цибулину почистимо, промиємо і поріжемо все короткою соломкою. У чавунок покладемо топлене масло і обсмажимо в ньому всі ці овочі. Через пару хвилин додамо томат-пасту.

3. Сосиски очистимо і наріжемо кружечками. Викладемо їх у дуршлаг і обіллям окропом.

4. Підсмажимо на сухій сковороді борошно і розведемо його невеликою кількістю м'ясного бульйону.

5. Всі підготовлені інгредієнти викладемо в каструлю, заллємо киплячим бульйоном і будемо варити ще хвилин вісім. Потім додамо до буряка цукор, поварену сіль і оцет.

Рецепт 6. Холодний буряок

Інгредієнти

буряк;

у т. ч. ложка буряка;

чотири клуби картоплі;

кислота лимонна;

п'ять яєць;

морська сіль;

300 г вареної ковбаси;

400 г сметани;

4 свіжих огірки;

кріп і зелена цибуля - по пучку.

Спосіб приготування

1. Очистіть і подрібніть маленькими шматочками буряк. Викладіть її в каструлю і залийте водою. Додайте оцет до готовності.

2. Окремо відваріть порізану кубиками картоплю. Викладіть його в каструлю, в якій будете готувати буряок.

3. Відваріть яйця, почистіть їх від шкаралупи і дрібно покрошіть. Викладіть їх у каструлю з картоплею.

4. Подрібніть таким же чином варену ковбасу. Помийте кріп і порубите ножем. Помийте огірки і дрібно покрошіть. Так само вчините і з зеленою цибулею. Всі перекладіть в каструлю, додайте відварений буряк.

5. Всі залийте буряковим відваром, приправте сіллю, кислотою лимонною і додайте сметану. Всі гарненько перемішайте і поставте в холодильник. Подавайте охолодженим.

Рецепт 7. Суп з буряка «Навага»

Інгредієнти

літр молока;

сіль морська і перець;

120 г нежирного сиру;

два варені буряки;

зубок часнику;

солоний огірок;

цибулина.

Спосіб приготування

1. Відваріть до готовності буряк. Почистіть і наріжте великими шматками. Подрібніть на м "ясорубці буряк, очищену цибулю та солоний огірок.

2. У отриману суміш додайте сир, попередньо перетерши його крізь сито, і перемішайте.

3. У кипляче молоко введіть буряково-творожне пюре, не перестаючи перешкоджати. Додайте подрібнений часник. Посоліть, приправте перцем і варите хвилин 20. Подавайте суп, поклавши в тарілку зелень і сметану.

Рецепт 8. Буряок з рибою

Інгредієнти

голівка цибулі;

сіль, цукор і горошком чорний перець;

морквина;

20 мл лимонного соку;

120 г сьомги;

п'ять лаврових листочків;

120 г судака;

по 32 г гірчиці та хріну;

170 г буряків;

240 мл хлібного квасу;

220 г бурякової ботви;

по 2 стебля естрагона і тем'яна;

80 г огірків;

17 г кропу;

60 г щавелю;

30 г цибулі зеленої.

Спосіб приготування

1. Наливаємо в сотейник воду, кладемо очищену морквину, трохи кропу, лист лавровий, естрогон, перець горошком і тем'ян. Ставимо його на плиту і доводимо бульйон до кипіння. Тепер викладаємо шматки рибного філе. Продовжуємо варити ще сім хвилин. Виймаємо рибу, а бульйон проціжуємо.

2. Бурякову ботву ополаскуємо, відкладаємо чотири листочки для прикраси, а решту зелень - нарізаємо смужками. Бланшуємо окремо листя і стебли. Для листя достатньо хвилини, а для стеблів - пари хвилин. При цьому воду, в якій будемо бланшувати, злегка солимо, щоб зелень зберегла свій колір.

3. Дрібно крихітний промитий, і злегка обсушений щавель, зелений лук і кріп.

4. Попередньо очищений і відварений буряк і свіжі огірки шинкуємо дрібними кубиками.

5. У посуд, в якому будете готувати суп, викладіть гірчицю, подрібнену зелень щавелю, цибулі зеленого і укропу, хрін, шматочки буряків і огірки. Солимо, приправляємо цукром і заливаємо буряковим відваром, змішаним із соком лимона.

6. Основу буряка заливаємо рибним бульйоном і квасом. Рибу викладаємо на бурякову ботву і подаємо окремо.

Рецепт 9. Суп з буряка з перепелиними яйцями і редисом

Інгредієнти

півкілограма буряка;

80 г бурякової ботви;

20 г хріну;

банку сметани;

півтора літра мінеральної води;

та пучка укропу;

сіль морська і свіжомолотий перець;

8 перепелиних яєць;

оливкова олія;

два пучки зеленого лука;

40 г цукру;

три редиски;

50 мл білого винного оцту;

400 г картоплі;

300 г огірків.

Спосіб приготування

1. Промиваємо буряк і картоплю. Поперчим і змажем оливковою олією. Загортаємо овочі окремо в фольгу і відправляємо в духовку, розігріту до 180 С. Запікаємо картоплю хвилин сорок, а буряк близько двох годин. Виймаємо овочі і остужаємо.

2. Буряк очищаємо і подрібнюємо у велику стружку. Перекладаємо в глибокий посуд і заливаємо мінеральною водою. Залишаємо на 20 хвилин.

3. Огірки, редис і очищену картоплю нарізаємо однаковими смужками. Укроп і зелену цибулю ополаскуємо, обсушуємо і дрібно крихітний.

4. У листів бурякової ботви вирізаємо серцевину і кришимо соломкою.

5. Перепелині яйця відварюємо. Очищаємо шкаралупу і розрізаємо навпіл.

6. Переливаємо буряковий настій через сито в готельний посуд. Додаємо в нього хрін, солимо, приправляємо свіжомолотим перцем і сіллю, вливаємо оцет.

7. У тарілки кладемо зелень з овочами і заливаємо буряковим настоєм. Кладемо половинку перепелиного яйця і ложку сметани.

Суп з буряка - секрети і хитрощі від досвідчених кулінарів

• Якщо ви відварюєте буряк очищеного, обов'язково додайте трохи оцту або соку лимона. Таким чином, відвар і буряк не втратять свій колір.
• Інгредієнти для буряка можете не тільки нарізати кубиками, а й подрібнити за допомогою терки.
• Буряк для супу обов'язково загасіть на дуже повільному вогні, затока невеликою кількістю бульйону або води.
• Буряк у мундирах варить тільки в прісній воді, не додаючи солі. Потім злийте окріп, і залийте овоч холодною водою.
• Якщо ви хочете додати кислоти супу, можете для цього використовувати маринади.
• З листів ботви обов'язково видаляйте жорстку серцевину.