Салати «Зимові» з ковбасою: для довгих зимових вечорів. Рецепти салатів «Зимових» з ковбасами: класичні, прості, ресторанні

Салати - твори кулінарного мистецтва, список продуктів різноманітний, але в більшості випадків це свіжі рослинні інгредієнти.

А що ж зима? А вона привносить свої зміни - використовуються парникова зелень і консервовані овочі, для надання стравам ситності і особливого смаку додають ковбаси - варені, а частіше копчені.

Це компенсує ослаблений смак вирощених у теплицях овочів.

Салат «Зимовий» з ковбасою - загальні принципи приготування

• Для приготування салату «Зимового» з ковбасою будуть потрібні відварені, консервовані, а в деяких випадках сирі овочі та ковбаса.
• Ковбасу можна брати будь-якого виду, варену, напівкопчену або копчену, варену можна замінити сардельками або сосисками.
• Відварені овочі перед нарізкою обов'язково слід охолодити, всі продукти повинні бути однієї температури, в іншому випадку салат швидко псується.
• Винятком є теплий салат, в цьому випадку всі інгредієнти беруться саме теплими.
• Овочі та інші складові салату подрібнюють згідно з рецептурою, перемішують і заправляють рекомендованою заправкою або викладають у сервірувальний посуд післяйно, обов'язково промазуючи кожен шар продуктів майонезом.
• Заправляють «Зимовий» салат з ковбасою йогуртом, оливковою або рослинною олією, майонезом або соусом, приготовленим на його основі.
• Подають до столу, прикрасивши рубаною або листовою зеленню, особливо оригінально буде виглядати класичний «Зимовий» салат з ковбасою, завдяки своєму незвичайному оформленню.

Шар'яний салат «Зимовий» з ковбасою і маринованими шампіньйонами

Інгредієнти:

• двісті грамів «Докторської» вареної ковбаси;
• три зубчики часнику;
• 300 грамів шампіньйонів, маринованих;
• 50 грамів ядер волоського горіха, краще кедрових;
• 40% жирності майонез;
• два варених вкруту яйця.

Спосіб приготування:

1. Подрібнені ножем на некрупні шматочки ядра волоського горіха, або цільні кедрові горішки, які виберіть, проколіть на розпеченій сковороді не більше двох хвилин.

2. Яйця наріжте дрібно кубиками, мариновані грибочки платівками, часник подрібніть ножем, а ковбасу нашинкуйте некрупно соломкою.

3. Візьміть сервірувальний посуд і викладіть салат шарами: порізана соломкою ковбаса, подрібнений часник, майонез, смажені горіхи, платівки грибів, подрібнені яйця і знову майонез.

4. Кожен шар акуратно злегка притискайте ложкою, особливо після змащування майонезом.

5. Верх салату прикрасьте засмаженими горішками.

Теплий салат «Зимовий» з ковбасою і пекінською капустою

Інгредієнти:

• пару столових ложок натурального густого меду;
• одна цибулина салатної червоної цибулі;
• 450 грамів білої, консервованої без томата, квасолі;
• 250 грамів пекінської молодої капусти;
• домашня ковбаса - 400 грамів;
• дві ст. ложки готової гірчиці;
• половина чайної ложки тміну;
• дві стіл. ложки оцту яблучного;
• оливкова олія;
• подрібнений зелень молодого кропу приблизно чверть склянки.

Спосіб приготування:

1. Ковбасу наріжте тонкими кілечками, капусту нашинкуйте самій, скільки можливо, тонкою соломкою, а цибулю тоненькими півкільцями.

2. У глибоку тарілку викладіть гірчицю, чотири стіл. ложки масла, мёд и яблочный уксус, тщательно разболтайте все ингредиенты вилкой, можно воспользоваться венчиком.

3. У сковороду влийте трохи масла, обов'язково прогріть його кілька хвилин на середньому вогні і виклавши кружечки ковбаси, смажте їх до зарумянивання.

4. Смажену ковбасу викладіть в окрему тарілку, обверніть фольгою, можна накрити зверху рушником, щоб ковбаса не охолола.

5. У сковороду, в якій смажили ковбасу, викладіть півкільця цибулі, додайте тмін і смажте на середньому вогні до розм'якшення.

6. Коли цибуля стане м'якою, викладіть у сковороду поверх неї квасолю, завчасно очищену від підливи, додайте дві столових ложки медово-гірчичного соусу, до смаку посоліть. Смажити три хвилини.

7. В окрему чисту сковороду викладіть нашинковану капусту, влийте столову ложку масла, смажте, поки капуста не стане в'янути, приблизно чотири хвилини. Зніміть з вогню, посипте зеленню і перемішайте.

8. Викладіть вміст обох сковорідок у сервірувальний посуд, додайте ковбасу і перемішайте всі складові.

9. Готовий салат подавати в теплому вигляді.

Шар «Зимовий» з ковбасою напівкопченою і грибами

Інгредієнти:

• 350 грамів свіжих шампіньйонів;
• три варені курячі яйця;
• половинка ріпчастої цибулини;
• 200 грамів сиру, твердого;
• напівкопчена ковбаса - 300 грамів;
• майонез 67% жирності;
• два невеликих помідори.

Спосіб приготування:

1. Шампіньйони обмийте під краном, обсушіть. Цибулю та обсушені гриби поріжте на дрібні кубики і викладіть у сковороду.

2. Полейте столовою ложкою рослинного або розтопленого вершкового масла і смажте до готовності.

3. Викладіть смажені гриби в тарілку і залиште охолоджуватися.

4. Ковбасу поріжте тонко соломкою, а помідори дрібними кубиками.

5. По дну сервірувального посуду розкладіть порізану соломкою ковбаску, зверху викладіть смажені гриби і промажте зверху майонезом, злегка натискаючи на ложку, щоб майонез добре просочив обидва шари.

6. Далі шар нарізаних кубиками помідор, поверх них натерті крупно на тьорці яйця, потім сир. На сирний шар нанесіть тонко майонез і поставте готовий салат в холодильник на чотири години, щоб краще просочився.

Салат «Зимовий» з ковбасою і креветками

Інгредієнти:

• 200 грамів великих, вже очищених креветок;
• один солоний огірок, можна маринований;
• три варені яйця;
• 100 грамів консервованого мозкового горошка;
• 150 грамів ковбаси «Докторської»;
• три картоплини;
• невелика морквина;
• майонез 67%;
• невеликий пучок зеленого лука.

Спосіб приготування:

1. Морква і картопля промийте під краном, прибираючи залишки землі, можна скористатися поролоновою чистою губкою, бруд віддалиться швидше. Викладіть овочі в різні каструлі, залийте воду і варите до м'якості. Коли овочі зваряться, викладіть їх на тарілку і поставте охолоджуватися і потім очистіть від шкірки.

2. Креветки викладіть у невелику каструльку, залийте гарячою кип'яченою водою і варите близько хвилини, потім відкиньте на дуршлаг.

3. Ковбасу, креветки та охолоджені овочі наріжте некрупно кубиками однакового розміру. На такі ж шматочки розріжте огірки і відтисніть їх руками, щоб видалити зайвий розсол.

4. Подрібніть ножем яйця, зелень цибулі.

5. Викладіть всі підготовлені інгредієнти в місткість, посоліть, додайте майонез, подрібнені цибулеві пір'я, сценежений від маринада горошок і добре перемішайте.

6. Викладіть салат у глибокий посуд, в якому будете подавати до столу і прикрасьте гору кількома креветками.

Закусочний салат «Зимовий» з ковбасою

Інгредієнти:

• половика невеликого клубня селера;
• 150 грамів морквини по-корейськи, покупної;
• 250 грамів консервованої цукрової кукурудзи;
• 300 грамів твердої копченої ковбаси;
• чотири варені яйця;
• 50 мл нежирної сметани 15%;
• 30 мл салатного майонезу;
• 250 грамів гострого твердого сиру.

Спосіб приготування:

1. На великій тірці натріть селеру і сир.

2. Яйця наріжте помільче, а копчену ковбасу тонкою соломкою.

3. У салатник викладіть всі подрібнені складові, додайте кукурудзу і морквину по-корейськи.

4. У тарілочці перемішайте майонез зі сметаною і перелийте в салатник. Знімаючи пробу, посоліть, трохи поперчіть і акуратно перемішайте.

Салат «Зимовий» з ковбасою з редьки

Інгредієнти:

• Редька - 2 шт.;
• 200 грамів «Сервелата»;
• Оливкова олія або йогурт для заправки.

Спосіб приготування:

1. Вимийте редьку під краном, зріжте шкірку і крупно натрите.

2. Застеліть дно невеликої миски марлею в один шар, викладіть на неї редьку, посоліть і дайте постояти п'ятнадцять хвилин.

3. Зберіть марлю мішечком, добре відтисніть редьку і викладіть її в сервірувальну тарілку.

4. «Сервелат» наріжте соломкою, викладіть до редьки, залийте обраною заправкою і перемішайте.

Салат «Зимовий» з ковбасою салями і картоплею

Інгредієнти:

• половина кілограма картоплі;
• п'ять яєць;
• один невеликий солоний огірок;
• 150 грамів салями.

Для соусу:

• половина склянки сметани 15%;
• 20 мл йогурту;
• голівка ріпчастої цибулі;
• зубчик часнику;
• по одній столовій ложці гострої гірчиці, дрібнорубленої зеленої цибулі та зелені петрушки;
• олія соняшнику.

Спосіб приготування:

1. Картопля очистіть від шкірки, і поставте варитися в невеликій ємності.

2. В окремому посуді відваріть яйця.

3. Варену охолоджену картоплю наріжте крупно, а огірки, яйця і салями кубиками помільче.

4. Приготуйте соус. Пасеруйте дрібно порізану цибулю на сковороді до отримання світлого бурштинового відтінку та викладіть у невеликий посуд.

5. Додайте йогурт, сметану, гірчицю, зелень петрушки і цибулі, подрібнений ножем часник і перемішайте. Посоліть до смаку, поперчіть. Ще раз акуратно перемішайте ложкою.

6. Викладіть різані овочі в салатник, заправте соусом і подавайте до столу.

Комбінований салат «Зимовий» з ковбасою, м'ясом і вермішеллю

Інгредієнти:

• 200 грамів відвареного курячого м'яса, бажано грудки;
• три невеликі морквини;
• половинка кореня селери, свіжого не дуже великого розміру;
• десять невеликих молодих грибів, шампіньйонів;
• 50 грамів копченою «Краківської» ковбаси;
• півкілограма макаронних виробів, бажано дрібної вермішелі;
• три зварених вкруту яйця;
• половина склянки жирної, без смакових добавок, майонезу;
• 100 грамів сиру твердих сортів.

Спосіб приготування:

1. Вермішель відваріть до готовності, але не перетравте, швидко промийте під краном і відкиньте на дуршлаг.

2. Очищені і промиті під водою морквину, селеру, гриби наріжте невеликими кубиками, і, затока водою, поставте варити. Воду потрібно трохи підсолити і обов'язково додати стіл. ложку будь-якої рослинної олії.

3. Зварені овочі викладіть кумівкою на тарілку, сцедіть залишки води і охолодіть.

4. Ковбасу і відварену грудку наріжте кубиками і викладіть в миску для салату.

5. Додайте охолоджені овочі та перемішайте. У майонез влийте дві стіл. ложки овочевого відвару, посоліть, можна до смаку додати свіжий лимонний сік.

6. Половину приготованого соусу вилийте до овочів, додайте вермішель і перемішайте.

7. Розкладіть порційно, полийте кожну порцію окремо залишилися соусом і не розмішуйте. Прикрасьте порізаними на невеликі дольки яйцями.

Оригінальний класичний салат «Зимовий» з ковбасою

Інгредієнти:

• чотири картоплини;
• дві невеликі морквини;
• три маринованих огірки;
• голівка ріпчастої цибулі;
• чотири варені яйця;
• 250 грамів консервованого мозкового горошка;
• 300 грамів «Докторської» ковбаси, або іншої вареної без сала;
• 200 грамів нестрого твердого сиру;
• три сирих яйця;
• майонез 40%;
• 50 грамів пшеничного борошна.

Спосіб приготування:

1. Морква, картопля відваріть до повної готовності, охолодьте в проточній воді, і наріжте некрупно кубиками.

2. Яйця, цибулю, огірки подрібнюйте ножем, шматочки повинні вийти приблизно такого ж розміру, як і кубики овочів. Відтисніть злегка огірки руками.

3. Викладіть подрібнені інгредієнти в миску, додайте порізану на невеликі квадратики ковбасу, додайте зелений горошок, залиште кілька ложок горошка, щоб потім прикрасити їм салат.

4. Посоліть, додайте майонез і перемішайте.

5. Візьміть сервірувальну страву, викладіть на середину салат, надаючи руками напівсферичну форму.

6. У мисці розколоти виделкою три яйця, додайте, продовжуючи завадити, столову ложку олії, присоліть і присипте борошно. Добре все перемішайте вінчиком до однорідної консистенції.

7. У сковороді, яку використовують для смаження млинців, пожежіть з приготованого тіста тонкі млинці.

8. Вибраний для салату сир натріть дрібною тіркою, додайте трохи майонезу і перемішайте.

9. Намажте млинці сирно-майонезною сумішшю. Зверніть кожен рулетиком і розріжте на колічки, товщиною в один сантиметр.

10. Викладіть колечки по поверхні покладеного напівсферою салату. Відкладеним горошком прикрасьте салат, розкладаючи горошинки між колічками.

11. Салат готовий.

Салат «Зимовий» з ковбасою - хитрощі та корисні поради

• Картоплю краще відварювати в мундирі, без додавання солі. Якщо відварена картопля, після того як зіллєте гарячий відвар, залити холодною водою і відразу ж її злити, шкірку буде зняти набагато легше.
• Якщо зварити морквину, додавши у воду трохи цукру, вона до смаку буде нагадувати тільки що зірвану з грядки, а її колір стане більш насиченим.
• Заправлені соняшниковою або оливковою олією салати, рекомендується солити до заправки, в олії сіль гірше розчиняється.
• Не рекомендується розмішувати салат часто, оскільки його зовнішній вигляд і смак змінюються в гіршу сторону, а заправляти салат слід за півгодини до подачі до столу.
• Заправлений салат зберігається в холодильнику не більше двох діб.