Суп з качки: овочевий, зі спаржею, рисовий, гороховий, гострий. Рецепти смачних і наваристих качиних супів, супа-пюре з качки

Не так часто на столах середньостатистичних сімей з'являються частування з качки. Але, якщо качка в будинку все-таки з'явилася, то приготувати з неї супчик буде самим правильним рішенням.

Адже качине м'ясо надає бульйону яскравий і ароматний смак. До того ж таке м'ясо дуже корисне. У ньому містяться вітаміни груп А, В, С, К, Е і мікроелементи. М'ясо качки також стимулює утворення клітинних оболонок.

Якщо качине м'ясо попередньо засолити, то супи вийдуть ще з більш цікавим смаком. Вони будуть насиченими і ситними. Головне, в такий бульйон вже не додавати сіль.

Качиний суп - загальні принципи приготування

Суп краще готувати зі свіжої качки.

Перед приготуванням видаліть біля качки всі надлишки.

Перед приготуванням видаліть біля качки шар жиру.

Заморожену качку розморожуйте поступово, спочатку в холодильнику, а потім при кімнатній температурі.

Варите суп з другого бульйону, так він вийде менш жирний.

Щоб суп був гущем, додайте в нього крупу.

Гострий качиний суп

Інгредієнти:

• п'ять літрів води;
• кілограм качки;
• цибуля;
• половина кореня селери;
• дві моркви;
• 350 г помідорів;
• сіль;
• яйце;
• перець;
• дві картоплі;
• ложка томатної пасти;
• дві жмені яєчної локшини;
• один червоний перець.

Спосіб приготування:

1. Витік промийте, видаліть решту пір'я і наріжте великими шматками. Покладіть їх у каструлю і додайте води. Після того як бульйон закипить, зніміть піну і додайте сіль. Варите 1 годину 15 хвилин.

2. Поки бульйон вариться, підготуйте овочі. Цибулю і моркву очистіть, і поріжте на кубики.

3. Гострий перець промийте, видаліть серцевину і дрібно нашинкуйте.

4. Корінь селера накрихіть маленькими кубиками, а картоплю великими кубиками.

5. Після того як качка буде майже готова, додайте всі підготовлені заздалегідь овочі.

6. Готуйте до м'якості овочів, потім додайте в суп, помитий і подрібнений помідор, перець і томатну пасту.

7. Проваріть всі п'ять хвилин і додайте яєчну локшину. Готуйте суп ще сім хвилин. Після чого влийте в нього добре збите яйце і перемішайте.

8. Розлийте суп з качки по тарілочках і прикрасіть рубаною зеленню.

Овочевий суп з качки

Інгредієнти:

• одна свіжа качка;
• 280 сирого свинячого сала;
• сіль;
• 390 г болгарського перцю;
• 720 г картоплі;
• 460 г моркви;
• п'ять ложок пасти;
• аркуш лавровий;
• перець чорний;
• голівка часнику;
• 460 г свіжих помідорів;
• пучок петрушки, кінзи та укропу;
• дві ложки зірки;
• шість літрів води;
• молитовний коріандр;
• 100 г горілки;
• хмелі-сунелі.

Спосіб приготування:

1. Качку сповісніть і очистіть від надлишків. Розріжте її навпіл і покладіть у велику каструлю з водою. Додайте цільну очищену та промиту цибулю. Варите качку протягом 1.5 годин, не забуваючи прибирати пенку, що утворилася.

2. Моркву і картоплю очистіть від шкірки, промийте і наріжте на дольки.

3. Цибулю і перець промийте, приберіть зайве і наріжте півкільцями.

4. Промитий помідор наріжте на дольки.

5. Усю зелень ополосніть у воді і нашинкуйте середніми шматочками.

6. Очищений часник дрібно нашинкуйте.

7. Сало наріжте соломкою і покладіть на сковороду. Смажте його до золотистого кольору, потім додайте цибулю і моркву. Оскаржуйте всі десять хвилин.

8. Додайте до майже готової качки картоплю із засмаженням і посоліть бульйон. Варите двадцять хвилин.

9. Трохи пізніше додайте болгарський перець і помідори. Готуйте 13 хвилин.

10. У майже готовий суп слідом додайте зіра, перець, хмелі-сунелі, лавровий лист і томатну пасту.

11. За кілька хвилин до готовності покладіть часник і зелень. В останню чергу додайте горілку.

12. Настоявся суп розлийте і прикрасьте кінзою. Подавайте разом з лавашем.

Качиний суп із сухарями

Інгредієнти:

• одна качка середнього розміру;
• чотири картоплі;
• щепотка морської солі;
• дві цибулі;
• 140 г кореня селери;
• половина ложки кухонної солі;
• половина білого батона;
• перець;
• кріп і петрушка;
• чотири зубчики часнику;
• соняшникова олія;
• лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Поставте каструлю з підсоленою водою на вогонь. Тушку качки помийте, видаліть все зайве і наріжте на порційні шматки. Опустіть ці шматки в каструлю. Готуйте качку 1 годину 20 хвилин. У процесі варіння додайте в бульйон лавровий лист.

2. Картопля, селера і цибуля очистіть від шкірки, і наріжте довільними шматками. Часник почистіть від лушпиння і розчавіть часниковим пресом.

3. Спробуйте качку проколити виделкою і, якщо вона добре протикається, значить, м'ясо готове.

4. Готову качку дістаньте з каструлі і відокреміть від кісток м'ясо. Наріжте качку шматками 2 на 2 см.

5. У бульйон опустіть картоплю, селеру і цибулю. Додайте перець і варите 20 хвилин. Під кінець варіння додайте половину підготовленого часнику.

6. Батон наріжте кубиками і розкладіть на противінь. Відправте сухарі готуватися в духовці на 25 хвилин, при температурі 180 градусів.

7. Зелень помийте і нарубите. Розлийте качиний суп по тарілках і посипте зеленню. Поруч з тарілочками поставте сухарі.

8. Вживайте суп, постійно кидаючи в бульйон кілька сухарів.

Суп з качки в мультиварці

Інгредієнти:

• половина качки;
• 2,5 л води;
• сіль;
• 470 г картоплі;
• спеції;
• цибуля;
• жменю дрібної вермішелі;
• дві моркви.

Спосіб приготування:

1. Помийте половину тушки під проточною водою, приберіть надлишки і наріжте шматками.

2. Знову м'ясо сповісніть і опустіть в чашу мультиварки. Цибулю і морквини очистіть, і додайте до качки.

3. Залийте все водою і поставте готуватися в режимі «Гасіння» на 57 хвилин.

4. Після сигналу дістаньте з чаші цибулю і викиньте її. Моркву дістаньте і наріжте довільними шматочками.

5. Бульйон посоліть, і додайте спеції. Кришку закрийте і в цьому ж режимі гасіть ще 20 хвилин.

6. Після пройденого часу дістаньте качку, а бульйон процедіть.

7. Картопля почистіть і добре помийте. Потім наріжте його і викладіть у чашу. Додайте половину бульйону.

8. Поставте мультиварку в режим «Суп» і готуйте 55 хвилин. Через половину пройденого часу додайте в чашу бульйон, моркву, вермішель і лавровий лист. Продовжуйте готувати.

9. За десять хвилин до приготування додайте подрібнене м'ясо і зелень.

10. Готовий суп залиште на підігріві ще 20 хвилин.

11. Подавайте качиний суп разом зі сметаною і хлібом.

Рисовий качиний суп

Інгредієнти:

• чверть качки;
• сіль;
• аджика на кінчику ложки;
• морква;
• три картоплі;
• жменя рису;
• цибуля;
• лаврушка;
• три горошини перцю.

Спосіб приготування:

1. Качку опустіть в холодну воду і потримайте її там кілька хвилин. Потім промийте її, прибравши весь непотрібний жир. Опустіть качку в каструлю і залийте водою. Варите півтори години.

2. Після пройденого часу посоліть бульйон і додайте горошини перцю. Якщо качка спочатку була обмазана сіллю, то суп солити не потрібно.

3. Через пару хвилин витягніть качку.

4. Очистіть картоплю, ополосніть і, розрізавши на половинки, опустіть у бульйон.

5. Через 10 хвилин туди ж додайте очищену і нашинковану цибулю. Потім додайте протерту через велику терку моркву. Варите бульйон з овочами 15 хвилин.

6. Рис промийте ретельно і додайте в суп. Варите все до готовності рису.

7. За пару хвилин до приготування супу додайте в нього аджику і лавровий лист.

8. Як тільки суп приготується, витягніть лаврушку.

9. Подавайте суп з качки в гарячому вигляді, поставивши поруч соус з часнику і майонезу.

10. У кожну тарілку з супом покладіть шматочок м'яса.

11. З такою стравою добре поєднуються соління.

Суп-пюре з качки

Інгредієнти:

• 700 г качки;
• одна цибуля;
• три клуби середньої картоплі;
• морква;
• сіль;
• дві склянки молока;
• 1,5 л води;
• два курячих яйця.

Спосіб приготування:

1. Качину тушку ополосніть під холодною водою і відваріть у підсоленій воді до готовності. Після чого витягніть її з каструлі і дайте охолонути.

2. Поки остигає качка, підготуйте овочі. Картопля, морква і цибуля ретельно помийте, почистіть і ополосніть. Всі ці інгредієнти наріжте невеликими кубиками.

3. Відокреміть біля качки м'якоть від кісток і наріжте соломкою. Половину бульйону влийте в іншу ємність, а в решту опустіть м'якоть, пропущену через м'ясорубку.

4. У сковороду налийте соняшникову олію і обсмажте на ній моркву і цибулину.

5. У бульйон з подрібненим м'якоттям додайте запалювання з овочів і картоплю. Варите до готовності картоплі.

6. Готовий суп остудіть, і перемішайте його блендером до стану пюре. Знову поставте суп на вогонь і доведіть до кипіння. При бажанні додайте будь-які спеції для супів.

7. В окремій ємності ретельно збийте молоко з яйцями і сіллю.

8. Готовий суп-пюре з качки розлийте по тарілках, додайте туди ж трохи яєчної маси і нарізане соломкою качине філе.

9. Прикрасьте страву петрушкою і грінками з чорного хліба.

Гречаний качиний суп

Інгредієнти:

• 3,5 клубня картоплі;
• 1 морква;
• половина тушки качки;
• сіль;
• півсклянки гречки;
• перець;
• 1 цибуля;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Наріжте помиту качку на порційні шматки і викладіть у каструлю. Залийте все водою, проваріть 5 хвилин і злийте воду. Потім знову залийте качку новою водою і варите 1 годину 35 хвилин.

2. Після закипання зніміть пену і варите суп з качки на повільному вогні.

3. Після пройденого часу почистіть картоплю і наріжте її соломкою. Потім додайте його до качки.

4. Через п'ять хвилин варіння картоплі додайте дрібно нарізану цибулю. Трохи пізніше додайте в бульйон промиту гречку. Готуйте 15 хвилин.

5. У майже готовий суп покладіть протерту через дрібну терку моркву і варите ще 7 хвилин.

6. Перед подачею заправте суп рубаною зеленню.

7. Подавайте страву разом з ломтиками хліба.

Гороховий суп з копченої качки

Інгредієнти:

• 200 г копченої качки;
• 270 г лущеного гороху;
• зелень;
• 170 г ріпчастої цибулі;
• білий соус;
• 55 г жиру;
• 110 г гренок.

Спосіб приготування:

1. Горошок промийте кілька разів і залийте водою. Готуйте одну годину. Потім додайте до нього нарізане соломкою філе копченої качки. Варите, поки горох не розвариться, а м'ясо не стане м'яким.

2. Нарізану дрібно цибулю пасуйте на жирі і додайте в суп за 20 хвилин до його готовності.

3. Додайте в суп білий соус і проваріть ще 5 хвилин

4. При подачі покладіть у тарілку з супом шматок птиці, грінки та нашинковану зелень.

Качиний суп з ріпою

Інгредієнти:

• пучок укропу;
• сіль;
• качка;
• вершкове масло;
• 2 л води;
• спеції;
• ложка борошна;
• склянка столового вина;
• дві ріпи.

Спосіб приготування:

1. Качку сповісніть, підсушіть, наріжте на невеликі шматки і опустіть в каструлю з розігрітим вершковим маслом. Обжаривайте птицу, пока она не подрумянится

2. Розведіть борошно теплою водою і влийте цю суміш в каструлю з качкою. Туди ж додайте очищену і нарізану на дільки ріпу, залийте водою і варите до готовності качки.

3. Як тільки ріпа буде готова, витягніть її, протріть через сито і знову додайте в бульйон.

4. За кілька хвилин до готовності додайте в суп вино, сіль і спеції. Перемішайте все і дайте супу настоятися.

5. Подавайте качиний суп з ріпою разом з рубаним кропом.

Суп з качки і спаржі

Інгредієнти:

• 570 г качиного філе;
• 220 г консервованої спаржі;
• сіль;
• 7 г нарізаної черемші;
• зелень;
• рослинна олія;
• 40 г кореня імбиря.

Спосіб приготування:

1. Наріжте промите качине філе на шматки і залийте 1,5 л води. Прокип'ятіть і приберіть піну. Варите до готовності на повільному вогні.

2. Імбир дрібно порубите, і разом з черемшою додайте в суп. Готуйте 25 хвилин.

3. Спаржу наріжте невеликими шматками і додайте разом з сіллю в суп. Варите 20 хвилин.

4. Дрібно нарізано зеленню обсипте суп перед подачею.

5. З такою стравою добре поєднуються м'ясні салати і закуски.

Суп з качки - хитрощі і корисні поради

• Щоб у супу смак вийшов насиченішим, з овочів краще робити зажарку.
• Приправляйте суп будь-якими травами.
• Для додання страві кислинки, додайте до нього яблука і чорнослив.
• Засолити качку краще за дві доби до приготування.
• Щоб качка зварилася швидше, додайте в бульйон одну ложку оцту.
• У суп можете додавати будь - які овочі.