Суп з кролика - єднання смаку і користі! Рецепти супів з кролика з фасіллю, рисом, макаронами, вершками, грибами і чечевицею

Крольчатина відома своїми дієтичними і лікувальними властивостями. Цей продукт можна вживати практично всім людям, незалежно від статі і віку.

Крольчатину запікають, смажать, гасять, варять і готують приголомшливо смачні супи. Саме перші страви дають максимальну користь організму і позитивно позначаються на його стані.

У чому особливість приготування супів з кролика?

Суп з кролика - загальні принципи приготування

Для першої страви використовуються будь-які шматочки від тушки - лапки, спинка, грудинка. Найзручніше відразу розділяти кролика на більш дрібні частини, потім ставити варити. Час приготування бульйону залежить від молодості кролика. Але зазвичай досить 60-90 хвилин. Особливістю крольчатини є специфічний запах. Щоб його позбутися, можна просто вимочити м'ясо у воді з додаванням декількох крапель оцту.

З чим можна приготувати суп з кролика:

• овочами;
• крупами;
• бобовими культурами;
• грибами;
• молочними продуктами;
• макаронними виробами.

Іноді крольчатину об'єднують з іншими м'ясними продуктами, наприклад, беконом або ковбасами. Це дозволяє поліпшити смак страви, додати в неї жирності, але і позбавляє дієтичних властивостей. У процесі приготування також додаються всілякі спеції, зелень, соуси. Найбільш ароматними виходять страви, якщо крольчатину попередньо обсмажити, а потім готувати суп за рецептом.

Рецепт 1: Суп з кролика «Вітамінний»

Яскрава і корисна перша страва, яка порадує своїм смаком. Для приготування знадобиться італійська суміш овочів, але можна взяти свіжі інгредієнти: морква, перець, броколі, кукурудзу.

Інгредієнти

• 500 грамів кролика;
• 4 картоплини;
• 250 грамів італійської суміші;
• 2,5 літра води;
• сіль;
• зелень петрушки.

Приготування

1. Промиваємо крольчатину, заливаємо холодною водою і готуємо бульйон. Відварюємо протягом 1,5 години, при закипанні знімаємо пінку. Готове м'ясо виймаємо, остужаємо, звільняємо від кісток і нарізаємо кубиками. Поміщаємо назад у бульйон і солимо.

2. Чистимо картоплю, ріжемо кубиками і запускаємо в киплячий бульйон.

3. Через 10 хвилин запускаємо заморожену італійську суміш і варім до м'якості овочів. Приблизно ще 10-12 хвилин.

4. Заправляємо суп з кролика зеленню і відразу подаємо до столу.

Рецепт 2: Суп з кролика «Вермішелевий» з горошком

Рецепт повсякденного супу з кролика, простого, ситного і нескладного в приготуванні. Використовується дрібна вермішель, а щоб вона не розварилася, сирі вироби можна злегка обсмажити на сковороді. Вермішель набуде коричневого кольору і приємного аромату.

Інгредієнти

• 2 ніжки кролика;
• цибулина;
• болгарський перчик;
• морква;
• 100 грамів вермішелі;
• 150 грамів зеленого горошка;
• олія;
• спеції, зелень;
• зубчик часнику.

Приготування

1. Відварюємо кролячі ніжки до готовності. Звільняємо м'ясо від кістки і знову закидаємо в каструлю. Солимо.

2. Цибулю з морквою ріжемо кубиками, злегка обсмажуємо в сковороді, додаємо порізаний перчик, готуємо до м'якості і закидаємо в каструлю. Проварюємо 2 хвилини.

3. Додаємо зелений горошок, можна взяти заморожений. Варимо ще 2 хвилини.

4. У цей час на сковороді, в якій були цибуля з морквою, швидко обсмажуємо вермішель. Через хвилинку вона придбає коричневатий відтінок, добре перемішуємо і стежимо, щоб вироби не підгоріли.

5. Відправляємо вермішель в каструлю, перемішуємо.

6. Заправляємо суп зеленню, рубаним часником, подаємо зі сметаною.

Рецепт 3: Суп з кролика із зеленою чечевицею

Рецепт супу з кролика, який чудово підійде для дієтичного та дитячого харчування. Якщо немає зеленої чечевиці, то аналогічно можна використовувати червоні боби.

Інгредієнти

• 400 грамів кролика;
• склянка чечевиці;
• 2 цибулини;
• одна картоплина;
• морквина;
• зелень, спеції;
• 2 ложки лимонного соку.

Приготування

1. Заливаємо м'ясо кролика водою, туди ж кидаємо одну цибулину. Можна не очищати, просто промити або зняти тільки верхнє лушпиння. Варимо до готовності. Потім видаляємо цибулю, м'ясо розбираємо шматочками і готуємо суп.

2. Додаємо чечевицю, яку попередньо добре перебираємо і промиваємо у воді. Відварюємо 10 хвилин.

3. Додаємо порізану кубиками картоплю. На цьому етапі суп з кролика можна підсолити.

4. Ріжемо моркву кубиками або соломкою, цибулю кубиками. Всі разом закладаємо в каструлю. Можна овочі обсмажити в олії, але тоді супчик вже не буде дієтичним. Робіть так, як зручно.

5. Варимо суп до готовності інгредієнтів. Наприкінці додаємо ще солі, вливаємо лимонний сік, кладемо рубану зелень. Даємо закипіти і відразу вимикаємо. Наполягаємо під кришкою чверть години і подаємо на стіл.

Рецепт 4: Суп з кролика «Грибний» з горошком

Для приготування цього супчика будемо використовувати свіжі шампіньйони, але також можна взяти заморожені, лісові або сушені грибочки. Попередньо їх розморожуємо, відварюємо або розмочуємо відповідно.

Інгредієнти

• 3 картоплини;
• 300 грамів кролика, але можна і більше;
• 2,2 літра води;
• 200 грамів шампіньйонів;
• цибулина;
• морквина;
• трохи олії;
• зелень, спеції, лавровий листок.

Приготування

1. Як зазвичай, готуємо бульйон, при закипанні знімаємо пінку, готове м'ясо розбираємо на шматочки. Суп солимо.

2. Чистимо картоплини, нарізаємо кубиками, кидаємо в каструлю.

3. Шинкуємо цибулину з морквою. Обсмажуємо хвилинку на сковороді.

4. У цей час нарізаємо грибочки, додаємо овочам і смажимо разом до готовності.

5. Перекладаємо грибочки з овочами в суп, при необхідності додаємо ще солі і проварюємо вміст 3 хвилинки.

6. Всинаємо зелень, кладемо лавровий листик і вимикаємо плиту. Даємо супу з кролика настоятися півгодини, щоб грибочки повністю розкрили свій аромат.

Рецепт 5: Вершковий суп-пюре з кролика

Ніжна страва з вершковим смаком. Можна брати вершки будь-якої жирності.

Інгредієнти

• 4 тушки кролика;
• 150 грамів вершків;
• вершкове масло;
• сіль, зелень;
• 2 жовтка;
• 2 ложки борошна.

Приготування

1. Промиваємо кролика, опускаємо в каструлю з водою і варим до м'якості.

2. Розбираємо м'ясо і кістки окремо, третину нарізаємо соломкою і прибираємо вбік. Решту потрібно подрібнити.

3. Перекручуємо м'якоть через м'ясорубку двічі. Якщо є потужний блендер, то можна подрібнити кролика з його допомогою.

4. Розтоплюємо в сотейнику невеликий шматочок вершкового масла, обсмажуємо борошно.

5. Тонким струменем вливаємо літр бульйону, постійно завадимо. Варім соус до запустіння, солимо.

6. Додаємо пюре з м'яса кролика, перемішуємо. Якщо суп вийшов густий, то можна додати ще бульйона, на свій розсуд.

7. Вершки збиваємо з яєчними жовтками і вводимо в суп. Доводимо до кипіння, додаємо спеції і вимикаємо.

8. Розливаємо по тарілках, кладемо раніше нарізаного соломкою кролика, посипаємо зеленню і можна знімати пробу.

Рецепт 6: Суп з кролика «М'ясний» з беконом

Для приготування такого супу знадобиться глибокий сотійник або казанок. Також знадобиться м'якоть кролика, яку потрібно буде дрібно порізати. Шматочки з кісточками не підійдуть.

Інгредієнти

• 200 грамів кролика;
• 100 грамів бекону;
• цибулина;
• трохи олії;
• маленька морквина;
• сіль, перець, зелень;
• ложка борошна.

Приготування

1. Нарізаємо кролика кубиками, приблизно по сантиметру. Також ріжемо бекон.

2. Закладаємо м'ясні продукти в сотійник, спочатку бекон, потім, як тільки з'явиться жир, кладемо крольчатину. Оскаржуємо всі разом.

3. Ріжемо цибулину кубиками, подрібнюємо моркву. Кладемо до м'ясних продуктів, обсмажуємо разом.

4. Додаємо окріп. Потрібно покрити рівень продуктів на 3-4 см. Суп солимо, накриваємо і варім до готовності.

5. Окремо в сковороді з маслом обсмажуємо борошно, розводимо невеликою кількістю бульйону з супу, проварюємо півхвилини і виливаємо в загальну каструлю.

6. Заправляємо суп зеленню, перчиком, вимикаємо.

Рецепт 7: Квасолевий суп з кролика з цукині

Особливістю цього супу з кролика є попереднє маринування м'яса у вині. Цей крок робить м'ясо соковитим і надзвичайно ароматним. Замість цукині можна використовувати звичайний кабачок, бажано молодий, з тонкою шкірою і без насіння.

Інгредієнти

• 700 грамів кролика;
• 150 мл вина;
• 3 зубчики часнику;
• 300 грамів цукині;
• 2 помідори;
• 2 картоплини;
• 400 грамів консервованої квасолі, краще білої;
• лавровий листик, перець, сіль;
• солодкий перець;
• 2 ріпчасті цибулини;
• борошно;
• олія оливкова.

Приготування

1. Ріжемо кролика на шматочки. Змішуємо з рубаним часником і вином. Можна використовувати будь-який напій: білий, червоний, рожевий. Накриваємо і залишаємо на 8 годин, можна на ніч.

2. Виймаємо кролика з маринаду, обсушуємо рушником, обвалюємо в борошні і обсмажуємо в оливковій олії до рум'яної скоринки. Перекладаємо в каструлю.

3. Цибулю ріжемо на кубики, також обсмажуємо в сковороді.

4. Додаємо до цибулі порізаний перець, потім подрібнені помідори, бажано видалити шкурку. Обсмажуємо все разом і перекладаємо до кролика.

5. Додаємо очищену і порізану дрібними кубиками (по 1 см) картоплю. Також додаємо порізаний цукині.

6. Кладемо сіль, перець. За смаком можна додати шафран, паприку.

7. Заливаємо суп водою, краще окропом і ставимо на плиту. Кількість рідини на свій розсуд. Хтось любить рідкі перші страви, декому подобаються густі супи, що нагадують рагу.

8. Варимо суп до готовності м'яса, потім додаємо білу квасолю, зелень і вимикаємо.

Рецепт 8: Суп з кролика «Рисовий»

Для цього супу краще використовувати рис з довгими зернятками. Він краще зберігає форму і не розкисає в бульйоні.

Інгредієнти

• 400 грамів кролика;
• 2 моркви;
• 2 цибулини;
• 3 картоплини;
• 50 грамів рису;
• спеції, олія;
• сушений або свіжий кріп.

Приготування

1. Закладаємо в каструльку промиту крольчатину. Туди ж кидаємо цибулину, очищену і нарізану на 4 частини моркву. Варимо 1,5 години. Якщо кролик не молодий, то можна довше. Орієнтуємося по готовності м'яса.

2. Виймаємо овочі і кролика. Обираємо з кісток м'ясо і знову закидаємо в каструльку, ставимо на плиту. Супчик можна підсолити.

3. Додаємо порізаний довільними ломтиками картоплю, через 3 хвилинки промитий ризик. Варим до готовності.

4. У сковороді розжарюємо масло, оскаржуємо порізану дрібно цибулину.

5. Решту моркви чистимо, шинкуємо на терці і відправляємо до цибулі. За бажанням також можна додати корінь петрушки. Обсмажуємо овочі до золотистості.

6. Перекладаємо обсмажування в каструлю, доводимо до кипіння, заправляємо спеціями, зеленню. Якщо потрібно, то ще солимо. Вимикаємо.

Рецепт 9: Суп з кролика в мультиварці

Найпростіший і найшвидший варіант супу з кролика. Базовий рецепт овочевої першої страви, до якої за бажанням можна додати будь-які крупи: рис, гречку, перловку. А якщо покласти більше картоплі і налити трохи рідини, то вийде чудове спекотне для сімейної вечері.

Інгредієнти

• 400 грамів кролика;
• 400 грамів картоплі;
• цибулина;
• спеції;
• олія;
• морква.

Приготування

1. Нарізаємо кролика шматочками, відправляємо в мультиварку. Вливаємо трохи олії і обсмажуємо на режимі випічки 15 хвилин.

2. Додаємо до кролика подрібнену моркву з цибулею. Розмір і форма нарізки значення не мають. Готуємо ще 10 хвилин.

3. Закладаємо очищену і порізану картоплю, солимо, перчимо, заливаємо воду до потрібної густоти.

4. Закриваємо кришку і готуємо на режимі гасіння 1,5 години.

Суп з кролика - корисні поради і хитрощі

• Найсмачніші та найкорисніші страви виходять з молодих кроликів до 6 місяців від роду. Їх м'ясо відрізняється світлим кольором. Якщо ж воно темно-рожеве, ближче до червоного, то тварина доросла.
• Щоб суп з кролика був прозорий, а шматочки м'яса зберегли форму, страва не повинна активно кипіти. Краще варити суп на повільному вогні.
• Якщо є сумніви щодо якості м "яса, то краще його замаринувати. Соуси і заправки зроблять крольчатину ніжнішою, поліпшать смакові властивості і скоротять час приготування.
• Не варто залишати надовго лавровий листок у супі. Від цієї страви набуває неприємний смак. Краще вийняти лист через півгодини після приготування, цього часу достатньо, щоб надати супу аромат.