Суп з опят - це просто і корисно! Найлегші рецепти супу з опят: з м'ясом, крупою, в горщиках, розсольник і солянка

Гриби не належать ні до рослинного, ні до тваринного світу нашої планети.

Їхній світ настільки різноманітний, що залишається цьому тільки дивуватися!

Або спробувати приготувати якусь страву, наприклад суп з опят.

Суп з опят - загальні технологічні принципи

Опята належать до категорії кращих їстівних грибів. Найбільш цінними вважаються осінні опята, які збирають з середини серпня до перших заморозків. У продажу частіше зустрічаються опята мариновані. За відсутності можливості збирати ці гриби в лісі, можна приготувати суп з опят маринованих. Купувати гриби краще у перевірених продавців, і це - головний технологічний принцип для супу з опят, як і для всіх інших страв з грибів.

Є й деякі інші правила збору та приготування грибів:

Після збору гриби ретельно перевіряють, сортують і чистять. Спочатку зрізають найнижчу частину ніжки, яка перебувала в грибниці, потім замочують на деякий час, щоб їх було легше чистити.

Для приготування супів з опят підійдуть не тільки свіжі опята, а й сушені, заморожені, солоні або мариновані (для солянок, кислих щей або розсольників).

Гриби нейтральні за кислотно-лужним складом, тому вони поєднуються практично з будь-якими групами продуктів. Але найчастіше їх об'єднують у стравах з молочними продуктами, які підкреслюють їх запах і смак. Опята дуже підходять до м'яса птиці, гречаної, рисової каші, бобів. Особливо смачні грибочки з великою кількістю пасерованої цибулі та моркви.

Якщо потрібно підкреслити грибний запах супу з опят, то неодмінно використовуйте в страві сушені білі гриби. У продажу можна придбати і спеціальну грибну приправу, але при цьому треба враховувати, що в таких упаковках присутні деякі стабілізатори і консерванти, що впливають на смак супу з опят. Використовуючи такі приправи, доведеться рахуватися з присутністю в ній солі, що не завжди потрібно для страви. Тому при можливості заготовляйте порошок з сушових білих грибів і додавайте його в страви. Не варто побоюватися отруєння - сухі гриби, тим більше білі, не можуть бути отруйними.

Якщо після прогулянки лісом у будинку запахло грибами, значить настав час готувати суп з опят. Часто трапляється так: є продукт - починаються роздуми над тим, як би його приготувати. З опятами - все просто. Їх можна використовувати, практично в будь-яких стравах, навіть в тих рецептах, в яких вони не передбачені. Можете переконатися в цьому самі!

Рецепт 1. Суп из опят, с рисом и свиными рёбрышками.

Інгредієнти:

• Цибуля 250 г
• Опята, сушові 200 г
• Рис, пропарений, круглий 100 г
• Вода, фільтрована 3,0 л
• Морква 150 г
• Ребра, нежирні, свинячі 0,5 кг
• Борошно, для пасеровки 50 г
• Кулінарний жир або маргарин (для пасеровки овочів та обсмаження грибів)
• Молоко, цільне 100 мл (для замочування грибів)
• Картопля, очищена 350 г
• Спеції
• Коріння
• Зелень і сметана, для подачі

Приготування:

Сушові опята бажано замочити на ніч у молоці з додаванням води. Рис можна помити і намочити за дві години до початку приготування. У каструлю з холодною водою опускаємо свинячі ребра і починаємо варити бульйон. Коли він перестане пінитися, додайте спеції, невелику, цілу морквину, цибулину в лушпинні, попередньо очищену, і шматочок селери. Коли м'ясний бульйон буде повністю готовий і м'ясо легко відокремиться від кісток, процедіть його і поверніть на плиту. Підготовлені овочі ріжемо: картопля - дрібними брусочками; цибуля - кубиками, а моркву натираємо на тьорці. Спочатку відкидаємо через дуршлаг замочені опята, промиваємо їх під холодною водою. Даємо збігти воді, великі гриби розрізаємо навпіл. Обсмажуємо оплять у сковороді, на вершковому маслі. Після цього відправляємо їх у каструлю з бульйоном. Попередньо проварювати гриби не потрібно, тому що сушові гриби не отруйні. Цибулю з морквою обсмажуємо на розігрітому жирі - використовуйте будь-який, до смаку. Через 15-20 хвилин кидаємо в суп порізану картоплю і рис, а за нею, ще через п'ять хвилин, пасеровану цибулю і моркву. Даємо закипіти, варимо хвилин п'ять, і прибираємо каструлю з плити. Даємо супу з оплять настоятися. При подачі додаємо в порційну тарілку м'ясо, відокремлене від кістки, заправляємо зеленню і сметаною.

Рецепт 2. Сирний суп, з опят

Інгредієнти:

• Свіжі опята 0,5 кг
• Приправа, грибна (сушові гриби) 20 г
• Вода 350 мл
• Цибуля 200 г
• Сир «Віола», м'який плавлений (60%) 400 г
• Терта морква 250 г
• Молоко будь - якої жирності 300 мл
• Жир (будь-який, за смаком), для пасеровки і смаження 50-70 г
• Суміш перців, сіль
• Зелень

Приготування:

Підготувати гриби: перебрати їх і ретельно помити. Варити в окремому посуді, відкинути і помити опята ще раз. Великі грибочки розрізати вздовж, навпіл. У сотейнику, на розігрітій олії, гасимо нарізану цибулю і підготовлену, натерту моркву до м'якості. Додати до них гриби і смажити з відкритою кришкою до готовності. Перекласти вміст сотейника в киплячу воду і приправити грибним порошком, спеціями, злегка посолити. Варимо хвилин 10 на повільному вогні. Викласти сир у склянку блендера, влити молоко і перебити масу до однорідного стану. Молочно-сирну суміш вилити в киплячий суп і почекати, поки сирна маса розчиниться. Додаємо зелень і даємо супу з опят настоятися.

Рецепт 3. Крем-суп з оплять, з курячою грудкою

Склад продуктів:

• Бульйон, курячий 1,25 л
• Морквина 100 - 150 г
• Опята, смажені 300 - 350 г
• Картопля 0,4 кг
• Жир (для пасеровки) 50 мл
• Вершки (15%) 0,5 л
• Гриби, білі (сушові) 150 г
• Листя свіжої петрушки 90 г
• Борошно 70-90 р
• Цибуля 150 г
• Відварена, куряча грудка 600 г
• Сметана 20%, для подачі 150 мл

Порядок приготування:

Картоплю зварити в бульйоні, дістати її кумівкою і приготувати пюре. Пасеруємо морквину і цибулю, перекладаємо їх у картопляне пюре і додаємо до овочів дві-три ложки пшеничного борошна. Знову перебиваємо овочі блендером. Гарячі вершки з'єднуємо з бульйоном і поступово підливаємо в овочеве пюре, не припиняючи підіймання на невеликій швидкості. Коли суміш набуде консистенції густого соусу, переливаємо її в каструлю і, довівши до кипіння, приправляємо сіллю, сушеними грибами, спеціями. Викладаємо в каструлю з супом з опят дрібно порізані грибочки, рубану петрушку і відварену грудку. Подаємо зі сметаною.

Рецепт 4. Суп з опят, у горщиках

Інгредієнти:

• Грудка м'язової качки 0,7 кг
• Опята, заморожені 1,5 кг
• Чорнослив 180 г
• Картопля, очищена 400 г
• Сметана, нежирна 250 г
• Сир «Голландський», твердий 300 г
• Морквина 200 г
• Гречка 150 г
• Очищена вода 3,0 л
• Цибуля 150 г
• Кулінарний жир (для пасеровки овочів і грибів)
• Коріння петрушки, імбиря
• Спеції
• Зелень (для подачі)

Приготування:

М'язова качка - менш жирна порода качок, тому краще вибрати її м'ясо. Опускаємо підготовлену грудку в холодну воду, приготовлену для супу (3,5л) і ставимо на плиту, варити, не забуваючи знімати піну. Коду качка буде наполовину готова, додайте одну маленьку, помиту цибулину, очищену від верхньої шкірки (не до кінця) і зрізаною кореневою частиною. У м'ясний бульйон додайте також невеликий шматочок імбирного кореня (2 см), порізаного платівками, цілу морквину (100 г) і корінець петрушки (його подрібнити ретельніше). Приправте бульйон лавровими листочками та горошинами перцю. Коли бульйон буде готовий, дістаньте м'ясо, процедіть його і зваріть в ньому картоплю, порізану кубиками, до напівготовності. М'ясо поріжте порційними шматочками.

Гречку перебрати, помити і висушити на сухій і розпеченій сковороді. Коли вона пропариться і обсмажиться, буде ароматною і приготується швидше.

Помити ягоди чорнослива і злегка запарити їх окропом, щоб було зручно різати їх соломкою.

Якщо перед заморожуванням опята були помиті, то їх можна відразу варити, в окремому посуді і у великій кількості води. Після окинути через дуршлаг, знову помити і відставити, щоб скло вода, щоб вони потім не парилися, а смажилися в сковороді.

Морква і цибуля - це тонка соломка. Гриби та цибулю з морквою оскаржуємо окремо. При смаженні грибів краще використовувати спочатку рослинне, а в кінці додавати вершкове масло - гриби не підгорять, а грибний аромат буде яскравішим при додаванні вершкового масла.

Тепер у підготовлені горщики розкладаємо за порядком підготовлені компоненти: чорнослив, пасеровані цибуля з морквою, гречку, картоплю, гриби. Зверху викладаємо шматочки качиною грудки. Заливаємо кожен горщик бульйоном, щоб він тільки злегка покривав вміст, додаємо по столовій ложці сметани і щедро покриваємо все тертим сиром.

На противник налийте трохи води, щоб суп з опят спочатку добре проварився, а коли вода випарується, він повинен покритися рум'яною корочкою з розплавленого сиру. Запікати, в цілому, 15-20 хвилин, виходячи з технічних можливостей духовки. Перед подачею прикрасьте листками улюбленої зелені.

Рецепт 5. Суп з оплять з фасіллю, оливками і томатною заправкою - грибна солянка

Інгредієнти:

• Квасоля, біла 250 г
• Морква 2 цілих, для варіння квасолі та м'яса і 2 шт. для заправки супу
• Чорні оливки, солоні 200 г (нетто)
• Опята, свіжі або заморожені 0,8 кг
• Консервовані помідори, в томаті 1 банку (750 г)
• Цибуля 2 великі цибулини, для пасеровки і 2 шт. - маленькі, для бульйонів
• Олія (краще оливкова) 100 мл
• Часник 2-3 маленькі дольки
• Вода (скільки потрібно)
• Петрушка, корінь і листя
• Дольки лимона (для подачі)
• Селерей (корінь) - для бульйонів
• Укроп, свіжий - для бульйону і для подачі
• Брокколі 350 р
• Сметана (для подачі)
• Картопля 350 г
• Грудка індички 900 г

Приготування:

Боби замочуємо напередодні, бажано за 7-8 годин до початку приготування супу з опят. Потім їх потрібно відварити - робимо так:

після п'яти - десятихвилинного кипіння в солоній воді, відкидаємо квасолю через дуршлаг;

знову заливаємо водою, додавши коріння селери, петрушки і стебли свіжого укропу;

і варимо до готовності.

Видаляємо все зайве з бульйону, в якому варилася квасоля, варимо в цій каструлі невеликі брусочки картоплі, і тимчасово залишаємо її.

Також заздалегідь можна зварити бульйон з птиці, теж з корінням пряних рослин, але в невеликій кількості води - м'ясо повинно швидше гаситися, а не варитися. Готове м'ясо порізати.

Підготувати гриби - зварити їх у великому обсязі підсоленої води, промити і злегка обсушити.

Пасеруємо суцвіття броколі і цибуля, порізана великими кубиками, і перекладаємо їх у каструлю з фасіллю, в якій буде далі варитися суп з опят. Спочатку оскаржується цибуля, а після додається броколі.

Кубики моркви спочатку обсмажуємо на олії, ароматизованій двома зубками розчавленого часнику. Додайте трохи цукру, щоб морква карамелізувалася і придбала солодкуватий смак, потім гасимо до готовності. Для цього в сотійник виливаємо один - півтора склянки томатного соку, в якому були законсервовані помідори, і гасимо моркву, поки не загустіє сік. 5-6 консервованих помідорів нарізаємо, дрібно, кубиками і додаємо в сотейник з морквою, на пару хвилин, щоб тільки прогріти їх.

Великі оливки без кісточок розрізаємо навпіл, а дрібні можна кидати в суп з опят цілком.

Всі підготовлені інгредієнти - гриби, морква з томатом, оливки і шматочки м'яса, з бульйоном, в якому воно варилося - відправляємо в каструлю з квасіллю, броколі і цибулею.

У цей час суп з опят треба спробувати і приправити його всіма необхідними спеціями. Не забудьте додати сухого грибного порошку, щоб посилити запах грибного супу з опят. Доливаємо, при необхідності, окріп, щоб співвідношення твердої і рідкої частин було однаковим, доводимо зібраний суп до кипіння і варім трохи, щоб всі смаки з'єдналися, не більше п'яти хвилин.

Покладіть в суп рубану зелень, закрийте кришкою каструлю і дайте йому час настоятися. Для подачі знадобиться сметана, дольки лимона і трохи свіжих листиків зелені.

Рецепт 6. Суп з опят, маринованих з огірками і перловою крупою

Склад продуктів:

• Перлова крупа 150 г
• Картопля 400 г
• Копчене м'ясо (або горбуша) 0,5 кг
• Мариновані опята 250 г
• Морквина 150 г
• Вода - скільки потрібно
• Томат-паста 75 г
• Сметана (для подачі страви)
• Солоні або мариновані огірки 300 г
• Сельдерей (стебель або корінь) 80 г
• Спеції
• Цибуля 120 г
• Кулінарний жир (для пасеровки)
• Зелень
• Часник 3 дольки

Приготування:

По суті, це суп - розсольник. Тому відстайте сіль убік. Навряд чи вона знадобиться для такого супу з опят. Якщо тільки зовсім-зовсім трошки, в кінці.

Перловку перед варінням промити до прозорої води і витримати в холодній воді, принаймні, 3-4 години.

Готуємо овочі. Картопля ріжемо кубиками або брусочками середнього розміру. Морквину дрібно натерти, а цибулю нарізати тонко, соломкою. Великі грибочки розрізати; дрібні - залишити цілими. М'ясо або рибу нарізати соломкою, солоні огірки - кубиками, дрібно.

Поставити каструлю з водою на плиту, не солити і дати закипіти. Кидаємо в неї перловку і варим до напівготовності.

Слідом за крупою відправляємо картоплю з натертим або дрібно нарубаним корінцем селера.

Коли картопля майже звариться, додаємо шматочки копченостей, огірки і оплять, даємо цьому закипіти, і відставляємо каструлю з вогню.

Розігріваємо жир на сковороді, обсмажуємо в ньому спочатку розчавлений часник, а потім пасеруємо цибулю, за ним - моркву, додаємо одну-дві ложки борошна, пасеруємо ще хвилину і виливаємо томат-пасту, розлучену до соусної консистенції водою або бульйоном із супу. Гасимо до загустіння, і поки томат не придбає насичений червоний відтінок.

Знову ставимо каструлю з супом з оплять на вогонь, кип'ятим і загущаємо його томатною заправкою. Через хвилину після закипання супу з оплять, вимикаємо плиту. Щедро посипаємо готовий супчик зеленню і закриваємо кришку. Подаємо зі сметаною і притрушуємо зеленню в тарілці.

Суп з опят - корисні поради і хитрощі

• Готовність грибів при варінні можна визначити так: варені гриби опускаються на дно каструлі, а сирі плавають.
• Крім грибного бульйону з шампіньйонів і білих грибів, ніякі грибні відвари не придатні в їжу, навіть якщо гриби - їстівні.
• Опята - пластинчасті гриби. Вони мають рихлий капелюшок і щільну ніжку. Щільну структуру мають і молоденькі грибочки. Якщо для супу з оплять потрібні цілі гриби - використовуйте маленькі гриби або ніжки оплять. Для супу-пюре підійдуть капелюшки і більш великі гриби.
• Не забувайте мити руки під час приготування страв з грибів, щоразу, коли торкаєтеся до сирих грибів.
• До початку приготування, тримайте свіжі гриби в підкисленій воді.
• Розморожені гриби потрібно переробляти відразу, щоб не довелося їх викидати.

Суп з опят - це смачно, легко, поживно і різноманітно. Не відмовляйте собі в простих задоволеннях!