Суп зі шпинату - перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати суп зі шпинату.

Суп зі шпинату - загальні принципи приготування

Шпинат - дивовижно корисний листовий овоч. До його складу входять вітаміни групи В, РР, А, Н, С, Е. В, а також бета-каротин, клітковина, цукру, білки, вуглеводи та мікроелементи (натрій, магній, марганець, мідь, калій, фосфор, селен, цинк та інші). Шпинат - дуже низькокалорійний продукт (на 100 г припадає всього 23 ккал). Шпинат зміцнює судини, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту і виводить з організму токсини. Також овоч має прекрасну протипухлинну дію.

Супи зі шпинату готуються за різними принципами: це можуть бути супи-пюре або крем-супи, зелені супи або звичайні перші страви на основі овочевого або м'ясного бульйону. Пюреподібні супи зі шпинату готуються за допомогою блендера: у ньому подрібнюють попередньо проварене листя шпинату з невеликою кількістю води або бульйону. У ролі додаткових інгредієнтів для супу можуть виступати: картопля, морква, цибуля, огірки, томати, зелень, гриби, сир, морепродукти тощо. Подавати суп зі шпинату можна зі вершками, гарячими грінками, зеленню або тертим сиром. Супи зі шпинату відмінно підходять для дитячого та дієтичного харчування.

Суп зі шпинату - підготовка продуктів і посуду

Підготовка продуктів полягає в першу чергу в митті, обсушуванні та подрібненні інгредієнтів. Особливу увагу слід приділити шпинату: всі стебла зрізають, листя перебирають, відсортовуючи свіжі від пожовклих і зіпсованих. Відібрані листя ретельно промивають, можна потримати їх півгодини в крижаній воді. Заздалегідь слід також приготувати курячий, овочевий або інший бульйон.

З посуду та іншого кухонного інвентарю буде потрібно: каструля, миска, сковорода, блендер, ніж, розділова дошка, дуршлаг, терка тощо. Суп-пюре краще подавати в глибокій піалі для супу, а звичайний - у глибокій сервіровочній тарілці.

Рецепти супу зі шпинату:

Рецепт 1: Суп зі шпинату

Відмінний легкий суп зі шпинату, в який також входять зелені овочі, часник, цибуля, зелень і приправи. Страву можна готувати до щоденних обідів і подавати з гарячими часними хлібцями.

Потрібні інгредієнти:

• Заморожений шпинат - 1 упаковка;
• По 250 г замороженої стручкової квасолі та брюссельської капусти;
• Півлітра молока;
• 1 невелика цибулина;
• Часник - 2 зубчики;
• Кілька гілочок петрушки;
• Перець чилі - половинка;
• Вершкове масло - 20 г;
• Борошно - 3 ст. л.;
• 4 ломтика хліба;
• Оливкова олія «Extra Virgin»;
• Сіль;
• Свіжомолотий чорний перець.

Спосіб приготування:

Цибуля дрібно шинкуємо. Розтоплюємо олію в каструлі і обсмажуємо там цибулю 5 хвилин. Потім всинаємо борошно і оскаржуємо все разом близько 5 хвилин, злегка перешкоджаючи. Вливаємо в каструлю трохи молока і все ретельно збиваємо вінчиком. Потім доливаємо молоко і варім, поки суміш не стане густою. Потім викладаємо в каструлю шпинат і варимо суп 10 хвилин на повільному вогні. Часник чистимо і ріжемо тонкими платівками. З чилі видаляємо насіння і нарізаємо перець тонкими півкільцями. Петрушку дрібно нарізаємо. Розігріваємо на сковороді оливкову олію і викладаємо брюссельську капусту, квасолю, часник і чилі. Обсмажуємо овочі до рум'яної скоринки, солимо, перчимо і всинаємо подрібнену петрушку. Духовку розігріваємо і оскаржуємо там хлібці. Гарячі хлібці збризкуємо оливковою олією. Подаємо суп зі шпинату з хлібцями, а зверху викладаємо обсмажені овочі.

Рецепт 2: Суп зі шпинату і грибів

Дуже смачний і легкий суп зі шпинату з грибами. Найкраще готувати страву зі свіжих лісових грибів, але, в крайньому випадку, можна взяти і шампіньйони. У суп також входить картопля, цибуля, часник, тем'ян і мускатний горіх.

Потрібні інгредієнти:

• Свіжі лісові гриби - 350 г;
• Свіжий шпинат - 400 г;
• 1 голівка ріпчастої цибулі;
• Картопля - 2 шт.;
• Зубчик часнику;
• Зелень тимьяна - 1 ст. л.;
• Вершкове масло - 25 г;
• Мускатний горіх (мелений) - 1 щепітка;
• 35% вершки - 4 ст. л.;
• Сіль;
• Чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

Гриби очищаємо від лісового сміття, промиваємо і нарізаємо. Картопля чистимо і дрібно ріжемо. Цибуля і часник чистимо і дрібно шинкуємо. Шпинат моєм, обсушуємо і дрібно ріжемо. Розігріваємо в каструлі масло і обсмажуємо подрібнену цибулю. Викладаємо гриби і часник, додаємо тім'ян. Готуємо, періодично завадячи, поки не випариться вся рідина. Потім вливаємо 2 з половиною склянки окропу і викладаємо картоплю зі шпинатом. Доводимо суп до кипіння і варимо 10 хвилин. Пюруємо вміст каструлі за допомогою блендера і вливаємо ще 2 з половиною склянки окропу. Додаємо до смаку сіль, перець і мускатний горіх. Доводимо суп до кипіння і знімаємо каструлю з плити. Подаємо суп зі шпинату зі вершками. Можна прикрасити страву цілими, окремо звареними, грибочками.

Рецепт 3: Суп зі шпинату з чечевицею

Чечевиця - дивовижно корисний і багатий білком продукт. А в поєднанні зі шпинатом виходить дуже корисна і легка страва. З двох цих продуктів можна приготувати відмінну першу страву - суп зі шпинату з чечевицею.

Потрібні інгредієнти:

• По 2 моркви та цибулини;
• Шпинат - 350 г;
• Чечевиця - 250 г;
• Тонко нарізаний бекон - 100 г;
• Стеблі селера - 2 шт.;
• Зубчик часнику;
• Півтора літра овочевого бульйону;
• Сметана - 4 ст. л.;
• Рослинна олія - 30 мл;
• Оливкова олія - 10-15 мл;
• Морська сіль - підлога чайної ложки.

Спосіб приготування:

Овочевий бульйон доводимо до кипіння і варимо в ньому чечевицю протягом 20 хвилин. Потім бульйон проціжуємо в окрему ємність. Морква, часник і цибуля чисті, дрібно рубають ножем. Зі стеблею селера зрізаємо жорсткі частини і ріжемо селеру дрібними шматочками. Подрібнені овочі оскаржуємо на розігрітій з рослинним маслом сковороді. Воду доводимо до кипіння, трохи підсалюємо і варимо в ній шпинат 2-3 хвилини. Подрібнюємо в блендері обсмажені овочі, шпинат і 2/3 чечевиці. Додаємо в овочевий бульйон вміст блендера, що залишилася чечевицю і сметану. Все ретельно перемішуємо і прогріваємо суп. Бекон обсмажуємо без олії до рум'яної скоринки і викладаємо на паперові серветки, щоб увібрався зайвий жир. Суп розливаємо по тарілках, збризкуємо оливковою олією і викладаємо в кожну тарілку по 1-2 шматочка бекону.

Рецепт 4: Суп зі шпинату з креветками

Дуже смачний, легкий і корисний суп зі шпинату. Можна поекспериментувати і спробувати замінити креветки іншими морепродуктами, однак цей варіант - найкращий.

Потрібні інгредієнти:

• 2 упаковки замороженого шпинату (800 г);
• 50 г вершкового масла;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 цибулина;
• 1 ст. л. борошна;
• 500 мл курячого або овочевого бульйону;
• 500 мл молока;
• Кілька крапель соусу табаско;
• 400 г сирих креветок;
• 2 гілочки розмарину;
• Сіль;
• Перець;
• Мускатний горіх;
• Сметана;
• Оливкова олія.

Спосіб приготування:

Креветки розморожуємо. Цибуля і 2 зубчики часнику дрібно шинкуємо. Розтоплюємо в каструлі шматок вершкового масла і обсмажуємо там цибулю з часником. Обсмажуємо на середньому вогні до рум'яної скоринки і всинаємо борошно. Все ретельно перемішуємо. Викладаємо шпинат, заливаємо бульйоном і накриваємо каструлю кришкою. Греєм шпинат 10 хвилин. Поки чистимо креветки. Потім вливаємо в каструлю молоко, солимо і готуємо ще 20 хвилин. Потім пюруємо вміст каструлі блендером. Ставимо каструлю назад на плиту, вогонь робимо мінімальним. Додаємо в суп кілька крапель табаско, мускатний горіх і перець. Якщо суп виходить занадто густим, можна додати трохи води. Розігріваємо в сковороді оливкову олію, кладемо туди гілочки розмарину і 3 залишилися зубчики часнику, злегка придавлених рукояткою ножа. Через хвилини викладаємо креветки і обсмажуємо з кожного боку по 30-40 секунд. Розливаємо суп зі шпинату по тарілках і додаємо креветки, трохи сметани і збризкуємо кушання кількома краплями оливкової олії.

Рецепт 5: Суп зі шпинату з сиром

Дуже смачний і корисний суп зі шпинату, розрахований на багато людей. Приготування займає дуже небагато часу.

Потрібні інгредієнти:

• 30 мл оливкової олії;
• 280 г шпинату;
• 2 зубчики часнику;
• 4 ст. л. олії;
• Половина голівки цибулі;
• Чверть чашки борошна;
• 5 чашок цільного молока;
• 2 ч. л. солі;
• Підлога чайної ложки кайенського перцю;
• Чорний мелений перець - за смаком;
• 120 г сиру.

Спосіб приготування:

Часник дрібно рубаємо ножем. Розігріваємо на сковороді оливкову олію. Викладаємо в сковороду шпинат і кілька хвилин оскаржуємо. Потім перекладаємо шпинат у блендер і додаємо трохи води. Пюруємо шпинат до однорідної маси. Цибулю обжарюємо на вершковому маслі в каструлі. Всинаємо борошно, перемішуємо і все ретельно перемішуємо. Готуємо близько двох хвилин. Потім вливаємо молоко, додаємо сіль, перець, а через 5 хвилин - пюрований шпинат. Готуємо всі разом 3-4 хвилини, вимикаємо вогонь і залишаємо суп наполягатися. Пробуємо суп, якщо потрібно - додаємо спецій. Подаємо страву з тертим сиром і перцем.

Суп зі шпинату - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

У процесі приготування супу зі шпинату важливо враховувати, що шпинат володіє властивістю дуже сильно зменшуватися в розмірах при тепловій обробці. Тому потрібно заздалегідь розрахувати пропорції, а краще - взяти рослини якомога більше. Якщо готується звичайна перша страва, а не суп-пюре, додавати шпинат в каструлю слід в самому кінці варіння. Якщо використовується м'ясистий стебель, потрібно спочатку шпинат трохи пробаншувати, а потім занурити в холодну воду - так піде зайва гіркота. Шпинат не любить довге зберігання, якщо все ж виникла така необхідність - не можна зберігати страву при кімнатній температурі, краще прибрати його на ніч в холодильник.