Супи з курячими фрикадельками - дітям і дорослим. Готуємо суп з курячими фрикадельками по-домашньому, смачно і з користю

Маленькі кульки, приготовані з курячого фаршу - фрикадельки - дуже зручний універсальний продукт.

Додайте їх до будь-якого бульйону або овочевого відвару, покладіть крупу або макаронні вироби, зажарку, улюблену зелень і суп готовий. А варіації зі спеціями і приправами практично безмежні.

Заморожені у вигляді напівфабрикатів фрикадельки і готовий бульйон дозволяють приготувати супи в лічені хвилини.

Суп з курячими фрикадельками - загальні принципи приготування

• Супи варять на курячому бульйоні. На два літри фільтрованої води закладають кілограм півтора курячого м'яса на кістці. Можна для приготування бульйону використовувати крильця, кістки та інші частини тушки, що залишилися при розділенні курки для фаршу.
• Бульйон варять півтори години після закипання, періодично прибираючи з поверхні пінку кумівкою.
• Солять за смаком за півгодини до закінчення варіння.
• Основний інгредієнт страви, маленькі м'ясні кульки, розміром трохи більші за волоський горіх.
• Приготувати такі кульки швидко і легко. М'ясо курки знімають з кісток, нарізають на невеликі шматочки і подрібнюють на м'ясорубці з дрібною решіткою. Змішують з підрум'янілим на швидкому нагріванні ріпчастою цибулею, водою. Додають чорний, мелений вручну перець, сіль, сирі курячі яйця. Перемішують, розділяють на дрібні кульки.
• Для отримання половини кілограма фаршу беруть дві цибулини, столову ложку води, п'ятдесят грам вершкового масла.
• Подають такі супи, присипавши зеленню цибулі, добрі також кріп і петрушка.

Суп з курячими фрикадельками на французький манер

Простий, майже пісний суп, готується трохи більше півгодини. Якщо розім'яти в готовому супі частину картоплі товкушкою, то таке кушання з апетитом вміняють малюки, для них можна прибрати з рецепта приправу.

Інгредієнти:

• Фрикадельки;
• Чотири картоплини;
• Корінь петрушки і селера - кожного по 40 грам;
• Одна цибулина;
• 200 грам кольрабі;
• 3 столові ложки м'якої вершкового масла;
• Третина чайної ложки каррі;
• Сіль;
• Рубана зелень молодого укропу і петрушки кучерявої.

Спосіб приготування:

1. На спеціальній тірці нашинкувати соломкою невеликого розміру коріння селери і петрушки, кольрабі, морквину.

2. Порізати великими дольками картоплю, цибулю дрібно покрошити.

3. Цибулю оскаржують у вершковому маслі до надання їй прозорості.

4. Всинати подрібнені корінці і моркву. Заважаючи смажити п'ять хвилин.

5. Посипати каррі, ретельно перемішати.

6. Каструлю з водою поставити на швидкий нагрів, всипати картоплю і довести до кипіння.

7. Закласти фрикадельки. При слабкому кипінні варити двадцять хвилин.

8. Додати кольраби, запалювання, підсолити. Доводимо до готовності.

9. Посипаємо дрібнорубаною зеленню.

Овочевий суп з курячими фрикадельками

Легкий суп з тих, які прийнято подавати до столу для поліпшення апетиту. Буде просто чудово, якщо після новорічного застілля ви пригостите їм своїх гостей і близьких.

Інгредієнти:

• Фрикадельки;
• Бульйон з курки;
• 200 грн замороженого горошка;
• Одна перчина консервованого солодкого перцю;
• Невелика морквина;
• Цибулина;
• Кілька середніх зубчиків часнику;
• 20 мл соняшникової олії, плюс дві ст. ложки солодколивальної;
• Спеції;
• Петрушка - пара гілочок.

Спосіб приготування:

1. Шинкуємо соломкою консервований перець, морквину.

2. Подрібнити часник.

3. Нарізану дрібними шматочками цибулю обсмажити в киплячому раст. олії до прозорості.

4. Ввести вершкове масло, товчений, або давлений часник. Гасити на малому нагріванні дві хвилини.

5. Налити в каструлю курячий бульйон. Всинати солодкий перець, морквину, зелений горошок, проварити все п'ятнадцять хвилин.

6. Закласти фрикадельки.

7. Коли фрикадельки спливуть, додати засмажену цибулю, посолити, всипати спеції.

8. Через сім хвилин зняти з нагріву.

9. Розлитий по тарілках суп бажано прикрасити свіжою зеленню петрушки.

Італійський суп з курячими фрикадельками «Весільний»

У традиціях європейської кухні подавати до весільного застілля різні легкі супи. Італійці готують сирний суп з фрикадельками, спробуємо це кушання і ми з вами. За відсутності конкретного сорту сиру можете скористатися будь-яким іншим з яскраво вираженим смаком.

Інгредієнти:

• Основний бульйон з курки;
• 200 грам «пасти»;
• Фрикадельки;
• Чверть склянки тертого сиру «Пармезан»;
• 150 грам шпинату;
• Зубчик часнику;
• Пару гілочок кучерявої петрушки.

Спосіб приготування:

1. Коли будете готувати фрикадельки, у фарш додайте рубану петрушку і подрібнений часник.

2. Натріть на тьорці дрібно «Пармезан».

3. До напівготовності зваріть пасту, відкиньте на дуршлаг і промийте.

4. Подрібніть шпинат.

5. У киплячий бульйон викладіть фрикадельки, пасту. Варите на малому нагріванні до спливання фрикаделек.

6. Додайте шпинат, проваріть ще сім хвилин.

7. Страва готова, подається гарячим, посипаним тертим «Пармезаном».

Крем-суп з курячими фрикадельками

Ще один рецепт із серії «готуємо швидко і корисно». Незважаючи на додавання вершків і масла виходить дуже легкий для засвоєння суп.

Інгредієнти:

• Основний бульйон з курки;
• Фрикадельки;
• Несолена солодколивальна олія - 1 ст. л.;
• Домашні жирні вершки - 2/3 склянки;
• 50-60 грн борошна;
• Чотири картоплини;
• Половинка цибулини;
• Дві ріпи середнього розміру;
• Невелика морквина;
• Пучок листя ніжної петрушки;
• Перець ручного помолу.

Спосіб приготування:

1. Овочі очистити, нарізати тоненькими платівками.

2. У киплячий бульйон опустити фрикадельки, проварити десять хвилин і вийняти на окрему тарілку.

3. Платівки овочів покласти в каструлю, готувати до повного розм'якшення.

4. Вийняти готові коренеплоди, перетерти крізь велике сито або подрібнити блендером. Отримане пюре ввести назад у бульйон.

5. Борошно засмажити до красивого бурштинового кольору, охолодити, влити прохолодні вершки. Розмішати, щоб не було грудок.

6. Борошняну кашицю залити в суп. Вливати потрібно поступово, тонкою струменею. Бульйон при цьому не припиняємо перешкоджати.

7. Покласти в каструлю з крем-супом вершкове масло.

8. Закипілу страву зняти з вогню. Фрикадельки в даному випадку розкладають в тарілки, заливають готовим супом, зверху присипають зеленню.

Грибний суп з курячими фрикадельками

Якщо у вас знайдеться трохи грибів і половина курячої тушки, спробуйте приготувати ситний грибний суп. Невелика порція буде прекрасним початком рясної трапези, а любителі перших страв можуть насолоджуватися, не дуже турбуючись про надлишок калорій.

Інгредієнти:

• Курячі кульки;
• Підготовлений бульйон;
• 250-300 грам будь-яких свіжих грибів або дві горсті сушених;
• Три картоплини;
• Морквина, цибуля для запалювання;
• Третина склянки рису;
• Листик «Лаврушки»;
• Молитовний вручну чорний перець;
• Горошинки запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. Сушові гриби попередньо вимочити близько години в холодній воді. Промити, відварити двадцять хвилин. Злити воду, нарізати соломкою.

2. Сирі гриби порізати шматочками, не відварюючи.

3. Рис засипати в каструлю із закипілим курячим бульйоном.

4. Після закипання варити рис 4-5 хвилин. Закласти курячі м'ясні кульки.

5. Знімаючи періодично піну проварити фрикадельки близько півгодини.

6. Морква дрібно натерти, цибуля подрібнити. Пасерувати на повільному вогні до прозорості цибулі.

7. Засипати подрібнені сухі або сирі гриби. Гасити поки не випарується надлишкова волога.

8. Додати запалювання і перець в суп, проварити ще 10 хвилин при мінімальному нагріванні.

Суп з курячими фрикадельками «Дитячий»

Суп з фрикадельками, що плавають в ньому, звичайно ж смачно, а якщо потихеньку від мами можна виудити звідти макаронного слоника, або зірочку, то донечко тарілки показується занадто швидко. Отже можна попросити додавання і почати все заново.

Інгредієнти:

• Фрикадельки курячі;
• Бульйон;
• Броколі - 100 грам;
• Одна невелика морква;
• Макарони «Алфавіт» або дитячі фігурні;
• Три клуби картоплі.

Спосіб приготування:

1. Подрібнений блендером броколі додаємо в курячий фарш, в процесі приготування фрикаделек.

2. На дно каструлі покладіть фрикадельки, залийте курячим бульйоном. Дайте супу закипіти.

3. Забавте вогонь, варите на слабкому нагріванні чверть години.

4. Поріжте на дрібні кубики картоплю, моркву можна натерти крупно на тьорці або нашинкувати соломкою.

5. Всинати овочі в каструльку, довести до кипіння. Засипати макаронні вироби. Через п'ятнадцять хвилин супчик готовий.

Суп з курячими фрикадельками, плавленим сиром і шампіньйонами

Простий і швидкий суп класу «економ». Один з найбільш ситних рецептів.

Інгредієнти:

• Бульйон;
• Фрикадельки;
• Три плавлених сирки «Дружба»;
• 250 грн шампіньйонів свіжих, можна заморожених;
• Половинка цибулини;
• Середнього розміру морквина;
• Рубана зелень для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Свіжі шампіньйони нарізати платівками, якщо використовуєте заморожені, заздалегідь розморозьте.

2. 1/2 морквини натріть, другу половину нашинкуйте соломкою.

3. Подрібніть на невеликі шматочки цибулину.

4. Картопля поріжте кубиками.

5. Овочі засипте в каструлю з киплячим бульйоном. Варите до напівготовності картоплі.

6. Гриби підсмажте на сковороді з додаванням соняшникової олії. Коли вода з грибів випариться, додайте натерті на тірку з великими комірками плавлені сирки. Сир можна нарізати платівками.

7. Викладіть у суп сирно-грибну масу. Варите до готовності приблизно двадцять хвилин на найслабшому нагріванні.

Суп з курячими фрикадельками (овочевий крем-суп)

Овочеві складові рецепта чудово вписуються в раціон дієтичного харчування.

Інгредієнти:

• Підготовлені бульйон і фрикадельки;
• Один кабачок цуккіні;
• 150 грам капусти «Броколі»;
• 100 мл молока, можна нежирні вершки;
• Половина склянки солодкої консервованої кукурудзи;
• 2,5 ст. л. оливкової олії;
• Пару гілочок укропу.

Спосіб приготування:

1. Курячі кульки-фрикадельки закиньте в каструлю з киплячим бульйоном.

2. Через п'ятнадцять хвилин витягніть в окремий посуд шумівкою фрикадельки.

3. З суцвіття броколі обберіть всі жорсткі частини.

4. Поріжте кабачок кубиками двосантиметрового розміру.

5. Додайте подрібнені овочі до бульйону. Після закипання проваріть чверть години.

6. Влийте вершки або молоко. Підсоліть, якщо потрібно, дайте закипіти.

7. Зніміть з плити, протріть овочі з рідиною через рідкісне сито.

8. По тарілках розлийте суп-пюре. У кожну порцію покладіть кілька міні-фрикаделек, кукурудзу, додайте трохи оливкової олії, посипте рубаним кропом.

Суп з курячими фрикадельками «Богатир»

Ще один простий рецепт з дитячої кухні. Якщо ваш малюк не їсть супи зі шматочками вареного м'яса, спробуйте запропонувати йому суп з фрикадельками і обов'язково пообіцяйте, що хороший апетит зробить з нього богатиря.

Інгредієнти:

• Курячі кульки (фрикадельки);
• Бульйон;
• Половинка ріпчастої цибулі;
• Половина морквини середнього розміру;
• П'ять картоплин;
• Соняшникова олія для запалювання.

Спосіб приготування:

1. Картоплини очистити, розрізати на частини.

2. Дрібно нашинкувати морквину, цибулю подрібнити.

3. Засмажувати в киплячій рослинній олії моркву і цибулю до красивого бурштинового кольору.

4. Картоплю засипати в киплячий на плиті курячий бульйон, варити до стану напівготовності.

5. Засипати зажарку, викласти в каструлю з супом фрикадельки. Довести під закритою кришкою до готовності.

6. При бажанні можна поперчити, присипати подрібненою зеленню.

Суп з курячими фрикадельками (болгарська чорба)

Від звичайного супу чорба відрізняється бульйоном. Курячий бульйон розбавляється хлібним квасом, у пропорції два до одного.

Інгредієнти:

• Фрикадельки з м'яса курки;
• Основний бульйон з курятини - 2 л;
• Квас хлібний - 1 л;
• 100 грам капусти білокачанної;
• Склянка консервованого або морозива зеленого горошка;
• Половина середньої головки часнику;
• Цибулина ріпчастої цибулі;
• Чотири картоплини;
• Невелика морквина;
• Чайна ложка сухого селера або любистока;
• Велика перчина болгарського перцю;
• Свіжа ніжна зелень.

Спосіб приготування:

1. Морквину, картоплю, болгарський перець сформувати кубиками.

2. Цибуля покинути ножем, капусту нашинкувати соломкою.

3. Каструлю з бульйоном проставити на сильний вогонь.

4. Коли закипить опустити в каструлю подрібнені овочі, додати зубці часнику, зелений горошок.

5. Проваривши при слабкому кипінні п'ятнадцять хвилин закласти фрикадельки.

6. Коли овочі стануть м'якими, а м'ясні кульки спливуть, влити квас.

7. Всинати любисток або селеру, зелень, поперчити.

8. Протомити накривши кришкою від 8 до 10 хвилин.

Суп з курячими фрикадельками - хитрощі та корисні поради

• Фрикадельки будуть більш м'якими і соковитими, якщо у фарш додати трохи зачерствілого білого хліба, вимоченого в молоці і добре після цього віджати його. Замість хліба в цих цілях іноді використовують відварений рис.
• Якщо до бульйону, що вариться, додати цілу цибулину білої ріпчастої цибулі, він вийде більш прозорим і набуде насиченого цибулевого смаку.
• Пересолений м'ясний навар не рекомендується розбавляти водою. Опустіть в каструлю марлевий мішечок з будь-якою промитою крупою на 7-10 хвилин, вона вбирає в себе надлишок солі.
• Приємний золотистий колір бульйону додасть невелику кількість відвару цибулевого лушпиння, підлитого в гарячому вигляді.
• Якщо до закипання не встигли прибрати з поверхні накип, що утворюється, і вона встигла осісти на дно, влийте швидко склянку кип'яченої холодної води. Вар підніметься вгору, і ви зможете без зусиль його видалити. Також можна виправити становище, процедивши бульйон через сито.