Супи з м'ясом - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати супи з м'ясом.

У різних країнах супи - одна з улюблених і популярних страв. Вони можуть бути овочевими, рибними, грибними, м'ясними, молочними.

Поговоримо про супи з м'ясом. Вони доречні в будь-який день і різну пору року, але особливо бажані в холодні осінні або зимові дні. У цю пору рідко хто не зрадіє тарілці гарячого супчика, такого ситного і зігріваючого не тільки тіло, а навіть душу. Суп на м'ясному бульйоні, заправлений овочами, дасть організму енергію та корисні речовини.

Супи з м'ясом - підготовка продуктів

М'ясо для супу промивають, позбавляють від прожилок, плівки. З курки можна зняти шкіру - такий бульйон буде менш жирним, більш дієтичним.

Яловичину або свинину нарізають на невеликі шматочки. Куряче м'ясо відварюють великими шматками, а потім виймають з каструлі, видаляють кістки, нарізають м'ясо на невеликі шматочки і відправляють назад у бульйон.

У наведених нижче рецептах використовуються найбільш звичайні і всім доступні продукти. Слідувати їм зможе кожна господиня. У них можна вносити будь-які корективи, підлаштовуючи рецептуру під свій смак.

Рецепт 1: суп з м'ясом (ребришками) і фасіллю

Квасоля робить суп наваристим і ситним, а ребришки, тим більше копчені, наповнюють його неймовірним ароматом. Страва дуже смачна, спробуйте зварити - не розчаруєтеся!

Потрібні інгредієнти:

- квасоля (півтори склянки);

- картопля (4 шт.);

- томатна паста (3 ст. л.).

І основний компонент цього супу - свинячі ребришки. Вони можуть бути копченими або сирими. Необхідна кількість для наваристого смачного супу - 1 кг.

Використовуйте також зелень - кріп, петрушку.

Спосіб приготування:

Квасоля для супу потрібно підготувати заздалегідь. На ніч залийте її холодною водою, попередньо промивши.

Якщо використовуєте ребришки сирі, їх слід відварити. Майте на увазі, що першу воду, як тільки закипить, потрібно злити і залити в каструлю нову.

Туди ж викласти квасолю, злив її попередньо крізь дуршлаг.

Відваривши квасолю з ребрышками, додати почищену і нарізану картоплю. На цьому етапі потрібно супчик посолити.

Хвилин за десять до повної готовності покласти в каструлю томатну пасту, прокип'ятити.

В самому кінці додати стільки нарізаної зелені, скільки ви любите. Додайте до неї ще й свої улюблені спеції. Нехай всі разом прокипить пару хвилин.

Якщо використовуються копчені ребришки, то їх необхідно закладати одночасно з картоплею.

Рецепт 2: суп з м'ясом у мультиварці

Пропонуємо рецепт для тих, хто любить рис у супі. Страва підійде для дитячого харчування, та й дорослі покуштують її з великим задоволенням. Суп схвалять дієтологи, що цілком зрозуміло - він з яловичиною, інгредієнти не оскаржуються.

Потрібні інгредієнти:

- яловичина (300 г);

- морква (1 шт.);

- по дві цибулини та картоплини;

- рис (200 г).

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати на такі шматочки, які зазвичай кладуться в суп.

Морква, цибуля, картопля очистити від шкірки.

Після цього їх подрібнити: картоплю і цибулю нарізати, а моркву обробити на дрібній терці.

Всі овочі і м'ясо викласти в чашу мультиварки, залити до них півтора літра води. Краще, якщо це буде окріп.

Посолити.

Вибрати відповідний режим - «Гасіння» або «Суп». Виставити на одну годину.

Суп вариться, а рис тим часом потрібно промити. Момент його закладки - за чверть години до закінчення варіння супу. Цього часу цілком достатньо, щоб рис став м'яким.

Рецепт 3: суп з курячим м'ясом і кабачком

Легкий і поживний, наповнений найкориснішими і найсмачнішими овочами, цей суп гідний того, щоб закріпитися у вашому обідньому меню.

Потрібні інгредієнти:

- цибуля (2 шт.);

- по одній штуці інших овочів: помідор, кабачок, морква, солодкий перець;

- олія (для обсмаження овочів);

- приправи, спеції - ті, які ви віддаєте перевагу в супах.

І головний інгредієнт курячого супчика - бедришки. Дрібних слід взяти два, а великого - досить буде і одного.

Спосіб приготування:

З курячих бедришок зняти шкірку. Залити холодною водою і поставити на вогонь.

У каструлю покласти цілу очищену цибулину. Вона наповнить бульйон аромат і смаком.

М'ясо з готового бульйону дістати, вийняти кістки, порізати і повернути в каструлю.

Обсмажити в олії овочі: другу цибулину і моркву, попередньо цибулю нарізавши ножем, а моркву - подрібнивши на терці.

Настала черга помідора. Зробити надріз на його поверхні і обдати окропом - це допоможе позбавити його від шкірки. Нарізати очищений помідор і солодкий перець, приєднати їх до овочів на сковороді. Гасити всі овочеві компоненти супу разом хвилин десять. При бажанні додати трохи бульйона.

Кабачок порізати невеликими кубиками і покласти в бульйон. Туди ж відправити зажарку зі сковороди.

Саме час згадати про солі, спеції, приправи. Проварити хвилин п'ять всі разом.

Рецепт 4: суп з м'ясними фрикадельками

Такий суп прийнято називати грецьким. У ньому незвичайна заправка, смачні фрикадельки. Це робить суп привабливим навіть для дітей. Порадуйте свою сім'ю незвичайним супчиком в обід недільного дня, він відмінно підніме всім настрій, додасть енергії. А вам гарантована похвала від близьких.

Потрібні інгредієнти:

- рис (на третину неповна склянка);

- м'ясний фарш (0,5 кг);

- по одній штуці: лимон і морква;

- яйце (3 шт.);

- цибуля (2 шт.);

- борошно (1 ст. л.);

- олія оливкова.

Спосіб приготування:

Рис промити, злегка відварити (приблизно до напівготовності).

Остиглий рис поєднати з фаршем, дрібно нарізаною цибулиною і одним яйцем. Суміш посолити, присипати перцем, підлити пару ложок холодної води. Можна додати нарізану зелень петрушки.

Сформувати фрикадельки.

У каструлі обсмажити нарізану другу цибулину разом із натертою морквою.

Влити в ємність з обсмаженими овочами воду, приблизно півтора літра. Вода повинна бути дуже гарячою - практично окріп.

Опустити туди ж фрикадельки.

Варити хвилин тридцять.

Підготувати яєчну масу. Для цього взяти два яйця, розділити їх складові - білки з жовтками. Після цього до жовтків додати сік, вичавлений з лимона. Перемішати.

Додати до жовтків з лимоном білки і борошно, знову перемішати.

Влити трохи гарячого бульйону з каструлі.

Яєчна маса готова. Залишається лише вилити її в суп, відварити пару хвилин. Суп готовий.

Супи з м'ясом - поради досвідчених кулінарів

Смак супу значно покращиться, якщо безпосередньо перед тим, як зняти його з плити, ви додасте невеликий шматочок (приблизно столову ложку) вершкового масла.

У курячий суп краще не класти лавровий лист - він здатний заглушити аромат курки.

Соліть м'ясний бульйон за півгодини до готовності м'яса.

Відмінною приправою для курячого бульйону є петрушка, морква, цибуля, перець.

Якщо потрібно долити води в бульйон, використовуйте тільки окріп. Додаючи холодну воду, ви зіпсуєте смак бульйону. Досвідчені господині намагаються завжди обходитися без доливання води, так як точно знають, що це псує смак бульйону.

Якщо ви використовуєте лавровий лист, готуючи суп, то не забувайте вийняти його з готової страви.

Поліпшити смак м'ясного супу допоможе подрібнений часник, доданий в самому кінці приготування.

При використанні в супі кислих інгредієнтів (капусти, огірків, томатної пасти, щавелю), їх додають після готовності інших овочів, інакше в кислому середовищі вони не розваряться як слід.