Пісні щі з квашеної капусти - рецепти і секрети приготування. Як приготувати смачні пісні щі з квашеної капусти

Піст - не привід відмовлятися від улюблених, смачних страв. Маючи дозволені продукти, можна приготувати безліч страв.

Наприклад, пісні щі з квашеної капусти.

Суп, приготований без додавання м'яса, виходить настільки ж ситним і смачним.

Необхідний для організму білок допоможуть заповнити додаткові компоненти: квасоля, гриби та інші.

Пісні щі з квашеної капусти - загальні принципи приготування

Оскільки пісні щі готуються без м'яса, вариться суп дуже швидко. Насамперед закладаємо у воду квашену капусту, злегка віджавши її від розсолу. Квашену капусту при необхідності можна подрібнити. Розсол краще не виливати, в подальшому, додаючи його можна регулювати кислотність страви.

Як тільки капуста буде практично готова, додаємо в бульйон нарізану кубиком картоплю і заздалегідь приготовлену пасерівку з моркви і цибулі. Доводимо всі інгредієнти до готовності, відключаємо вогонь, перед подачею суп наполягаємо.

Це найпростіший рецепт, але його можна вдосконалити, додавши для смаку свіжу зелень, часник, поклавши в пасерівку томат-пасту. Крім того, пісні щі можна приготувати на грибному бульйоні, використовуючи свіжі, заморожені або сушені гриби. Так само допустимо додати сухі бобові, консервовану квасолю, крупи, що, безсумнівно, наситить і урізноманітнить простий рецепт щей.

Подаємо страву з горбушкою чорного хліба або домашніми сухарями.

1. Пісні щі з квашеної капусти: класичний рецепт

Інгредієнти:

• 1 чашка квашеної капусти;
• 3 картоплини;
• 1 морквина;
• голівка цибулі;
• 40 мл рослинної олії;
• двох літрова банку очищеної води;
• 1 зубок часнику;
• листик лаврушки;
• 2 горошки перцю чорного;
• сіль - тріска;
• петрушка зелень - підлога пучка.

Приготування:

1. Капусту віджимаємо руками від розсолу (його не виливаємо, він стане в нагоді в кінці процесу приготування).

2. Квашену капусту кладемо в емальовану ємність, наливаємо до неї води 1 літр, проварюємо близько півгодини на помірному вогні.

3. Закладаємо в каструлю картоплю кубиком.

4. Наливаємо ще води і проварюємо півгодини до повного розм'якшення картоплі.

5. Тим часом очищаємо морквину і трьом на терці із середніми зубами.

6. Кладемо морквину на сковороду з маслом і трохи прожарюємо.

7. Закладаємо злегка смажену морквину до капусти і картоплі.

8. Цибуля крихтою трохи томима на слабкому вогні на олії.

9. Закладаємо цибулю в суп.

10. Весь вміст каструлі ретельно перемішуємо і проварюємо 20 хвилин.

11. Пробуємо на сіль (якщо необхідно підсалюємо).

12. Також пробуємо на кислотність щей (якщо не вистачає кислоти, наливаємо розсол, а якщо сильно кислі, то трохи води).

13. За три-п'ять хвилин до кінця варіння додаємо дрібно порізаний часник, лаврушку і запашний перець.

14. Кип'ятимо ще 5 хвилин і вимикаємо вогонь.

15. При подачі розливаємо по тарілках і посипаємо подрібненою петрушкою, можна покласти майонез.

2. Кислі пісні щі з квашеної капусти на швидку руку

Інгредієнти:

• невелика чашечка кислої капусти;
• цибуля - 2 головки;
• 1 морквина;
• томат - 2-3 год. ложка;
• борошно - 1,5 ст. ложки;
• 3 ст. ложки соняшникової олії;
• 2 аркуші лаврушки;
• перець горошком - 4 шт.;
• по пів букетика петрушки та укропу;
• сіль, цукор - за бажанням.

Приготування:

1. Кислу капусту моєм, звільняємо від рідини, нарізаємо на маленькі шматочки.

2. Викладаємо капусту на сковороду з маслом, наливаємо невелику кількість води і томимо з закритою кришкою до розм'якшення.

3. Перекладаємо капусту в емальовану ємність.

4. На сковорідку кладемо томат, морквину, нашинковану на терці з великими зубами, цибулю - дрібною крихтою, горошини перцю, лаврушку, трохи солі та цукру все обсмажуємо на олії і при постійному завадженні всипаємо окремо обсмажене до злегка коричневатого кольору борошно.

5. Зажарку викладаємо в каструлю, де знаходиться капуста, наливаємо води, і проварюємо до готовності.

6. Подаємо в тарілках, посипавши свіжою петрушкою і кропом.

3. «Миколаївські» пісні щі з квашеної капусти

Інгредієнти:

• кисла капуста - 2 великі горсті;
• 1 морквина;
• 2 головки цибулі;
• гірчична олія - 60 мл;
• 1 корінець петрушки;
• 3 клубня картоплі;
• свіжі шампіньйони - 5 шт.;
• томат - 30 г;
• бульйон від грибів - 3 склянки;
• сіль - за бажанням.

Приготування:

1. Подрібнену цибулю кладемо в ємність спеціальну для варіння супів, наливаємо гірчичну олію і смажимо.

2. Кладемо до цибулі дрібно нарізану квашену капусту, морквину - на дрібній терці, картоплю - середніми брусочками (замість картоплі можна покласти ріпу), дрібно нарізаний корінь півники і томат. Томим все під кришкою 1 годину на сильному вогні.

3. Відварюємо шампіньйони (відвар не виливаємо).

4. Вливаємо відвар від грибів в овочеву суміш.

5. Закладаємо гриби, якщо потрібно підсалюємо, варимо ще 5 хвилин.

6. Готові щі наполягаємо 20 хвилин.

7. При подачі розливаємо по тарілках, кладемо чайну ложку сметани не жирною, посипаємо петрушкою.

4. Пісні щі з квашеної капусти з сушеними грибами

Інгредієнти:

• пів кілограма квашеної капусти;
• пів склянки білих сушених грибів;
• 2 морквини;
• 2 головки цибулі;
• 5 зубків часнику;
• томат - 2 ст. ложки;
• борошно - 1 ст. ложка;
• зелень петрушки та кропу - по пів букетика;
• лаврушка - 2 листки;
• олія соняшникова - 3 ст. ложки;
• сіль.

Приготування:

1. Капусту звільняємо від розсолу, кладемо в глибоку сковороду, заливаємо гарячою водою.

2. Додаємо в капусту томат, підсалюємо, ретельно розмішуємо, гасимо протягом 2 годин на маленькому вогні.

3. Морквину з цибулею ріжемо дрібними кубиками і смажимо на олії.

4. У чистій іншій сковороді трохи обсмажуємо борошно.

5. За 20 хвилин до кінця гасіння капусти вводимо смажені овочі, за 10 хвилин - борошно.

6. Добре набухлі у воді гриби варимо півгодини.

7. Варені гриби нарізаємо дрібною крихтою.

8. У ємність для варіння супів закладаємо капусту, смажені овочі, гриби, все заливаємо грибним бульйоном і проварюємо до повної готовності.

9. Вимикаємо вогонь і наполягаємо щі.

10. За кілька хвилин до розливу по тарілках кладемо витиснутий через часнокодавку часник і подрібнені листики петрушки і кропу.

5. Пісні щі з квашеної капусти з сушеною квасіллю

Інгредієнти:

• 2,5 жмені квашеної капусти;
• 1 склянка білої сухої квасолі;
• голівка цибулі;
• морквина;
• 1 болгарський перець;
• 4 зубка часнику;
• лаврушка - 2 аркуші;
• запашний перець - 4 горошки;
• листя петрушки - підлога пучка;
• сіль - за бажанням.

Приготування:

1. Квасоля промиваємо водою і замочуємо на 12 годин.

2. Кладемо квасолю в каструлю, заливаємо водою і варим 40 хвилин до розм'якшення.

3. Капусту звільняємо від розсолу, викладаємо на сковороду з маслом і томимо до м'якого стану на слабкому вогні.

4. Морквину ріжемо великими смужками, цибулю та перець - тоненькою соломкою, часник через часнокодавку.

5. В емальовану каструлю наливаємо води, доводимо до кипіння і закладаємо нарізані овочі, капусту, квасолю, проварюємо 25 хвилин.

6. По закінченню даного часу зменшуємо вогонь, всинаємо в суп спеції і томимо ще 20 хвилин.

7. Вимикаємо вогонь і залишаємо щі на півгодини.

8. Подаємо в порційних тарілках з майонезом і дрібно нарізаною петрушкою.

6. «Сімейні» пісні щі з квашеної капусти з перловою крупою

Інгредієнти:

• невелика чашка квашеної капусти;
• 5 літрових гуртків будь-якого бульйону;
• перловка - 4 ст. ложки;
• 3 картоплі;
• пару морквин;
• цибуля - 2 шт.;
• 3 ч. ложки борошна;
• трохи менше половини склянки соняшникової олії;
• чорний перець у порошку - 20 г;
• петрушка - підлога букетика;
• 30 г подрібненого часнику;
• сіль - за бажанням;
• лаврушка - 2 листки.

Приготування:

1. Моїм перловку і замочуємо на 2 години.

2. Картопля ріжемо невеликим кубиком.

3. В емальовану ємність наливаємо воду, кип'ятим і закладаємо в неї набухлу перловку, картоплю, лаврушку, доводимо до вируючих бульбашок.

4. Вогонь зменшуємо до самого маленького і проварюємо 25 хвилин.

5. Моркву натираємо на терці з великими зубами, цибулю - крихтою, смажимо на олії 4 хвилини.

6. Потихеньку до овочів всинаємо борошно, добре розмішуємо.

7. Закладаємо до овочів капусту, розмішуємо, наливаємо 1 склянку бульйону і томимо 7 хвилин.

8. Коли перловка ще буде трохи твердуватою, в каструлю кладемо овочі з капустою, підсалюємо, перчим і знову проварюємо до повного розм'якшення перловки.

9. Вимикаємо вогонь і наполягаємо щі із закритою кришкою півгодини.

10. Розливаємо по тарілках, посипаємо петрушкою і кладемо трохи подрібненого часнику.

7. Пісні щі з квашеної капусти в мультиварку

Інгредієнти:

• морква, цибуля;
• 3-4 картоплі;
• 280 г квашеної капусти;
• 18 мл томат-пасти;
• вода, сіль, спеції;
• олія соняшникова.

Приготування:

1. Наливаємо в чашу масло, викладаємо нашинковану моркву і подрібнену цибулю. Оскаржуємо 5 хвилин на відповідному режимі.

2. Капусту промиваємо у воді, викладаємо в мультиварку.

3. Перемикаємося на режим «гасіння», тримаємо 15 хвилин.

4. Кладемо томат-пасту, перемішуємо.

5. Додаємо кубики картоплі, спеції, вливаємо воду.

6. Готуємо 40 хвилин на колишньому режимі.

7. За 10-12 хвилин солимо до смаку.

8. Подаємо в гарячому вигляді з зеленню.

Пісні щі з квашеної капусти - секрети, хитрощі

Щоб пісні щі вийшли дійсно смачними, прийміть до відома такі факти:

• Солити щі краще в кінці приготування, тому що квашена капуста і розсол від неї і так досить солоні.
• Щі виходять ситніше, якщо в пасерівку додати трохи борошна.
• Ви можете додати в підсмажування томат-пасту або свіжі помідори, так щі вийдуть смачнішими і яскравішими, красивішими.
• Зелень краще класти безпосередньо в тарілки в приготовані щі, а не в момент приготування.