Тісто для млинців - перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати тісто для млинців.

Якщо ви задумали спекти млинці, то виникає питання якими повинні бути інгредієнти? Адже млинці бувають на кефірі, на молоці, на воді. Одні господині використовують пшеничне борошно, а інші кукурудзяне або гречане. Який рецепт вважається правильним, а яке тісто для млинців краще не робити?

Насправді, єдиної відповіді на це питання немає. На кефірі млинці вийдуть тонкими і ажурними, на воді можна приготувати пісні млинці, а тісто на кукурудзяному або гречаному борошні вийде абсолютно незвичайним за смаком і кольором. У будь-якому випадку, вибір за вами. Але знайте, яку б рецептуру з наведених нижче ви б не вибрали, млинці вийдуть відмінними.

Тісто для млинців - підготовка продуктів і посуду

Виберіть вподобаний вам рецепт і вхідні компоненти. Головне правило - це свіжість всіх інгредієнтів і підходяща температура. Ні в якому разі не готуйте тісто для млинців з холодного молока або води, яйця повинні бути кімнатної температури. Крім того, якщо ви робите тісто на воді, то перед його замішуванням краще підігріть воду до 50 градусів, тоді тісто вийде більш однорідним, без грудок.

На якій сковороді смажити млинці? Ідеальним варіантом буде стара добра чавунна сковорідка з рівним дном. Її немає потреби постійно змащувати маслом, млинці до не прилипають до дна і не пригорають. Також чудово підійдуть сучасні сковороди з антипригарним покриттям.

Рецепт 1: Тісто для млинців

Цей рецепт можна назвати універсальним, оскільки вам не потрібно багато часу на приготування тесту. Крім того, трохи змінивши використовувані пропорції інгредієнтів, ви можете на свій розсуд спекти млинці товстими, тонкими, або навіть приготувати оладушки (додавши більше борошна і гашену оцтом соду). Чим більше ви візьмете яєць, тим товщі, щільніше і пишніше вийдуть млинці. Одне або два яйця зроблять тісто для млинців більш м'яким, а готові млинці будуть з дірочками.

Потрібні інгредієнти:

• Молоко 1 склянка
• Вода для млинців очищена 1 склянка
• Борошно пшеничне 2 склянки
• Яйце 2 штуки
• Цукор
• Сіль
• Олія соняшникова (для тесту і для змащування сковороди)

Спосіб приготування:

1. Відокреміть білки від жовтків. Білки поставте на 5 хвилин в холодильник. Після того, як вони охолодяться, забийте їх з сіллю до щільної блискучої піни за допомогою міксера або блендера. Чим щільніше буде піна, тим смачнішими і повітрянішими будуть млинці.
2. В окремому глибокому посуді змішайте жовтки, молоко, борошно, цукор. Борошно найкраще всипати в тісто потроху. Після цього влийте до суміші яєчні білки з сіллю, воду мінеральну, збийте блендером, додайте столову ложку масла.

Врахуйте, що в готове тісто для млинців не повинно бути з грудками.

Рецепт 2: Тісто для млинців на кефірі

Ви можете використовувати кефір будь-якої жирності або змішати його з мінеральною водою в рівних пропорціях. Особливість млинців, смажених на такому тесті, в їх тонкощі. Втім, ще один секрет тонких млинців складається кількості тесту, яку ви будете наливати на сковорідку. Якщо зовсім мало, то і млинець вийде тонким.

Потрібні інгредієнти:

• Кефір 2 склянки
• Яйце 2 штуки
• Сода -1/2 чайної ложки
• Борошно пшеничне 2 склянки
• Крохмаль 3 столові ложки
• Оцет яблучний 1 столова ложка
• Цукор
• Сіль
• Олія соняшникова

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску розбийте яйця, влийте до них кефір, крохмаль, сіль, цукор і починайте збивати вінчиком, а краще блендером на маленькій швидкості. Поступово додавайте до тесту борошно, тонкою струменею. Якщо всинати відразу все борошно, то вам буде дуже складно перетворити суміш на однорідну масу.
2. Загасіть соду оцтом і додайте до тесту, перемішайте ложкою, і, перед тим як приступити до смаження млинців, залиште на п'ять хвилин.

У готове тісто додайте 2 столові ложки масла і перемішайте. Млинці на кефірі виходять досить еластичними, не будуть рватися.

Рецепт 3: Тісто для млинців на молоці

Таке тісто підходить як для тонких млинців, так і для пишних. Якщо ви хочете отримати пухкі млинці, то використовуйте 3-4 яйця, а якщо бажаєте посмажити тонкі млинці, то потрібно брати не більше 2 яєць і використовувати для тесту трохи розпушувача.

Потрібні інгредієнти:

• Борошно 2 склянки
• Яйце 3 штуки
• Молоко 2 склянки
• Сіль
• Цукор
• Олія рослинна

Спосіб приготування:

1. Перед приготуванням тіста дайте молоку нагрітися до кімнатної температури, або підігріть його трохи на вогні. З холодного молока хороше тісто для млинців замісити не вийде.
2. Відокреміть білки від жовтків. Білки охолодьте в холодильнику, вони так краще будуть збиватися. Додайте до них сіль і на великій швидкості блендером перетворите їх на піну. Чим довше ви будете збивати білки, тим повітряніше у вас підсмажаться млинці.
3. Змішайте в окремому посуді жовтки, половину теплого молока, цукор, сіль, акуратно вводьте просіяне борошно. Після цього долийте частину молока і збиті білки.
4. Перед приготуванням млинцем влийте в тісто пару ложок соняшникової олії.

Рецепт 4: Тісто для млинців на воді

Насправді, основним інгредієнтів для млинців є не молоко або яйця, а саме борошно. Тому млинці виходять навіть на воді і без використання яєць. Але ми все ж приготуємо тісто для млинців за цим рецептом з додаванням яєць, так як з ними млинці виходять більш повітряними і ніжними. Не забувайте ретельно просіювати борошно перед приготуванням страви.

Потрібні інгредієнти:

• Вода для млинців мінеральна 2 склянки
• Яйце 2 штуки
• Сода -1/2 чайної ложки
• Борошно пшеничне 2 склянки
• Оцус 1 столова ложка
• Цукор
• Сіль
• Олія соняшникова

Спосіб приготування:

1. Перед приготуванням тесту для млинців воду варто трохи підігріти, до 40-50 градусів.
2. У глибокій мисці вбийте яйця, влийте туди половину мінеральної води, сіль, цукор, перемішайте. Потихеньку починайте до тесту розсипати борошно, швидко розмішуючи. Заважати тісто найкраще не ложкою або вінчиком, а блендером.
3. Поступово вливайте другу частину води.
4. У ложку оцту додайте соду, загасіть і додайте до тесту, ще раз все перемішайте.
5. Перед самим приготуванням додайте в тісто для млинців пару ложок соняшникової олії.

Рецепт 5: Тісто для млинців кукурудзяне

Всім нам подобається кукурудзяна молочна каша. Повірте, що млинці на кукурудзяному борошні вийдуть не менш смачними, яскравого жовтого кольору, з незвичайним ароматом. У млинці, тісто яких зроблено на основі кукурудзяного борошна, буде доречно додати цедру цитрусових, ваніль, шматочки яблук або банана. Зверніть увагу, що в даній рецептурі буде використовуватися всього одне яйце, так млинці вийдуть тонкими.

Потрібні інгредієнти:

• Борошно кукурудзяне 1 склянка
• Яйце 1 штука
• Борошно пшеничне 1 склянка
• Молоко 1 склянка
• Вода для млинців очищена 1 склянка
• Розпушувач для тесту 1/2 чайної ложки
• Сіль
• Цукор
• Ваніль
• Олія рослинна

Спосіб приготування:

1. Підігріть молоко і воду. Можна розігрівати ці компоненти не на плиті, а просто дати їм постояти на столі при кімнатній температурі.
2. Кукурудзяне борошно залийте водою і відставте на 5 хвилин.
3. В окремому посуді збийте яйце, влийте молоко, додайте цукор і сіль, акуратно вводьте пшеничне борошно, швидко розмішуючи ложкою або вінчиком до однорідної консистенції. Додайте в тісто кукурудзяне борошно з водою, розпушувач, все ретельно перемішайте.
4. Утепліть ємність з тестом і відставте на годину-дві. Перед тим, як смажити млинці, додайте в тісто дві столові ложки рослинної олії.

Тісто для млинців - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

1. Яйця для млинного тесту вибирайте свіжі, а в ідеалі використовувати домашні, тоді млинці отримають приємного жовтого кольору без сірості.
2. Додавайте до тісто шматочки фруктів або овочів. Різані яблука, персики, груші, малина і смородина, цедра цитрусових, терта морква і смажена цибуля подарують млинцям нове смакове «звучання».
3. Навіщо просіювати борошно? Незважаючи на те, що багато хто думає, що це необхідно для очищення борошна від сора, це не зовсім так. Для млинців борошно варто просіяти для того, щоб наситити її киснем і тісто для млинців краще замішувалося. Не нехтуйте цією старовинною хитрістю.
4. Не «переборщите» з використанням цукру, млинці можуть вийти жорсткуватими. Також не варто тісто занадто солити, інакше готовий продукт вийде блідим, майже білого кольору - сіль уповільнює процеси бродіння.