Тісто для піци як у піцерії - тонка річ, любить чоловічі руки! Особливості тесту для піци з піцерії і секрети його міцності

Колись в Італії піца вважалася їжею для бідняків.

Сьогодні ж відкриті пироги вважаються справжнім ласощем, а іноді навіть святковою стравою. Існують сотні різних начинок, але основа всіх основ - це коржик.

Якщо правильно приготувати тісто, то піца буде смачною з будь-яким наповненням. Кулінари Італії спеціально навчаються цьому процесу.

Основа виходить тонкою, ніжною, при цьому не пересихає при випічці.

Приготуємо смачне тісто для піци як у піцеріях Італії?

Тісто для піци як у піцерії - загальні принципи приготування

Особливістю тесту для піци з піцерії є еластичність. Воно м'яке, але не ламається. Воно повітряне, але тонке. Не варто використовувати для приготування піци класичне дріжджове тісто для пиріжків. Вийде зовсім не те.

З чого готують основу в піцеріях:

• Борошно. Використовується звичайне борошно пшеничне вищого або першого сорту. Іноді додають трохи кукурудзяного борошна або крохмалю, залежно від рецептури.
• Олія. Додається у суворій обмеженій кількості. Зазвичай на 500 грамів борошна йде не більше 2 ложок.
• Вода або молоко. Повинні бути теплими, трохи вище температури тіла.
• Сіль і цукор. Використовуються для смаку та активації дріжджів.

Незважаючи на те що тісто для піци має бути тонким, йому все ж дають постояти від 15 хвилин до години, залежно від рецепта і вхідних інгредієнтів.

Потім руками формують пелюш. Але далеко не у кожної господині вийде це зробити, тому краще використовуйте скалку.

При формуванні основи стіл посипається борошном або змащується рослинною олією.

Рецепт 1: Тісто для піци як у піцерії «Тонке»

Саме з таким тестом основа виходить тонкою, хрусткою. Незважаючи на присутність дріжджів, пелюх сильно не піднімається. З цих інгредієнтів вийде три шматочки тонкого тіста для піци як у піцерії для трьох відкритих пирогів.

Інгредієнти

• 250 грамів води;
• 500 грамів борошна;
• по 0,5 ч. л. цукру і стільки ж солі;
• 20 грамів олії;
• 7 грамів дріжджів.

Приготування

1. Беремо миску, наливає теплу водичку, акуратно висипаємо сухі дріжджі. Не перестаємо перемішувати, щоб вони не схопилися грудками.

2. Додаємо оливкову олію, сіль і цукор. Все ретельно перемішуємо для розчинення крупинок.

3. Тепер насипаємо борошно, яке потрібно обов'язково просіяти.

4. Месим тісто. Воно має бути еластичним. Важливо зловити потрібну консистенцію. Якщо маса липне до рук, підсипте ще муки. Але обережно, основа з занадто крутого тіста виходить жорсткою.

5. Тепер тісто ділимо на 3 рівні частини. Кожна важитиме приблизно 270-280 грамів. Кладемо колобки назад у чашку.

6. Накриваємо тканинним рушником, прибираємо в тепло на півгодини. Якщо не плануєте відразу пекти всі 3 піци, то один колобок можна прибрати в холодильник і навіть у морозилку, помістивши в герметичний пакет.

7. Через півгодини беремо тісто, що «відпочило», розкочуємо пелюшки. Італійці роблять це без скалки, але ми можемо скористатися помічницею.

Рецепт 2: Тісто для піци як у піцерії з ароматними травами

Рецепт ароматного тесту для піци як у піцерії, яке дуже добре поєднується з томатними і м'ясними начинками. В ідеалі для приготування знадобиться суміш італійських трав. Але якщо її немає, то можна обмежитися дуетом сушеного базиліка і орегано, які бажано розтерти в ступці.

Інгредієнти

• 250 грамів борошна;
• 120 грамів води;
• 15 грамів олії;
• 0,5 ложки італійських трав;
• 1 ч. л. цукру;
• пакетик дріжджів;
• щепотка солі.

Приготування

1. Потрібно просіяти борошно, прямо на стіл. Тепер до неї додаємо ароматні італійські трави. Якщо листки великі, то розтираємо пестиком або просто руками.

2. У воді розчиняємо сіль з цукром, вводь дріжджі. Даємо крупинкам трохи розбухнути.

3. Робимо в борошні поглиблення, виливаємо рідину і замішуємо італійське тісто.

4. Даємо грудочку відлежатися хвилин 20, ділимо навпіл і готуємо дві тонкі піци. Вони вийдуть не дуже великими. Приблизно по 25-27 см у діаметрі.

Рецепт 3: Ніжне тісто для піци як у піцерії на молоці

Для приготування такого тесту знадобиться свіже молоко, хоча можна використовувати і топлене. Замішується на дріжджах, добре переносить заморозку, після відтоку практично не змінює своїх властивостей.

Інгредієнти

• 200 грамів молока;
• 2 яйця;
• 0,5 ложки цукру;
• 0,5 ч. л. солі;
• маленький пакетик дріжджів;
• 400-500 грамів борошна;
• 2 ложки олії.

Приготування

1. Підігріваємо молоко до температури тіла, тепліше не потрібно.

2. Додаємо дріжджі з цукровим піском, перемішуємо.

3. Яйця перемішуємо з додаванням солі, потім з'єднуємо з молочною сумішшю.

4. Додаємо олію, краще використовувати оливкову.

5. Просіюємо борошно, відправляємо в загальну масу і замішуємо тісто. Відразу всю висипати не потрібно, додаємо поступово, щоб не переборщити. Тісто за цим рецептом вийде м'яким, але не липнучим до рук і миски.

6. Накриваємо серветкою, даємо постояти годину.

7. Ділимо на дві рівні частини і використовуємо за призначенням.

Рецепт 4: Швидке тісто для піци як у піцерії

На приготування такого тесту для піци як у піцерії піде не більше 10 хвилин. Тому можна відразу включити духовку і приготувати начинку. Потім не встигнете! Тісто без дріжджів, пористість досягається за рахунок додавання розпушувача. Замість нього можна використовувати звичайну соду, але щоб готовий виріб не набув неприємного запаху, його потрібно погасити будь-якою кислотою.

Інгредієнти

• по 1 год. ложечки цукру, розпушувача та солі;
• 2 склянки борошна;
• 1 яйце;
• 200 грамів води;
• 20 грамів олії.

Приготування

1. Просіюємо прямо на стіл борошно разом з розпушувачем.

2. Окремо перемішуємо яйце з цукровим піском і сіллю до повного розчинення сухих речовин.

3. Додаємо масло.

4. Вливаємо теплу воду.

5. Робимо в гірці з борошна поглиблення, виливаємо воду з розведеними в ній продуктами і замішуємо тісто.

6. Ділимо на 2 частини, розкочуємо, розкладаємо начинку і відправляємо в духовку!

Рецепт 5: Тісто для піци як у піцерії

Один з найпоширеніших варіантів приготування тесту для піци як у піцерії. Основа виходить дуже ніжною і повітряною. Рецепт універсальний, поєднується з будь-якими начинками від солодких наповнень до солоних і гострих.

Інгредієнти

• 250 грамів борошна;
• 20 грамів олії;
• 7 грамів дріжджів;
• 200 грамів води;
• сіль.

Приготування

1. Воду (близько 40 градусів) наливаємо в миску, розчиняємо дріжджі і сіль. Якщо використовуються пресовані дріжджі, то кількість потрібно збільшити в 3,5 рази.

2. Насипаємо 5 ложок борошна, розмішуємо вінчиком. Вийде базіка. Потрібно накрити миску серветкою і залишити в спокої на 10 хвилин.

3. Досипаємо борошно, додаємо масло, добре перемішуємо. Тісто має вийти м'яке.

4. Знову накриємо рушником і залишимо на 45 хвилин.

5. Як тільки маса добре підніметься, можна робити піцу. З цієї кількості вийде 2 великі основи. Важливо їх розкатати якомога тонше.

Рецепт 6: Тісто для піци як у піцерії на кефірі

Якщо не виходить тісто на дріжджах або їх просто немає, то приготуйте на кефірі з додаванням соди. Воно теж виходить тонким і дуже схоже на справжнє тісто, як готують для піци в піцерії.

Інгредієнти

• 2 яйця;
• 300 грамів кефіру;
• по 1 неповній чайній ложечці солі та соди;
• 15 грамів олії;
• борошна скільки буде потрібно.

Приготування

1. У теплий кефір висипаємо соду, перемішуємо. Маса почне шипіти, пінитися, тому не використовуйте маленьку миску.

2. Яйця розбиваємо в іншу чашку, додаємо сіль і добре збиваємо вінчиком до появи легкої пінки.

3. З'єднуємо яєчну суміш з кефіром, додаємо масло.

4. Всинаємо просіяне борошно. Месим тісто. Муки використовуємо стільки, скільки буде вбиратися. Тісто буде досить круте.

5. Скочуємо колобок, накриваємо серветкою і залишаємо на чверть години для набухання клейковини. Це тісто можна використовувати і відразу, але краще дати відлежатися, щоб було простіше розкочувати.

Рецепт 7: Тісто для піци як у піцерії «Томатне»

Дуже смачне і ароматне тісто для піци, яке не кришиться, виходить еластичне і легке в роботі. Ну і, звичайно ж, має приємний колір, який дає томатна паста, що входить до складу.

Інгредієнти

• 20 грамів томатної пасти або будь-якого кетчупу;
• 15 грамів цукру;
• 300 грамів води;
• пакетик дріжджів;
• сіль;
• 20 грамів олії;
• 500 грамів борошна.

Приготування

1. Просіяне сітом борошно з'єднуємо з дріжджами і сіллю. Бажано використовувати дрібну сіль екстра.

2. Розводимо в теплій воді томатну пасту. Додаємо рідину по трохи, добре розтираємо соус, щоб не утворилося грудок.

3. Додаємо в томатну воду цукор, розмішуємо до розчинення.

4. Кладемо олію, борошно з дріжджами, робимо еластичне тісто. Скочуємо з нього 2 кульки.

5. Кладемо колобки в пакети, відправляємо на годину в холодильник.

6. Дістаємо, розкочуємо і готуємо піцу!

Рецепт 8: Тісто для піци як у піцерії з часником

В Італії таке тісто найчастіше поєднують з м'ясними начинками. В ідеалі використовується сушений і подрібнений часник. Він просто змішується з борошном. Але ми будемо робити на свіжих зубчиках, щоб був зрозумілий процес.

Інгредієнти

• 175 грамів води;
• 2 ложки олії;
• 280 грамів борошна;
• 1 ч. л. цукру;
• 3 зубчики часнику;
• 0,5 ч. л. солі;
• 7 грамів сухих дріжджів.

Приготування

1. Наливаємо теплу воду в миску, кладемо сіль, цукор, олію, все добре розмішуємо.

2. Тепер потрібно подрібнити часник. Найкраще це робити блендером. Кладемо очищені зубчики, перебиваємо в пюре.

3. Додаємо часникову масу в раніше приготовлену рідину, розмішуємо.

4. Просіюємо борошно, змішуємо з сухими дріжджами.

5. Виливаємо часникову воду в борошно, замішуємо тісто.

6. Накриваємо рушником, даємо полежати хвилин 40.

7. Ділимо на 2-3 шматки, залежно від потрібного розміру піци. Розкочуємо, кладемо начинку і випікаємо.

Тісто для піци як у піцерії - корисні поради і хитрощі

• Вдома немає скалки? Можна знайти гідну заміну! Візьміть будь-яку скляну пляшку з рівною поверхнею, видаліть етикетки, протріть і готово! Також можна використовувати втулку від рулону з фольгою або харчовою плівкою. Звичайно, цими предметами не дуже зручно орудувати, але розкатати кілька рівних пелюшок для піци цілком можливо.
• Справжнє тісто вийде, тільки якщо дотримуватися пропорції продуктів. Не варто наливати масло або воду «на очок». Результат може не порадувати.
• Чим довше лежить тісто, тим м "якше воно стає. Враховуйте це, якщо потрібно приготувати його задовго до випічки. У такому випадку краще всипати трохи більше борошна або добре посипати стіл при розкатці основи.
• Сухі дріжджі поступово витіснили пресовані, оскільки вони набагато швидше підходять, не примхливі в зберіганні, не схильні до плісняви. Але якщо їх потрібно замінити сирими, то кількість збільшуйте в 3 рази. І навпаки, якщо в рецепті вказані пресовані дріжджі, то при заміні на сухий продукт потрібно зменшити кількість.