Торт «Графські руїни» зі сметаною - доступна розкіш! Рецепти ніжно-хрусткого торта «Графські руїни» зі сметаною

Десерт не втрачає своєї популярності вже більше 50-ти років.

Чи то професійний кондитер, чи то любитель домашньої випічки, кожен вносить свою родзинку.

Як стверджують деякі джерела, в основу рецепту ліг один, майже курйозний випадок. На кондитерській фабриці зіпсували цілу партію яєчного білка, і щоб приховати цей випадок, технологи зібрали поламані шматки невдало випечених коржів і з'єднали їх кремом, злегка прикрасивши поверхню зібраних в загальну масу купок з солодкими руїнами, і придумали їм інтригуючу назву.

Можливо, технологи все ж були професіоналами своєї справи, і просто дуже до речі згадали про технології класичного англійського торта, і саме тому врятували положення.

Англійці, правда, збираючи свій фірмовий торт, так само, з різних шматочків всього, що знайдеться на кухні, з'єднують їх збитими вершками. Але і сметана може служити прекрасним, легким кремом.

Торт «Графські руїни» зі сметаною - основні технологічні принципи

Технологія торта полягає в тому, що на основу, приготовлену з будь-якого виду тіста або інших солодких інгредієнтів, збирається композиція, яка дійсно складається з солодощів, часом, що відносяться до різних видів кондитерських виробів, і навіть просто сухофруктів, горіхів, фруктів і ягід. Всі ці елементи з'єднуються межу собою за допомогою одного або декількох видів крему.

У створенні нових варіацій торта, деякі домашні майстри досягли успіху навіть більше, ніж технологи кондитерської фабрики, яким належала ідея створення торта.

Причому нові варіанти десерту з'являються все частіше і стрімкіше. Часом вони дивуються своїм складом, вишуканістю смаку. Такий інтерес до рецепту торта абсолютно не дивує.

Цей рецепт універсальний у всіх сенсах. Складність його виготовлення така, що при наявності в продуктових запасах будь-якого печива, цукерок і фруктів, з ним впорається навіть дитина. Для виготовлення такого десерту немає необхідності витрачати час на пошуки особливих або спеціальних інгредієнтів. Досить проявити максимум фантазії і винахідливості.

1. Рецепт торта «Графські руїни» зі сметаною та вишнею

Склад:

Сметана 440 г

Цукор 250 г

Згущене молоко 400 г

Сік лимона 30 мл

Какао-порошок 40 г

Сода 5 г

Коньяк

Борошно (в/с) 280 г.

Вишня (без кісточки) 180 г

Ваніль

Молоко 1 ст.

Цукрова пудра 120 г

Для глазурі:

Шоколадна плитка 50 г

Порядок приготування

Починайте випічку з підготовки форм і розігріву духовки. Форми вистилаються промасленим пергаментним папером.

Цукровий пісок з ваніллю перемішуємо зі сметаною. Додаємо згущене молоко, розмішуючи до однорідної консистенції. Гасимо соду лимонним соком. Отриману масу розділіть навпіл.

1,5 склянки борошна також розділіть навпіл. До однієї частини додайте какао. Одну частину сметаної маси з'єднуємо з просіяним борошном. В іншу половину сметаної маси додаємо просіяне і з'єднане з какао борошно; додаємо вишню. Ретельно перемішуємо обидві половини тесту, окремо. У підготовлені форми перекладаємо тісто. Випікаємо.

Готуємо крем. Висипаємо борошно в гаряче молоко з цукром, при безперервному завадженні, щоб уникнути утворення грудочок. Варимо до загустіння і охолоджуємо. Сметану перемішуємо з цукровою пудрою і ваніллю. В охолоджену заварну масу додаємо сметану. Готовий крем прибираємо на час у холодильник.

Остиглий корж, без какао - основа торта. Шоколадний корж з вишнею нарізаємо на шматочки. На основу наносимо шар крему, і поступово, гіркою викладаємо шоколадні шматочки з вишнею, скріплюючи їх між собою кремом.

Для прикраси розтопіть плитку шоколаду і тонкою ниточкою довільно нанесіть візерунки по всій поверхні. Для прикраси також можна використовувати вишню.

2. Рецепт торта «Графські руїни» зі сметаною і меренгами

Склад:

Сметана (25%) 200 г

Бісквіт

Безе 200 г

Варене молоко, згущене 400 г

Порядок приготування:

Сметану збити зі згущеною. Отриманим кремом змащуємо бісквітну основу, викладаємо безе.

3. Рецепт торта «Графські руїни» зі сметаною, полунично-банановий

Склад продуктів:

Яйця 3 шт.

Полуниця 200 г

Борошно 60 г

Банан 1 шт.

Желатін 10 р

Вафлі «Артек» 250 г

Сметана 700 мл

Шоколад, темний 100 г

Ванілін

Цукровий пісок

Спосіб приготування:

З яєць, 3х столових ложок цукру та борошна приготуйте бісквітний корж. Це буде основою для торта.

З банана приготуйте пюре, але попередньо потримайте нарізані шматочки в підкисленій воді, щоб він не потемнів. Розтопіть желатин і введіть його в бананове пюре. Потім у цей пюре додайте сметану, поєднану з цукром і ваніллю. Поламайте вафлі на дві - три частини. На бісквітну основу швидко викладаємо, по черзі, шматочки вафель і полуницю змащуючи кожен шар початківцям застигати бананово-сметаним кремом.

Коли торт повністю застигне, прикрасьте його розтопленим шоколадом, вафельною крихтою і полуницею.

4. Рецепт торта «Графські руїни» зі сметаною і зефіром, без випічки

Склад:

Печиво, пісочне 500 г

Зефір в шоколаді 300 г

Журавлинне желе 150 г

Зефір, рожевий 350 р

Сметана 470 г

Агар-агар 25 г

Пудра 115 р

Амаретто 50 мл

Масло, 170 г

Збиті вершки 120 мл

Журавлинний сироп

Молоко 350 мл

Приготування:

Ванільне печиво подрібнене, і залийте його молоком (150 мл). Дочекайтеся, поки воно розбухне, перебийте блендером разом з вершковим маслом. Приготоване таким способом підґрунтя для торта перекладіть у форму, вистланну пергаментом. У решті гарячого молока розчините агар-агар і введіть тепле молоко в сметану, попередньо перемішану з пудрою і Амаретто ". Шматочки щільного журавлиного желе, половинки двох видів зефіру викладайте по черзі на застиглу пісочно-вершкову основу, скріплюючи кожен шар інгредієнтів сметаним желе. Приблизно через півгодини застиглий торт дістаньте з форми і прикрасьте його піками з вершків, і тонкою ниточкою журавлиного сиропу.

5. Рецепт торта «Графські руїни» зі сметаною на білково-горіховій основі

Складові інгредієнти:

Білки 12 шт.

Пудра 240 г

Борошно 120 г

Грецький горіх (мелений) 320 г

Ваніль

Арахіс, смажений (очищений)

Какао 25 г

Жовток 6 шт.

Олія 150 г

Молоко 130 мл

Цукор 270 г

Сметана, жирна 300 г

Ром 30 мл

Розтоплений шоколад 80 г

Порядок приготування:

З охолоджених, збитих у міцну піну білків, суміші мелених волоських горіхів, 100 г борошна приготуйте горіхово-білкове, повітряне тісто і випікайте його при 140 ° С протягом 45-50 хвилин. Заваріть у 150 мл молока 20 г борошна, поєднаного з какао, 130 г цукру і ванілью. В охолоджений крем додайте розм'якшене вершкове та масло і збийте міксером крем «шарлот». Спечені коржі повітряного тіста, коли охолонуть, дістаньте з форм. Один корж візьміть для основи «Графських руїн» Два інших коржі поламайте на шматки. З'єднайте крем «шалот» зі сметаною і горіхами; додайте для віддушки ром. На основу викладайте гіркою шматочки повітряного коржу, з'єднуючи їх кремовою масою. Прикрасьте торт рубаним арахісом і розтопленим шоколадом.

6. Рецепт торта «Графські руїни» зі сметаною і освіжаючим ароматом м'яти

Складові інгредієнти:

Бісквіт 2 коржі

Цукати 150 г

Апельсини 500-550 г

Цукерки, м'ятна карамель 200 г

Есенція, м'ятна

Шпинат 100 г

М'ята, свіжа (листочки для прикраси)

Цукерки «Пташине молоко» або «Вінні Пух» 250 г

Сметана 450 мл (25%)

Цукор 120 г

Агар-агар 25 мл

Молоко 120 мл

Приготування:

Залийте листя шпинату невеликою кількістю окропу, додайте м'ятну есенцію і розтоплену м'ятну карамель (150 г). Отриману масу ретельно перебийте блендером і з'єднайте м'ятну, солодку пасту зі сметаною і цукром. Добре перемішайте.

Один бісквітний корж, шоколадні цукерки з молочною начинкою розломіть на шматочки. Очистіть апельсини, звільнивши їх від мембранної плівки, і також розломіть на шматочки. Розчиніть агар-агар у гарячому молоці і введіть його в сметанний, м'ятний крем. Швидко починайте збирати торт, поки крем не встиг застигнути. На другий бісквіт покладіть підготовлені інгредієнти: шматочки цукерок, цукати, апельсини, бісквіт. Кожен шар промазуйте освіжаючим кремом, зі смаком м'яти. Прикрасьте торт свіжими листочками і карамельною ниткою, витягнутою з карамелі, що залишилася.

Хитрощі та корисні поради щодо приготування торта «Графські руїни» зі сметаною

• Для кремів з сметани вибирайте густу, жирну сметану, щоб завжди виходив хороший крем.
• Не купуйте сметанний продукт для крему.
• Для виготовлення кондитерських виробів особливу увагу потрібно приділяти якості використовуваних продуктів.
• У світі існує стільки солодощів, що неможливо навіть дізнатися і запам'ятати їх назву, не те, щоб спробувати. Але якщо справа стосується захоплення мистецтвом випічки, то справжніх винахідників неможливо зупинити.
• Вони обов'язково знайдуть нові інгредієнти і створять ще сотні рецептів універсального торта. Стежте за кондитерськими новинами в розділі рецептів під назвою «Графські руїни».