Сьомга в вершках - найцікавіші авторські рецепти. Секрети приготування сьомги в вершках з грибами, з картоплею, ікрою

Сьомга в вершках - більше святкова страва, ніж буденна. Однак порадувати своїх близьких людей серед тижня в самий звичайний день набагато легше, ніж може здатися.

Готуватися сьомга просто і швидко. Інгредієнти, що входять до складу страви, доступні, за винятком хіба що самої сьомги.

Але зрідка побалувати себе і свою сім'ю корисною і неймовірно смачною стравою не тільки можна, а навіть потрібно.

Сьомга в вершках - загальні принципи приготування

Без сумніву, насіння, як і будь-які інші морські мешканці, містить масу корисних речовин, але це ще не все. У її складі велика кількість меланіну, що сприятливо впливає на клітини організму, надаючи омолоджуючу дію. Тому ця риба обов'язково повинна входити в раціон людини.

Для приготування сьомги в вершках, можна придбати, як цілу рибу, так і її філейну частину або стейки. Ціни приблизно однакові, проте переваги розділеної риби незаперечні. Немає необхідності возитися, знімаючи шкіру, зрізаючи плавники і видаляючи кісточки.

Сьомгу в вершках можна приготувати без будь-яких добавок як основу для таких гарнірів, як рис, картопля, горошок, овочі. Також при приготуванні можна додати додаткові інгредієнти, наприклад, макарони, гриби, морепродукти, овочі, і отримати цілком самостійну страву. Все залежить від ваших смакових уподобань.

Крім солі і перцю в сьомгу з вершками можна додати і такі спеції, як часник, пекучий і солодкий перець, майоран, кріп, кайєнський перець, розмарин. Всі вони прекрасно поєднуються з рибою і доповнюють страву своїм ароматом.

Прикрашають готову рибку гілочками зелені: петрушкою, розмарином, кропом; маслинами, оливками, червоною ікрою.

Рецепт 1. Сьомга в вершках

Мабуть, найпростіший рецепт сьомги в вершках. Мінімум часу - максимум смаку і користі.

Інгредієнти:

• чотири стейки сьомги (близько 500-600 грам);
• 200 мл вершків;
• 130 мл води;
• спеції;
• пів лимона;
• сіль, перець;
• 20 мл оливкової олії;
• по дві-три гілочки петрушки і розмарину.

Спосіб приготування:

1. Семгу промиваємо, обсушуємо паперовим рушником і натираємо сіллю, посипаємо перцем.

2. Лимон нарізаємо дольками, натираємо ними рибку.

3. Наливаємо в сковороду масло, обсмажуємо стейки з двох сторін по дві хвилини до легкого рум'янця.

4. У мисці змішуємо воду з вершками. Додаємо при бажанні по трісці каррі, кайенського перцю, майоран.

5. Трохи обсмажені стейки сьомги викладаємо в жаропрочну форму, заливаємо ароматною вершковою сумішшю.

6. Випікаємо на 240-250 градусах буквально десять хвилин.

7. Викладаємо стейки на тарілки, поливаємо вершками, прикрашаємо гілочками свіжої зелені.

Рецепт 2. Сьомга в вершках з помідорами під сиром

Божественний аромат і смак сьомги в вершках під хмарком помідорів і сиру не залишить байдужим навіть найбільш вибагливого гурмана.

Інгредієнти:

• кілограм сьомги;
• два великих м'ясистих помідори;
• півбанки маслин без кісточок;
• 200 грам твердого сиру;
• листя петрушки;
• 100 мл вершків;
• сіль;
• спеції (суміш перців, майоран та інші за смаком);
• трохи рослинної олії для обсмаження.

Спосіб приготування:

1. Рибу розділяємо: знімаємо шкірку, обрізаємо плавники, видаляємо кісточки.

2. Філе присипаємо сіллю, на час відкладаємо в сторонку.

3. У вершки насипаємо спеції, подрібнені маслини і дрібнорубану петрушку.

4. Викладаємо філе у формочку, заливаємо підготовленими вершками.

5. Поверх сьомги кладемо нарізані тонкими кружечками томати, присипаємо все тертим сиром.

6. Запікаємо 20-30 хвилин, сирна скоринка повинна придбати приємний золотистий колір.

3. Сьомга в вершках з грибами

У рецепті немає лимона, але якщо ви хочете надати страві ніжну цитрусову кислинку, можете влити пару ложок лимонного соку або натерти цедри в готовий соус із вершків.

Інгредієнти:

• півкіло філе сьомги;
• одна цибулина;
• 200 грам шампіньйонів;
• 220 мл вершків;
• сіль;
• спеції;
• листя кропу і петрушки;
• 30 грам борошна;
• 20 мл олії для смаження.

Спосіб приготування:

1. Шампіньйони ополаскуємо, викладаємо на рушнику і обсушуємо.

2. Нарізаємо грибочки платівками.

3. Укропник ополаскуємо, гілочки обриваємо і викидаємо або залишаємо на приготування іншої страви, листя подрібнюємо.

4. Цибулину очищаємо і нарізаємо маленькими кубиками.

5. Розігріваємо в сковороді масло, обсмажуємо на ньому цибулю, додаємо шампіньйони, смажимо 8-10 хвилин на середньому вогні до рум'янця.

6. Насипаємо до обсмажених інгредієнтів борошно, перемішуємо.

7. Вливаємо розігріті до кімнатної температури вершки, додаємо сіль і спеції. Томім до моменту загустіння соусу, цей процес не займає більше 7-8 хвилин.

8. Знімаємо сковороду з грибами і вершками з вогню, викладаємо в нього подрібнену петрушку, перемішуємо і прибираємо на час убік.

9. Промите і обсушене філе сьомги викладаємо на противір, заливаємо соусом. Готуємо 20-25 хвилин.

4. Сьомга в вершках з овочами

Ситна страва, яка не вимагає гарніру. Гриби в сьомгу з вершками при бажанні можна не додавати.

Інгредієнти:

• 400 грам філе сьомги;
• 400 грам картоплі;
• одна цибуля;
• один лимон;
• рослинна олія;
• спеції, сіль;
• болгарський перець;
• 150-200 грам шампіньйонів;
• 15 грам борошна;
• 160 мл вершків;
• зелень;
• 30-40 грам масла вершкового.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очищаємо і, нарізавши невеликими брусками, відварюємо в трохи підсоленій воді до напівготовності. Воду зливаємо.

2. Гриби і лучок шинкуємо кубиками. Обсмажуємо протягом п'яти-семи хвилин на олії до золотця.

3. Змішуємо картоплю з підсмаженням, викладаємо рівненьким шаром у формочку для запікання.

4. Перець промиваємо, розрізаємо на дві частини, видаляємо серединку і нарізаємо кубиками. Викладаємо поверх картоплі.

5. Наступним шаром кладемо насіння, нарізане середніми шматками. Попередньо рибу натираємо спеціями і збризкуємо соком лимона.

6. У невеликій ємності готуємо заливку з вершків. Зелень подрібнюємо, змішуємо з розтопленою олією. Всинаємо борошно, ретельно перемішуємо, щоб не залишилося грудок. Потихеньку вливаємо вершки. Доводимо соус до кипіння, заливаємо ним підготовлені інгредієнти у формі.

7. Готуємо насіння в вершках у духовці близько півгодини.

5. Сьомга в вершках з макаронами

Інгредієнти:

• 300 грам макаронів;
• 250-280 грам філе сьомги;
• 220 мл вершків;
• пару гілочок укропу;
• спеції, сіль;
• долька часнику;
• 20 мл оливкової олії;
• 60 грам пармезану.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо макаронні вироби, відкидаємо на дуршлаг.

2. Філе розрізає кубики в два сантиметри завширшки.

3. Розігріваємо в сковороді маслиці, викладаємо часник, нарізаний платівками. Оскаржуємо його буквально 15-20 секунд і відразу ж додаємо шматочки риби. Перешкоджаючи, оскаржуємо протягом пари хвилин.

4. Вливаємо вершки, кладемо тертий пармезан і подрібнений кріп. Додаємо сіль і спеції до смаку.

5. Томимо всі інгредієнти, що знаходяться в сковороді, близько п'яти хвилин, після чого додаємо макарони. Ретельно перемішуємо, прикриваємо сковороду кришкою, газ відключаємо.

6. Наполягаємо сьомгу в вершках з макаронами п'ять-десять хвилин, подаємо до столу.

6. Сьомга в вершках з креветками

Для приготування цієї страви знадобиться форма з високими бортиками. Якщо такої немає, можна просто зменшити кількість інгредієнтів.

Інгредієнти:

• 600 грам сьомги;
• 230 грам очищених креветок;
• велика морква;
• цибулина;
• сіль і спеції;
• п'ять часток часнику;
• солодкий перець;
• 400 мл вершків;
• 40 грам борошна;
• 25 грам вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Викладаємо у формочку морквину, нарізану тонкою соломкою.

2. Наступним шаром кладемо подрібнену цибулину.

3. Поверх цибулі викладаємо сьомгу, порізану на шматки.

4. На рибу кладемо креветки (креветки не повинні бути замороженими).

5. У невеликій каструлі розігріваємо вершки, додаємо вершкове масло, подрібнені перець, сіль і спеції. Насипаємо борошно. Перешкоджаючи, доводимо соус до загустіння на повільному вогні.

6. Заливаємо морепродукти соусом. Випікаємо на 200 градусах двадцять хвилин.

7. Сьомга в вершках зі шпинатом

Оригінальна страва, чудово підходяща, як для звичайного, так і для дієтичного столу.

Інгредієнти:

• шість стейків сьомги;
• 130 мл 15% вершків;
• молитовний перець;
• один великий лимон;
• сіль;
• 200 грам свіжого шпинату.

Спосіб приготування:

1. Стейки моїм, сушимо.

2. Шпинат ополаскуємо, відкидаємо на дуршлаг, дрібно шинкуємо.

3. Лимон промиваємо, злегка зіскаблюємо шкірку і нарізаємо кружечками.

4. Застилаємо противень для запікання фольгою, викладаємо дванадцять гуртків лимона в два ряди.

5. Кожен стейк викладаємо на два лимончики, злегка підсалюємо рибку, сипемо до смаку перець.

6. Акуратненько викладаємо на сьомгу подрібнений шпинат, злегка притискаючи зелень.

7. Прямо на шпинат льем по дві три ложки вершків.

8. Запікаємо двадцять хвилин.

8. Сьомга в вершках з червоною ікрою

Інгредієнти:

• 180 грам філе сьомги;
• маленький пучок укропу;
• сіль, перець;
• два шматочки 30-грамових масла вершкового;
• дві-три ложки лимонного соку;
• половина цибулини;
• рослинна олія;
• 30 мл білого вина (сухого);
• 80 мл жирних вершків;
• лавровий лист;
• 20-30 грам ікри червоної.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо філе порційними шматками, змащуємо рослинною олією, посипаємо перцем, подрібненим кропом і сіллю. Збризкуємо соком лимона, відкладаємо на півгодини в сторонку.

2. Цибулю нарізаємо і обсмажуємо на вершковому маслі, додавши для аромату лавровий лист.

3. Вливаємо вино, томимо до повного випаровування рідини.

4. Вливаємо вершки, додаємо ще масла вершкового, гасимо п'ять хвилин.

5. Готовий соус з вершків охолоджуємо, додаємо ікорку, перемішуємо.

6. Стейки викладаємо на змазинний противень, запікаємо протягом десяти хвилин.

7. Розкладаємо готову сьомгу в тарілки, заливаємо соусом з вершків і червоної ікри.

Сьомга в вершках - корисні поради і хитрощі

• Для приготування сьомги в вершках обов'язково вибирайте вершки з високим вмістом жирів, так страва вийде набагато ніжнішою і смачнішою.
• Практично кожен рецепт передбачає попередньо маринування риби в спеціях і лимонному соку. Вичавити сік з цитрусів не складе ніякої праці, якщо фрукт злегка покатати по столу, притискаючи долонею.
• Сьомга готується швидко, тому збільшувати час приготування немає необхідності.
• Використовувані спеції, наприклад, перець, найкраще подрібнити в ступці. Порошкові спеції не дають такого насиченого аромату.
• Риба, що проживає в природному середовищі, набагато корисніша за своїх побратимів, які жили в штучних водоймах.