Торт з маскарпоне і фруктами, ягодами, шоколадом, лікером. Рецепти бісквітного, пісочного, млинного торта з маскарпоне

Від шматочка чудового торта з маскарпоне відмовитися неможливо. Знаменитий італійський сир робить звичайний хліб спокусою, що вже говорити про бісквітні або пісочні коржі, просочені ніжнішим кремом?

Ломбардійці придумали змішувати густі вершки з лимонним соком або оцтом, і тепер весь світ буквально божеволіє від тортів, капкейків, десертів з сирому маскарпоні.

Існує безліч кондитерських рецептів, в яких використовується ніжний м'який сир. Торт з маскарпоне може бути бісквітним, пісочним, млинним.

Його можна зробити з готового печива, моркви, маку, безе - будь-який варіант буде хороший з чашечкою свіжого чаю або кави.

Крем на основі маскарпоне відмінно поєднується з фруктами, ягодами, кавою, медом, шоколадом, лікером. Експериментувати можна скільки завгодно.

Торт з маскарпоне - загальні принципи приготування

Для приготування торта потрібно приготувати коржі і крем. Якщо коржі бісквітні, потрібно буде добре збити яйця з цукром і борошном. Білки і жовтки збиваються окремо, потім у білкову масу вводяться жовтки, перемішані з цукром або цукровою пудрою, в кінці просіяне борошно.

Якщо готується пісочний торт з маскарпоне, то слід замісити з ігредієнтів еластичне нетуге тісто, витримати його трохи в холодильнику, а потім випік основу для майбутнього торта.

Базовий рецепт крему включає власне маскарпоне, цукор у вигляді цукрової пудри і будь-який ароматичний компонент: лимонну кислоту, каву, лікер. Всі інгредієнти просто збиваються міксером до отримання повітряної однорідної маси.

Якщо потрібен більш важкий крем, то до базових інгредієнтів можна додавати вершкове масло, трохи ванільного екстракту і тріску солі. Спочатку збивається м'яка олія, до неї потроху підмішується цукрова пудра, під кінець додається маскарпоне, лимонний сік, ванільний екстракт, сіль. Занадто довго збивати крем не можна: він розшарується, перетвориться на творожисту масу.

Класичним вважається крем з маскарпоне і вершків. Необхідні вершки для взбивання, тобто підвищеної жирності. Спочатку підіймаються саме вони, потім всі основні інгредієнти - на низькій швидкості.

Якщо в торті використовуються ягоди, мити їх не потрібно. Борошно для коржів обов'язково потрібно просіяти. Цукор смолоти для отримання цукрової пудри в кавомолці або користуватися готовою пудрою. Якщо в рецепті потрібно збивати білки, то яйця повинні бути холодними.

Бісквітні коржі зазвичай випікаються при 180-190 градусах. Форму перед вливанням тіста змащують вершковим маслом. Час випічки залежить від діаметра форми (товстий шар тесту печеться довше). Класичний спосіб перевірки готовності - суха зубочистка.

Торт з маскарпоне «Кавово-лікерний тирамісу»

Класика кондитерського мистецтва - знаменитий італієць тирамісу. Готувати торт за цим рецептом дуже просто, тому що випікати нічого не доведеться. Класичний варіант цього торта з маскарпоне збирається з готового печива біскотті або савоярді. Це означає, що ніякої вологи на дні страви не з'явиться. Казковий смак!

Інгредієнти:

• двісті грамів сухого бісквітного печива біскотті (савоярді);
• склянка натуральної міцної кави без молока і цукру;
• чарка лікера, рома або коньяку;
• тридцять грамів натертого шоколаду (або порошку какао);
• чотириста грамів маскарпоне;
• вісімдесят грамів цукрової пудри "
• два курячих яйця.

Спосіб приготування:

Кава охолодити і змішати з алкоголем.

Третину плитку шоколаду дрібно натерти.

Обережно відокремити жовтки.

Розтерти жовтки з цукровою пудрою.

Білки збити міксером до міцної піни.

Викласти м'який сир в ємність, поступово вливати жовтки з цукром, ретельно перемішуючи.

Додати в крем збиті білки, перемішати і прибрати на верхню полку холодильника.

Бісквітні печиво обмакувати в кавово-лікерну суміш і викладати на тарілку (у форму).

Викласти поверх шару бісквітів половину крему.

Повторити обидва шари.

Засинати торт зверху і з боків шоколадною крихтою.

Прибрати ласощі в холодильник години на дві-три для просочення.

Торт з маскарпоне бісквітний «Вершково-шоколадний»

Дивний, ніжний бісквіт з кремом з вершків, м'якого сиру і шоколаду можна приготувати на домашній кухні. Тост з маскарпоне за цим рецептом готувати досить клопітко, але якщо точно дотримуватися послідовно роботи, то повітряний бісквіт обов'язково вийде.

Інгредієнти:

• три курячих яйця;
• триста грамів цукрової пудри (двісті в тісто, сто в крем);
• 120 грамів білого борошна;
• 150 грамів маскарпоне;
• 160 грамів натурального чорного шоколаду (сто для заливки, шістдесят для крему);
• 350 мл г магазинних густих вершків найвищої жирності (триста в крем, п'ятдесят у заливку);
• склянка міцного чаю;
• дві-три ложки готової стружки кокосу.

Спосіб приготування:

Курячі жовтки відокремити від білків.

За допомогою міксера на високих обертах збити жовтки і сто грамів цукрової пудри.

Міксером збити білки з половиною пудри (теж сто грамів), поки білки не почнуть добре тримати форму (стадія стійких піків).

Акуратно влити в білки жовткову суміш. Повільно, обережно розмішувати лопаткою, щоб зберегти повітряність.

Не менш акуратно, частинами всипати борошно, перемішувати круговими рухами лопаткою від низу ємності кверху. Тісто має нагадувати густу, але легку і приємну піну.

У форму перелити туди тісто. Воно не буде текти, тому можна скористатися кондитерським роз'ємним кільцем без дна.

Випікати близько півгодини.

Приготувати крем, почавши з збивання вершків і цукрової пудри.

Натерти шоколад на дрібній терці.

У вершкові піки невеликими порціями додавати поперемінно маскарпоне і шоколад.

Перш ніж збирати торт, потрібно дочекатися повного остигання бісквіту.

Розрізати бісквіт на дві-три частини.

Ложкою набирати чорний міцний чай (знадобиться півсклянки) і просочувати коржі.

Зібрати торт, промазуючи шари кремом. Верхівку промазувати не потрібно.

Ножем підрівняти бока, якщо потрібно.

Прибрати тортик у холодильник для просочування.

Через годину торт дістати і залити глазур'ю.

Щоб приготувати глазур, потрібно влити в сотійник вершки, що залишилися, і покласти плитку поламаного на дрібні шматочки шоколаду.

Завадячи, нагрівати вершки з шоколадом, поки глазур не стане абсолютно однорідною.

Залити торт, обов'язково розподіливши глазур по боках.

Прикрасити стружкою, пелюстками мигдалю або кондитерським посипанням.

Знову прибрати торт у холодильник годинника на десять-дванадцять.

Торт вийде дуже-дуже ніжним, тому різати його слід гострим тонким ножем.

Торт з маскарпоне «Ягідний тарт»

Маскарпоне дуже хороший з ягодами. Пісочний торт за цим рецептом виходить розсипчастим, з ягідною кислинкою, дуже ніжним і смачним.

Інгредієнти:

• дві склянки білого борошна;
• півсклянки цукрової пудри;
• дев'ять столових ложок вершкового масла;
• ложка холодного молока;
• два яйця;
• пакетик ваніліну (чайна ложечка);
• лимон;
• 250 грамів м'якого сиру маскарпоне;
• півбанки згущеного молока;
• столова ложка жирних вершків;
• трохи цукрової пудри.

Спосіб приготування:

Відокремити курячі жовтки, знадобляться тільки вони.

Зняти цедру з лимона.

Замісити тісто з борошна, жовтків, цукрової пудри, вершкового масла, молока і ваніліну та цедри лимона.

Скатати тісто в кулю, прибрати в холодильник години на дві.

Тісто покласти між шматками харчової плівки, намагаючись витримати розмір форми.

Розігріти духову шафу.

Тестяний пласт викласти в чисту форму, зробити виделкою дірки в п'яти-шести місцях.

Випікати корж близько п'ятнадцяти хвилин, поки тест не стане золотистим.

Приготувати крем, збивши маскарпоне зі згущенням і ложкою вершків.

Коли корж повністю охолоне, викласти крем.

Поверх крему розподілити ягідний мікс: голубику, їжачку, малину, червону смородину.

Прикрасити ягоди, присипавши їх цукровою пудрою.

Торт з маскарпоне «Чарівна балерина»

Чудовий торт з маскарпоне - один з варіантів знаменитого торта, названого на ім'я великої балерини Ганни Павлової. Повітряні меренги надають ласощам неймовірну легкість.

Інгредієнти:

• шість курячих яєць;
• чотириста грамів цукрової пудри;
• півкіло будь-яких свіжих ягід і фруктів (полуниця, малина, персики);
• пучок свіжого базиліка;
• пакетик ваніліну або дві чайні ложки ванільного екстракту;
• дві чайні ложечки винного оцту;
• три чайні ложечки кукурудзяного крохмалю;
• півкіло маскарпоне;
• 250 мл жирних вершків.

Спосіб приготування:

Духову шафу розігріти до ста градусів.

Змішати кукурудзяний крохмаль з 250 г цукрової пудри.

Відокремити холодні білки і збити їх до стійких піків.

Продовжуючи підкидати яйця підсипати цукрову пудру.

Врешті влити ванільний екстракт (або всипати ванілін), винний оцет, збити ще хвилинку.

Випікати меренги на аркуші, викладеному пекарським папером. Ложкою зачерпувати яєчну основу і викласти по колу на аркуш.

Випікати меренги близько години, поки вони не стануть золотистими.

Персики (або інші фрукти) нарізати на ломтики.

Свіжий базилік дрібно нарізати.

Збити маскарпоне з залишками цукрової пудри і вершками. За бажанням додати в крем цедру лимона і ложку лимонного соку.

Коли меренги охолонуть, сформувати торт.

Викласти повітряні меренги на тарілку.

Зверху на кожну нанести вершковий крем.

Поверх крему розподілити ягоди і фрукти.

Посипати тортики базиліком, тріскою цукрової пудри.

Торт з маскарпоне «Вишнево-шоколадний»

Ще один варіант бісквітного торта з маскарпоне порадує любителів вишні та шоколаду. Готується ласощі дуже просто, а виходить красивим і смачним.

Інгредієнти:

• три курячих яйця;
• триста грамів цукрової пудри;
• 150 грамів білого борошна;
• 300 мл жирних вершків;
• 300 грамів маскарпоне;
• плитка чорного шоколаду;
• двісті грамів свіжої або консервованої вишні;
• трохи вершкового масла.

Спосіб приготування:

Збити яйця половину (150 грамів) цукрової пудри міксеромі.

Потроху, не припиняючи збивання, всипати біле борошно.

Вилити рідке тісто в форму.

Випік бісквітний корж при температурі не вище 190 градусів.

Бісквіт повністю остудити, якщо корж вийшов товстим, розрізати навпіл.

Натерти шоколад.

Приготувати базовий крем з маскарпоне, цукрової пудри і вершків.

На бісквіт викласти ягоди вишні (якщо використовується консервована вишня, сік потрібно ретельно віджати).

Поверх ягід викласти повітряний крем.

Засинати торт шоколадною крихтою.

Торт з маскарпоне «Маковий»

Любителі маку можуть насолоджуватися смачним маковим тортом з маскарпоне. Повітряне, пишне ласощі дуже красиво виглядає в розрізі.

Інгредієнти:

• сто грамів харчового маку;
• 250 мл молока;
• півкіло цукрової пудри;
• триста грамів вершкового м'якого масла;
• двісті грамів білого борошна;
• два пакетики ваніліну;
• столова ложка розпушувача;
• три курячі білки;
• щепотка солі;
• 350 грамів маскарпоне;
• сто грамів голубики (можна замінити іншими ягодами).

Спосіб приготування:

Запарити мак, попередньо промивши його через ситечко.

Для цього мак залити 200 мл киплячого молока, остудити, потім знову поставити на вогонь і проварити до повного викіпання рідини (приблизно двадцять хвилин).

Набухлий мак двічі прокрутити в м'ясорубці або збити за допомогою блендера.

Приготувати тісто, виделкою розтерів м'яку олію з пакетиком ванілін і 150 грамами пудри цукрової.

Додати розпушувач і сіль, перемішати і залишити на три хвилинки.

Просіяти борошно і частинами підсипати його до олійної основі.

Влити молоко, що залишилося, перемішати тісто.

Ввести в тісто запарений мак, знову перемішати.

Білки збити з 100 грамами цукрової пудри до піків.

Ввести білки в макове тісто, обережно перемішати всі рухами знизу вгору.

Випікати тісто у формі, промазаній вершковим маслом, близько п'ятдесяти хвилин.

Корж повністю остудити.

Приготувати крем з м'якого сиру, ваніліну, цукрової пудри (250 грамів).

Розрізати корж на дві половинки.

Змастити коржі однією третю крему.

Верхівку і бічні частини змастити всією іншою кремовою масою.

Прикрасити торт ягодами голубики, кількома крупинками маку.

Надіслати на нижню полицю холодильника.

Торт з маскарпоне «Морквно-горіховий»

Моркова випічка виходить соковитою і вологою - до цього потрібно бути готовим. Незвичайний свіжий смак і красивий колір надають цьому торту з маскарпоні особливу принадність.

Інгредієнти:

• три курячих яйця;
• 250 мл оливкової, ріпакової або соняшникової олії;
• 180 грамів коричневого цукру-піску;
• 250 грамів білого борошна;
• пакетик ванільного цукру;
• третина чайної ложечки соди;
• чверть ложечки солі;
• стільки ж почесного порошку;
• чайна ложечка розпушувача;
• по половині чайної ложки порошку імбиря і мускатного горіха;
• 350 грамів дрібно натертої морквини;
• 150 грамів волоських горішків;
• 250 грамів маскарпоне;
• півсклянки цукрової пудри;
• лимон.

Спосіб приготування:

Яйця, масло, ванільний і коричневий цукор збити.

Муку просіяти і змішати з содою, розпушувачем, мускатним горіхом, імбірем, корицею і сіллю.

Потроху всипати борошняну суміш, продовжуючи збивання олії та яєць.

В однорідне тісто додати морквину і нарубані або натерті горіхи (жменьку залишити для прикраси).

Тісто добре вимісити.

Випікати корж близько п'ятдесяти хвилин, остудити.

Приготувати крем із сиру, цукрової пудри і двох ложок лимонного соку.

Розрізати корж на дві половинки.

Промазати коржі всередині і зовні кремом, прикрасити волоськими горіхами.

Блинный торт с маскарпоне «Кофе с коньяком»

Оригінальний вид і смак блінного торта з маскарпоне дуже здивує. Ніжний крем, коньячний аромат з тонкою кавовою ноткою - чудовий початок недільного дня.

Інгредієнти:

• дві склянки білого борошна;
• три їдальні човни цукру;
• дві столових ложки коньяку;
• п'ять курячих яєць;
• три столових ложки рослинної олії;
• дві склянки молока;
• півкіло маскарпоне;
• банку згущеного молока;
• три ложки кавового лікеру;
• плитка шоколаду (будь-якого).

Спосіб приготування:

Випіч млинці з яєць, борошна, цукру, молока, олії та коньяку.

Приготувати крем з маскарпоне, кавового лікеру, згущенки.

Промазати млинці кремом, формуючи високий торт.

Шоколад натерти дрібно і засипати тортик зверху.

Торт з маскарпоне - хитрощі та корисні поради

• Щоб бісквіт не опав, його потрібно остужати в духовій шафі, дверцята не відкривати як мінімум півгодини. А ще бісквіти дуже не люблять протяги і шум: під час випікання потрібно закрити кватирки.
• Змішуючи збиті білки і жовтки для бісквіту, потрібно обов'язково додавати в білки спочатку жовтки, а потім борошно. При такій правильній послідовності змішування інгредієнтів бісквіт обов'язково підніметься.
• До базового рецепту крему з маскарпоні можна додавати ті інгредієнти, які подобаються. Дуже гарні лайм, апельсин, м'ята - з ними крем буде дуже ароматним і свіжим.