Тушковані помідори - можна заготовити на зиму! Різні варіанти страв, рецепти тушкованих помідорів з птахом, м'ясом тощо.

Тушковані помідори - універсальна страва.

Це і готовий гарнір, і соус, і смачне, а головне корисне доповнення до м'яса, риби, птиці, крупам, макаронам.

Процес гасіння швидкий і зовсім нескладний, освоїти його зможе кожна господиня.

Тушковані помідори - загальні принципи приготування

Найголовніше, що потрібно врахувати, томати при гасінні повинні томитися, а не смажитися. Щоб цього домогтися, потрібно прогрівати овочі на самому тихому вогні.

Вибирати томати для гасіння найкраще червоних і бурих сортів. Підійде будь-який вид: м'ясисті, водянисті, з товстою шкіркою або тонкою - все це не має істотного значення.

Гасять помідори в бланшированому вигляді або нерозроблені. Бланшувати томати легко і просто, досить помістити їх на пару хвилин в окріп, а після в холодну воду, шкіряка зійде практично сама, потрібно буде лише злегка потягнути. Помідори зі шкірою перед приготуванням потрібно ретельно промити і обсушити.

При нарізці помідорів використовують тільки гострий ніж, щоб сік не витік з плодів завчасно.

У тушковані помідори можна додати спеції і прянощі, вони додадуть страві особливі пікантні нотки. Томати поєднуються практично з усіма спеціями, але особливо гарні базилік, майоран, кріп, орегано, петрушка, тім'ян, чорний перець.

З тушкованими помідорами готують м'ясо, птицю, овочі, крупи і навіть макаронні вироби. Багато хто може заперечити, вважаючи, що достатньо додати соус або томатну пасту і смак буде практично таким же. Це неправда. Свіжі тушковані помідори надають страві особливо тонкий аромат і неповторний смак, чим не можуть похвалитися однотипні консервовані томати.

Рецепт 1. Тушковані помідори

Базовий рецепт тушкованих помідорів, який можна змінювати, орієнтуючись на свої смакові уподобання. Наприклад, томатну пасту можна замінити соусом, часник можна і зовсім не використовувати. Також допустимо додати пекучий перчик і такі спеції, як майоран, базилік.

Інгредієнти:

• кілограм помідорів;
• близько 10 пір'я зеленого лука;
• два зубчики часнику;
• по 20 грам вершкового та рослинного масла;
• 30 грам томатної пасти;
• до смаку сіль;
• листя петрушки та укропу;
• по щепотці сухого орегано, чорного перцю, тем'яна і чабрецю.

Спосіб приготування:

1. Помідори промити, надрізати біля підстави, обдати окропом.

2. Зняти шкірку, нарізати на 6-8 долок.

3. Помити, почистити і подрібнити зелень, цибулю зелену і часник.

4. Розігріти сковороду, викласти вершкове масло, розігріти.

5. Трохи обсмажити зелену цибулю і часник.

6. Викласти дольки помідорів, гасити, прикривши кришкою, вісім хвилин.

7. Додати томатну пасту, розведену в 100 мл води, всі спеції, сіль і подрібнене листя кропу і петрушки.

8. Ретельно перемішати всі інгредієнти, томити ще 7-10 хвилин.

Рецепт 2. Тушковані помідори на зиму

Оригінальна домашня заготовка з тушкованих помідорів чудово підійде як соус до всіляких стравів. Також її можна використовувати, як доповнення до різних супів, гуляшів.

Інгредієнти:

• п'ять кілограмів стиглих помідорів;
• 50 грам солі;
• 180 грам цукру;
• за смаком перець;
• 10 мл оцтової есенції.

Спосіб приготування:

1. Томати гарненько промити, особливо якщо вони не садові або тепличні, а придбані в магазині. Обсушити.

2. Половину томатів відкласти вбік, другу нарізати дрібними кубиками.

3. Викласти подрібнені помідори в глибокий сотійник, гасити півгодини, поступово, у міру виходу соку, додаючи вогонь з мінімального до середнього.

4. Томати, що залишилися, нарізати дольками.

5. Коли перша частина томатів буде готова, викласти томати, нарізані дольками, додати сіль і цукор. Ретельно перемішати, гасити п'ятнадцять хвилин.

6. Під кінець приготування влити оцтову есенцію, додати до смаку мелений перець. Перемішати і відключити газ.

7. Розкласти готові тушковані помідори в стерильні банки, закатати.

8. Після того як томатний соус-салат остудиться, банки можна буде прибрати на зберігання в затемнене прохолодне місце.

Рецепт 3. Свинина з тушкованими помідорами і базиліком

Базилік у цьому рецепті підкреслює незвичайний смак помідорів і відтіняє смак свинини.

Інгредієнти:

• півкіло свинини (ідеально взяти шийну частину);
• чотири великих м'ясистих помідорів;
• 7-8 листя базиліка;
• солодкий перець;
• сіль, мелений перець;
• рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промити, обсушити паперовими серветками, нарізати невеликими шматочками.

2. Посолити, посипати перцем.

3. Влити в сковороду маслице, швиденько обсмажити підготовлену свинину з усіх боків до золотця на сильному вогні.

4. Додати перець, нарізаний невеликими кубиками, обсмажити обидва інгредієнти разом протягом хвилини-двох. Зменшити вогонь до мінімуму.

5. Додати дрібно різані томати без шкірки, гасити під закритою кришкою сорок хвилин.

6. Якщо необхідно, в процесі приготування час від часу можна підливати гарячий бульйон або звичайну воду.

7. За 5-6 хвилин до готовності покласти подрібнений базилік, якщо потрібно ще підсолити.

Рецепт 4. Тефтелі з тушкованими помідорами та оливками

У цьому рецепті в тефтелях немає рису, і мається на увазі, що до них буде йти гарнір. Наприклад, той самий рис або картопля. Але можна також додати рисову крупу, тоді страва вийде цілком самостійною. Розраховуйте, що на півкіло фаршу потрібно буде приблизно 150 грам сухого рису.

Інгредієнти:

• півкіло фаршу (бажано брати змішаний фарш: свинина з яловичиною);
• 20 зелених оливок;
• цибулина;
• три дольки часнику;
• 60 грам хліба;
• 110 мл молока;
• 50-70 грамів сиру;
• 30 мл олії оливкової;
• сіль, чорний перчик;
• п'ять гілочок базиліка.

Спосіб приготування:

1. М'ясний фарш перемішати з розмоченим у молоці хлібом і подрібненим цибулею. Додати до смаку перець і сіль.

2. Сформувати з готового фаршу невеликі тефтельки, помістивши в центр кожної кульки маленький шматочок сиру.

3. Спочатку обсмажити тефтельки з двох сторін до рум'янця на одній столовій ложці масла оливкового.

4. На іншу сковороду влити оливкову олію, що залишилася, викласти часник, порізаний платівками.

5. Додати дрібно різані томати, сіль, гасити, закривши кришкою, двадцять хвилин.

6. Викласти тушковані помідори поверх готових тефтелек, зверху покласти оливки, розрізані на дві частини.

7. Гасити всі разом 10-12 хвилин.

8. Подавати, посипавши подрібненим базиліком.

Рецепт 5. Баклажани з тушкованими помідорами, прованськими травами і часником

Також за цим рецептом можна запекти кабачки або цукині. Збільшити або зменшити кількість шарів. Також можна додати фарш, якщо хочеться, щоб страва була більш ситна.

Інгредієнти:

• півкіло томатів;
• кілограм баклажанів;
• чотири зубчики часнику;
• 200 грам тертого напівтвердого сиру;
• 200 грам сиру моцарелла;
• оливкова олія;
• ложка прованських трав;
• сіль, перець;
• сушений базилік.

Спосіб приготування:

1. Нарізати баклажани кружечками шириною в один сантиметр.

2. Залити їх кип'яченою водою на п'ять хвилин, відкинути на дуршлаг.

3. Помідори промити, бланширувати і перекрутити в м'ясорубці, або подрібнити в блендері.

4. Змішати томатне пюре з подрібненим часником, прованськими травами, двома ложками оливкової олії і сушеним базиліком. Загасити в товстостінній каструлі десять хвилин.

5. На змащений противник викласти акуратним шаром частину підготовлених баклажанів, залити все ароматним томатним пюре, посипати тертим сиром.

6. Викласти другий шар баклажанів, залити другою половиною помідорів, поверх укласти баклажани, покрити всі інгредієнти сиром моцарелло, нарізавши його пластами.

7. Запікати баклажани в тушкованих помідорах слід 20 хвилин у прогрітій до 160 градусів духовці.

8. Така страва смачна і в гарячому, і в теплому, і в холодному вигляді.

Рецепт 6. Телятина в духовці з тушкованими помідорами і квасіллю

Замість м'яса телятини можна використовувати молоду яловичину.

Інгредієнти:

• 700 грам телячої грудинки;
• 600 грам квасолі стручкової;
• 400 грам помідорів;
• 110 мл вина;
• дві дольки часнику;
• дві цибулі;
• сіль, перець;
• зелень петрушки;
• 120 мл олії рослинної;
• 20 грам борошна.

Спосіб приготування:

1. Розрізати грудинку на чотири порційних шматки, відбити, поперчити і посолити. Швиденько обсмажити з двох боків на маслиці. Тимчасово відкласти в сторонку.

2. Часник подрібнити кубиками, цибулю нашинкувати невеликими квадратиками.

3. Підрум'янити обидва інгредієнти в м'ясному соку, додавши борошно. Залити невеликою кількістю теплої води, томити 10 хвилин.

4. Додати нарізані томати, квасолю, гасити всі разом 12-15 хвилин.

5. Викласти шматочки м'яса на противагу, залити все тушкованими помідорами.

6. Готувати в духовці на середньому вогні 20 хвилин, після чого влити вино, посипати все подрібненою петрушкою, готувати ще стільки ж.

Рецепт 7. Курячі грудки в тушкованих помідорах

Замість звичайних помідорів можна взяти томати черрі. Смак вийде більш тонким і вишуканим. Страва не вимагає гарніру. Подають тушковані помідори, виклавши навколо м'яса і рясно присипавши базиліком.

Інгредієнти:

• чотири курячих філе;
• сіль, мелений перець;
• олія оливкова;
• 500 грам помідорів;
• часник;
• дві цибулини;
• дві ложки свіжого подрібненого базиліка.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі і грудку помити і обсушити.

2. Розрізати помідори на дві або чотири частини, залежно від розміру.

3. Цибуля і часник порізати тонкими кільцями.

4. Курку поперчити і посолити, обсмажити з обох сторін до золотистого кольору на оливковій олії, приділивши кожній стороні по 3-5 хвилин.

5. Викласти до курки томати, зменшити вогонь на мінімум, прикрити сковороду кришкою.

6. Як тільки помідори пустять сік, покласти цибулю і часник, сіль і перець, гасити всі разом п'ятнадцять хвилин.

7. Готові грудки в тушкованих помідорах посипати базиліком.

Тушковані помідори - хитрощі, поради

• Нарізка для гасіння томатів не має ніякого значення, ріжте як вам зручно - кубиками, брусками, дольками. Тільки слід пам'ятати, що чим мельче нарізка, тим швидше овочі загасяться.
• Якщо раптом ви забули зняти з томатів шкірку, а рецепт передбачає ніжну текстуру тушкованих помідорів - не переживайте. Можна овоч загасити, остудити, а потім перетерти через сито.
• Зелень можна використовувати як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Буде однаково ароматно і смачно.
• Помідори добре поєднуються з часником. Щоб надати страві більш терпкий смак часнику, його потрібно попередньо обсмажити, потім вже викладати самі томати. Якщо ж потрібен неперевершений аромат і гострота, часник краще класти в самому кінці приготування.
• Не використовуйте для гасіння жовті сорти помідорів, їх смак не такий універсальний, як у червоних і бурих.