Різноманітні торти «Норка крота» з творожним суфле або кремами. Оригінальний банановий торт - «Норка крота»

«Норка крота» - десерт смачний і соковитий, чим він зобов'язаний, перш за все, бананам, а звідки вони беруться в кротовій норі - хто знає?

Втім, якщо підземному жителю таке частування може і не сподобатися, то ласі-сластьони напевно попросять добавки.

Торт «Норка крота» - загальні принципи приготування

• Випікають тільки один бісквітний корж і обов'язково темного (шоколадного) кольору. Тісто підфарбовують порошковим какао, що не містить цукрового піску. Щоб торт вийшов високим, для випічки краще використовувати круглі форми невеликого діаметру (до 23 см). Можна брати і прямокутні ємності, але щоб випечений в них бісквіт не вийшов надміру низьким, заповнюйте форму тестом не менше ніж на дві третини від висоти.
• Бісквітний корж, після повного охолодження вимагає особливої підготовки. З нього потрібно змайструвати своєрідну заготовку. Для цього по всій окружності коржу, відступивши від краю до півтора сантиметрів, роблять глибокий, але несквозний проріз. Потім ложкою або руками акуратно вибирають м'якоть. Виходить своєрідна «каструлька», по дну якої розкладають банани.
• Крем викладають поверх фруктів і формують гіркою. Щоб вона не поповзла, бажано готувати щільні кремові маси. У зметані або вершкові креми рекомендується додавати загуститель.
• Кремову гірку покривають дрібною крихтою з бісквітного м'якішу. Свіжий бісквіт розкришити непросто, тому перед подрібненням його варто підсушити в духовці.
• Торт не потребує додаткового оформлення, але при бажанні його поливають розтопленим шоколадом або присипають стружкою з шоколадних плиток.

Торт «Норка крота» зі згущенням

Інгредієнти:

• сметана, жирністю не нижче 20% - 250 гр.;
• згущене цільне молоко - половину стандартної банки;
• склянка цукру;
• пакетик розпушувача тесту;
• два яйця;
• порошкове какао - 125 гр.;
• півтори склянки доброго борошна.

У крем:

• півкіло 35% вершків;
• друга половина банки згущення.

Для начинки:

• банку вареною якісної згущенки;
• п'ять великих бананів.

Спосіб приготування:

1. Пересипте просіяне двічі борошно в суху миску, додайте до неї какао, розпушувач тіста і цукор, ретельно перемішайте рукою або ложкою.

2. У суху суміш розбийте яйця, викладіть сметану зі згущеною, добре вимісіть. Викладіть тісто, зволоживши пісною олією чашу мультиварки, та увімкніть прилад у режимі «Випічка» не менше ніж на годину.

3. Перевірте готовність, після чого акуратно витягніть бісквіт з чаші і залиште остигнути на перегорнутому паровому контейнері або решітці.

4. На відстані півтора сантиметри від краю, вздовж усього кола гостилого коржу зробіть несквозний проріз і акуратно виберіть всю середину. Дно бажано залишити товщиною приблизно в сантиметр.

5. Промажте стінки і дно отриманої заготовки вареною згущенкою і покладіть в неї очищені банани.

6. До густоти забийте холодні вершки зі згущеною. Якщо навіть під час тривалого збивання крем не почне густіти, додайте загусник.

7. Повітряну густу масу з вершків викладіть на банани гіркою, а зверху посипте подрібненим в крихту м'якішем від бісквіту.

Торт «Норка крота» з творожним суфле

Інгредієнти:

• два яйця
• півсклянки цукру;
• молоко - 200 мл;
• рафінована високоякісна олія - 80 мл;
• темне какао, порошкове - 2 ст. л.;
• 200 грн якісного борошна;
• дві маленькі ложечки розпушувача.

У суфлі:

• жирний пластичний сир, домашній або фабричний - 300 гр.;
• 100 грн бурякового рафінованого цукру;
• гранульований желатин - 10 гр.;
• трохи більше склянки молока.

Наповнювач:

• п'ять середніх бананів.

Спосіб приготування:

1. У миску пересійте борошно з какао. Додайте розпушувач і ще раз перемішайте, а краще пересійте.

2. В окремому посуді спочатку збийте до піни яйця. Потім влийте олію з молоком і повторіть збивання.

3. Перелийте яєчну масу в ємність до борошняної суміші. Ретельно перемішайте все лопаткою, щоб вийшло однорідне тісто.

4. Заповніть їм покриту олією форму і помісіть на 35 хвилин у гарячу духовку. Перш ніж діставати бісквіт обов'язково впевніться в його готовності.

5. На півгодини залийте желатин молоком. Потім поставте на повільний нагрів і, регулярно перемішуючи, прогріть до повного розчинення гранул, остудіть.

6. Перекладіть сир у глибоку миску, до нього додайте цукор і почніть підіймати. Приблизно через хвилину, не припиняючи процесу, тонкою струменею влийте розпущений в молоці желатин.

7. З середини гостилого коржу видаліть м'якіш, залишаючи лише стінки і дно товщиною близько півтора сантиметри.

8. Заповніть порожнечу бананами, укладаючи їх нещільно, і залийте все творожною масою.

9. Посипайте торт зверху бісквітною крихтою, приготованою з витягнутого м'якіша. Добре притисніть її руками, надаючи форму гірки, і поставте на ніч в загальний відсік холодильника.

Торт «Норка крота» з банановим кремом

Інгредієнти:

• чотири яйця;
• розпушувач, який використовується при випічці тесту - 1 ч. л.;
• 140 грн пшеничного борошна;
• неповна склянка бурякового цукру (180 гр.);
• 50 грн свіжого какао-порошку;
• питна вода (гаряча) - 4 ст. л.

Прожиток:

• рафінований цукор буряковий - 2 ст. л.;
• 60 мл прохолодної води;
• дві ложечки коньяку.

У крем:

• півлітра 33% вершків;
• 150 грн цукру;
• один невеликий банан;
• 15 гр. «швидкого» желатину;
• вода - 50 мл;
• однорідний сир або творожна маса - 250 гр.

Додатково:

• чотири некрупні банани в начинку;
• одна цукерка полуничної «Фрутелли»;
• 50 грн плитка шоколаду, переважно темного і велика ягода полуниці для оформлення.

Спосіб приготування:

1. Відокремивши від жовтків і переливши в суху миску білки, почніть їх підіймати на помірних обертах міксера без цукру. Продовжуйте процес до утворення щільної білої маси з легким глянцевим блиском.

2. В окремій емальованій мисці, не поспішаючи забийте жовтки, поступово підливаючи до них окріп. Коли маса почне пінитися і трохи збільшиться в обсязі, почніть поступово додавати цукор. Потрібно домогтися повного розчинення кристалів і продовжувати збивати, поки побіліла маса не стане густою.

3. Окремо з'єднайте борошно, порошокове какао і розпушувач. Щоб всі компоненти змішалися рівномірно, пересійте суміш двічі через сито.

4. До збитих жовтків перекладіть білкову масу і відразу присипте борошняну суміш. Дуже обережно змішайте все лопаткою. Однорідне тісто має рівномірно пофарбуватися.

5. На дно форми покладіть пергамент, натріть стінки вершковим маслом, після чого присипте какао. Заповніть рідкісним тестом і поставте випікати бісквіт при 180 градусах, на півгодини.

6. До набухання гранул, витримайте желатин у холодній воді, після чого розпустіть його, не поспішаючи, на водяній лазні.

7. Перелийте вершки в досить глибоку миску і забийте без додавання цукру до ущільнення.

8. В окремий посуд викладіть сир, додайте до нього цукор і нарізаний шматочками банан. Перебийте все зануреним блендером, домагаючись максимальної однорідності.

9. Втрутіть у творожну основу, додаючи порціями, збиті вершки. Після чого, безперервно перемішуючи, введіть залишковий желатин. Повинен вийти густий крем, але якщо він все ж виявився рідкуватим, помістіть його до загустіння в холодильник.

10. У гарячій, практично киплячій воді розчините цукор і остудіть сироп. Якщо не вдається повністю розчинити крупинки, доведіть до кипіння, вони обов'язково розчиняться.

11. Остиглий цукровий сироп змішайте з коньяком.

12. Витягніть з охолоненого бісквітного коржу м'якіш. Просякніть коньячним сиропом дно і бока отриманої заготовки і вкладіть в неї банани.

13. На фруктовий шар покладіть трохи творожної маси, розрівняйте. Потім викладіть решту і сформуйте з неї акуратну гірку. Залиште кілька ложок крему, вони стануть в нагоді для оформлення.

14. Витягнутий м'якіш перебийте в крихту блендером або розітріть руками і покрийте нею крем так, щоб не залишалося просвітів. Трохи крихт залиште.

15. Плитку темного шоколаду розломіть на шматочки і поставте топитися на водяну лазню.

16. Нанижіть ягоду полуниці на дерев'яну шпажку і помістіть її в шоколадну масу. Потихеньку провертаючи, повністю покрийте полуничку шоколадом. Поставте шпажку в склянку, повернувши ягодою кверху, і помістіть в холодильник.

17. Розкатайте жувальну цукерку тонким пластом і вістрям ножа або лезом виріжте з нього дві лапки, а, точніше, долоньки з пальчиками, як у мультяшних героїв. Гострі краї заокругліть руками. Для носика, з цієї ж цукерки, скатайте невелику кульку.

18. До відкладених крихт підмішайте крем. Маса повинна вийти в'язкою і пластичною. Виліпіть з неї дві «ручки» крота.

19. Помістіть на поверхню торта полуницю, уклавши ягоду набік, і покладіть по обидва боки виліплені «ручки». Приставте до них «пензлі» з цукерки, носик прикріпите кремом. Крихітні очі теж виліпіть з цукерки.

Рецепт зметаного торта «Норка крота» з вершками

Інгредієнти:

• борошно з високою клейковиною - півтори склянки;
• два курячих яйця;
• цукор - одна склянка;
• 1/2 б. ГОСТівської згущенки;
• повна склянка 20% сметани (без гірки);
• сода - 1 ч. л.;
• порошок какао - чотири ложки;
• дві чайні ложки харчового оцту.

Для крему:

• півсклянки цукрової пудри;
• 500 мл вершків, високожирних;
• шоколадні крапельки - 40 гр.

Наповнювач:

• банани, що не переспіли, - 4 шт.;
• трохи зеленої кокосової стружки.

Спосіб приготування:

1. Приборкуйте в невеличку кавову чашку, додайте соду та ретельно розмішайте.

2. Сметану зі згущеною викладіть в миску, додайте яйця з цукром і добре збийте. Не чекайте освіти піни, достатньо просто досягти однорідності.

3. Додайте в яєчно-сметану масу гашену соду, перемішайте і відразу присипте з'єднане з какао борошно. Спочатку ретельно розмішайте, а після того як все борошно втрутиться, легенько збийте.

4. Перелийте тісто в оброблену вершковим маслом форму і поставте випікати при температурі духовки приблизно 180 градусів. Через півгодини, не раніше, перевірте готовність зметаного коржу шпажкою. Якщо після проколу вона залишилася сухою, звільніть бісквіт від форми і добре остудіть його.

5. Забийте вершки і цукрову пудру. Готовність крему можна перевірити, піднявши лопаті міксера. Якщо після них залишатимуться борозни, які не сходяться, - готово. Ви можете додати загуститель, якщо ви бажаєте додати його до вершків.

6. Втрутіть у крем шоколадні крапельки. Банани наріжте спочатку великими шматками, потім уздовж.

7. Підготуйте найгостіший бісквіт. Як описано в рецептурах вище, виберіть його серединку і покладіть в поглиблення банани, що утворилося.

8. Вершковий крем викладіть зверху бананів високою шапкою. Посипайте гору подрібненим у крихту бісквітом і злегка присипте її кокосовою стружкою.

Шикарний торт «Норка крота» з шоколадним кремом з Маскарпоне і вершків

Інгредієнти:

• склянка борошна;
• банку цільної згущенки;
• неповна велика ложка лікера;
• 0,5 ч. л. соди;
• шість ложок темного какао (без цукру);
• дві ложечки низькопроцентного оцту;
• два яйця.

Наповнювач:

• 3-4 банана.

Для крему:

• півкіло м'якого сиру Маскарпоне;
• 100 грн гіркого 76% шоколаду;
• півсклянки цукру;
• 30% вершки - 500 гр.

Спосіб приготування:

1. Змішайте легким підбиванням до отримання однорідної маси згущенку з яйцями. Додайте в суміш гашену в оцті соду, присипте пересіяне борошно і знову перемішайте.

2. Перелийте тісто в вкриту олією, а потім припудрену какао, форму, і помістіть у прогріту до 180 градусів духовку. Після півгодини перевірте бісквіт на готовність.

3. Як і у вищеописаних рецептурах виберіть з коржу серединку. Складіть шматочки в чисту миску і перетріть їх руками.

4. Натріть шоколад на дрібній тьорці. Опустіть миску в гарячу воду і, розмішуючи, розтопіть.

5. Вершки разом з цукром збийте до загустіння. Потім втрутіть у них розтоплений шоколад і маскарпоне. Додавайте складові невеликими частинами і ретельно втручайте кожну нову порцію.

6. Викладіть у бісквітну заготовку трохи крему. Промажте їм стінки і дно, після чого покладіть банани і викладіть на них гіркою кремову масу, що залишилася.

7. Посипайте зверху бісквітною крихтою і поставте торт на три години в холодильник.

Торт «Норка крота» із заварним кремом з бісквітного коржу на окропі

Інгредієнти:

• три великі ложки какао;
• рафінована олія - 45 мл;
• склянка цукру;
• 100 мл кип'яченої, остуженої води;
• 200 грн борошна;
• неповна ложка харчового оцту;
• півсклянки середньожирного молока;
• сода - 1 ложечка;
• два яйця.

Для начинки:

• три банани;
• неповна жменя вишень без кісточок.

У крем:

• жовтки двох яєць;
• один білок;
• 60 грн борошна;
• півлітра нежирного пастеризованого молока;
• 150 грн цукру.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте соду з какао, додайте цукор. Повсипайте борошно і знову, не поспішаючи, перемішайте.

2. Влийте в суху суміш яйця, потім молоко, і приготуйте тісто, акуратно збиваючи все міксером.

3. Коли маса стане однорідною, продовжуючи збивання, введіть в неї рослинне масло, а в кінці влийте оцет.

4. Інтенсивно перемішуючи тісто вінчиком або ложкою, влийте в нього крутий окріп тонкою струменею.

5. Перекладіть тісто в підготовлену для випічки форму і протягом 30 хвилин випекіть бісквіт. Після остигання, виріжте з коржу середину, не пошкодивши стінок і дна.

6. Залийте молоком цукор, поставте на невеликий вогонь і прогріть до гарячого, щоб крупинки цукру розчинилися. Не кип'ятіть!

7. Присипте до жовтків борошно, перемішайте. Додайте білок і повторно розмішайте. Якщо приготовлена маса вийшла густою, можна додати ще один білок.

8. Додаючи потроху, введіть в яєчну масу залишене, солодке молоко і перемістіть миску на плиту. Варіте суміш при невеликому нагріванні, регулярно розмішуючи до загустіння. Після чого остудіть до нормальної кімнатної температури.

9. По дну бісквітного коржу розкладіть розрізані навпіл банани, на них вишню і залийте все гостлим кремом.

10. Перебийте вибраний з середини бісквіт блендером. Посипайте отриманою крихтою верх торта.

Торт «Норка крота» - хитрощі приготування і корисні поради

• Бока коржу не прикриваються кремом і, якщо форму присипати манкою, на боковинах будуть помітні вкраплення. Щоб торт виглядав естетично, використовуйте для присипки масляного шару порошок какао.
• Мякіш свіжого бісквіта дрібно розкришити неможливо навіть блендером. Трохи підсушіть шматочки витягнутого з середини бісквіту в духовці і подрібніть їх тільки після повного остигання.
• Використовуваний у приготуванні крему сир обов'язково попередньо перетирайте через сито. Це допоможе позбутися крупинок і зробить кремову масу більш ніжною.