Тушкований кролик - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати тушкованого кролика.

Тушкований кролик - загальні принципи і способи приготування

М'ясо кролика відносять до дієтичного та лікувального. Його, з користю для здоров'я, можна вживати всім, у тому числі маленьким дітям, вагітним, літнім. Адже в ньому так багато легкоусвояемого білка, магнію, фосфору, калію, кальцію, різних вітамінів і практично немає жиру. Крольчатину відварюють, запікають на грилі або в соусі, гасять, найчастіше в сметані.

Безперечно, кролик, тушкований у сметані - це класика. Але іноді і вона приїдається і хочеться змін, нових вражень і нового смаку. Тому м'ясо кроля можна загасити не тільки в сметанку, але і молоці, вині, білому або червоному, вершках, апельсинах. Від чого він набуває особливого смаку. Іноді пікантний, іноді витончений або оригінальний, але в будь-якому випадку - новий і цікавий. Саме те, чого ми і хотіли.

При приготуванні кролика, для збагачення смаку, слід використовувати спеції і прянощі. Для чого ідеально підходять чорний перець, лавровий лист, розмарин, гвоздика, часник, селера, а також зелень - петрушка, базилік, кріп.

Тушкований кролик - підготовка продуктів

Щоб відбити специфічний запах, який притаманний деяким видам кроликів, м'ясо необхідно вимочити. Якщо тушка молода, вимочують у воді, молоці або сироватці. Зазвичай вистачає 6-8 годин. Для м'яса більш дорослих особин, рекомендується використовувати маринад з оцтом. Найчастіше використовують винний або яблучний. Кисле середовище не тільки позбавляє від сторонніх запахів, але і робить м'ясо більш м'яким і ніжним. Маринують зазвичай цілу тушку, а потім рубають на шматочки. Якщо кролик використовується для гасіння, процес готування проходить у два етапи - спочатку шматочки обсмажують на маслі, потім гасять до готовності в соусі, бульйоні, сметані.

Тушкований кролик - найкращі рецепти

Рецепт 1: Кролик, тушкований у м'ятно-апельсиновому соусі

Кролик в апельсинах - це страва для істинних гурманів, яких не здивуєш смаком м'яса, тушкованого в сметані або вині. У них планка вища: з претензією на вишуканість та оригінальність. І ця страва повністю таким потребам відповідає.

Інгредієнти: 1кг філе кролика, 2 апельсини, по 1 стіл лож. рослинного та вершкового масла, 80г кореня селери, 150мл бульйону, 2 стол.лож. м'ятного сиропу або лікеру, сіль, 1 чайн.лож. сушеної м'яти, чорний перець, пара гілочок свіжого тем'яну

.

Нарізати філе на середні порційні шматочки. Якщо замість філе є кроляча тушка, порубати її на частини, кожну з яких поперчити і посолити.

У сковороду налити пісне масло, там же розтопити і вершкове. Обсмажити шматочки до корочки. Додати нарізаний соломкою селер і загасити-пообжарювати кілька хвилин.

Тепер приступаємо до справжнього чаклунства, перетворюючи звичайну страву на кулінарний шедевр. Посипати м'ясо м'ятою, додати цедру одного апельсина (натерівши на дрібній терці), вичавлений з нього сік, влити лікер, бульйон і покласти гілочки тім'яна. Зробити дуже маленький вогонь і гасити кроля під кришкою близько години.

Другий апельсин нарізати на гурток, зняти шкірку і розділити на чотири частини. Виходять такі чвертьдольки. За 10 хвилин до закінчення гасіння, укласти їх шаром поверх м'яса, не перемішуючи. З м'ятно-апельсиновим кролем найкраще поєднується відварений білий рис.

Рецепт 2: Кролик, тушкований з овочами

Інгредієнти: 2,5кг крольчатини, 3 моркви, 2 цибулини, свіжа зелень петрушки, кропу, 2 зубчики часнику, чорний перець, сіль, пісне масло, лавровий лист.

Спосіб приготування

Розділити тушку на частини і обсмажити в розпеченій олії, поки не утворюється запалена корочка. Вона надає шматочкам гарний вигляд і покращує смак.

Моркву натерти, цибулю нашинкувати півкільцями або дрібніше, як подобається. Перекласти до м'яса, додавши інші інгредієнти - зелень, порубаний часник, перець, сіль, пару лаврових листків. Налити води, щоб вона покривала шматочки, і, після того як закипить, вогонь зменшити і томити-гасити близько півтори години.

До кролика з підливкою підійде будь-який гарнір, тому орієнтуйтеся на свій смак.

Рецепт 3: Кролик, тушкований у вині

Ооочень ароматное блюдо. Кисленькі помідорки, гострий часник, запашний розмарин і біле вино надають кролику такий приголомшливий смак, що від задоволення проковтуєш язик. А готується воно просто, без премудростей. Якщо розмарин зовсім не до смаку, замініть його на інші прянощі, наприклад, орегано і коріандр.

Інгредієнти: 2 кг крольчатини, 8 середніх свіжих томатів, склянка білого сухого вина, чорний перець, 8 зубочків часнику, пісна олія, сіль, гілочка розмарина (1 чайн. лож. сушеного).

Спосіб приготування

Розрубати тушку на шматочки, обсушити і обсмажити до красивої запалої корочки.

Помідори нарізати ломтиками. Дольки часнику прямо в лушпинні розплющити, щоб вони не розвалилися і зберегли форму. Так часник швидше віддасть свій аромат. Це зручно робити лопаточкою для перевертання або широкою стороною звичайного ножа.

Приготувати для запікання посуд, можна звичайну сковороду або спеціальну форму. Перекласти туди шматки обсмаженої крольчатини, додати помідори, часник, розмарин і влити вино. Заважати продукти не потрібно. Гасити на плиті 20 хвилин: десять хвилин без кришки, щоб трохи випарити рідину і десять хвилин, накривши кришкою.

Друга частина приготування відбувається в духовці, куди потрібно перемістити кроля. Накрити кришкою або фольгою, зробивши в ній дірочки виделкою або зубочисткою, і запікати п'ятнадцять хвилин (190С). Подається кроль разом із соусом, на гарнір відварити картоплю, якщо є - молоду. Для соковитості можна зробити овочевий салатик.

Рецепт 4: Кролик, тушкований у вершках

Дуже простий рецепт, з мінімальним вкладенням сил. А результат виходить відмінний: м'ясо виходить надзвичайно ніжним і шалено смачним. Вершки надають суховатому м'ясу кролика відсутню соковитість і жирність.

Інгредієнти: 2 кг крольчатини, 3 цибулини, 1 л рідких вершків, 1 морква, сіль, чорний перець, до смаку будь-які трави або прянощі, зелень.

Спосіб приготування

Розрубати тушку на порційні частини. Обсмажити м'ясо, як і годиться, з двох сторін до скоринки, попередньо посоливши і поперчивши.

Моркву нашинкувати соломкою, цибулю - полукільцями і покласти в сковороду до м'яса, продовжуючи обсмажування. Влити вершки і гасити приблизно годину. В самому кінці можна додати приправи або прянощі до смаку, або обмежитися звичайним чорним перцем і сіллю. Перед подачею кролика посипати порубаною зеленню.

Тушкований кролик - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб м'ясо кролика стало м'яким, досить 45-60 хвилин термічної обробки.

- Вимочити кролика можна і в зазвичай холодній воді, змінюючи її кожні 3-4 години протягом доби.

- Щоб не зруйнувати тонку структуру волокон м'яса, кролика рекомендується гасити тільки на повільному вогні.

-М'ясо молодої особи відрізняється світло-рожевим кольором. Якщо крольчатина має темний рожевий колір, значить тварині було більше п'яти місяців.