Рецепти торта «Наполеон» радянських часів з тим самим смаком! Приготування, складання, особливості та рецепти тортів «Наполеон» з радянських часів

Торт «Наполеон» з'явився ще в радянські часи і з тих пір не перестає радувати смаком. Як тільки не змінювалася його рецептура, чого тільки не використовували для прошарку і прикраси. Але, якими б успішними не були експерименти, все одно всі поверталися саме до нього - перевіреного, смачного і ніжного радянського Наполеона. Як готували торт у ті часи?

Торт «Наполеон» радянських часів - загальні принципи приготування

Наполеон - це особливий торт, оскільки він готується з прісних коржів без цукру. Тим не менш, виходить приголомшливим, незвичайним, дуже ситним і ніжним. Щоб це все було дійсно так, потрібно в точності слідувати рецептурі.

Загальні принципи:

• Вода. Для тесту використовується крижана. Перед замісом відправляємо рідину в холодильник. Іноді використовується молоко.
• Олія/маргарин. Вибирайте з найвищою жирністю, бажано не менше 72%. Взагалі, для тесту згодиться навіть свинячий смалець, тільки несолений.
• Борошно. Використовується пшенична в/с, бажано перед замісом її просіяти.
• Оцус. Дає коржам слоїстість, додається завжди. У всіх рецептах вказано кількість столового оцту 6%. Якщо такої концентрації немає, то можна самостійно розвести есенцію.
• Сіль. Щоб тісто вийшло дійсно смачне, до нього потрібно додати трохи солі, навіть якщо вона не вказана в рецептурі. Для стандартного замісу потрібно третина чайної ложки.

Змащуються коржі найчастіше заварним кремом. За радянських часів його дуже любили за простоту і дешевизну, але готували різними способами. Нижче є кілька варіантів. Після змащування торт залишали просочуватися. Наполеону на це потрібно не менше десяти годин.

Класичний рецепт торта «Наполеон» радянських часів на молоці

Поширений і відомий рецепт торта «Наполеон» з радянських часів. Для його приготування знадобляться прості, доступні продукти, які завжди є в холодильнику.

Інгредієнти

• 0,2 кг олії;
• 0,5 ст. молока;
• 1 ч. л. оцту;
• 1 яйце;
• 3 ст. борошна.

Для крему:

• 0,8 л молока;
• 300 г цукру;
• 3 ложки крохмалю;
• ціле яйце;
• 0,5 пачки олії.

Приготування

1. Розтираємо борошно з олією або з холодним маргарином до крихти. Додаємо приблизно третину чайної ложки солі, потім оцет, швидко розмішуємо, вводимо крижане молоко і яйце. Месим тісто. Воно не круте, буде легко проминатися.

2. Ділимо масу на 10 шматочків, перекладаємо в контейнер або просто накриваємо пакетом, відправляємо в морозилку. Там тісто застигне, стане тверіше.

3. Поки можна приготувати крем. Змішуємо в каструлі з антипригарним покриттям все, крім рецептурного шматочка вершкового масла. Збалтовуємо вінчиком, варимо на маленькому вогні, поки молочна суміш не стане схожа на згущенку.

4. Знімаємо крем з вогню, додаємо або розм'якшену, або порізану дрібними шматочками олію, розмішуємо до розчинення, остужаємо крем і ставимо в холодильник. За бажанням кладемо ваніль.

5. Дістаємо шматочок тіста з морозилки, розкочуємо тонку пелюшку, майже прозору, товщиною з аркуш паперу. Наколюємо виделкою багато разів і переносимо на противагу.

6. Печемо корж при 200 градусах до легкого рум'янця, засмажувати не потрібно, нехай пласт місцями залишається білого кольору.

7. Дістаємо з печі, прикладаємо до гарячого коржу кришку від каструлі, ножем зрізаємо все зайве. Ці обрізки підуть на посипання.

8. Аналогічно печемо всі інші коржі з тіста, яке залишилося в морозилці.

9. Змащуємо коржі кремом, укладаємо один на одного, але не притискаємо. Торт вийде кривий і бугристий. Змащуємо зверху, проходимося кремом з боків. Засинаємо подрібненими обрізками.

10. Залишаємо радянський «Наполеон» просочуватися, витримуємо не менше 10 годин. За цей час він осяде, стане рівним і неймовірно соковитим.

Рецепт торта «Наполеон» радянських часів на воді

Найдешевший рецепт торта «Наполеон» радянських часів, для якого практично нічого, крім борошна і маргарина в тісто не додається. Крем також готується заварний, але трохи за іншою рецептурою.

Інгредієнти

• 0,3 кг маргарину;
• 0,6 кг борошна;
• 0,15 л води крижаної;
• 0,5 л оцту;
• пара яєць.

Крем:

• 4 яйця;
• 0,1 кг борошна;
• ваніль;
• 1 літр цільного жирного молока;
• 0,3 кг цукру.

Приготування

1. Воду відразу ставимо в морозилку. Перетираємо маргарин з борошном і сіллю, додаємо яйця, виливаємо воду з оцтом, місимо тісто.

2. Ділимо масу відразу на 12-14 грудок однакового розміру, накриваємо, відправляємо в морозилку.

3. Крем без олії, але в нього йде багато яєць. Саме їх розбиваємо в миску, ретельно збалтовуємо, щоб розбити білок. Вводимо цукор, борошно, а потім і молоко. Ставимо каструлю на вогонь, безперервно перешкоджаючи, варимо до згущення. Заправляємо ваніліном. Остужаємо.

4. Дістаємо тісто частинами по кілька шматочків. Розкочуємо тонкі пелюшки, печемо коржі для «Наполеона». Детально процес описаний вище.

5. Змащуємо пелюшки кремом, наносимо на кожен коржик 3-4 ложки. Обсипаємо слоєний «Наполеон» подрібненими обрізками.

Рецепт торта «Наполеон» радянських часів на пиві

Так, саме в радянські часи з'явився рецепт торта «Наполеон» за участю знаменитого пінного напою. Коржі виходять дуже ніжні, розсипчасті, надзвичайно ароматні.

Інгредієнти

• 3-3,5 ст. борошна;
• 250 г олії;
• 200 мл холодного, свіжого пива.

Крем:

• 0,7 л молока;
• 40 г олії;
• 200 г цукру;
• 2 жовтка;
• 80 г борошна (можна навпіл з крохмалом).

Приготування

1. Висипаємо 3 склянки борошна у велику миску. Масло ріжемо тонкими платівками, додаємо до борошна і ніби рубаємо ножем. Виливаємо пінний напій, місім тісто. У міру необхідності додаємо ще борошно.

2. Ділимо на 10 шматочків, відправляємо охолоджуватися.

3. Варимо найпростіший заварний крем: змішуємо борошно і цукор, додаємо всі інші продукти, включаючи олію. Ставимо на плиту і варим до готовності.

4. Дістаємо тісто, розкочуємо шматки, печемо коржі. Не забуваємо проколювати їх виделкою, щоб бульбашок було менше.

5. Збираємо торт: промазуємо пелюшки, укладаючи один на одного.

Рецепт торта «Наполеон» радянських часів з творожими коржами

Цей рецепт торта «Наполеон» теж з радянських часів, але він не такий популярний, як попередні. Тим не менш, має право на існування. До речі, він готується з вершковим кремом.

Інгредієнти

• борошно;
• 350 г сиру;
• 350 г олії;
• сіль.

Крем вершковий:

• 400 г олії;
• 450 г згущення.

Приготування

1. У сир додати 1 ч. л. солі, розтерти. Масло перетерти з 3 склянки ми борошна. Об'єднати з сиром, замісити тісто. При необхідності ще підсипати борошна, якщо сир рідкий.

2. Розділити тісто на вісім частин, прибрати на годину в холодильник.

3. Збити м'яку олію, додати до неї згущенку. До смаку ваніль, будь-яка інша есенція.

4. Дістати шматочок тіста, розкатати, обрізати. Спекти перший корж. Поки він у духовці, підготувати другий і так далі.

5. Промазати творожні пелюшки вершковим кремом, прикрасити торт подрібненими відходами. Дати просякнутися 5-6 годин.

Рецепт торта «Наполеон» радянських часів на сметані

Ще одна варіація ніжних, розсипчастих коржів для популярного торта, які в радянські часи готувалися на сметані. Крем можна використовувати заварний або вершковий, як у рецепті вище.

Інгредієнти

• 100 г маргарину;
• 0,25 кг сметани;
• 3 ложки цукру;
• по 1 ч. л. соди та оцту;
• борошно, сіль.

Приготування

1. Маргарин ріжемо на шматочки, залишаємо розм'якшуватися.

2. Додаємо до нього цукровий пісок зі сметаною та сіллю (тріска). Можна кількість цукру збільшити до 100 грамів, коржі вийде цікавіше, більш солодкі.

3. Розтерти всі інгредієнти до однорідності.

4. Висипати склянку борошна, додати соду, погашену оцтом, почати перемішувати і в процесі додати ще муки, щоб вийшло звичайне, трохи м'яке тісто. Замісити. Охолодити, досить півгодини в морозилці.

5. Тепер ділимо тісто на 6-8 шматочків, розкочуємо пласти, випікаємо по черзі в духовці до золотистого кольору. В середньому на один корж піде не більше 7-10 хвилин, залежить від товщини.

6. Промазуємо будь-яким кремом, залишаємо просочуватися.

Рецепт торта «Наполеон» радянських часів з горіхами

Для цього чудового торта знадобляться волоські горішки. Арахіс зовсім не підійде, буде не той смак. Крем із сметани з додаванням вершкового масла. Коржі можна приготувати за будь-яким з перших трьох рецептів, всі вони підійдуть.

Інгредієнти

• 550 г сметани;
• 220 г цукрової пудри;
• 2250 г олії;
• ваніль;
• 2 ст. горішків (можна менше).

Приготування

1. До випічки коржів або після неї розсипте горішки на противні і підсушіть в духовці. Вони стануть набагато ароматнішими, смачнішими. Остудіть. Перекладіть на дошку і трохи пам'ятайте скалкою, але не дрібно.

2. Масло порізати шматочками, перекласти в миску і залишити в теплі, нехай розм'якшиться.

3. Збити масло пару хвилин, потім частинами додати цукрову пудру. Збивати не припиняємо, маса повинна вийти пишною, повітряною.

4. Після пудри вводимо частинами сметану, в кінці додаємо ваніль. Головне - поступовість, тоді крем вийде однорідним, пишним, не рідким.

5. Змащуємо коржі і кожен злегка присипаємо горішками, просто трохи розкидаємо для смаку.

6. Решту горіхів змішуємо з подрібненими обрізками, покриваємо весь торт зверху і з боків.

Торт «Наполеон» радянських часів - корисні поради і хитрощі

• Коржі для «Наполеона» потрібно підрівнювати відразу, поки вони гарячі і податливі. Якщо цього не вдалося зробити, то тоді потрібно змастити торт, залишити на пару годин, потім докласти кришку, обрізати все зайве, повторно обмазати кремом і обсипати крихтами бока.
• Коржі «Наполеона» будуть більш рівними, якщо їх часто протикати виделкою. Але вважається, що такий торт виходить менш ніжним.
• Якщо тісто зробити надто крутим і додати борошна більше норми, коржі будуть довго просочуватися, вийдуть жорсткими, а торт несмачний.