Варена грудинка - жирно, несмачно, шкідливо? Ось і ні! Дізнайтеся як приготувати смачну варену грудинку і корисні страви з нею

Серед м'ясних продуктів свиняча грудинка сприймається багатьма як м'ясо, придатне лише для смаження. Але це помилкова думка. Варена грудинка - смачна і ніжна страва, якої варто уникати хіба що тим, хто на дієті. Правда, в процесі приготування треба слідувати деяким правилам.

Загальні принципи приготування вареної грудинки

По-перше, для варіння краще вибрати не дуже жирний шматок грудинки, м'яса в ньому має бути стільки ж або більше, ніж сала. Однак і прошарки жиру теж необхідні.

По-друге, перед варінням грудинка нерідко піддається засалюванню або ще якійсь підготовчій обробці.

По-третє, варити грудинку необхідно з додаванням різних спецій, які додадуть цьому ніжному м'ясу більш виразний пікантний смак.

Щоб готувати варену грудинку з великою кількістю спецій, варто зшити мішечок з двох шарів марлі, викип'ятити його в двох-трьох водах, щоб гарантовано позбутися аптечного запаху і використовувати таким чином. Шматок грудинки обкласти різними спеціями (коріандром, ялівцем, запашним перцем, гвоздикою тощо) і, давши якийсь час, залежно від рецепта, полежати з ними під гнітом, акуратно скласти все разом у мішечок і так варити. Втім, можна загорнути м'ясо зі спеціями в шматок прокип'яченої марлі або навіть варити просто так, додавши побільше спецій в невелику кількість води.

Нерідко радять грудинку нашпигувати, скажімо, часником. Для цього треба зробити надрізи вглиб гострим ножем і вкласти в них тоненькі платівки часнику. Бажано шпигувати досить часто, тоді ваша страва буде смачнішою.

Рецепт 1. Варена грудинка з меленим перцем

Інгредієнти

Грудинка свиняча - 1 кг

Лавровий лист - 5-6 листків

Гвоздика - 5-6 бутонів

Чорний перець горошком - 10 горошин

Часник - головка

Чорний перець мелений

Порошок паприки

Білий перець

(можна використовувати млин «Суміш перців»)

Сіль

Кількість інгредієнтів вказано орієнтовно.

Спосіб приготування

Грудинку промити, почистити шкурку ножем про всяк випадок.

Вскип'ятити воду, посолити, додати горошини перцю, гвоздику і лавровий лист. Готувати приблизно 50-60 хвилин, стежачи за тим, щоб вода весь час покривала м'ясо. У процесі шматок грудинки краще кілька разів перевернути.

Залишити у воді до остивлення.

Вийняти варену грудинку з відвару і натерти сумішшю перців і дрібно порубаного часнику. Дуже щільно завернути в фольгу і залишити в холодильнику на всю ніч.

Таку грудинку можна подати як закуску або в якості другої страви з овочевим гарніром і хреном або гірчицею.

Рецепт 2. Варена грудинка з прянощами

Таку варену грудинку можна подавати відразу після приготування і їсти як гарячою, так і холодною.

Інгредієнти

Свиняча грудинка - 800 г

Цибуля - 1 велика цибулина

Часник - 1 велика головка

Лаврушка - 5-6 листочків

Великий пучок пряної зелені (петрушка, базилік, розмарин, чабрець - на вибір господині)

Чорний перець горошком

Перчик запашний горошком

Спосіб приготування

У киплячу посолену воду покласти голівку цибулі і голівку часнику, не очищаючи і не розрізаючи їх, лавровий лист, пов'язані в пучок трави, горошки перцю. Коли вода знову закипить, викласти туди грудинку.

Варити приблизно 1,5 - 2 години, стежачи за тим, щоб вода не викіпала.

Вийняти грудинку з бульйону і подати до столу гарячою або холодною. Якщо ви бажаєте подати холодну варену грудинку, дайте їй охолонути в бульйоні.

Рецепт 3. Грудинка, варена в розсолі

Цей варіант вареної грудинки до смаку відрізняється від тих, що були запропоновані вище, і нагадує варене сало.

Інгредієнти

Свиняча грудинка - приблизно кілограмовий шматок

Сіль - з розрахунку приблизно 1 повна велика ложка на літр води

Чорний перець горошком

Горошини запашного перцю

Пекучий перчик - шматочок

Лавровий лист - 3-4 листки

Цибулина - 1 штука

Спосіб приготування

Розчинити сіль у гарячій воді, покласти туди ж розрізану навпіл цибулину, лавровий лист і перці. Покласти шматок грудинки і варити близько 40 хвилин при трохи помітному кипінні.

Залишити в розсолі на добу, після чого дістати і використовувати як холодну закуску з хреном, гірчицею або аджикою.

Рецепт 4. Варена грудинка в цибулевому лушпинні

Це, напевно, найвідоміший рецепт вареної грудинки. Страва нагадує до смаку варено-копчену грудинку, подають його холодним, порізавши ломтиками.

Інгредієнти

Приблизно кілограмовий шматок свинячої грудинки

Шелуха 2-3 цибулин

Часник - 1 голівка

Чорний перець, гвоздика, коріандр - за смаком

Пучок будь-яких пряних трав

Сіль

Спосіб приготування

Цибулевого лушпиння опустити в холодну воду і виварювати її приблизно чверть години, потім вийняти. Щоб зробити це без зусиль, краще відразу закладати лушпиння в марлевому мішечку або вузлику. До речі, і при фарбуванні яєць на Великдень краще чинити так само.

Воду посолити. Опустити в неї розібрану на зубчики голівку часнику, перці, пучок трав. Покласти грудинку і варити її близько години.

Дістати м'ясо з бульйону, загорнути в фольгу і залишити в холодильнику на добу. Після цього можна нарізати грудинку ломтиками і їсти в якості холодної страви.

Рецепт 5. Варена грудинка рулетами

Це цікава і приємна на смак страва можна приготувати з шматка грудинки, якщо він занадто струм для будь-якого іншого варіанту приготування. Щоб вийшла смачна варена грудинка рулетом, потрібно шматок, можна зі шкірою, товщиною близько 3-4 см, навіть тонше.

Інгредієнти

Тонкий шматок свинячої грудинки

Часник - багато, пару голівок або, при бажанні, більше

Суміш перців

Сіль

Улюблена зелень, наприклад, петрушка або базилік

Лавровий аркуш

Чорний перець горошком

Спосіб приготування

Грудинку вимити, вискоблити. Якщо шкіра вже дуже жорстка, її краще зрізати. Можна трохи відбити шматок, накривши його плівкою.

Часник і зелень порубати. Шматок свинини натерти сіллю і перцем, згорнути рулетиком, перев'язати білою ниткою.

Розкип'ятити підсолену воду, додати в неї перець горошком і лавровий лист, покласти рулет. Варити м'ясо близько півтори години, стежачи та тим, щоб воно завжди повністю було занурене у воду.

Остудити в бульйоні, дістати, зняти нитку. Нарізати на кружечка. Подавати можна в якості холодної страви з хреном або гірчицею або розігрів на сковороді.

Рецепт 6. Варена грудинка «Солоненька»

Щоб приготувати варену грудинку за цим рецептом, знадобиться кілька днів: спочатку м'ясо треба засолити, потім зварити, потім ще деякий час маринувати. Але смак виходить дивовижний.

Інгредієнти

М'ясистий шматок свинячої грудинки

Перець чорний мелений

Сіль

Часник - 1-2 головки

Спосіб приготування

Шматок свинячої грудинки натерти сіллю, посипати чорним перцем, загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник на два дні.

Розвернути і помістити в киплячу воду. Варити близько півтори години, готовність перевірити, проткнувши ножем. Протягом часу варіння шматок м'яса слід кілька разів перевернути.

Дістати готову грудинку і ще гарячу щедро нашпигувати часником. Відразу ж покласти м'ясо шкуркою вгору під гніт і поставити в холодильник на ніч. Така грудинка хороша в холодному вигляді.

Рецепт 7. Варена грудинка в спеціях

Цю варену грудинку можна їсти і холодною, і гарячою.

Інгредієнти

Свиняча грудинка - 1 кг

Сіль - на літр води 2 ложки з верхи

Цукор - на літр води 2 ложки без верху

Лавровий лист - 4-5 листків

Кардамон, аніс, бадьян, тем'ян - до смаку

Суха гірчиця

Часник - 5 + 5 зубчиків

Спосіб приготування

У воді вскип'ятити цукор, сіль, гірчицю (чайну ложку без верху), 5 зубчиків часнику шматочками і всі прянощі. Остудити.

Грудинку вимити, поскоблити, порізати на великі шматки. У маринад помістити ці шматки і поставити в холодильник на п'ять днів. Необхідно щодня діставати ємність і перемішувати м'ясо, а якщо рідини стало мало, долити ще.

Через п'ять днів дістати грудинку, струшити залишки маринада серветкою. Обсипати прянощами і обмазати подрібненим часником. Потім щільно загорнути м'ясо спочатку в харчову плівку, потім у фольгу. Покласти в малу кількість киплячої підсоленої води і готувати 45-60 хвилин, стежачи за тим, щоб вода не викіпала.

Остудити прямо у відварі. Потім дістати грудинку з фольги і плівки і відправити в холодильник на пару годин. Цю страву можна використовувати як сніданок, класти на хліб, а можна і подати гостям як холодну закуску.

Рецепт 8. Варена грудинка гостра

Ще один рецепт вареної грудинки для сніданку або закуски.

Інгредієнти

Свиняча грудинка - 1 кг

Часник - 5 зубчиків

Лавровий аркуш

Сіль - 100 г

Аджика - 2-3 столових ложки

Чорний перець

Спосіб приготування

Воду вскип'ятити, додати прянощі і покласти грудинку. Варити приблизно годину. Остудити у воді і поставити під кришкою в якесь прохолодне місце, але не в холодильник на два дні.

Просолену варену грудинку дістати з розсолу, ретельно промакнути рушником і натерти подрібненим за допомогою преса часником, змішаним з аджикою.

Помістити грудинку в харчовий пакет і залишити в нещільно закритому пакеті на пару годин при кімнатній температурі.

Помістити в холодильник. Після того, як страва гарненько охолодиться, її можна їсти з гострими приправами або просто на бутерброді.

Рецепт 9. Варена грудинка з фасіллю і чечевицею

Цей рецепт вареної грудинки годиться як для обіду, так і для щільної вечері.

Інгредієнти

Свиняча грудинка - 1 кг

Квасоля червона - 1 склянка

Чечевиця зелена - 1 склянка

Часник - 1 голівка

Томатна паста - 2-3 столових ложки

Спосіб приготування

Квасоля промити і замочити на ніч. Вранці залити свіжою водою і поставити варитися. Чечевицю промити і через годину після початку варіння червоної квасолі засипати у воду. Грудинку промити, поскоблити шкурку, порізати некрупними шматочками і покласти туди ж. Варіти 40 хвилин, тільки після цього можна посолити і додати порізаний великими шматочками часник. Варити ще хвилин 10, втрутити томатну пасту. Проварити ще буквально хвилину і вимкнути вогонь. Дати потомитися під кришкою хоча б хвилин 15.

Час приготування страви залежить від багатьох факторів, тому не треба приймати за незаперечну вимогу ці вказівки. Готовність страви слід перевіряти.

Рецепт 10. Варена грудинка з капустою

Для приготування цієї страви краще взяти грудинку без шкурки. Втім, якщо ви дуже любите шкурку, то можна спочатку відварити грудинку разом з нею, потім шкурку зрізати і помельчити ножем, а м'ясо і сало порізати, відповідно до рецепту, шматочками середньої величини. Після чого додати в страву і те, і інше. Втім, це на любителя.

Інгредієнти

Близько кілограма свинячої грудинки

Лавровий лист - 3-4 штуки

Квашена капуста - 500 г

Каперси - 3 столові ложки

Свіжа білокачанна капуста - 500 г

Чорний перець горошком - 10 штук

Томатна паста - 5 столових ложок

Спосіб приготування

У киплячу воду покласти грудинку і приправи. Поставити варити на дуже маленькому вогні хвилин на 40. Тим часом поставити в каструлі або сотейнику гаситися з невеликою кількістю води квашену капусту. Багато хто додає туди пару чайних ложок цукру.

Свіжу капусту дрібно нашинкувати. Викласти в каструлю і змішати з квашеною. Додати каперси і томатну пасту.

Грудинку дістати з бульйону і порізати шматочками середньої величини. М'ясо додати в каструлю до капусти. Все перемішати, залити бульйоном так, щоб він доходив до верху капусти і м'яса, але не покривав їх.

Проварити все разом близько 10 хвилин, до готовності капусти.

Варена грудка - тонкощі та корисні поради

• Свиняча грудинка - дуже смачне і ніжне м'ясо. Незважаючи на це, не слід їм вже дуже захоплюватися: воно все-таки досить жирне.
• «Убити» жирний смак вареної грудинки допоможуть гострі приправи (хрін, гірчиця, аджика), томат, квашена капуста, часник, пряні трави. Всі ці добавки відмінно поєднуються з грудинкою.
• Якщо хочете, можна частково зрізати жир і побудувати його тонкими ломтиками. Підсмаживши їх на сковороді на повільному вогні, ви отримаєте прекрасний харчовий жир і шкварки. Шкварки стануть вдалим доповненням до каші, картоплі, капусти, яєчні, а жир можна використовувати для смаження або гасіння (наприклад, котлет) або для приготування пережарки в супи.
• У той же час, не слід зрізати жир з грудинки повністю: смак буде вже зовсім не той.