Варене м'ясо - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати варене м'ясо.

З вареного м'яса можна приготувати багато смачних і апетитних страв. Готове відварене м'ясо в холодильнику дозволяє господині за короткий час приготувати справжній шедевр. Достатньо додати в страву кілька ароматних спецій і страва вже готова. Такий варіант приготування чудово підходить тим, у кого не вистачає часу стояти біля плити і навіть на той випадок, коли гості вже на порозі.

Але при цьому вам потрібно знати не тільки рецепти приготування страв, але і правильно відварити м'ясо. Кожен сорт м'яса має свої особливості, які необхідно враховувати в процесі варіння. Крім цього, варто враховувати і той факт, для якої саме страви ви будете відварювати м'ясо. Наприклад, якщо ви хочете приготувати холодець або студень, то м'ясо, перед тим як приступити до приготування основної страви, рекомендується добре вимочити в холодній воді, після цього промити і тільки тоді взятися за приготування холодця.

У цьому випадку у вас вийде прозорий холодець з вираженим смаком м'яса. Ще одна мудра порада - мити м'ясо потрібно у воді кімнатної температури, але залишати його в такій воді для вимочування не можна. Для вимочування м'яса використовуйте або мінеральну воду, або холодну, майже крижану водичку. А зараз приступимо до приготування страв з відвареного м'яса.

Рецепт 1: Варене м'ясо (Бешбармак)

Потрібні інгредієнти:

- ідеальний варіант - конина - 500 г, але можна замінити яловичиною;

- цибуля - 1 голівка;

- морква - 1 шт.;

- корінь петрушки - 0,5 шт.;

- перець і сіль.

Для тесту:

- борошно - 2 склянки;

- яйце - 1 шт.;

- бульйон - 150 мл; сіль.

Для соусу:

- цибуля - 1 шт.;

- жир з бульйону;

- склянка бульйону;

- зелень кропу і петрушки

Спосіб приготування:

Шматки м'яса відправимо в холодну воду і ставимо на плиту відварюватися. Доведемо до кипіння і відразу вдавимо вогонь. Варім приблизно 2 години на мінімальному вогні. Потім до м'яса нам потрібно буде додати розрізану на 4 частини цибулю, коріння моркви і петрушки, лавровий листик, сіль і перець горошком кілька штук. З поверхні бульйону знімаємо жир періодично - він нам знадобиться в іншому процесі. Продовжимо готувати м'ясо з овочами ще 35-40 хвилин.

Приготуємо тісто з тих інгредієнтів, які вказані в рецепті, а замість води використовуємо бульйон. Замішуємо його, поступово підсипаючи борошно до тих пір, поки воно у нас не вийде тієї консистенції як на пельмені. Загорнемо його в плівку і залишимо на півгодинки дозрівати.

Цибулю наріжемо півкільцями і відправимо її на сковорідку разом з тим жиром, який ми знімали з бульйону. Прикриємо кришкою і на маленькому вогні томимо цибулю 10 хвилин. Додаємо подрібнену зелень і знімаємо з плити.

Коли наше м'ясо приготується, розкатаємо тісто в пласт до 1 мм. В оригіналі, тісто потрібно нарізати на великі квадрати, але оскільки ми не навчені їсти руками, то краще нарізати на невеликі прямокутники зручного вам розміру, щоб можна було брати вилочкою.

Зараз вибираємо м'ясо з бульйону, і на його місце відправляємо варитися прямокутники тіста. Досить 2-3 хвилинки, і вибираємо кумівкою. М'ясо наріжемо ломтиками.

На страву викладемо тісто, зверху на нього ломтики м'яса і поливаємо цибулевим соусом зі сковорідки. Бульйон акуратно процедимо і наливаємо його по піалках.

Рецепт 2: Варене м'ясо (свиняча рулька в пікантному желе)

Потрібні інгредієнти:

- свиняча рулька - 900 г;

- цибуля - 1 шт.;

- дольки часнику - 5 шт.;

- корінь імбиря - 3 см.;

- соєвий соус - 60 мл.;

- чорний перець - 6 горошин;

- бадьян - 3 зірочки;

- укропне насіння, ч.л.;

- кориця - 1 ч. л.;

- соус Табаско - 2-3 краплі;

- сіль.

Спосіб приготування:

Свинячу шкіру рульки при необхідності трохи опалимо, зачистимо ножем і помиєм. Обсушимо її рушником і вістрям ножа розріжемо по довжині. Акуратно виріжемо кісточку і розвертаємо рульку. Беремо в руки дво-тризубову вилку і робимо проколи на шкірі. Часник перетираємо або пропустимо через давилку і змішаємо з сіллю. Натираємо сумішшю м'ясну частину рульки. Зараз загортаємо її рулетиком і щоб вона зберегла свою форму, перетягнемо шпагатом або міцними нитками - але не сильно. На плиту ставимо кип'ятити воду в каструлю, а на іншу камфорку ставимо сковорідку з товстим дном - нехай розігрівається.

Підготуємо прянощі - корицю, насіння кропу, бадьян і гвоздику і пересипаємо їх на розпечену сковорідку. Постійно перемішуючи лопаточкою, обсмажуємо їх приблизно 1,5-2 хвилини. Пересинаємо на суху тарілку, а після того як вони трохи охолонуть, подрібнимо в блендері або в ступці. Очистимо корінь імбиря і наріжемо його на кілька тоненьких платівок.

Якщо вода в каструлі вже закипіла, опускаємо в неї рульку, кістку, яку ми з неї вирізали, доливаємо соєвий соус, цибулю, Табаско, кілечка імбиру, сіль і горошки перцю. Залишаємо на мінімальному вогні - нехай варитися приблизно 1,5 години. Процес варіння точно такий, як коли ми варимо холодець. Після закінчення цього терміну, досипаємо до бульйону 1,5 ч. л. прянощів, рульку акуратно перевертаємо і продовжуємо варити ще 1,50 години. Через 1 годину можете перевірити м'ясо на готовність довжиною дерев'яною шпажкою. Якщо вона вільно пройде в середину рульки, значить, м'ясо вже готове, і ви можете знімати з плити.

М'ясо не виймаємо з бульйону, а даємо їм ще разом постояти деякий час, щоб вони однаково остигали. Потім виймаємо рульку, акуратно знімаємо з неї шпагат або нитки і викладемо рульку в лоток відповідної форми. Бульйон проціжуємо через сито і заливаємо в лоток. Зверху на м'ясо ставимо щось плоске на неї вантаж. Залишаємо в холодильник і чекаємо, поки наш бульйон не перетвориться на желе.

Коли желе добре стягнеться, дно лоточка поміщаємо на кілька секунд у гарячу воду і перевертаємо вміст на страву. Ось і все, чудова холодна закуска вже готова.

Рецепт 3: Варене м'ясо (фарширований вікорок)

Потрібні інгредієнти:

- один цільний шматок телячого вікороку - 2 кг;

- морквина - 1 шт.;

- цибуля - 1 шт.;

- гвоздика - 2 зірочки;

- перець - 3 горошини,

- лаврові листики - 2 шт.;

- топлене маслице.

Починка:

- цибуля порей - біла частина;

- шпинат - 400 г;

- морква - 1 шт.;

- цибуля - 1 шт.;

- яйця - 3 шт.;

- борошно - 3 ст.л.

Спосіб приготування:

Ставимо на плиту каструлю з водою для шпинату, а в ковшик відправимо варитися яйця. Очистимо цибулю, морквину, помиємо білу частину цибулі порей і м'ясо.

Для начинки майбутнього рулету дрібно нашинкуємо одну цибулину, білу частину цибулі поріючи і морквину. На сковорідці розігріємо масло і обсмажимо в ньому підготовлені інгредієнти. Викладемо їх у мисочку.

Наріжемо шпинат соломкою і на 1 хвилинку опустимо його в підсолену киплячу воду. Відразу перекиньте його на дуршлаг і обдайте холодною водою. Викладіть на рушник, щоб він добре обсох.

Зварені курячі яйця очистіть і подрібніть. Відправте його до овочів у миску. Туди ж відправте обсушений шпинат, свої улюблені ароматичні трави, борошно, перець і сіль. Розбийте сире яйце і все добре перемішайте.

Зараз візьміть м'ясо і викладіть його поверхню робочого столу. Гострим ножем третину товщини м'яса надрізайте поздовжньо, не доходячи до краю 20 мм. Підніміть пласт і відкиньте його в бік як сторінку книги. У більш товстій частині окірка проріжте для начинки кишеню і наповніть її щільно. Загорніть відкинутий пласт м'яса і скріпите з основним шматком зубочистками. Обмотайте шпагатом рулетки і викладіть його в каструлю. Залийте окропом і поставте на плиту. Додайте до каструлі. Цибуля, морква, гвоздика, лавровий лист, перець горошком, зелену частину цибулі-порея і сіль. Як вода в каструлі закипить, зніміть кумівкою піну, каструлю прикрийте кришкою і на повільному вогні варите рулет приблизно 1,5 години.

Приготовлений окорочок переміщуємо на страву, накриваємо фольгою і залишимо щоб трохи охолодився. Потім видалимо зубочистки, шпагат і наріжемо порційними шматками. Поливаємо м'ясом бульйоном і подаємо до столу.

Варене м "ясо - секрети та корисні поради від досвідчених кулінарів

- Якщо вам потрібно відварене м'ясо для салату, то варити його слід не більше 50 хвилин.

- Дуже часто останнім часом у продаж потрапляє м'ясо, вирощене на антибіотиках. Щоб ці ліки не потрапили у вашу їжу, рекомендуємо відварювати м'ясо в двох бульйонах.

- Вибране з морозилки м'ясо найкраще розморожувати на нижній полиці холодильника приблизно 6 годин. Потім опустіть м'ясо відразу в киплячу воду. Таким чином, всі вітаміни і мікроелементи залишаться в м'ясі, а не перейдуть у бульйон.