Справжньою окрасою святкового столу, безумовно, є смачне м'ясо з красивою рум'яною та апетитною скоринкою. Окрасою не в сенсі декору, а з точки зору професійної кулінарії, бо, як домогтися рівномірний рівень підсмаження м'яса, на жаль, не кожній господині під силу. Тим більше, коли піддається процесу оскарження м'ясо в клярі. Тут потрібно враховувати кілька факторів, які можуть перешкодити досягти певної мети.
Найбільш поширеними в сучасній кулінарії є відбивні з курки. Чому саме з курячого м'яса? По-перше, воно ніжне і смачне. А по-друге, такі відбивні можуть їсти буквально всі гості вашого застілля, не побоюючись зловживання великої кількості калорій. Ну а в- третіх, саме в процесі обсмажування курячого м'яса в клярі, навіть кулінар-початківець може домогтися справжнього успіху, піднісши до столу дійсно золотисту і апетитну скоринку.
Про все це та багато іншого ви можете дізнатися з нашої статті, навчитися готувати відбивні за кількома рецептами, і дізнатися деякі секрети від професіоналів кулінарії.
Рецепт 1: Відбивні з курки
Потрібні інгредієнти:
- курячі окорочка - 3 шт.;
- мариновані корнішони, розсол - 1 банку;
- лимон - 0,5 шт.;
- пластівці кукурудзяні - 100 г;
- яйце - 1 шт.;
- насіння кунжуту - 2 ст.л.
Спосіб приготування:
Курінні окорочка викладемо на робочу поверхню і акуратно відокремимо кісточки від м'яса. Поміщаємо кожен окорочок окремо по пакетах і за допомогою кулінарного молоточка, акуратно відбиваємо. Поміщаємо м'ясо в контейнер і поливаємо соком лимона. Приправимо сіллю і перцем, закриємо контейнер і відставимо м'ясо маринуватися на 30-40 хвилин.
Розсолом від корнішонів разом з усіма спеціями, які в ньому знаходилися, заливаємо мариноване м'ясо і ще відставляємо в бік на 1 годину.
Потім окремо в мисці підносимо яйце і додамо до нього кунжутне насіння. Перемішуємо ложкою. В окрему тарілку або на пекарський папір (як вам буде зручніше) висипаємо кукурудзяні пластівці.
Виймаємо м'ясо з розсолу, занурюємо кожен шматок в яєчно-кунжутну суміш, а потім обвалюємо в кукурудзяних пластівцях.
На сковорідку наливаємо кукурудзяне масло, добре його розпечуємо і опускаємо в нього шматки м'яса. Олія повинна відразу ж запениться - не лякайтеся, це правильно!!! Так і повинно бути. Відразу опускаємо вогонь вище мінімуму і, не накриваючи сковороду кришкою, обсмажуємо м'ясо спочатку з одного боку, а потім перевертаємо м'ясо, і продовжуємо обсмажувати його з іншого боку. Слідкуйте за тим, щоб скоринка з обох сторін оскаржувалася до однакового рівня обсмажування. Тільки в цьому випадку вони у вас будуть мати чудовий вигляд.
Зараз розстеліть паперовий рушник на широкій тарілці, і перемістіть готові відбивні на нього - за 5 хвилин він вбере в себе весь надлишок жиру. Подавайте на стіл на красивій зеленій подушці, і радуйте своїх близьких кулінарним мистецтвом.
Рецепт 2: Відбивні з курки з сиром
Оригінальний смак, красивий зовнішній вигляд, хрустка золотиста корочка - все це ви отримаєте в результаті, при приготуванні відбивних за цим рецептом.
Потрібні інгредієнти:
- філе курки - 0,5 кг;
- Голландський сир - 100 г;
- білий мелений перець і сіль.
Інгредієнти для кляра:
- майонез - 3 ст.л.;
- яйця - 3 шт.;
- борошно - 3 ст.л.;
- сіль і мелений білий перець.
Спосіб приготування:
Вимиємо куряче філе, акуратненько його обсушимо, приберемо всі прожилки і хрящики. Якщо вам попалося упитане філе, тобто не плоске, то ви його можете розрізати методом, як коли ви нарізаєте ковбасу. Відбивні у вас вийде меншого розміру, але виглядати це буде красиво. Якщо ви любитель відбивних великих розмірів, розріжте філе на 2-3 частини. Помістіть нарізані шматки м'яса між двома шарами плівки або целофановим кульком і трохи відбийте їх з обох сторін. Сильно не бийте молотком, щоб не розірвати волокна.
Зараз кожен шматок м'яса посоліть і поперчите. Покладіть їх стовпчиком один на інший і відставте вбік на 20 хвилин - нехай вони промаринуються.
Підготуйте кляр. Розбийте яйця в миску і добре забийте їх вінчиком. Після цього додайте до яйць майонез і трошки солі та перцю. Перемішайте ложкою. Зараз вводьте в кляр борошно, поки ваш кляр не утворює консистенцію як для тесту на оладки. Відставьте вбік - кляру теж трошки потрібно відпочити))
На великій терці натріть голландський сир.
На плиту поставте тефлонову сковорідку, налийте в неї масло і добре розпечіть. Шматок м'яса обмакніть однією стороною в кляр і викладіть на масло кляром вниз. Зверху на шматок м'яса викладіть жменьку тертого сиру і столовою ложкою налийте кляр, щоб той повністю покрив сир. Смажте відбивні на вогні нижче середнього, не накриваючи сковорідку кришкою. Коли нижня сторона красиво підрум'яниться, акуратно переверніть кожен шматок м'яса і продовжуйте смажити.
У вас вийдуть красиві, кучеряві золотисті відбивні, а головне - шалено смачні.
Рецепт 3: Відбивні з курки з ананасами
Ще один святковий рецепт випікання відбивних з курки, цього разу в оригінальному клярі з сиру та ананасу. Зацікавилися?
Потрібні інгредієнти:
- філе курки - 01,5 кг;
- банку консервованого ананасу кілечками;
- голландський сир - 200 г;
- чорні оливки - баночку і зелень для прикраси.
Спосіб приготування:
Цього разу промиту і обсушену грудку нарізаємо приблизно такими шматками, якої величини у нас колічка ананаса. Поміщаємо їх під плівку і відбиваємо злегка молоточком. Посипаємо сіллю і білим перцем і відставляємо вбік на 15-20 хвилин.
Вмикаємо духовку і розігріваємо до 160 С. На дно противня наливаємо кукурудзяну олію. Витягуємо з баночки колічка ананаса і чорні оливки - рівно стільки, скільки у нас шматків м'яса. Сир натираємо на терці. Зараз викладемо м'ясо на противінь, на кожен шматок поміщаємо колечко ананаса, а на середину по 1 шт. чорної оливки без кісточки. Відправляємо в духовку на 20 хвилин. Через 20 хвилин, кожен шматок м'яса посипаємо тертим сиром і знову відправляємо в духовку ще на 7-10 хвилин. Викладемо відбивні на тарілку, прикрасимо їх гілочками зелені, і - ву-аля. Приємного всім апетиту.
Відбивні з курки - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- Часто буває таке, коли наступна партія відбивних не утворює в процесі смаження красивий золотистий колір. Тому, після кожної наступної партії, рекомендується придивитися до масла в сковорідці. Якщо масло не прозоре, і в ньому видніються шматки кляру від попередньої партії, краще його перецедіть через сито, сковорідку помийте, знову налийте масло і продовжуйте процес.
- Щоб м'ясо вийшло ніжним і приємним на смак, рекомендуємо посипані сіллю і перцем шматки м'яса потримати 15-20 хвилин, і тільки після цього приступати до оскарження.