Шурпа з курки - і ароматно, і смачно, і ситно. Кращі рецепти смачної шурпи з курки по-домашньому

Густий м'ясний суп з овочами традиційно готують з баранини. Але це зовсім не означає, що не можна відійти від традицій і не спробувати видозмінити рецепт.

Шурпа з курки виходить не менш смачною і ситною. А основна перевага такої страви в тому, що курка на відміну від інших видів м'яса вариться набагато швидше, тому насолодитися ароматною домашньою шурпою ви можете вже після години закладки сирих інгредієнтів в каструлю.

Шурпа з курки - загальні принципи приготування

Для приготування шурпи з курки беруть цілий птах або м'ясисті його частини. Суповий набір не підійде. М'якоті має бути багато, адже шурпа без м'яса - це не шурпа, а звичайний суп.

Отже, курку розморожують, промивають і викладають у казанок, порізавши порційними шматочками. Миготити м'ясо не потрібно, шматки повинні бути досить великими.

Далі курку або просто відварюють у воді, або обсмажують - залежить від рецепта. 100% говорити, що обсмажена шурпа смачніше вареною ніхто не буде - все залежить від індивідуальних уподобань.

Всі інші інгредієнти - овочі. Використовують переважно картоплю, цибулю, моркву, томати, перець, баклажани та інші - нарізають великими шматками і викладають у каструлю до курки.

Шурпу томлять досить довго, всі інгредієнти повинні бути добре проварені, але не переварені.

Для надання особливих смакових якостей у страву кладуть спеції - це можуть бути східні набори, традиційний хмелі-сунелі або інші прянощі до смаку. Також використовують трави і зелень.

Для варіння найкраще використовувати казан, чавунну глибоку сковороду або товстостінну каструлю - в таких ємностях шурпа з курки виходить набагато насиченішою і смачнішою.

1. Шурпа з курки

Традиційний рецепт, що не включає в себе нічого зайвого. Тільки м'ясо, овочі, спеції і зелень. Просто і смачно.

Інгредієнти:

• тушка курки;
• картопля - 3 клубня;
• 2 морквини;
• голівка цибулі;
• 1 помідорина;
• 1 болгарський перець;
• пів букетика свіжий петрушки;
• винний оцет - 2 ст. ложки;
• 30 г борошна;
• гіркий мелений перець - 15 г;
• щепотка солі.

Спосіб приготування:

1. Курку кладемо в емальовану ємність з водою, кип'ятимо до появи бульбашок на помірному вогні, додаємо сіль і проварюємо ще кілька хвилин.

2. Після повної готовності курячої тушки, витягуємо її з каструлі, бульйон проціжуємо.

3. Морквину нарізаємо півколом, цибулю - дрібною крихтою, картоплю - середніми брусочками.

4. На гарячу сковороду з рослинним маслом кладемо морквину з цибулею, прожарюємо 15 хвилин, додаємо винний оцет, розмішуємо і прожарюємо 3 хвилини.

5. Смажені овочі з картоплею закладаємо в бульйон, закриваємо кришкою і проварюємо 15 хвилин.

6. Одну помідорину кладемо в чашку з гарячою водою, витримуємо кілька секунд і знімаємо з неї шкірку, подрібнюємо через блендер.

7. Солодкий перець нарізаємо дрібною крихтою, перемішуємо з помідором і пекучим перцем, закладаємо в суп і проварюємо ще кілька хвилин.

8. На окрему сковороду насипаємо борошно і прожарюємо до бежевого кольору кілька хвилин.

9. Смажене борошно всинаємо в суп, не перестаючи заважати, підсалюємо, всинаємо нарізану зелень петрушки і варимо 5 хвилин.

10. Подаємо на стіл у гарячому вигляді.

2. Шурпа з курки по-домашньому

Незвичайний варіант шурпи з курки з додаванням домашньої локшини. Смак страви від цього не погіршується, а набуває нових цікавих меж.

Інгредієнти:

• тушка курки вагою 1 кг;
• 2 картоплі;
• 1 цибулина;
• 1 помідорина;
• 1 морквина;
• букетик петрушки;

Для домашньої локшини:

• 1 яйце;
• вода - 300 мл;
• 400 г борошна.

Спосіб приготування:

1. У металеву ємність з гарячою водою кладемо курку, варимо 50 хвилин.

2. Зварену курку дістаємо з каструлі, бульйон проціжуємо, а курку розбираємо по окремих м'ясних шматочках.

3. М'ясо закладаємо назад у бульйон.

4. Одночасно кладемо морквину - кружечками, цибулю - смужками і помідори - дольками, картоплю - великим кубиком. Всі проварюємо півгодини.

5. Поки все вариться, приготовляємо домашню локшину таким чином: в чашку розбиваємо яйце, перемішуємо виделкою з сіллю, наливаємо воду, всинаємо борошно і замішуємо туге тісто. Ділимо тісто на кілька частин, кожну розкочуємо в пласти товщиною 2 мм і ріжемо на смужечки шириною 2 мм.

6. Готову локшину закладаємо в суп, добре розмішуємо і варимо ще 5 хвилин.

7. Приготовлену шурпу з курки знімаємо з вогню, розливаємо по тарілках гарячої.

3. Шурпа з курки з прянощами

Прянощі в шурпі - це важливо. Не бійтеся класти їх у великій кількості - результат вас порадує.

Інгредієнти:

• 5 середніх картоплин;
• 1 куряча грудинка вагою 350 г;
• цибуля - 2 головки;
• 2 морквини;
• 1 болгарський перець;
• томат - 1 столова ложка з гіркою;
• 2 гілочки кінзи;
• 3 горошки запашного перцю;
• підлогу пачки приправи хмелі-сунелі;
• 5 г солі;
• 15 г чорного молотого перцю.

Спосіб приготування:

1. Підготовлену грудку курки кладемо в емальовану ємність, заливаємо водою до повного покриття, варимо 30 хвилин на маленькому вогні.

2. Після появи бульбашкою додаємо запашний перець, підсалюємо, знімаємо накип і регулюємо вогонь до самого маленького.

3. Варимо курячу грудку 40 хвилин, при частому зніманні накипу.

4. Коли грудка повністю звариться, виймаємо її з каструлі, бульйон проціжуємо і ставимо знову на плиту.

5. Закладаємо в бульйон картоплю кубиком, варимо 15 хвилин.

6. На розігрітій з маслом сковороді до злегка помаранчевого кольору смажимо цибулю, нарізану півкільцями, морквину - тоненьким кружечками.

7. Купку курки відділяємо від шкірки і кісток, ріжемо великим кубиком.

8. Солодкий перець промиваємо, прибираємо насіння, нарізаємо смужками, закладаємо його до цибулі і моркви, все прожарюємо 2 хвилини на слабкому вогні.

9. До овочів додаємо томат і приправу хмелі-сунелі, наливаємо трохи бульйону і розмішуємо.

10. Зажарку гасимо кілька хвилин на маленькому вогні, підсалюємо, перчимо і добре розмішуємо.

11. Всинаємо в суп дрібно подрібнену зелень петрушки, зажарку і кип'ятим ще 3 хвилини і знімаємо з плити.

12. При подачі розливаємо по тарілках гарячим.

4. Шурпа з курки в мультиварці

Готувати шурпу з курки в мультиварці ще легше. Підготував інгредієнти, заклав і через певний час можна насолоджуватися готовою стравою.

Інгредієнти:

• куряче м'ясо - пів кілограма;
• картопля - 4 клубня;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 2 болгарського перцю;
• 2 помідори;
• 15 г молотого чорного перцю;
• сіль - 10 г;
• пів букетика будь-якої зелені.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене м'ясо кладемо в ємність мультиварки.

2. Заливаємо м'ясо водою, налаштовуємо апарат на режим «перші страви» на 30 хвилин.

3. Цибуля ріжем дрібною крихтою, картоплю, солодкий перець, помідори і морквину - невеликим кубиком.

4. У приготований курячий бульйон кладемо всі овочі і будь-яку приправу, варимо ще 15 хвилин.

5. Вимикаємо мультиварку і подаємо шурпу в порційних тарілках, посипавши подрібненою петрушкою і кропом.

5. Шурпа з курки з рисом

У цьому рецепті овочі не використовують, зате до складу входить ризик. Від цього шурпа з курки виходить по-новому цікавою і незвичайною.

Інгредієнти:

• куряче м'ясо - пів кілограма;
• голівка ріпчастої цибулі;
• не великий шматок свинячого сала;
• рисова крупа - 125 г;
• пів букетика зелені укропу;
• лаврушка - 2 аркуші;
• сіль - 5 г.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене куряче філе нарізає на середні шматочки.

2. Закладаємо в металеву ємність, наливаємо воду, варимо на великому вогні до бурління, часто знімаючи накип.

3. Встановлюємо найменший вогонь і проваримо ще півгодини.

4. Рисову крупу промиваємо, кладемо в бульйон, проварюємо 20 хвилин до повного розм'якшення крупи.

5. Окремо на сковорідці смажимо цибулю з салом і кладемо в суп.

6. Знімаємо каструлю з вогню, кладемо лаврушку, солимо, наполягаємо 15 хвилин.

7. Розливаємо по порційних тарілках.

6. Шурпа з курки: дієтичний рецепт

Дієта - не привід відмовляти від такої смачної страви. Овочі та курячі грудки - продукти, дозволені на дієтах. Головне правильно їх приготувати.

Інгредієнти:

• куряче м'ясо без жиру і шкурок - пів кілограма;
• 2 помідори;
• картопля - 2 клубня;
• морквина - 1 шт.;
• голівка цибулі;
• кілька зубків часнику;
• 1 болгарський перець;
• сіль - 10 г;
• перець чорний порошком - 20 г;
• пів букетика свіжого укропу;
• коріандр - 10 г;
• 3 листки лаврушки;
• 60 мл олії.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо крихтою цибулю, морквину - на дрібній терці, кладемо в чавунок і просмажуємо в олії.

2. Курячу м'якоть нарізаємо на середні шматки, додаємо до овочів.

3. Слідом закладаємо помідори - невеликим кубиком, солодкий перець - смужками.

4. Коли з помідорів виділиться сік, заливаємо все окропом і проварюємо 35 хвилин на помірному вогні.

5. Кладемо в чавунок лаврушку.

6. Картоплю очищаємо, промиваємо, ріжемо дрібним кубиком, закладаємо в чавунок до всього вмісту.

7. Коли картопля розм'якшиться, суп підсалюємо, додаємо перець, часник і знімаємо суп з плити.

8. Даємо супу настоятися 25 хвилин і подаємо до столу.

Шурпа з курки - поради і секрети

• Шурпа вийде набагато смачніше, якщо курку перед варінням у воді злігу обсмажити або навіть запекти в духовці.
• Для легкого варіанту шурпи використовуйте філе або грудку, її краще варити, а не смажити.
• Шурпа буде смачнішою, якщо після готовності залишити її на 10 хвилин на самому повільному вогні потомитися.
• Шурпа смачна в свіжоприготовленому вигляді, охолома або підігріта вона втрачає свої смакові якості.
• Готове м'ясо можна залишити в бульйоні і продовжити томлення разом з овочами або вийняти і дати овочам приготуватися в м'ясному бульйоні. У другому варіанті курку краще класти відразу в тарілку і заливати самим супом.
• Багато зелені - важливий момент при приготуванні шурпи, використовуйте кінзу, кріп, базилік, естрогон, петрушку, пір'я зеленого лука.
• Шурпу подають зі сметаною, майонезом, гірчицею, аджикою - варіацій багато.