Відбивні з курячої грудки - вся ніжність у смаку! Секрети відбивних з курячої грудки: в клярі, з соусом і начинками

Не секрет, що курячі грудки дуже швидко вариться, але ще швидше з них можна приготувати відбивні.

Соковиті, ніжні, з хрусткою корочкою або в ніжному клярі.

Процес приготування не займе багато часу, а результат завжди приголомшливий.

Відбивні з курячої грудки - загальні принципи приготування

Оскільки грудка сама по собі є досить сухою, то її небажано заморожувати і готувати відбивні потрібно з охолодженого м'яса. Шматочки нарізаються поперек волокон, товщиною 1,5-2 см і відбиваються молоточком. Оскільки м'ясо досить ніжне, потрібно робити це акуратно, інакше можуть утворитися дірочки. З цієї ж причини не потрібно нарізати ломтики тонше сантиметра. У діаметрі відбивна сильно збільшується.

Підготовлені грудки можна замаринувати в різних продуктах, спеціях або смажити відразу. Для збереження соковитості використовують кляр або просто яйце. Зверху можна зробити панування із сухарів, борошна, манки та інших продуктів. Вона також запобігатиме виходу вологи і посприяє утворенню корочки.

Готувати відбивні з курячої грудки можна на плиті або в духовці. Для обсмажування в сковороді використовують рослинне масло або суміш жирів. Після того як шматочок підрум'янився з одного боку, його перевертають і накривають посуд кришкою, дають потомитися. У духовці відбивні з курячої грудки найчастіше готують з різними начинками: овочами, грибами, сухофруктами, сиром. Готовність перевіряють проколом, ніж повинен м'яко входити.

Рецепт 1: Відбивні з курячої грудки в клярі без борошна

Соковиті відбивні з курячої грудки, які вимагають мінімальний набір продуктів і не містять борошна. Дуже швидко утворюється скоринка, тому потрібно смажити шматочки м'яса на середньому вогні, щоб грудка встигла приготуватися всередині.

Інгредієнти

• грудка однієї курки;
• 2 яйця;
• 2 ложки майонезу;
• перець чорний, сіль і масло.

Приготування

1. Розділяємо грудку на порційні шматочки, товщиною близько 2 см.

2. Відбиваємо молоточком.

3. Солимо, перчим, складаємо один на одного і залишаємо на годину, можна більше.

4. Збиваємо яйця, додаємо майонез, спеції. Перемішуємо до повного розчинення.

5. Ставимо сковорідку на плиту, наливаємо масло.

6. Чіпляємо виделкою відбивну, занурюємо у збиті яйця і обсмажуємо в розпеченій олії до готовності. Перевіряємо шляхом прокол тією ж виделкою, вона повинна легко входити.

Рецепт 2: Відбивні з курячої грудки з базиліком, помідором і сиром

Рецепт приготування цікавих відбивних з курячої грудки, з соковитою начинкою. Страва проста, але дуже гарна і смачна. Замість гуртків зі звичайних помідорів можна використовувати черрі, розрізавши плоди навпіл. Той, хто не любить базилік, може його виключити або замінити іншою зеленню, в тому числі сушеною або морозивом.

Інгредієнти

• 0,6 кг грудки;
• 2 яйця;
• 2 помідорчики;
• 0,1 кг сиру;
• 3 гілочки базиліка;
• 3 ложки молока;
• сухарі для панування;
• спеції, жир для смаження.

Приготування

1. Грудку нарізаємо на порційні шматочки, кожен відбиваємо, посипаємо спеції і відставляємо вбік.

2. Яйця потрібно збити з молоком і спеціями.

3. Нарізаємо помідор гуртками, сир трьом на терці, базилік просто ріжемо.

4. Обмакуємо відбивну в яйці, потім обвалюємо в сухарях і обсмажуємо на сковороді в маслі. Коли вона з одного боку підрум'яниться, то перевертаємо.

5. Кладемо на рум'яний бік гуртки помідорів, зверху посипаємо базиліком, сиром. Готуємо під кришкою пару хвилин до розплавлення сиру і підсмажування нижньої частини.

Рецепт 3: Відбивні з курячої грудки «Грибничок»

Ці відбивні з курячої грудки готуються з грибною начинкою, виходять досить великими і соковитими. Використовуються звичайні шампіньйони. Готується страва в духовці на противні близько 40 хвилин, при середній температурі близько 190 градусів.

Інгредієнти

• одна велика грудка (0,7-0,8 кг);
• 0,25 кг шампіньйонів;
• одна цибулина;
• 2 яйця;
• 50 грн майонезу;
• 0,15 кг сиру твердого;
• борошно;
• олія, спеції.

Приготування

1. Ріжемо грудку досить великими шматочками. Акуратно відбиваємо, посипаємо спеціями і прибираємо.

2. Гриби потрібно помити, видалити дефекти і порізати невеликими ломтиками. Цибулю очищаємо і шинкуємо кубиками. Всі разом обсмажуємо на сковороді, в маленькій кількості масла. Можна просто загасити на невеликому вогні, в кінці солимо і перчим.

3. Яйця солимо, збиваємо виделкою або за допомогою вінчика.

4. Беремо відбитий шматочок м'яса, окунаємо в яйце, потім обвалюємо в борошні і кладемо на противінь.

5. Викладаємо ложку начинки, посипаємо тонким шаром тертого сиру. Це потрібно робити обов'язково, щоб скріпити грибочки з м'ясом і між собою.

6. Беремо ще одну відбивну, знову окунаємо в яйце і обвалюємо в борошні. Кладемо на гриби.

7. Посипаємо акуратно сиром, притискаємо стружку до відбивної руками, зверху змащуємо майонезом і відправляємо на випічку до готовності.

Рецепт 4: Відбивні з курячої грудки в молочному соусі бешамель

Відмінний рецептик відбивних з курячої грудки для тих, хто планує подавати м'ясо з гарніром. Для соусу можна використовувати як молоко, так і рідкі вершки з низьким відсотком жирності. А щоб він вийшов красивим і яскравим, потрібно обов'язково готувати на вершковому маслі і додати для кольору куркуму.

Інгредієнти

• 0,6 кг грудки;
• борошно;
• спеції;
• 30 грн вершкового масла;
• 0,4 л молока (або вершків);
• олія, куркума.

Приготування

1. Ріжемо шматочки м'яса, відбиваємо, солимо.

2. Наливаємо в сковороду масло, ставимо на вогонь.

3. Обвалюємо грудку в борошні і злегка обсмажуємо в розпеченій олії до корочки. Складаємо приготовані шматочки в невелику каструльку.

4. В іншій сковороді розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо ложечку пшеничного борошна без гірки.

5. Вливаємо молоко, безперервно завадимо. Варимо 2-3 хвилини, поки соус не почне густіти. Солимо і кладемо будь-які спеції.

6. Заливаємо обсмажені відбивні молочним соусом, гасимо 10 хвилин на маленькому вогні. Наприкінці додаємо тріску куркуми для надання соусу красивого кольору.

Рецепт 5: Відбивні з курячої грудки у вині «Перша любов»

Є кілька варіацій приготування відбивних з курячої грудки за цим рецептом. Їх можна робити з білим або червоним вином. У першому випадку смак виходить ніжним, у другому більш насиченим і яскравим. Для порівняння можна спробувати обидва варіанти і вибрати той, який припаде до душі.

Інгредієнти

• 0,5 кг грудки;
• 120 мл вина;
• велика цибулина або 2 маленьких;
• 2 зубка часнику;
• олія;
• 2 помідори;
• спеції;
• кріп свіжий або сушений.

Приготування

1. М'ясо готуємо як у попередніх рецептах, ріжемо, відбиваємо і солимо.

2. Цибулю шинкуємо напівкільцями, зубчики часнику просто розрізаємо на кілька частин.

3. Наливаємо в сковорідку масло, обсмажуємо цибулю. Як тільки він почне золотитися, кидаємо шматочки часнику. Готуємо ще пару хвилин.

4. Розсуваємо ложкою цибулеву масу, розкладаємо відбивні.

5. Вливаємо вино, накриваємо кришкою і гасимо 10 хвилин.

6. У цей час з помідорів видаляємо шкіру, обдавши плоди окропом, нарізаймо довільними ломтиками, але не дрібно.

7. Відправляємо помідори до курки, накриваємо кришкою і гасимо ще 15 хвилин.

8. Врешті посипаємо зеленню.

Рецепт 6: Відбивні з курячої грудки з ананасами

Курка і ананаси - це вже майже класичний дует, в якому продукти відмінно поєднуються. Готуються відбивні з курячої грудки спочатку на сковороді, потім у духовці, в середньому досить 40 хвилин. Особливість у тому, що на плиті обсмажується м'ясо тільки з одного боку.

Інгредієнти

• грудинка від однієї тушки;
• 3 кільця ананаси;
• 0,15 кг сиру;
• спеції;
• борошно;
• трохи олії.

Приготування

1. Нарізаємо грудку на відбивні і готуємо як зазвичай.

2. Макаємо шматочки однією стороною в борошно і її обсмажуємо, верх не чіпаємо. Цією стороною займеться духовка, а ми не будемо витрачати час.

3. Складаємо шматочки на змащений лист сирою стороною вниз.

4. Кладемо на кожен порізаний кубиками ананас. Любителі екзотичного гостя можуть класти і ціле колечко на кожну відбивну.

5. Посипаємо сиром і відправляємо в духовку до готовності. Ананасовий сік просякає філе, воно стане м'яким і ніжним.

Рецепт 7: Відбивні з курячої грудки в кефірному маринаді

Особливістю цих відбивних з курячої грудки є маринад. Для нього краще використовувати жирний кефір, можна замінити його рідкою сметаною. Краще використовувати продукти кімнатної температури, так процес піде швидше. Маринуватися м'ясо повинно не менше 2 годин.

Інгредієнти

• грудка;
• 0,2 л кефіру;
• олія;
• сіль, чорний перчик;
• 1 год. Ложечка приправи для курки;
• 2 зубка часнику.

Приготування

1. Готуємо соус. Для цього проганяємо через прес дільки часнику, викладаємо в кефір, солимо, перчим, насипаємо приправу для курочки.

2. Грудку розділяємо порційними шматочками, відбиваємо і занурюємо в кефірний соус. Даємо постояти.

3. Виймаємо шматочки з маринада, обсмажуємо в розпеченій олії з двох сторін до золотого кольору. Додатково панувати не потрібно.

Рецепт 8: Відбивні з курячої грудки з соєвим соусом по-східному

Якщо все правильно зробити, то курка виходить дуже м'якою, тане в роті. За цим рецептом можна готувати відбивні з курячої грудки, свинини, яловичини, індички. З будь-яким м'ясом виходить смачно.

Інгредієнти

• 0,7 кг грудки;
• 0,09 кг борошна;
• 0,1 кг соєвого соусу;
• олія;
• ложка хмелі-сунелі;
• яйце;
• ложка цукру.

Приготування

1. Готуємо маринад. Для цього змішуємо соєвий соус з цукром, хмелі-сунелі, парою ложок рослинної олії.

2. Нарізаємо грудку тонкими пластами, злегка відбиваємо, обманюємо в соусі і укладаємо один на одного. Залишки маринада просто виливаємо зверху. Залишаємо на годину.

3. Підбиваємо яйце, додаємо в нього пару ложок маринада з курки, перемішуємо.

4. Макаємо шматочки відбивних в яєчну суміш, потім пануємо шматочки в пшеничному борошні і обсмажуємо в маслі до повної готовності.

Рецепт 9: Відбивні з курячої грудки в соусі терияки

Соус терияки відомий у всьому світі, а його батьківщиною є Японія. Готується на основі соєвого соусу, має кілька варіацій. Він чудово підходить до м'яса, але особливо смачними з ним виходять відбивні з курячої грудки. У рецепті використовується крохмаль, можна взяти картопляний або кукурудзяний.

Інгредієнти

• 2 філе;
• 100 мл соєвого соусу;
• по одній ложці меду, бальзамічного оцту та крохмалю;
• чайної ложечки імбиря;
• 10 грн кунжуту;
• масло в маринад і для смаження.

Приготування

1. Готуємо маринад. Для цього змішуємо мед, соєвий соус, імбир, оцет і додаємо 2 ложки масла.

2. Філе готуємо на відбивні, змащуємо соусом. Відставляємо маринуватися.

3. Потім м'ясо дістаємо і обсмажуємо в маслі з обох сторін до корочки.

4. Залишки соусу виливаємо в цю ж сковороду, додаємо крохмаль і безперервно перешкоджаючи, доводимо до кипіння.

5. Вливаємо півсклянки киплячої води.

6. Кладемо обсмажені відбивні і гасимо під кришкою 10 хвилин. Вони повністю ввібрають весь соус. Готову страву посипаємо кунжутом.

Відбивні з курячої грудки - корисні поради та хитрощі

• Для нарізки курячих грудок не варто використовувати дерев'яні дощечки, оскільки вони будуть вбирати сік і стануть сховищем мікробів. Краще віддати перевагу пластику і склу. Вони набагато гігієнічніші і не вимагають спеціальних обробок, досить просто вимити з миючим засобом і просушити.
• Для панування грудок, замість борошна і сухарів можна використовувати манку. Також дуже смачно виходить з товченим крекером, але печиво має бути солоним.
• Для додаткової соковитості перед обжарюванням шматочки білого м'яса можна нашпигувати вершковим маслом або беконом і тільки потім панувати.
• Щоб м «ясний сік не покидав шматочки м» яса і не бризкав у всі боки, відбивати грудку молоточком потрібно через целофановий пакет. Можна просто накрити зверху або покласти шматочок всередину.
• Незалежно від способу смаження відбивних, важливо не готувати біле м'ясо довго. В іншому випадку воно стане сухим, жорстким, шматочок з'їжиться. На сковороді для оскарження середньої відбивної достатньо по 5 хвилин з кожного боку. У духовці час залежить від наявності або відсутності начинки, але в середньому не більше 30 хвилин.