Як приготувати крем-брюле вдома. Неймовірне розмаїття способів приготування крем-брюле

При одній тільки згадці слова «десерт» мимоволі виникають асоціації з якимось красивим, солодким, ніжним і таким, що тане в роті ласощами. Для когось це - пташине молоко або ароматний пломбір, для когось - тирамісу або бісквітне тістечко зі збитими вершками. Очевидно одне - крем-брюле завжди поза конкуренцією.

Крем-брюле - незрівнянний французький десерт з незабутнім і унікальним смаком. М'який, повітряний крем, покритий золотистою карамельною глазур'ю. Це справжній кулінарний вишук, витончений і неповторний шедевр французької кухні.

Сучасні господині успішно готують його своїми руками, оскільки всі необхідні інгредієнти неодмінно знайдуться в будь-якому будинку, а сам процес приготування на диво простий. Як і все геніальне, втім.

Крем-брюле - загальні принципи приготування

Усталений класичний рецепт крем-брюле, що полюбився всьому світу, був придуманий ще в 17-му столітті. Відтоді любителі кулінарних експериментів неодноразово додавали у звичний список продуктів щось від себе. Одні хотіли надати більш яскравий аромат, інші - пограти з палітрою смаків, треті - створити свій фірмовий рецепт... Однак у результаті закріпилися лише кілька додаткових інгредієнтів - кориця, цедра лимона і ваніль. Саме ці спеції додають до класичного десерту найчастіше.

Крем-брюле класичний можна приготувати в духовці або на водяній бані. Сьогодні прості господарі та професійні кухарі вміють готувати цю солодку ласощі навіть у мікрохвильових печах.

«Родзинка» будь-якого крем-брюле - золотиста карамельна глазур. Готується вона так: цукор розтоплюють до коричневого кольору і тонким шаром заливають на вже готовий крем. Через деякий час карамель застигає і утворює характерну солодку корочку.

Весь процес від підготовки продуктів до повного приготування крем-брюле займає близько півтори години.

Традиційний розрахунок продуктів на порцію десерту: 1 яєчний жовток, 20г цукру і 100мл вершків. Додавати або не додавати до класичного набору додаткові спеції, вирішує сам кулінар.

Що знадобиться з посуду

Посуд і необхідні побутові прилади є сенс приготувати заздалегідь, так як потім не буде часу відволікатися на їх пошуки або навіть покупку.

Обов'язково потрібен буде міксер або вінчик, щоб збивати жовтки з цукром, і противень, щоб ставити на нього формочки з крем-брюле.

Краще брати невеликі формочки (наприклад, для кексів), в яких будуть запікатися рівні порції десерту.

Суха чиста сковорода потрібна для приготування карамелі.

Деякі майстри готують верхню солодку скоринку і на водяній лазні, проварюючи її до коричневого кольору.

Нерідко до основних інгредієнтів додають молоко, тому може знадобитися і невелика каструля, в якій воно буде кип'ятитися.

Класичний десерт крем-брюле

Інгредієнти:

• 3 ложки цукру для карамелі - чим більший цукор, тим краще;
• 8 яєчних жовтків (білки не знадобляться);
• 2 склянки вершків з жирністю від 30%;
• третина склянки цукрових пудр або піску;
• ванільний цукор (чайної ложечки буде достатньо).

Спосіб приготування:

Розтерти цукровий пісок або пудру з жовтками. Збивати потрібно десь хвилину, поки цукор не розчиниться. Коли збивана маса побіліє, додати в неї гарячі вершки з ванілью, не припиняючи перешкоджати ложкою.

Ніжний крем готовий, можна розлити його за формочками.

Наповнивши противень на третину водою, поставити на нього формочки і відправити в розігріту заздалегідь духовку. 160 градусів буде достатньо для випікання цього десерту.

Готовність крем-брюле визначається затверділими краями. Причому запечтися повинні саме краї, а в серединці десерт повинен залишитися рідким.

Готове ласощі дістати з духовки і, трохи остудивши, залити тонким шаром карамельної глазурі.

Карамельну корочку для крем-брюле можна приготувати різними способами:

1. на сковороді. Великий цукор розтоплюють на сухій розпеченій сковороді до коричневого кольору. Бажано додати в цукор кілька крапель води.

2. у каструлі. У маленькій мисочці варять цукор до повного його розчинення.

3. Використовують кулінарну паяльну лампу для випалу цукру, який попередньо розсипають по поверхні десерту рівномірним шаром.

4. Готовий крем-брюле посипають цукром і ставлять у духовку на кілька хвилин, поки скоринка не знайде золотистий колір.

5. У духовці на грилі. Посипають цукром кожну порцію десерту і ставлять у розігріту до 240 градусів духовку. Коли цукор знайде коричневий колір і закипить, формочки з крем-брюле можна витягати.

Готову карамель розливають по десерту в гарячому вигляді, оскільки застигає вона дуже швидко. Тому готувати глазур заздалегідь не варто.

Апельсиновий крем-брюле

Інгредієнти:

• 100г цукру;
• склянка молока;
• 2 апельсини;
• 2 столових ложки молотою кориці;
• 6 яєчних жовтків;
• 350мл жирних вершків;
• 100г журавлини.

Спосіб приготування:

Жовтки збити з цукром до білого кольору, поки повністю не розчиняться кристали цукру.

В окремій мисочці змішати корицю, вершки і молоко. Довести до кипіння. Не кип'ятити, а відразу зняти з плити.

Тепер потрібно приготувати фруктово-ягідну начинку. Для цього змішати журавлину з апельсиновою м'коттю і відразу розкласти за формочками в рівних порціях.

Яєчну суміш вилити в ємність з підігрітим молоком і вершками. Варити до отримання густого стану і розлити в гарячому вигляді за формочками.

Розігрів духову шафу до 180 градусів, відправити туди крем-брюле приблизно на півгодини. У цей час приготувати карамель, щоб потім залити нею готовий десерт.

Остудити і подати на стіл.

Кавовий десерт крем-брюле

Інгредієнти:

• кава розчинна - 1,5 столових ложки;
• 4 жовтка;
• чайна ложка ванільного цукру;
• 2 столових ложки великого цукру (для карамельної скоринки);
• цукор для крему (на склянці);
• вершки жирністю 20% (0,5л).

Спосіб приготування:

Жовтки і цукор розтерти добіла, а вершки, кава і ванілін змішати і довести до кипіння.

Обережно влити яєчну суміш у вершки, перемішати і розлити отриману масу по невеликих формочках.

Поставити їх (формочки) на противінь, наповнений водою на 3см.

Готувати в розігрітій духовці приблизно 45 хвилин.

Готовий десерт, за традицією, полити рідкою карамеллю.

Крем-брюле з фісташками

Інгредієнти:

• 500мл жирних вершків;
• апельсинова цедра (можна натерти на дрібній терці апельсинову кірку);
• 5 яєчних жовтків;
• 100г цукру;
• ваніль до смаку.
• 35г зелених фісташок.

Спосіб приготування:

Змішати в одній ємності ваніль, вершки, подрібнені фісташки, апельсинову цедру і половину цукру. Отриману масу варити при схибленні на середньому вогні. Коли цукор розчиниться, довести крем до кипіння, але не кип'ятити.

Поки крем стине, в іншій ємності розтерти половину цукру з 5-ма жовтками і додати яєчну суміш у вершки. Перемішати і розлити за формочками.

Взяти противень, наповнити його водою на половину висоти формочок і поставити туди майбутнє ласощі.

Запікати крем-брюле в духовці протягом години.

Залити поверхню десерту карамелізованим цукром і тримати в холодильнику до повного остигання.

Банановий десерт крем-брюле з корицею

Інгредієнти:

• сік, вичавлений з половинки лимона;
• 500мл 10% -вих вершків;
• 2 банани;
• половина чайної ложки кориці;
• столова ложка коричневого цукру;
• 5 жовтків;
• 1 ціле яйце;
• 100г цукру + 50г для карамелі.

Спосіб приготування:

Довести вершки до кипіння і остудити протягом 10 хвилин. Збити цукор, яйце і жовтки до білого кольору. Цукор повинен розчинитися повністю. Змішати яєчну масу з вершками.

В окрему ємність нарізати банани, додати коричневий цукор, лимонний сік і корицю. Акуратно перемішати. Гурточки бананів акуратно викласти по донечках кожної з формочок, після чого до верху залити яєчно-вершковим кремом.

У нагріту до 150 градусів духовку поставити противінь, на третину наповнений водою. Помістити на нього формочки з майбутнім десертом і залишити випікатися приблизно на 30-40 хвилин.

Після повної готовності розтопити цукор до коричневого кольору і залити отриманою глазур'ю крем-брюле.

Подавати повністю охолодженим.

Це лише мала частина тих рецептів, які існують на сьогоднішній день. Крем-брюле можна готувати і з мандаринами, і з йогуртом, і з персиками, і навіть з лікером.

Кожен кулінар додає до класичного рецепту краплю своєї фантазії, отримуючи на виході новий варіант так улюбленого світу французького десерту.

Крем-брюле - хитрощі і корисні поради

Кілька простих, але корисних хитрощів, які допоможуть зробити цю вишукану ласощі ще смачнішою:

1. Готувати крем-брюле краще саме в маленьких формочках. Це дозволить десерту рівномірно пропечися, а також значно скоротить час очікування. До того ж, такий прийом дозволяє спочатку розділити страву на рівні порції - це особливо актуально, якщо в сім'ї кілька дітей або запрошені гості. Виглядають однакові формочки з десертом красиво і акуратно.

2. Жовтки з цукром і вершками розтираються не до крутої піни, а до білого кольору. Деякі господині і зовсім радять працювати не вінчиком або міксером, а ложкою, щоб вчасно не допустити спінювання.

3 «.Крем-брюле» дослівно перекладається з французької як «обпалені вершки». Таку назву десерт отримав завдяки верхній карамельній скоринці, яку можна отримати і без каління на сухій сковороді. Виручить спеціальний кулінарний прилад, що нагадує маленьку паяльну лампу. Якщо в будинку є такий апарат, то для створення фірмового золотистого шару потрібно лише посипати готовий крем цукром і розтопити його кулінарною паяльною лампою до карамелізації. Якщо такого пристосування немає, то після того, як крем-брюле буде готовий, можна поставити його на пару хвилин в духовку на верхній підігрів, попередньо посипавши цукром.

Готовий крем-брюле подається на стіл повністю охолодженим. Тому кулінари воліють готувати цю солодку ласощі приблизно за день до подачі на стіл.

При бажанні десерт можна прикрасити свіжими ягодами, тертим шоколадом, кокосовою стружкою, горішками або листками м'яти.