Відбивні з печінки - новий погляд на приготування субпродукту. Кращі рецепти відбивних з печінки: свинячий, курячий, яловичий

З усіх субпродуктів, печінка, мабуть, найкорисніший продукт.

Але через те, що вона злегка суховата і жорсткувата, не всім подобається.

Спробуйте приготувати відбивні з печінки, і ви назавжди зміните своє ставлення до цього продукту.

Відбивні з печінки - основні принципи приготування

Принцип приготування відбивних, відрізняється від звичайного приготування печінки тільки часом. Відбивні тонкі, а значить, смажаться набагато швидше. Цю страву готують з яловичої, свинячої і навіть курячої печінки.

Печінку промивають, чистять від усього зайвого, нарізають пластами і злегка відбивають, накривши плівкою харчової. Потім відбивні панують у борошні або занурюють у кляр і віджарюють з двох сторін до рум'яності. Як вже говорилося, смажаться вони дуже швидко, досить по парі хвилин з кожного боку.

Відбивні з печінки можна попередньо замаринувати, і тільки після цього приступати до приготування.

Цю страву можна готувати під різними соусами. У цьому випадку готові відбивні викладають у глибоку сковороду або сотейник, заливають соусом і гасять хвилин 15. Їх готують з овочами, сиром або грибами.

Рецепт 1. Відбивні з яловичої печінки

Інгредієнти

кілограм яловичої печінки;

півлітра молока;

три цибулини;

склянка борошна;

три морквини;

півлітра сметани.

Спосіб приготування

1. Яловичу печінку добре промиваємо під краном, злегка обсушуємо, видаляємо протоки і знімаємо плівку. Викладаємо в глибоку миску і заливаємо молоком. Залишаємо в холодильнику на три години.

2. Виймаємо печінку з молока, ополаскуємо, обманюємо серветками і нарізаємо пластинами. Кожен шматок відбиваємо, накривши плівкою харчової, солимо, перчим і пануємо в борошні. Розігріваємо в сковорідці масло, викладаємо в нього шматочки печінки і обсмажуємо по хвилині на кожній стороні.

3. Овочі чистимо, добре моємо і подрібнюємо. Цибулю нашинкуємо півкільцями. Натрем на великій терці морквину. Обсмажуємо овочі окремо до рум'яності.

4. У казан, викладаємо обсмажені відбивні з печінки, переслоюючи їх смаженими цибулею і морквою. Заливаємо все сметаною і відправляємо на вогонь. Як тільки з'являться ознаки кипіння, скручуємо вогонь до мінімуму і гасимо хвилин 20. Подаємо з картопляним або рисовим гарніром і соліннями.

Рецепт 2. Відбивні з печінки в часно-сметаному соусі

Інгредієнти

півкілограма свинячої печінки;

мелений перець чорний;

75 г 20% сметани;

два зубці часнику;

склянка очищеної води;

250 г борошна;

30 г майонезу;

50 мл олії соняшникової;

2 яйця;

сіль йодована.

Спосіб приготування

1. Свинячу печінку промийте, обмокніть одноразовим рушником, викладіть на дошку і наріжте шматок діагонально порційними ломтями. Перекладіть у глибокий посуд. Два ломтя покладіть на дошку, на деякій відстані один від одного. Застеліть їх харчовою плівкою і злегка відбийте печінку, потім зніміть плівку, шматки переверніть, знову накрийте плівкою і відбийте з іншого боку.

2. Розбийте в миску два яйця, посоліть їх і приправте перцем. За допомогою вінчика збийте яйця зі спеціями до однорідної яєчної суміші. Занурите в цю суміш печінкові відбивні, злегка перемішайте і залиште на чверть години.

3. У пласку тарілку насипте борошно. Кожну відбивну пануйте в борошні. Добре розпечіть у сковороді масло. Оскаржуйте відбивні в розпеченій олії по хвилині на кожній стороні.

4. Очистіть часник, помийте і покрошіть меленько ножем. Сметану і майонез викладіть у глибоку чашу, влийте воду, додайте подрібнений часник і влийте воду. Гарненько все перемішайте.

5. Обсмажені відбивні з печінки складіть у глибокий сотійник, залийте часно-сметанним соусом і гасіть на помірному вогні чверть години, накривши кришкою. Подавайте відбивні з гарніром з овочів, рису або картоплі, полив зверху соусом.

Рецепт 3. Відбивні зі свинячої печінки з цибулею

Інгредієнти

400 г свинячої печінки;

часник - дві дольки;

три цибулини;

сіль кухонна і перець;

два яйця;

борошно.

Спосіб приготування

1. Промиту і злегка обсушену печінку очистіть від усього зайвого, і наріжте невеликими шматками. Шматочки покладіть на дошку і злегка відбийте з двох сторін, накривши плівкою. Кожну відбивну поперчите.

2. Часник очистіть, ополосніть і пропустіть через чеснокодавилку. Кожну відбивну натрите подрібненим часником. Перекладіть у глибокий посуд і залиште на півгодини.

3. Розбийте в мисочку яйця і підіймайте їх вінчиком, до появи на поверхні піни.

4. В окрему пласку насипте трохи борошна і змішайте його з сіллю.

5. Звільніть від лушпиння цибулю і наріжте її півкільцями.

6. Кожну відбивну обваляйте в борошні, потім пориньте у збиті яйця і викладіть в розігріту сковороду з маслом. Смажте з двох сторін до утворення рум'яної скоринки. Готові відбивні перекладіть в окрему тарілку. У сковорідку додайте масла і викладіть нашинковану цибулю і обсмажте до рум'яності. Поверх цибулі розкладіть печінкові відбивні, вогонь зменште і загасіть хвилин 10. Печінку подавайте з гарніром, виклавши зверху обсмажену цибулю.

Рецепт 4. Відбивні з курячої печінки з яблуками і сиром

Інгредієнти

кг курячої печінки;

півкілограма сиру;

150 г майонезу;

Яблуко;

150 г сметани;

три щепки чорного молотого перцю;

80 мл рафінованої пісної олії;

сіль екстра - три тріски;

цибуля - 2 головки.

Спосіб приготування

1. Курячу печінку чистимо від сполучної тканини і жовчі і промиваємо під краном. Трохи обсушуємо паперовими рушниками. Кожну печінку дуже акуратно відбиваємо, накривши плівкою. Куряча печінка дуже ніжна, тому відбивати її потрібно дуже обережно.

2. Яблуко моєм, обтираємо серветкою, зчищаємо шкірку і видаляємо насіння. Нарізаємо його короткою, тонкою соломкою.

3. Подрібнюємо сир на терці. Очищену цибулю шинкуємо півкільцями і викладаємо її на сковорідку з розігрітим маслом і обсмажуємо до рум'яності.

4. Відбивні з печінки викладаємо на змащене маслом деко, посипаємо сіллю і перцем. Розкладаємо обсмажену цибулю на всі шматочки печінки. Зверху кладемо нарізані яблука і присипаємо сирною стружкою.

5. У склянці змішуємо майонез і сметану з водою. Всього повинно вийти близько напів-літра соусу. Цією сумішшю заливаємо відбивні з печінки, щоб вона повністю покрила печінку. Відправляємо на півгодини в духовку і запікаємо при 180 С.

Рецепт 5. Відбивні з печінки з грибами

Інгредієнти

півкілограма яловичої печінки;

сіль екстра;

700 г шампіньйонів;

пісна олія;

2 цибулини;

100 г сиру Чеддер;

80 г майонезу;

перець чорний свіжомолотий.

Спосіб приготування

1. Почистіть цибулю і покиньте її маленькими кубиками. Гриби викладіть в дуршлаг, ополосніть під краном і обсушіть на паперовому рушнику. Наріжте їх тонкими слайсами. Викладіть гриби в розігріту пісну олію і смажте, поки не випариться вся волога, додайте цибулю і продовжуйте смажити до рум'яності. Перекладіть грибну підсмажку в дуршлаг і залиште, щоб стек зайвий жир. Сир подрібніть за допомогою терки.

2. Очистіть від плівки промиту печінку і наріжте її порційними шматками. Кожен злегка відбийте молоточком з двох сторін, накривши плівкою. Відбивні приправте спеціями.

3. Обсмажте відбивні з печінки в сковороді, де смажили гриби, по три хвилини з кожного боку.

4. Готові печінкові відбивні викладайте на противагу. На кожну покладіть грибну підсмажку, обмажте майонезом і щедро обсипте сирною стружкою.

5. Відправте відбивні з грибами в духовку на сім хвилин. Запікайте при 150 градусах.

Рецепт 6. Відбивні з печінки з вершково-луковим соусом

Інгредієнти

30 г масла вершкового;

півкілограма печінки яловичої;

два яйця;

півлітра молока;

125 г борошна;

200 мл вершків;

100 мл питної води;

цибулина;

50 мл рафінованої пісної олії;

зелень;

сіль, спеції і перець мелений.

Спосіб приготування

1. Яловичу печінку промиваємо, обсушуємо паперовими рушниками, зачищаємо від плівок і протокою. Нарізаємо порційними шматками. Викладаємо кожен шматок у поліетиленовий пакет і відбиваємо з двох сторін. Печінкові відбивні поміщаємо в глибоку миску і заливаємо молоком. Витримуємо півгодини.

2. Розбиваємо в глибоку тарілку яйця, солимо і перчимо, додаємо борошно, нарубане зелень і вливаємо пісне масло і воду. За допомогою вінчика гарненько все збиваємо до однорідності.

3. Виймаємо відбивні з молока і перекладаємо їх у кляр. Залишаємо в ньому печінку на 20 хвилин. Викладаємо в добре розігріту сковороду з маслом і обсмажуємо до рум'яності.

4. Очищена цибуля дрібно крихітна і обсмажуємо до золотистого відтінку в вершковому маслі. Обсипаємо борошном, енергійно перемішуємо і вливаємо вершки. Вскип'ятім і тримаємо на вогні, поки соус не загустіє. Відбивні подаємо, полив соусом, з будь-яким гарніром.

Рецепт 7. Відбивні з печінки в сметаному соусі

Інгредієнти

кг яловичої печінки;

сушені кріп, кінза і петрушка;

4 зубчики часнику;

300 мл питної води;

по 5 г куркуми, орегано та паприки;

сіль екстра;

150 г сметани;

по щепотці імбиря і молотого базиліка.

Спосіб приготування

1. Промиваємо і обсушуємо паперовими рушниками печінку. Нарізаймо ломтиками, товщиною в 6 мм. Очищаємо часникові дольки і дрібно рубаємо ножем.

2. Викладаємо в глибокий посуд сметану, виливаємо воду і додаємо приправи. Ретельно перемішуємо до однорідності.

3. Кожен ломтик печінки натираємо з двох боків сіллю, накриваємо щільною плівкою і злегка відбиваємо. Складаємо в невелику каструлю, поливаючи кожен шар сметаним соусом і пересипаючи часником. Залишаємо в прохолодному місці на годину.

4. Розігріваємо сковороду з антипригарним покриттям, вливаємо масло і обсмажуємо відбивні з печінки по дві хвилини на кожній стороні.

5. Соус зливаємо в сотійник, ставимо на помірний вогонь і викладаємо в нього печінкові відбивні. З моменту скіпання скручуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо гасити чверть години. Незадовго до закінчення приготування приправляємо свіжою або сушеною зеленню.

Відбивні з печінки - поради і хитрощі від шеф-кухаря

• Відбиваючи печінку, обов'язково накрийте її плівкою, або помістіть в пакет, щоб кухня залишалася чистою.
• Відбивайте печінку дуже обережно, особливо це стосується курячого субпродукту.
• Перед оскарженням замаринуйте відбивні з печінки на кілька годин або замочіть у молоці.
• Відбивні з печінки подавайте з соусом, на основі сметани, кефіру або майонезу.
• Щоб відбивні вийшли соковитими, перед оскарженням запануйте їх у борошні.