Відварена індичка - дієтична пташка буває смачною! Рецепти відмінної відвареної індички, а також секрети приготування

Індичка - низькокалорійне м'ясо, але тільки якщо його правильно готувати.

Для багатьох відварені продукти здаються несмачними і банальними.

Але, швидше за все, просто хтось не знає секретів приготування відмінної відвареної індички.

Відварена індичка - загальні принципи приготування

Індичка вариться довше, ніж курка. До повної готовності темного м'яса зазвичай потрібно 1,5 години, для невеликих шматочків і білого м'яса трохи менше. Ніколи не варять тушку для супу в замороженому вигляді. Бульйон вийде каламутним і набуде не дуже красивого кольору. Пташку потрібно відтаяти, добре промити, видалити дефекти, і тільки потім відправляти в каструлю. Піну, яка утворюється при варінні, обов'язково потрібно видаляти, навіть якщо не планується використовувати бульйон далі.

Для варіння можна брати будь-які шматочки індички: філе і на кісточці. Для дієтичного продукту, шкурку з жиром потрібно видаляти відразу. Закладати м'ясо краще в киплячу воду, щоб збереглося більше поживних речовин, і смак був насиченішим. Рідини в каструлі не повинно бути багато, в ідеалі вона повинна ледь покривати шматочки. Вариться м'ясо при слабкому кипінні на невеликому вогні.

Як добавки під час варіння індички використовують: цибуля, селера, морква, коріння, різні види перцю, часник та інші спеції. Не варто класти в бульйон помідори, лимон та інші кислі продукти, що перешкоджають розм'ясуванню м'ясних волокон.

Рецепт 1: Проста відварена індичка

Основний рецепт відвареної індички з овочами і спеціями. М'ясо, приготоване таким чином, можна вживати з будь-якими гарнірами, соусами, а також готувати на його основі різні страви. Можна використовувати для холодних і гарячих салатів. Варити можна як темне м'ясо, так і грудинку.

Інгредієнти

• м'ясо індички 1 кг;
• по цибулині та моркві;
• лавровий листок;
• ложка без гірки солі;
• 2 зубка часнику;
• 3 горошини перцю.

Приготування

1. Кип'ятимо в каструльці 1,5 літра чистої води.

2. М'ясо промиваємо, якщо використовується великий шматок філе, то ріжемо на 3-5 частин, опускаємо в киплячу воду.

3. Цибулину і морквину очищаємо, розрізаємо на 4-6 частин і опускаємо в каструлю.

4. Варім 50 хвилин, додаємо зубки часнику (цілком), горошини перцю і лавровий лист, солимо.

5. Варім 15 хвилин, вимикаємо плиту, виймаємо відварену індичку з бульйону і використовуємо за призначенням.

Рецепт 2: Відварена індичка в пароварці

Приготування на пару дозволяє отримати найбільш смачну відварну індичку, соковиту і корисну, оскільки ніякі речовини не йдуть у бульйон. А щоб надати м'ясу особливих ноток, можна його заздалегідь замаринувати. Всі інгредієнти беруться в довільній кількості, на свій смак.

Інгредієнти

• шматочки індички;
• часник;
• сіль, чорний перчик.

Приготування

1. Очищаємо зубки часнику, змішуємо чорний перець із сіллю. До смаку можна взяти будь-які суміші спецій, наприклад, приправу для курки.

2. У промитих і обсушених шматочках м'яса робимо надрізи і вставляємо зубки часнику, обвалені в сольовій суміші. Зубчики можна розрізати на кілька частин.

3. Складаємо нашпиговану індичку в миску, пересипаємо сумішшю солі з перцем, приправами і залишаємо маринуватися хоча б на годину.

4. Складаємо індичку в пароварку і готуємо 1-1,5 години. Час варіння м'яса залежить від розміру шматочків і якості шматочків.

Рецепт 3: Відварена індичка під грибним соусом

Ця страва доводить, що звичайна відварена індичка може бути приголомшливо смачною і ароматною, особливо якщо її подати до столу з соусом з грибів і білого вина. Така підливка відмінно поєднується як з темним м'ясом, так і грудкою, чудово підходить до овочів, макаронів, крупів. Тому її можна готувати у великих кількостях.

Інгредієнти

• індичка 1 кг;
• 2 головки цибулі;
• сіль, перчик;
• 1 морквина;
• 0,15 кг будь-яких свіжих грибів;
• 70 мл білого вина.

Приготування

1. Складаємо в каструлю довільні шматочки індички, додаємо одну порізану крупно цибулину, моркву кілечками, лавровий лист, заливаємо окропом, варимо годину.

2. Очищаємо другу цибулину, шинкуємо напівкільцями. Гриби ріжемо соломкою. Складаємо все в окрему каструлю.

3. Виймаємо відварену індичку, прибираємо вбік. Відміряємо 400 мл бульйону, виливаємо в цибулю з грибами і варим годину, в кінці солимо і вливаємо вино.

4. Майбутній соус з грибів трохи остужаємо, потім подрібнюємо блендером, додаємо до смаку мелений перець.

5. Заливаємо шматочки індички ще гарячим соусом (при бажанні можна ще підігріти) і страва готова.

Рецепт 4: Відварена індичка «Золотце» в цибулевому лушпинні

Спосіб приготування надзвичайно красивої і ароматної відвареної індички. Використовується луковий лушпиння, чим його буде більше, тим яскравіше вийде м'ясо. Для копченого аромату додається рідкий дим, який можна придбати у відділі спецій. Подавати таку відварену індичку можна в гарячому вигляді, але особливо смачно виходить охолоджене філе під нарізку.

Інгредієнти

• філе;
• сіль;
• луковий лушпиння;
• рідкий дим;
• приправа для курки.

Приготування

1. Кладемо в каструлю велику жменю цибулевого лушпиння, наливаємо воду, насипаємо сіль з розрахунку 1,5 ложки на літр. Ставимо на плиту.

2. Як тільки вода закипить, кладемо підготовлене філе і відварюємо годину. Дістаємо м'ясо з бульйону і остужаємо.

3. Змішуємо рідкий дим з приправою для курки. Обмазуємо отриманою масою відварену індичку, замотуємо в шматочок фольги і прибираємо на пару годин холодильник.

4. Дістаємо, нарізаємо і можна подавати на стіл.

Рецепт 5: Буженина з відвареної індички в пакеті

Рецепт приготування домашньої буженини з відвареної індички, в якій зберігаються всі соки. Ще однією гідністю цього способу є маленький відсоток втрати, шматок не сильно зменшується в масі, на відміну від приготування в духовій шафі.

Інгредієнти

• шматок філе індички приблизно 0,8 кг;
• трохи неповна ложка солі;
• зубчики часнику;
• перець, спеції.

Приготування

1. Індіанку шпигуємо часником, натираємо сіллю, спеціями, кладемо в поліетиленовий пакет і прибираємо в холодильник для маринування на пару годинників, можна забути про неї на весь день або ніч, буде навіть краще.

2. Дістаємо пакет, випускаємо все повітря і зав'язуємо максимально герметично, щоб целофан щільно облягав м'ясо.

3. Беремо другий пакет і знову кладемо в нього м'ясо, також щільно зав'язуємо.

4. Опускаємо заготівлю в каструлю. Бажано, щоб вона була не дуже велика за обсягом. Заливаємо пакет водою і варим близько після закипання 90 хвилин.

5. Виймаємо пакет, кладемо на тарілку і розрізаємо. Всередині нього буде насичений м'ясний сік, який виділився в процесі приготування.

6. Остужаємо м'ясо, за бажанням можна зверху натерти буженину перцем або рідким димком.

Рецепт 6: Пряна відварена індичка в мультиварці

Здавалося б, у мультиварку готувати відварену індичку м'ясо дуже просто, для цього є відповідна програма. Але насправді, смачніше і ніжніше виходить м'ясо, якщо його готувати на режимі «гасіння». А якщо до індички додати прянощів, то вийде набагато краще.

Інгредієнти

• 0,8 кг м'яса, можна використовувати шматки на кісточках;
• 5 горошків перчика;
• 1 гвоздика;
• 2 аркуші лаврушки;
• сіль;
• ложка свіжої або сухої аджики.

Приготування

1. Якщо використовується філе, то його потрібно нарізати на платівки, товщиною по 2 см.

2. Кладемо в чашу мультиварки всі спеції, зверху шматочки індички і наливаємо води стільки, щоб вона рівно доходила до м'яса.

3. Вмикаємо режим гасіння на 2 години, філе можна варити менше хвилин на 40.

4. Дістаємо готову відварену індичку і використовуємо за призначенням. Ароматний і насичений бульйон можна процедити, полити м'ясо або додати в інші страви.

Рецепт 7: Відварена індичка під сирним соусом

Надзвичайно ніжна страва з відвареної індички, яку можна подавати самостійно або з будь-яким гарніром. При бажанні можна в соус додати готову гірчицю і зробити підливку гострою. Для додання соусу красивого кольору використовується подрібнена куркума.

Інгредієнти

• 0,7 кг філе;
• цибулина;
• лавровий листочок;
• 3 горошини перцю.

Для соусу:

• 500 мл бульйону, в якому варилася індичка;
• ложка борошна;
• 100 грн сиру;
• 30 грн злив. олії;
• сіль;
• жовток;
• щепотка куркуми.

Приготування

• Індичку кладемо в каструлю, за рівнем м'яса заливаємо окріп, кидаємо розрізану на 4 частини цибулину, перець, лавровий лист і варим до готовності. За 10 хвилин до закінчення солимо.
• На сковорідку кладемо вершкове масло, розжарюємо, додаємо борошно і обсмажуємо до золотого кольору.
• Вливаємо в сковороду бульйон, додаємо спеції і варим 5 хвилин.
• Жовток розтираємо до білого кольору, вводимо в соус, безперервно заважаємо.
• Всипаємо тертий сир, куркуму. Соус можна вимкнути або проварити до повного розчинення сиру, на любителя.
• Нарізаємо індичку шматочками, поливаємо соусом.

Рецепт 8: Відварена індичка в пиві

Для цього рецепту відвареної індички краще використовувати темне пиво, але якщо такого немає, то можна взяти світле.

Інгредієнти

• 1 кг індички;
• 0,1 кг маслин;
• 0,4 л пива;
• ложка борошна;
• трохи олії;
• сіль, перець, укропчик.

Приготування

1. Кладемо індичку в каструлю, відварюємо до готовності, за бажанням додаємо будь-які спеції, як у попередніх рецептах.

2. Ставимо сковороду, вмикаємо плиту, обсмажуємо в олії борошно і додаємо пиво. Варімо соус 5 хвилин.

3. Маслини ріжемо кружечками, висипаємо в соус, додаємо сіль, перець. Готуємо ще 2-3 хвилинки. Врешті всипаємо рубаний кріп.

4. Відварену індичку нарізаємо акуратними смужками, розкладаємо на страву і заливаємо соусом.

Рецепт 9: Відварена індичка з цибулею-порієм

Особливістю цієї страви з відвареної індички є соус з порея і відварених яєць, яким поливається готова страва. У нього входить досить велика кількість майонезу, який при необхідності можна замінити натуральний йогуртом або повністю зробити на сметані.

Інгредієнти

• 1 кг м'яса індички;
• 1 порей;
• ріпчаста цибулина;
• 2 дольки часнику;
• 3 яйця;
• 0,2 кг сметани;
• 0,15 кг майонезу;
• солоний огірочок;
• ложка яблучного або винного оцту;
• олія, сіль.

Приготування

1. Відварити м'ясо індички з ріпчастою цибулиною, вийняти з бульйону.

2. Порей дрібно порізати, додати сметану, майонез, рубаний часник, влити оцет. Перемішуємо.

3. Відварюємо яйця, дістаємо жовтки, розминаємо і відправляємо в соус. Білки дрібно рубаємо або трьом на терці і також викладаємо в соус.

4. Викладаємо відварену індичку, заливаємо соусом.

Відварена індичка - хитрощі та корисні поради

• Якщо бульйон після варіння м'яса зараз не потрібен, то можна розлити його по контейнерах і заморозити. Він стане в нагоді для соусів, заливок і навіть приготування супчика нашвидкуруч.
• Для приготування індички можна використовувати будь-які спеції для курки, свинини, яловичини. Пташка з ними чудово поєднується.
• Якщо немає впевненості в якості індички, то краще варити її зливним способом. Доводимо до кипіння, готуємо 10 хвилин, бульйон зливаємо. Заливаємо м'ясо новим окропом і готуємо згідно рецепту.
• Цибулю можна закладати в бульйон, не знімаючи лушпиння. Вона сприятливо позначиться на смаку і кольорі відвару.
• Після закінчення варіння, не потрібно відразу діставати м'ясо з бульйону. Якщо воно постоїть півгодини, то буде соковитіше.