Виноградний сік на зиму в домашніх умовах: як його правильно робити? Кращі рецепти виноградного соку на зиму з каструлі або сковарки

Виноградний сік - унікальний подарунок щедрої природи. Користь його неоціненна, особливо для дітей і ослаблених дорослих. Напій здатний вилікувати і вберегти від багатьох хвороб, зміцнити імунітет і просто доставити насолоду. Його свіжий, терпкий, кисло-солодкий смак піднімає настрій.

У винограді маса корисних речовин. Найдивовижніше, що практично всі їхні властивості зберігаються в натуральному соку винної ягоди, причому не тільки свіжовіджатому, а й заготовленому впрок, на зиму. Головне - суворо слідувати всім вимогам технології приготування напою.

Ідеальні для віджиму більш соковиті винні сорти: Каберне, Лідія, Біанка, Зігербе, Ізабелла, Армалага, Іллічівський ранній, Йоханітер, Голубок. Столові сорти суші, соку з них виходить менше. Найчастіше напій готують з чорних сортів винограду. Однак варто спробувати змішати зелений і чорний виноград: результат вийде дивовижний.

Виноградний сік на зиму в домашніх умовах - загальні принципи приготування

Заготовити виноградний сік на зиму нескладно. Головне завдання - віджати його від мезги (розчавлених кісточок і шкірки). У виноградарських регіонах цінується сік найпершого віджиму, який виходить після дроблення ягідної сировини. Пастеризація робить його повністю готовим до вживання.

Смакові якості кінцевого продукту залежать і від інших умов: кольори, сорти, ступені зрілості, якості винограду, способу його віджиму і приготування. Якщо сировини багато, можна отримати виноградний сік на звичайній міській кухні. Відтискати сировину можна двома основними способами: ручним (найнижчим ефективним) і механічним (за допомогою соковижималки, гвинтового преса, блендера або м'ясорубки).

При ручному способі віджиму ягоди розминаються руками, а потім проціжуються. Марля, сито, капроновий панчоха - фільтр можна використовувати будь-який. Якщо сировина подрібнюється в блендері або м'ясорубці, виноградний сік віджимається так само.

Соковижималка з функцією віджиму - практично ідеальний варіант. Зручно використовувати і спеціальну насадку для м'ясорубки, хоча працювати з нею дуже довго. Зате сік виходить відмінний, чистий, а мезга віджимається практично насухо.

Зручне рішення - сковарка. Нічого віджимати не потрібно. Завантажуєш ягоди в спеціальний відсік, вариш згідно інструкції, періодично розминаючи розпарені виноградини дерев'яною товкушкою, і закочуєш в банки готовий продукт. Однак готувати в соковарці дуже довго: якщо сировини багато, варіння займе кілька днів.

Цукор у готовий напій можна не додавати. Однак загальний принцип підсолодження вимагає брати на два кілограми солодких винних ягід сто грамів цукру. Для кислих сортів кількість цукру слід збільшити.

Гілочки винограду темного сорту можна не прибирати: вони додадуть напою терпкість за рахунок дубильних речовин. Гілочки зеленого або білого винограду прибрати потрібно обов'язково: вони зроблять колір напою негарним.

Пастеризація виноградного соку обов'язкова! В іншому випадку він забродить через лічені години. Банки з готовим соком слід помістити в каструлю з повільно киплячою водою, встановивши на дерев'яну дошку або щільну ткану підкладку і прогрівати при 80 градусах п'ятнадцять хвилин. Можна провести пастеризацію і до розливу в скляну тару.

Стовідсотковий результат дає подвійна пастеризація. Після першого півгодинного прогрівання, що запобігає бродінню, сік повинен охолонути. Друга пастеризація зробить сік прозорим. Відразу після неї освітлений продукт можна консервувати.

Виноградний сік на зиму в домашніх умовах «Класичний»

Для відділення соку їх винних ягід можна використовувати блендер, комбайн або м'ясорубку. Сік потрібно відокремити від м'якоті і розчавлених кісточок за допомогою дуршлагу і марлі.

Інгредієнти:

• виноград;
• вода;
• трохи цукру (за бажанням).

Спосіб приготування:

Грозді вимити.

Ягоди зняти з гілочок.

Подрібнити ягоди будь-яким способом.

Процедити виноградну масу використовуючи дуршлаг.

Мезгу віджати за допомогою шматка марлі, сік влити в основну каструлю.

Саму мезгу залити водою (на десять кілограмів віджатих сухих кісточок взяти літр чистої кип'яченої і охолодженої води), потім перемішати, знову віджати за допомогою марлі.

Отриманий сік другого віджиму злити в основну каструлю.

Відправити каструлю з виноградним соком на середній вогонь і нагрівати, не допускаючи кипіння, п'ятнадцять хвилин. При перших ознаках закипання знижувати температуру.

Зняти каструлю з плити і дати відстоятися не менше однієї години. За цей час сік набуде прозорості, чистоти.

Вдруге поставити сік на вогонь, довести до кипіння.

Якщо виноград кислий, можна підсолодити сік цукром за смаком і бажанням.

Розлити виноградний сік на зиму в стерилізовані банки, укупорити.

Виноградний сік на зиму в домашніх умовах зі соковижималки «Традиційний»

Виноградний сік за цим рецептом можна зварити як з цукром, так і без нього. Результат в будь-якому випадку буде відмінним. Головне - мати перевірену надійну соковижималку.

Інгредієнти:

• п'ять кілограмів винограду;
• цукор, за бажанням.

Спосіб приготування:

Цілі незіпсовані ягоди зняти з гілки, промити і частинами відправляти в соковижималку.

Час від часу процес потрібно зупиняти, щоб очистити прилад від кісточок і віджатих шкурок.

Процедувати сік через марлевий фільтр у каструлю.

Розчавлені кісточки мають різко виражений в'яжучий смак, який потрібно нейтралізувати.

Для цього дві частини соку потрібно розбавити однією частиною чистої питної води.

На один літр віджатого соку необхідно всипати в каструлю п'ятдесят грамів цукру.

На середній конфорці довести до появи перших бульбашок кипіння і варити п'ятнадцять хвилин.

Обережно розлити в підготовлені банки і негайно, ще гарячими, укупорити.

Перед тим як відкрити банку, її потрібно струсити, щоб повернути напою однорідну консистенцію.

Виноградний сік на зиму в домашніх умовах «Ручний віджим»

Відтискати сік винних ягід руками найважче. Багато продукту таким способом не заготовиш. Однак цей рецепт легкого виноградного соку на зиму має важливу перевагу: у нього немає специфічного терпкого смаку розчавлених кісточок. Для надання потрібного ступеня солодощі кислим ягодам можна використовувати цукор.

Інгредієнти:

• виноград;
• до смаку трохи цукру.

Спосіб приготування:

Помиті, зняті з гілок ягоди розчавити руками або пресом.

Відцідити чистий сік за допомогою марлевого фільтра в каструлю.

В окрему ємність перекласти мезу.

Залити кожен кілограм кісток і шкіряки літром чистої води і поставити на середню конфорку.

Прокип'ятити мезгу десять хвилин, остудити.

Процедити залишився відвар мезги через марлевий фільтр, вилити в основний сік першого віджиму.

На кожні два літри кінцевої рідини всипати півсклянки цукру (виключно за бажанням).

Розлити сік у стерилізовані банки.

Стерилізувати банки в киплячій воді: літровки по двадцять хвилин, банки обсягом півтора літра - сорок хвилин.

Відразу закатати і остудити, перевернувши вниз горлечком.

Виноградний сік на зиму в домашніх умовах концентрований

Натуральний, приголомшливо смачний виноградний сік без грама цукру і краплі води можна зварити без використання мезги.

Інгредієнти:

• виноград.

Спосіб приготування:

Віджатий будь-яким способом сік процедити через сито і злити в каструлю.

Проварити сік п'ять хвилин.

Процедити уварений сік через марлевий фільтр або дуже дрібне сито.

Розлити сік по пляшках і укупорити.

Виноградний сік на зиму в домашніх умовах у соковарці

Зручний спосіб закатати баночку-іншу виноградного соку на зиму без всякого клопоту - скористатися соковаркою. Трохи послащений, цей напій володіє чудовим смаком і зберігається довго.

Інгредієнти:

• десять кілограмів винограду;
• цукор на смак.

Спосіб приготування:

Відібрати стиглі здорові ягоди. Гілочки можна залишити.

Перемити виноград, викласти за інструкцією в приймач апарату.

Занадто багато ягід поміщати в приймач не слід: виноград не повинен підніматися над його бортиком.

Цукор всипати частинами межу жменями винограду для рівномірного підсолодження кінцевого продукту.

Зібрати соковарку, встановивши контейнер для збору соку і наливши воду в піддон.

Варити сік згідно з інструкцією, як правило, не довше години.

Злити сік у підготовлену ємність, потім розлити в банки.

Приборкати баночки з соком, остудити і прибрати в прохолоду.

Очистивши контейнер соковарки від відпрацьованої сировини, продовжити варіння наступної партії виноградного соку.

Виноградний сік на зиму в домашніх умовах методом варіння

Більш легким і солодким виходить напій зі змішаного з водою і цукром натурального соку. Варіння йде в два прийоми, зате вміст банок точно не зіпсується.

Інгредієнти:

• п'ять кілограмів світлого винограду;
• води два літри;
• один кілограм цукру.

Спосіб приготування:

Зняти ягоди з пензлів, гілочки викинути.

Скласти виноград в об'ємну каструлю і залити чистою прохолодною водою.

На середній конфорці довести рідину до кипіння і проварити протягом півгодини.

Вогонь вимкнути, вміст каструлі процедити в іншу ємність.

Отриманий сік підсолодити зазначеною кількістю цукрового піску і знову поставити на плиту.

Як тільки сік закипить, проварити на повільному вогні його хвилин десять.

Розлити в банки, укупорити і остудити.

Виноградний сік на зиму в домашніх умовах «Яблучно-виноградний» у сковарці

Поєднання виноградного і яблучного соку благотворно впливає на організм. Яблучний компонент спалює калорії і приводить до ладу органи травної системи, виноградний - дарує силу і бадьорість за рахунок життєво необхідної людині глюкози. Виходить кисло-солодкий, ароматний, смачний напій!

Інгредієнти:

• три кілограми кисло-солодких або солодких яблук;
• три кілограми стиглого винограду будь-якого сорту.

Спосіб приготування:

Обмиті яблука в залежності від розміру нарізати на дрібні частини або дольки.

Виноград промити, викинути порчені ягоди і гілочки.

Зібрати соковарку за інструкцією, наливши воду в нижню частину агрегату і встановивши контейнер для сору соку.

У спеціальний приймач викласти спочатку виноград, потім яблучні ломтики.

Щільно закрити сировину кришкою.

Варити сік з моменту закипання води одну-дві години.

Періодично заважати ягоди і яблука.

Перелити напій у простерилізовані банки, укупорити, остудити і прибрати в холод.

Виноградний сік на зиму в домашніх умовах «Триденний»

Цікавий рецепт насиченого виноградного соку на зиму дозволяє приготувати напій за особливою технологією. Цим варіантом можна скористатися, якщо сировини багато і є велика тара для розливу соку.

Інгредієнти:

• вісім кілограмів солодкого винограду.

Спосіб приготування:

Винні ягоди промити, очистити від гілок і зіпсованих виноградин.

Закріпити дуршлаг над відром, покласти сировину і розім'яти ягоди руками.

Сік і мезгу разом перелити в десятилітровий балон, прикрити отвір марлевою серветкою і переставити в тепло на три дні.

До кінця третього дня мезга повинна спливти, а сік залишиться на дні балона.

Сік необхідно обережно відцідити за допомогою дуршлагу, а потім відфільтрувати через марлевий фільтр, складений з трьох-чотирьох шарів марлі.

Мезгу віджати через марлю. Рідина з'єднати з основною порцією соку.

Прокип'ятити отриманий сік протягом п'ятнадцяти хвилин.

Стерилізовані гарячі банки заповнити киплячим соком, укупорити і остудити.

Виноградний сік на зиму в домашніх умовах - цікаві факти і корисні поради

• Користь виноградного соку - у високому вмісті органічних кислот, у тому числі фолієвої, вітамінів РР, С, В, А, заліза, натрію, фосфору, цинку. Діти, які п'ють натуральний сік з виноградних ягід, відрізняються міцним здоров'ям, гострим зором, чіпким розумом, менше нервують. Однак через високий вміст цукру пити виноградний напій не можна діабетикам, гіпертонікам, людям з хворими шлунком і зайвою вагою.
• Сік з винограду активізує функцію кроветворення, покращує кров і роботу серця, позбавляє від неврозів, безсоння, запобігає старечій короткозорості, появі катаракти і каменів у нирках, профілактує онкозахворювання. Особливо хороший для людей, зайнятих на важкій фізичній або серйозній розумовій роботі. Більш того, згідно з дослідженнями вчених, виноградні соки допомагають повернути і зміцнити пам'ять.
• Натуральний напій здатний мінімізувати наслідки важких отруєнь миш'яком, стріхніном, морфіном, показаний при ботулізмі.
• Щоб позбутися осаду і зробити сік повністю прозорим, можна після приготування дати напою відстоятися в холоді приблизно добу. Потім обережно перелити сік, не допускаючи збовтування осаду, і пастеризувати протягом п'ятнадцяти і хвилин і тільки після цього приборкати.
• При віджиманні можна скористатися не тільки марлевим фільтром, але і чистим капроновим панчохом.