Вишнева наливка в домашніх умовах - рубінова королева на столі! Готуємо смачну вишневу наливку в домашніх умовах

Наливка - слабоалкогольний напій, що має яскравий смак і аромат літніх ягід, який до того ж дуже просто готується.

На відміну від вина, технологія не така примхлива, не потребує багато уваги, і напій завжди виходить вдалим. Зіпсувати наливку дуже складно!

Якщо сезон порадував урожаєм вишень, то цим обов'язково потрібно скористатися і приготувати ароматний алкоголь. У народі напій ласкаво називають «Вишнівка», за що він не перестає радувати літнім смаком і нагадує про сонячні дні.

Вишнева наливка в домашніх умовах - загальні принципи приготування

Наливка - це не вино, тому напій вимагає обов'язкового миття ягід, просушування і тільки потім можна переходити до процесу приготування. Вишні обов'язково повинні бути стиглими, ароматними, інакше напій буде нагадувати просто спиртовий сироп.

Для приготування класичної наливки потрібно всього три інгредієнти:

• вишня;
• цукор;
• спирт (горілка, самогон).

У змінених рецептах також можуть бути присутніми: прянощі, вишневе листя, інші ягоди, фрукти. Іноді наливку роблять із заморожених ягід, соків і навіть варення.

Загальна технологія приготування:

1. Ягоди засипаються цукром, наполягаються 1-3 доби. Вилучати кісточки чи ні, зазвичай вказується в рецепті.

2. Додається спиртний напій, все перемішується і відправляється для наполягання на термін 1-3 місяці.

3. Напій проціжується і укупоривається в герметичні ємності.

Готують вишневу наливку в скляних бутилях або банках. Часто в рецептах потрібно зав'язувати горлечко тканиною, але насправді можна просто закривати капроновою кришкою. На відміну від вина, тут не йде процес бродіння.

Рецепт 1: Вишнева наливка в домашніх умовах «Рубінова»

Рецепт приготування насиченої вишневої наливки в домашніх умовах на свіжій ягоді. Готується на горілці з цукром, напій виходить досить яскравий і солодкий.

Інгредієнти

• вишня;
• 500 грн цукру;
• горілка.

Приготування

1. Вишні перебираємо, моїм і добре обсушуємо. Складаємо в трилітрову банку до плечиків. Ягід можна покласти і трохи менше, але тоді настоянка буде менш насиченою і міцнішою.

2. Засипаємо цукровий пісок. Банку потрясемо, щоб він прокидався між ягодами.

3. Заливаємо заготівлю горілкою так, щоб вона повністю покрила вишеньки і була вище їх рівня на 1-2 см.

4. Закриваємо горлечко банки тканиною і прибираємо для наполягання в темне місце приблизно на 2,5 місяці. Час від часу настоянку потрібно збалтовувати, щоб весь цукор розчинився.

5. Через належний час напій потрібно процедити, ягоди віджати від соку і розлити по пляшках.

Рецепт 2: Вишнева наливка в домашніх умовах з чорноплідної горобини

Причому тут вишнева наливка і чорноплідна горобина? Виявляється, можна зробити дивовижний вишневий напій без ягід і навіть восени. Яскравий, насичений, ароматний. Рецепт простий і досить популярний, іноді такий напій називають лікером, настоянкою. Чорноплідна горобина повинна бути обов'язково стигла, можна навіть використовувати ягоду після перших морозів.

Інгредієнти

• 0,8 літра води;
• пляшка горілки, можна взяти більше;
• 0,1 кг (півсклянки) горобини чорноплідної;
• 0,1 кг свіжих вишневих листочків;
• 700 грамів цукру;
• 1 ч. л. кислоти лимонної.

Приготування

1. Складаємо в каструлю промиті ягоди горобини, вишневі листики, додаємо воду, потім проварюємо 10 хвилин після закипання.

2. Висипаємо лимонну кислоту з цукровим піском і варім ще 15 хвилин.

3. Сироп остужаємо, потім проціжуємо крізь дрібне сито.

4. Додаємо пляшку горілки, перемішуємо, розливаємо по скляних ємностях.

5. Витримуємо не менше двох тижнів в темному місці, потім ще раз добре перемішуємо і можна знімати пробу!

Рецепт 3: Проста вишнева наливка в домашніх умовах по-польськи

Поляки люблять вишневу наливку, і вона вважається чи не національним напоєм. Її готують різними способами, спробуємо найпростіший. Особливість цієї наливки в тому, що вона готується з вишні, звільненої від кісточок. Це економить час наполягання і дозволяє ягоді швидше віддати смак. Напій виходить дуже насиченим і солодким, нагадує лікер.

Інгредієнти

• кілограм ягід;
• 700 грамів цукру;
• 350 мл горілки.

Приготування

1. У підготовлених вишень видаляємо кісточки.

2. Складаємо ягоди в скляну або емальовану ємність, пересипаємо кожен шар цукром.

3. Накриваємо тканиною і прибираємо наполягати 3 дні.

4. Додаємо горілку, добре перемішуємо і забуваємо про наш напій на місяць.

5. Дістаємо наливку, знову добре перемішуємо, витримуємо ще місяць. Цукор повністю повинен розчинитися.

6. Проціжуємо, розливаємо по пляшках і можна знімати пробу.

Рецепт 4: Вишнева наливка в домашніх умовах із заморожених ягід

Залишилися заморожені вишні? Їх сміливо можна використовувати в наливку, тільки попередньо вийнявши кісточки. Особливість приготування в тому, що в заморожуванні яроку віддає більше соку, тому кількість цукру і горілки також потрібно збільшити. А для пряного аромату додамо в напій трохи кориці і гвоздику.

Інгредієнти

• вишень 1,5 кг;
• 1,2 літра горілки;
• 2 зірочки гвоздики;
• кориці 0,5 ложечки;
• 1,2 кг цукру.

Приготування

1. Вишні розморожуємо, сік з них нікуди не виливаємо.

2. Виймаємо кісточки і перемішуємо ягоди з цукром, додаємо сік. Даємо постояти добу в теплі, іноді завадимо.

3. Вливаємо горілку, додаємо гвоздику з корицею, перемішуємо і прибираємо на 2 місяці, бажано тримати в темному місці. Періодично наливку потрібно перешкоджати, щоб цукор повністю розчинився.

4. Фільтруємо напій, розливаємо по ємностях і закупорюємо.

Рецепт 5: Вишнева наливка в домашніх умовах «Жужиця» за старовинним рецептом

Готується напій у два етапи. На першому наполягають товчені вишневі ягоди, потім цілі. Раніше таку наливку робили на самогоні, специфічний аромат якого витягали вишневі кісточки.

Інгредієнти

• вишень 2 кг;
• літр самогону;
• 300-600 грамів цукру, можна замінити медом.

Приготування

1. Поштовхом вишню з кісточками, заливаємо самогоном і наполягаємо 3-5 днів.

2. Фільтруємо. Заливаємо проціженим самогоном свіжі ягоди, які залишилися за рецептом, додаємо цукор, перемішуємо і прибираємо наполягати на 2-3 місяці.

3. Процежуємо, оцінюємо результат. У старовину вважалося, що наливка повинна наполягатися так довго, поки напій не стане чіплятися до скла і залишати яскравий слід.

Рецепт 6: Слабоалкогольна вишнева наливка в домашніх умовах з малиною

Залежно від часу дозрівання вишні, можна використовувати малину або полуницю. Смачно виходить з будь-якими видами ягід, але бажано, щоб вони були м'якими і соковитими.

Інгредієнти

• 3 кг стиглих вишеньок;
• кілограм малини або полуниці;
• цукру 2,4 кг;
• 0,8 літра горілки.

Приготування

1. Видаляємо кісточки з вишеньок, перемішуємо їх з малиною, засипаємо цукром і даємо постояти для відділення соку 5-6 годин.

2. Заливаємо горілку, все перемішуємо. Потім закриваємо щільною кришечкою і прибираємо в підвал на 3 місяці. Наливку краще тримати в прохолодному приміщенні, оскільки містить мало спирту.

3. Проціжуємо, ягоди віджимаємо. Якщо потрібно отримати максимально прозорий напій, то фільтруємо через 4-6 шарів марлі. Потім розливаємо і можна знімати пробу.

Рецепт 7: Вишнева наливка в домашніх умовах «Скороспілка»

Рецепт для тих, у кого не вистачає терпіння чекати кілька місяців до дозрівання рубінового напою. Наливка буде готова вже наступного дня! Порадує своїм смаком і ароматом, але тільки якщо все робити строго за рецептом. Продукти беруться на око, як визначити кількість - написано в описі.

Інгредієнти

• вишня;
• цукор;
• горілка або самогон 40 °.

Також знадобиться вогнетривкий посуд, наприклад, казан або утятниця.

Приготування

1. Промиті вишні проколюємо в декількох місцях голкою, складаємо в вогнетривкий посуд і кожен шар посипаємо цукром. На 300 грамів вишень піде близько 4-5 ложок.

2. Заливаємо зверху все це справа горілкою, щоб вона покрила ягідки.

3. Накриваємо зверху посуд листом пергаменту, щоб його зафіксувати, по краях можна обмотати мотузкою. Робимо в пергаменті кілька дірочок, щоб виходили надлишки пара.

4. Нагріваємо духовку до 120 градусів і ставимо в неї нашу майбутню настоянку. Через 3 хвилини вимикаємо і тримаємо до повного остигання, не відкриваючи дверцята.

5. Дістаємо остиглу наливку, віджимаємо з ягід сік і фільтруємо. Це можна зробити через складену в 4 шари марлю. Пробуємо на смак, любителі солоденького можуть додати ще цукру.

6. Розливаємо по пляшечках, охолоджуємо і наступного дня наливка готова!

Рецепт 8: Вишнева наливка в домашніх умовах «Польська» з медом і шавлією

Ще один рецепт польської наливки, яка виходить досить міцною. В ідеалі готується на основі натурального гречаного меду, але можна взяти і будь-який інший. Поляки готують її з додаванням спирту, але при бажанні його можна замінити повністю горілкою, пропорційно вмісту градусів. У такому випадку доведеться прибрати невелику кількість рідини з базового рецепта.

Інгредієнти

• 2 кг вишеньок;
• 2 літри горілки;
• спирту 250 грамів;
• 1,4 л води;
• 250 грамів меду;
• 1,5 кілограма цукрового піску;
• 5 грамів сушеного шавлії.

Приготування

1. Видаляємо з ягід кісточки. М'якоть мнем руками або товкушкою, щоб вона виділила сік. Складаємо в бутиль і заливаємо горілкою.

2. В інший бутиль кладемо цукор, додаємо мед, шавлії, воду і спирт. Закриваємо щільною кришкою і трясемо 5-10 хвилин.

3. Відправляємо обидві ємності в підвал на місяць. За цей час мед і цукор повинні повністю розчинитися. Можна їх іноді збовтувати.

4. Через місяць з'єднуємо обидва продукти, перемішуємо і даємо постояти ще тиждень.

5. Процеживаем, разливаем по бутылкам и даем напитку «дозреть» еще 5 месяцев, хотя не у каждого хватает на это терпения, многие начинаю тут же снимать пробу, что не воспрещается.

Рецепт 9: Пряна вишнева наливка в домашніх умовах для здорового шлунка

Цей напій сприяє поліпшенню травлення, нормалізує роботу шлунка і кишечника. Зловживати такою настоянкою не рекомендується, але одна порція перед прийомом їжі не зашкодить. Використовуються ароматні прянощі, склад і кількість яких можна незначно змінювати з урахуванням особистих смакових уподобань.

Інгредієнти

• 2,3 кг ягід вишні;
• 600 грамів цукру;
• горілка для заливки;
• по 5 грамів ванілі, кориці, кардамону та 5 штучок гвоздики.

Ваніль і корицю краще використовувати в паличках, але якщо ні, то беріть мелені прянощі.

Приготування

1. У промитої вишні видаляємо кісточки, складаємо ягідки в бутиль, пересипаємо шари цукровим піском.

2. Додаємо всі прянощі. Можна їх перемішати з цукром, так вони розподіляться рівномірніше.

3. Заливаємо ягоди горілкою, щоб вона повністю покривала їх. Поляки роблять таку наливку на чистому спирту, але вона виходить занадто міцною.

4. Закриваємо заготівлю капроновою кришкою і прибираємо на півроку. Зазвичай її дістають до Різдва, проціжують і дегустують у свята.

Вишнева наливка в домашніх умовах - корисні поради та хитрощі

• Щоб ягоди вишні добре віддавали сік, але в напої не плавала пригнічена м'якоть, можна перед закладкою в ємність наколоти вишеньки зубочисткою.
• У рецептах наливок завжди використовується різна кількість цукру, але насправді його кількість не має особливого значення, оскільки консервантом у таких напоях є спирт. Тому можна орієнтуватися на свій смак і додавати цукру більше або менше.
• Недостатньо вишень для приготування наливки? Можна сміливо додавати полуницю, малину, їжачку, черемуху і навіть порізані шматочками фрукти. Смак буде нітрохи не гірше!
• Шкода викидати ягоди з наливки? І не потрібно! З них можна приготувати чудовий торт «П'яна вишня» і порадувати домочадців. Також можна звільнити ягідки від кісточок, змішати з цукром і використовувати як начинку для штруделю. А до випічки ягідки можна покласти в контейнер і зберігати в холодильнику.
• Іноді можна зустріти пораду, заливати вишню з наливки повторно, потім змішувати обидва напої. Насправді це не найкращий спосіб для економії, смак такого продукту помітно програє оригіналу. Напій виходить не такий насичений, порожній.