Ікра з часником грибна - основні правила приготування. Перевірені рецепти грибної ікри з часником і правильними інгредієнтами

Грибна ікра з часником - це смачна і незвичайна заготовка, яка дозволяє запастися грибами на зиму. Грибну закуску можна використовувати для приготування різних страв. Наприклад, вона чудово підійде як начинка для пиріжків, млинців і пирогів, її можна додавати в піцу або подавати до запеченого м'яса, а також можна просто намастити на шматочок хліба.

Ікра з часником з грибів - загальні принципи приготування

Для приготування універсальної закуски з грибів, крім основного інгредієнта, використовуються такі: цибуля, олія та спеції до смаку. Але в багатьох рецептах для поліпшення смаку використовуються й інші продукти.

Гриби очищаються, нарізаються і відварюються в злегка підсоленій воді. Потім рідина зливається, а грибочки подрібнюються за допомогою блендера. Інші інгредієнти оскаржуються на сковорідці, а потім з'єднуються з грибами. Все ретельно перемішується, додаються спеції і ікра готова. Її зберігають у холодильнику, протягом 5 діб вона не псуватиметься.

Але якщо ви бажаєте заготовити смачну закуску на зиму, то принцип приготування трохи інший. Грибочки також очищаються, миються і ріжуться, потім їх варять протягом 40 хвилин. Після чого цибулю, моркву і часник потрібно натерти на терці і обсмажити на сковорідці протягом 10 хвилин.

Всі інгредієнти змішуються і подрібнюються за допомогою блендера. Потім в отриману суміш додається оцет. Ікру потрібно розлити по стерилізованим банкам, але попередньо на їх дно покласти зелень і часник, а зверху кладеться листя хріну. Банки закочуються і прибираються на зберігання.

Рецепт 1: Ікра з оплять з часником

Інгредієнти:

- свіжозібрані опята - 1 кг;

- цибуля (середня) - 2 шт.;

- часник - за смаком;

- соняшникова олія -100 мл;

- сіль і перець.

Спосіб приготування

Для початку грибочки необхідно очистити від сміття і ретельно промити. Потім їх потрібно поварити протягом 10 хвилин, воду слід злити, налити нову і продовжувати варити ще 15 хвилин. Як тільки гриби будуть готові, потрібно їх остудити і подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки.

Далі оскаржуємо цибулю, як тільки вона набуде золотистого кольору, додаємо до неї грибну суміш і гасимо на маленькому вогні, поки зайва волога не випаритися. Як тільки все буде готове можна додавати часник, сіль і спеції. Потім все ретельно перемішується, гаситься ще кілька хвилин і ікра з часником готова.

Тепер її потрібно перекласти в стерилізовану банку, а зверху залити розпеченою соняшниковою олією, щоб закуска краще зберігалася. Зберігати її необхідно в сухому і прохолодному місці. Вона дуже смачна і має приємний часниковий присмак.

Рецепт 2: Ікра грибна з часником

Інгредієнти:

- вішенки - 300 г;

- цибуля (червоний шалот) - 100 г;

- морква - 200 г;

- часник;

- соняшникова олія.

Спосіб приготування

Перед приготуванням будь-які гриби очищаються і миються. Вішенки слід нарізати дрібними дольками. Червона цибуля ріжеться півкільцями, а моркву слід натерти на терці. Не додавайте в ікру з часником занадто багато моркви, а то закуска буде переслащеною.

Потрібно взяти глибоку сковорідку і помістити в неї всі інгредієнти: гриби морква і цибуля, але, не перемішуючи їх між собою. Їх потрібно залити соняшниковою олією, а тільки потім розмішати. Гасити суміш необхідно до тих пір, поки її складові не придбають золотисту корочку. Гриби, звичайно, складно зіпсувати, але все одно слід перешкоджати їх, щоб вони не підгоріли. Всі інгредієнти повинні вийти соковитими і м'якими, а не пересушеними.

Любителі гостренького можуть додати в цю страву не тільки часник, а й перчик чилі. Як тільки ікра з часником буде готова її потрібно вийняти зі сковороди, а зайве масло бажано злити. Як прикраса відмінно підійде рубана зелень. Грибна ікра готова, її можна прикрасити гострим перчиком або зеленню і подавати до столу.

Рецепт 3: Ікра з оплять на зиму з часником

Інгредієнти:

- свіжі опята - 1 кг;

- морква (середня) - 1 шт.;

- цибуля - 2 шт.;

- соняшникова олія;

- часник - за смаком;

- оцет 9%;

- спеції: сіль, чорний перець - за смаком.

Спосіб приготування

Опята потрібно ретельно помити і перебрати. Потім їх потрібно опустити в киплячу підсолену воду і довести до готовності. Вона визначається так, гриби вважаються готовими, якщо вони опустилися на дно каструлі. Цибулю потрібно очистити нарізати, бажано дрібно, моркву краще натерти на терці.

Цибулю і моркву потрібно трохи обсмажити, поки вони не придбають золотистий відтінок, а потім остудити. Гриби після варіння виймаються з каструлі і перекладаються в дуршлаг, щоб зайва рідина могла збігти.

Потім і овочі, і грибочки необхідно пропустити через м'ясорубку, бажано двічі, до отримання кашеобразної консистенції. В отриману кашицю потрібно додати до смаку часник і спеції, а потім її потрібно обсмажити на олії, яка залишилася після пасування овочів протягом 15 хвилин.

Можна вважати, що ікра з часником готова, її в гарячому вигляді необхідно розкласти по чистим стерилізованим банкам «до плечиків», а потім слід поставити на 40 хвилин в киплячу воду для стерилізації. Далі в грибну закуску додають по одній ложці столового оцту і закочують кришкою. Банки з ікрою потрібно поставити верх дном і укутати їх ковдрою, поки вони не охолонуть. Потім грибну заготовку потрібно поставити в прохолодне і темне місце.

Рецепт 4: Ікра грибна з часником на зиму

Інгредієнти:

- відварені грузді - 3 л;

- цибуля - 1 кг;

- морква (середня) - 1 кг;

- соняшникова олія;

- томатний сік - 200 г;

- часник, чорний перець і сіль - до смаку.

Спосіб приготування

Грибну ікру з часником заготовляти дуже просто. Для початку необхідно очистити і промити вантажді, всі зіпсовані місця вирізати. Потім їх потрібно кинути в киплячу воду на 40 хвилин, потім вийняти і ополоснути в холодній воді. Зварені грибочки пропускаються через м'ясорубку.

Далі приступаємо до овочів, цибулю потрібно очистити і дрібно нарізати, а моркву слід також очистити і натерти на терці. Потім потрібно буде взяти казан або велику товстостінну каструлю. Потрібно там обсмажити спочатку цибулю, а потім моркву і загасити їх до готовності. Потім в казан слід опустити грузді, додати томатний сік, сіль і перець. Готувати ікру потрібно до готовності ще 30 хвилин. Обов'язково перешкоджаючи її, а то грибна закуска підгорить. Поки ікра готується, потрібно очистити кілька зубчиків часнику і подрібнити їх, його слід додавати в самому кінці, коли ікру вже потрібно знімати з вогню.

Як тільки закуска приготувалася необхідно розкласти її по чистих баночках і поставити їх в ємність з киплячою водою для стерилізації на 40 хвилин. Вогонь повинен бути повільним. Після чого дістаємо банки і закочуємо їх кришками, ставимо догори дном, укутуємо теплим покривалом, даємо охолонути. Потім грибну заготовку слід зберігати в темному і прохолодному місці.

Рецепт 5: Ікра з оплять з часником і овочами

Інгредієнти:

- опята - 1 кг;

- морква - 1 шт.;

- томати - 2-3 шт.;

- цибуля - 2 шт. (середні);

- соняшникова олія;

- часник - за смаком;

- спеції - до смаку.

Спосіб приготування

Для приготування ікри з часником можна брати не тільки свіжі, а й сушені гриби. Але перед приготуванням вони потребують замочування. Якщо беруться свіжі опята, то їх необхідно очистити від землі і ретельно промити. Потім їх потрібно покласти в каструлю, вона повинна бути глибокою, залити водою і поварити близько 20 хвилин.

Як тільки вони будуть готові, воду потрібно злити, а гриби остудити і пропустити через м'ясорубку. Потім отриману суміш потрібно викласти на сковорідку, бажано попередньо розігріту, і обсмажити протягом 15 хвилин.

Приступаємо до підготовки овочів, цибулю необхідно нашинкувати напівкільцями, помідори дрібно нарізати, а моркву натерти на терці. Всі інгредієнти перемішуємо і пасуємо на сковорідці до появи золотистої скоринки. Далі змішуємо овочі та грибну суміш, додаємо дрібно нарізаний часник і ще трохи томимо на сковорідці. Грибна ікра з часником готова, її можна подавати до столу.

Рецепт 6: Ікра грибна з часником з білих грибів

Інгредієнти:

- білі гриби - 1 кг;

- часник - за смаком;

- помідор - 4 шт.;

- олія;

- вершкове масло - 50 г;

- сіль і чорний перець - за смаком.

Спосіб приготування

Для початку відбираємо найбільші екземпляри і очищаємо їх. Далі грибочки слід дрібно нарізати і покласти на сковорідку, попередньо потрібно налити туди рослинне масло і додати трохи вершкового. Смажити білі гриби необхідно хвилин 20 до середньої готовності.

Далі беремо помідори і очищаємо їх від шкірки, а потім перекручуємо на м'ясорубці. Приготовані гриби також необхідно пропустити через м'ясорубку. Змішуємо всі інгредієнти і відправляємо на сковорідку на кілька хвилин, щоб випарилася зайва волога. Не забудьте додати дрібно нарізаний часник і спеції до смаку. Можна вважати, що грибна ікра з часником готова, подавати до столу її краще в охолодженому вигляді.

Рецепт 7: Ікра з оплять на зиму з часником і помідорами

Інгредієнти:

- опята - 1 кг;

- цибуля - 2 шт.;

- томати - 3 шт.;

- олія;

- часник - за смаком;

- перець і сіль.

Спосіб приготування

Для приготування грибної ікри з часником і помідорами потрібно взяти опята, ретельно очистити і промити їх. Потім відварюємо їх у воді до готовності.

Даємо опятам охолонути, прокручуємо через м'ясорубку.

Отриману грибну масу потрібно злегка обсмажити на рослинній олії.

Приступаємо до приготування овочів: беремо цибулю і дрібно ріжемо її, томати потрібно нарізати невеликими гуртками.

Овочі теж оскаржуємо і додаємо до грибів. В останню чергу дрібно ріжемо часник і додаємо в заготовку, а потім кладемо до смаку спеції і прожарюємо все ще хвилин десять.

Ікра з часником - готова. Її необхідно розкласти по стерилізованим банкам і поставити їх в киплячу воду на 40 хвилин, а потім можна закупорювати кришками. Укутуємо банки, даємо їм охолонути, а потім перекладаємо в прохолодне і темне місце.

Рецепт 8: Ікра грибна з часником на зиму

Інгредієнти:

- гриби (будь-які) - 2 кг;

- цибуля - 3 шт.;

- морква - 3 шт. (середні);

- олія;

- ст. ложку оцту 9%;

- часник і спеції.

Спосіб приготування

Гриби очищаємо, моєм і дрібно нарізаємо, а потім відварюємо. Як тільки вони будуть готові, потрібно промити їх і дати воді збігти, в іншому випадку грибна закуска буде водянистою і несмачною.

Далі приступає до овочів: цибуля і морква очищаємо і дрібно ріжемо, моркву краще натерти на терці. Потім їх потрібно обсмажити на олії, поки вони не придбають золотистий відтінок, а потім вже можна додати до овочів грибну заготовку. Ікру потрібно посолити і поперчити, додати туди ще трохи рослинної олії і залишити гаситися на повільному вікні протягом півтори години. Не забувайте перешкоджати її, щоб інгредієнти не підгоріли. В останню чергу можна додати подрібнений часник і оцет. Готову закуску потрібно розкласти по стерилізованим банкам і закатати. Тримати її рекомендується в прохолодному і темному місці.

Ікра з часником: хитрощі та корисні поради

Для ікри з часником підійдуть практично будь-які гриби, наприклад, шампіньйони, сироїжки, підберезовики, але зазвичай використовують пластинчасті види, наприклад, лисички і опята, останні є фаворитами.

В основному використовуються свіжі гриби, але також можна поекспериментувати із замороженими, солоними або сушеними грибами. Можна спробувати приготувати закуску з різних грибів, але більшість господарок все-таки вибирають тільки один вид грибочків.

Як правило, рецепти ікри з часником з грибів не сильно різняться між собою, зазвичай в закуску додаються такі інгредієнти, як помідори, морква, цибуля і часник. Наприклад, якщо зробити грибну ікру з баклажанами, кабачками або буряком, то завдяки різному поєднанню овочів у страві можна досягти ідеального смаку.

І наостанок: потрібно пам'ятати, що гриби можуть бути отруйними. Якщо ви не розбираєтеся в них, то краще і не готувати. Також не потрібно їсти грибні заготовки, якщо ви не впевнені, що вони приготовані за всіма правилами. Дітям категорично не можна давати ці консерви.