Як можна заготовити сушені помідори: всі способи. Цікаві рецепти страв із сушеними помідорами

Сушені помідори прийшли до нас з Італії, саме в цій сонячній країні прийнято цим способом заготовляти томати.

Продукт відкриває нові кулінарні можливості та смаки. Сьогодні його можна купити в будь-якому супермаркеті, але смачніше і набагато дешевше сушити помідори самостійно, тим більше зробити це дуже просто.

Сушені помідори - загальні принципи приготування

Для сушіння краще вибирати м'ясисті сорти томатів, в яких не багато соку і насіння. Важливо, щоб вони були стиглими, але не перезрілими. Чим ароматніше і солодше свіжий помідор, тим смачнішою буде заготовка. Саме тому краще використовувати томати, вирощені не в теплицях, а на городах під сонячними променями. Овочі повинні поспіти на кущі, а не дійти до червоного стану в процесі лежання. Перед сушкою помідори потрібно добре промити і дати просохнути.

Як можна сушити томати:

• цілком;
• половинками;
• дольками;
• гуртками.

Найдовше будуть сохнути помідори цілком, тому їх у такому вигляді готують не часто. Для заготовок потрібно вибирати невеликі плоди, видаляти місце кріплення плодоніжки. Якщо серцевина жорстка і білиса, то її потрібно вирізати ножем. Найчастіше роблять сушені помідори ломтиками або колічками. Вони швидше розлучаються з вологою, тому час сушіння скорочується в багато разів.

Сушені помідори - всі способи заготівлі

Деякі господині вважають процес сушіння овочів трудомістким. Але якщо порівняти його з іншими варіантами заготівлі, наприклад, консервацією, то він набагато простіше і швидше.

Як можна сушити помідори:

• на сонці;
• у духовці;
• у спеціальній електросоушилці.

Не всі способи однаково хороші, у кожного є свої гідності і недоліки. Але в будь-якому випадку важливо не пересушити томати, щоб вони не кришилися, а залишалися підвяленими.

Як сушити помідори на сонці

Класичний спосіб заготівлі овочів і фруктів, який найкраще підходить для теплих і сонячних регіонів. Для приготування сушених помідорів плоди нарізають потрібними шматочками, розкладають на противні або дощечки і відправляють на свіже повітря. На сонечку помідори можуть готуватися від 3 до 10 днів, залежно від його інтенсивності, вологості повітря і температури.

Плюсом цього способу заготівлі сушених помідорів є дешевизна і простота. Можна відразу розкласти будь-яку кількість шматочків і потім залишиться тільки зібрати готовий продукт. До мінусів можна віднести те, що в будь-який момент може зіпсуватися погода, тому потрібен постійний нагляд. Також на томати в процесі сушіння можуть сідати комахи, осідати пил і налітати сміття і перед використанням в їжу потрібна ретельна обробка.

Як сушити помідори в духовці

Сушені помідори в духовці готуються швидше, ніж на повітрі. Для середніх ломтиків достатньо 8-10 годин. Томати нарізають, укладають на противні в один шар і відправляють на готування. Оптимальна температура 50-80 ° С. Періодично потрібно переглядати противники, при необхідності міняти їх місцями і перевертати ломтики. Якщо у духової шафи є функція вентиляції, то вона прискорить процес.

Безсумнівним плюсом цього способу є швидкість приготування і чистота кінцевого продукту. До недоліків можна віднести те, що сушка вимагає витрат електроенергії або газу, а також тривалу зайнятість духовки, яка може в будь-який момент знадобитися. Також не всі моделі можуть підтримувати однакову температуру, особливо якщо працюють на газі. Тому є ризик спалити заготовки.

Помідори в електросушилці

Електросушарка - спеціальний прилад для заготівлі трав, овочів і фруктів. Складається з ємності, в яку поміщаються лотки для розкладки продуктів. Ломтики помідорів укладаються, сушарка закривається кришкою і включається в мережу. Сучасні сушарки забезпечені таймерами, регуляторами температури, автоматичним відключенням.

Достоїнств у приладу багато, продукти готуються рівномірно, залишаються чистими, сушарка не займає багато місця, при компактних розмірах вміщує досить велику кількість продуктів. До недоліків можна лише віднести придбання техніки і витрати електроенергії.

Сушені помідори - як правильно зберігати

Приготувати в'ялені помідори - це тільки половина справи, важливо їх правильно зберегти, щоб вони не втратили смаку і в будь-який момент порадували літнім ароматом. Як і інші сушені продукти, при зберіганні сушених помідорів важливо захистити їх від попадання вологи, але і забезпечити доступ кисню або хоча б зрідка провітрювати.

У чому можна зберігати в'ялені томати:

• у скляних банках із завинчивающимися металевими або звичайними пластиковими кришками;
• у пластикових контейнерах або відерках;
• у паперових пакетах, але важливо щоб у приміщенні не було високої вологості;
• у картонних або дерев'яних коробках, при цьому кожен шар можна прокласти папером.

Зберігаються сухі помідори не більше 6-8 місяців. Через деякий час після закладки рекомендується перевірити їх стан, при необхідності підсушити в духовці. Можна продовжити термін зберігання до року, помістивши наповнену ємність у морозильну камеру.

Італійці зберігають сушені помідори в оливковій олії. На основі цієї заготовки робляться різні національні страви, а ароматна заливка виступає як соус. Для цього ломтики укладають у стерильні банки, додають спеції, ароматні трави, заливають олією, закупорюють і тримають у прохолодному місці. У такому вигляді зберігати продукт можна до півроку.

Рецепт 1: Сушені помідори по-італійськи з маслом і сиром

Знаменитий рецепт італійської закуски на основі сушених помідорів. Щоб вона вийшла смачною, бажано використовувати якісну оливкову олію холодного віджиму. На пляшці повинна бути позначка extra virgin.

Потрібні інгредієнти:

• в'ялені помідори 30 ломтиків;
• сир пармезан 15 ломтиків;
• базилік 15 листків;
• оливкова олія для заливки.

Спосіб приготування

Базилік потрібно добре промити і обсушити. На кожен ломтик помідора кладеться шматочок сиру, листик базиліка і зверху все накривається іншим ломтиком сушеного томата. Аналогічно виконати з іншими продуктами. Такі своєрідні бутерброди акуратно укладаються в скляну банку або контейнер, заливаються оливковою олією і наполягаються 1-2 дні.

Закуску використовують для бутербродів, подають до пасти та інших національних стравів. Із залишків олії готують соуси, додають у випічку, пасту.

Рецепт 2: Свинина з сушеними помідорами

Ефектна м'ясна страва з насиченим смаком сушених помідорів і часнику. Підходить до будь-яких гарнірів на основі круп і овочів. М'ясо готується дуже швидко, досить 10 хвилин, інше зробить духовка.

Потрібні інгредієнти:

• 4 шматки свинини, як на великі відбивні;
• 50 грн сушених помідорів;
• 3 зубчики часнику;
• 1 ложка сметани;
• сіль, перець.

Спосіб приготування

Свинину тонко відбити, присолити, поперчити. В "ялені помідори порубати ножем з часником. На кожну відбивну покласти трохи начинки, згорнути рулетами. Для міцності можна скріпити зубочистками. Покласти м'ясо в форму для запікання, зверху змастити підсоленою сметаною і поставити в духовку. Готувати близько години при температурі 190 ° С. Але якщо рулети великі, то час можна додати.

Рецепт 3: Італійський хліб із сушеними помідорами, розмарином і зеленими оливками

Рецепт ароматного хліба, який можна сформувати у вигляді короваю, батона або невеликих булочок. Від кількості інгредієнтів можна злегка відхилятися, в ту чи іншу сторону.

Потрібні інгредієнти:

• 200 мл молока, можна води;
• борошна 2,5 склянки;
• 1 ч. л. солі;
• 10 грн сухих дріжджів;
• 2 ст. л. цукру;
• 0,5 склянки оливок;
• 0, 5 склянки оливкової олії;
• 50 грн сушених помідорів;
• щепотка розмарина.

Спосіб приготування

Молоко або воду підігріти до теплого стану, додати цукор, сіль, дріжджі і відставити для розчинення на кілька хвилин. Просіяти борошно, висипати в підготовлену балаканину, додати оливкову олію, але не все. Потрібно залишити 2 ложки для змащення пласта і готового хліба. Замісити еластичне тісто. Вологість борошна буває різна, як і розмір склянки, можливо, доведеться трохи додати. Прибрати вимішане тісто в тепле місце. Коли воно збільшиться в 2 рази, його потрібно обміняти і дати піднятися ще раз.

Помідори порізати невеликими шматочками, оливки гуртками. З тіста розкатати коло, змастити оливковою олією, посипати помідорами, оливками, розмарином. Згорнути в рулет. Можна випікти так або закрутити равликом. Також з цієї кількості тесту можна приготувати кілька маленьких рулетів. Дати сформованому хлібу підійти, коли він збільшиться вдвічі випік у духовці. Гарячим змастити оливковою олією.

Рецепт 4: Сушені помідори з курячою грудкою

Апетитна і ситна страва, яка готується на плиті в сковороді. Подавати можна з італійською пастою, звичайними макаронами, відвареною картоплею або свіжими овочевими салатами.

Потрібні інгредієнти:

• курячі грудки 0,7 кг;
• сушені помідори 0,1 кг;
• олія для смаження;
• 50 грн борошна;
• 50 грн маслин;
• сіль;
• суміш ароматних спецій.

Спосіб приготування

Помідори заздалегідь замочити в холодній воді 1:1 на 2-3 години. Курячу грудку нашинкувати соломкою, запанувати борошном і швидко обсмажити на сковороді хвилину, накрити кришкою, зменшити вогонь і загасити 10 хвилин. У цей час порізати розпущені помідори кубиками, і маслини, висипати до курки, посолити, додати, половину склянки окропу і загасити ще 10 хвилин. Приправити страву ароматними спеціями, накрити кришкою і дати настоятися.

Сушені помідори - хитрощі та корисні поради

• Ломтики помідорів перед сушкою можна посипати спеціями, подрібненими травами, перцем і сіллю.
• Якщо помідори пересохли і кришаться, то їх можна подрібнити в кавомолці, змішати з перцем, сіллю і використовувати як приправу для будь-яких страв, у тому числі готових.
• Щоб помідори зберігали швидше, можна розрізати їх на четвертинки і видалити внутрішній сік з насінням.
• Для відновлення помідорів ломтики заливають холодною водою і залишають на кілька годин. Можна додати трохи оцту, оскільки в'ялені томати мають солодкуватий смак.
• Для надання томатам пікантності, можна залити їх водою змішаною з сухим вином у пропорції 10:1.
• Калорійність сушених томатів близько 260 ккал на 100 грн продукту. А це в 10 разів більше, ніж свіжих плодів. Тому не варто захоплюватися корисним ласощем людям, які сидять на дієті.
• У сушених помідорах так само, як і в сухофруктах можуть завестися жучки. Щоб цього не сталося, можна додати в банку кілька лаврових листків або зубчиків часнику.
• Якщо є побоювання з приводу якості сушіння, то на дно тари можна насипати трохи солі. Краще великого помолу. Вона ввібрає надлишки вологи і не дасть жодного шансу цвілі.

Сушені помідори - чудовий продукт, який відкриває нові смаки і можливості в приготуванні страв. Так чому б ними не скористатися?