Гомілки на сковороді: в паніці, соусі або клярі, з яблуком або мандарином. Кращі рецепти курячих гомілок на сковороді

Гомілка вважається найсмачнішою і наймясистішою частиною тушки курки.

Гомілки на сковороді - не зовсім корисна, але, безсумнівно, дуже смачна страва, яка стане відмінним доповненням до будь-якого гарніру.

Гомілки на сковороді - основні принципи приготування

Головне в приготуванні гомілок - це маринад, в якому м'ясо попередньо витримують деякий час, або ж покривають прямо перед спекотною. Рецептів маринада багато. В принципі ви самі можете придумати свій варіант маринада, поекспериментувавши з приправами і соусами. Маринад готують на основі вершків, томатного соку, майонезу тощо.

Також гомілки на сковороді можна посмажити в клярі або пануванні. Гомілки на сковороді готують як самостійну страву, так і разом з гарніром.

Зелень, прянощі, часник, мед, соєвий соус - ці інгредієнти чудово відтіняють смак курки, тому можете сміливо додавати їх в соус або маринад за вашим смаком.

Гомілки курки промивають і злегка обсушують. Окремо готують маринад, опускають у нього м'ясо і залишають на деякий час. Потім оскаржують гомілки на сковороді. Якщо м'ясо готують в соусі, то після того, як воно обсмажиться, в сковороду додають овочі, обсмажують все разом і кладуть сметану, вершки, майонез або томат. Кілька хвилин гомілки гасять в соусі, потім знімають з плити і подають з гарніром.

Рецепт 1. Гомілки в сковороді в томатній заливці

Інгредієнти

кілограм курячої гомілки;

шість зубків часнику;

350 г помідорів;

олія оливкова;

сіль, сушене орегано і прянощі;

петрушка - пучок.

Спосіб приготування

1. Промиваємо і обсушуємо на одноразовому паперовому рушнику гомілки. Часник очищаємо і нарізаємо великими шматками, якими починаємо кожну голяшку. М'ясо обсипаємо пряностями і сіллю.

2. Сковороду розігріваємо на плиті. Вливаємо трохи олії, викладаємо на неї підготовлені гомілки і скручуємо вогонь до мінімуму. Оскаржуємо з усіх боків чверть години.

3. Помідори заливаємо киплячою водою і знімаємо шкірку. Очищені томати ріжемо крупно, викладаємо в блендер і перемелюємо в пюре. Додаємо орегано і трохи цукру, солимо і пробуємо на смак.

4. Заливаємо гомілки томатним соусом, чекаємо кипіння і варім хвилини дві. Вимикаємо вогонь, посипаємо рубаною петрушкою або кропом, і подаємо до столу.

Рецепт 2. Гомілки на сковороді із зеленим горошком

Інгредієнти

кг гомілки курячої;

50 г соєвого соусу;

перець і сіль;

олії соняшникової - 50 мл;

100 г масла вершкового;

сік лимона;

50 г горошка зеленого;

по щепотці цукру і куркуми.

Спосіб приготування

1. Гомілку курки промиваємо, викладаємо її в глибоку ємність, солимо, перчим, добре перемішуємо і прибираємо в холодильник години на три.

2. У широкому сотейнику розігріваємо олію і оскаржуємо гомілки на невеликому вогні з обох сторін. Вливаємо трохи води, ставимо на повільний вогонь, закриваємо кришкою і продовжуємо томити ще хвилин 20 час від часу перевертаючи. Поливаємо м'ясо соєвим соусом і томимо ще 10 хв.

3. На плиту ставимо товстостінну каструлю, розпускаємо в ній вершкове масло, всинаємо куркуму, солимо і перемішуємо. Додаємо сюди ж цукор і зелений горошок, і готуємо, накривши кришкою, п'ять хвилин. Видавлюємо сік лимона, розмішуємо і знімаємо каструлю з плити. На тарілку викладаємо гомілку і поливаємо її пряною олією з горошком, прикрашаємо кропом або петрушкою, і подаємо до столу.

Рецепт 3. Гомілки на сковороді в борошняній паніці

Інгредієнти

біле сухе вино - 100 мл;

гомілка куряча;

оливкова олія - 50 г;

сіль і ароматні трави;

вершкове масло - 30 г;

борошно - 60 г.

Спосіб приготування

1. Промийте, обмокніть одноразовим рушником гомілки, і викладіть їх у глибоку ємність. Обсипайте м'ясо ароматними травами, посоліть, поперчите і влийте вино. Змішайте все і поставте в холодильник на годину.

2. У борошно додайте чорний і солодкий молоті перці, горіх мускатний і посоліть. Кожну голяшку обсушіть рушником і запануйте в суміші борошна і прянощів. Викладайте м'ясо на попередньо розігріту сковороду і обсмажуйте кілька хвилин на максимальному вогні, щоб гомілки рівномірно покрилися апетитною скоринкою. Потім скрутіть вогонь, накрийте кришкою і продовжуйте смажити до готовності постійно, перевертаючи.

3. У сотейнику розтопіть масло вершкове, додати в нього поступово борошно. В отриманий в'язкий соус влийте тонким струменем маринад, поки не отримаєте бажану густоту. Прокип'ятіть хвилин п'ять, посоліть, поперчите і приправте ароматними травами. Закрийте кришкою, погасіть вогонь і наполягайте хвилин на 15. Гомілки викладіть на широку страву і полийте соусом.

Рецепт 4. Гомілки на сковороді в вершковому соусі

Інгредієнти

гомілка куряча - 700 г;

200 мл вершків (можна замінити сметаною);

прянощі та сіль;

60 мл олії соняшникової.

Спосіб приготування

1. Моєм і обсушуємо серветкою курячі гомілки. Трохи присалюємо.

2. Вершки виливаємо в глибоку ємність, солимо і приправляємо спеціями. Можна додати подрібнену зелень. Все добре змішуємо.

3. У розігріту сковороду викладаємо гомілки і заливаємо вершковим соусом. Закриваємо кришкою і готуємо на середньому вогні приблизно 20 хв. Як тільки м'ясо вбере в себе соус, наливаємо масло і обсмажуємо гомілки, постійно перевертаючи хвилин 20, поки вони не покриються рівномірно апетитною корочкою.

Рецепт 5. Гомілки на сковороді в клярі

Інгредієнти

гомілки курячі - кг;

сир - 100 г;

п'ять яєць;

борошно - 200 г;

кунжут, коріандр, сіль, кріп і тмін.

Спосіб приготування

1. Яйця розбиваємо в глибокий посуд і підносимо в піну, поступово додаємо борошно, не припиняючи підносити, щоб не утворилися грудки. У тісто висипаємо тертий сир, солимо, приправляємо спеціями і все гарненько змішуємо.

2. Промиваємо гомілки під краном, розкладаємо на одноразовому рушнику і злегка обсушуємо.

3. Ставимо сковороду з маслом на плиту і нагріваємо. Кожну гомілку обмакуємо в сирний кляр так, щоб він рівномірно покривав всю поверхню. Викладаємо на сковороду і оскаржуємо з усіх боків на середньому вогні до готовності. Викладаємо на широку страву і подаємо з будь-яким соусом.

Рецепт 6. Гомілки курячі на сковороді

Інгредієнти

гомілки курячі - 4 шт.;

морквина і голівка цибулі;

лавровий листок;

зубок часнику;

сіль, паприка і чорний перець мелені;

олія соняшникова.

Спосіб приготування

1. Морквину і цибулю очистіть. Ополосніть овочі під краном і нашинкуйте цибулю напівкільцями, а моркву подрібнюйте в довгу стружку. Обсмажте овочі на сковороді до м'якості і перекладіть у тарілку.

2. Голені промийте, злегка обсушіть і викладіть в глибоку миску. М'ясо приправте спеціями і посоліть. Викладіть голяшки в сковороду, на них рівномірно розкладіть пасовані овочі. Покладіть лавровий листик, нарізаний тонкими слайсами часник, і влийте трохи води.

3. Сковороду накрийте кришкою і гасіть м'ясо на маленькому вогні близько години. М'ясо викладіть на тарілку, а зверху розкладіть овочі.

Рецепт 7. Гомілки на сковороді в томатному соусі

Інгредієнти

100 мл кукурудзяної олії;

чотири курячі гомілки;

120 г борошна;

одна велика цибулина;

два стебля селера;

один болгарський перчик;

стручок перцю чилі;

400 г консервованих без шкурки помідорів;

300 мл бульйону курячого;

Сіль і перець чорний;

гілочки тимьяна;

два зубчики часнику.

Спосіб приготування

1. Курячі гомілки промиваємо і викладаємо на паперовий рушник, щоб м'ясо злегка обсохло. Велику чавунну сковороду ставимо на плиту і розігріваємо в ній масло. Викладаємо в неї гомілки і оскаржуємо з усіх боків близько десяти хвилин. Перекладаємо підсмажені гомілки на тарілку.

2. Цибулину чистимо, ополаскуємо і дрібно шинкуємо. Селер промиваємо під краном і нарізом тонкими смужками. Перець болгарський і чилі звільняємо від насіння і ріжемо кубиками. Очищений часник і подрібнюємо на чеснокодавилці.

3. У сковороду насипаємо борошно, і постійно завадимо, обсмажуємо на дуже слабкому вогні до золотистого відтінку. Сюди ж додаємо перець болгарський, селеру і цибулю. Смажимо близько двох хвилин. Кладемо чилі і часник і тримаємо на вогні ще хвилину.

4. Викладаємо в сковороду помідори і поступово вливаємо бульйон. Потім кладемо обсмажені гомілки, накриваємо кришкою і гасимо на слабкому вогні 45 хв. Солимо і перчим. Подаємо гомілки, прикрасивши гілочками тім'яна.

Рецепт 8. Гомілка на сковороді в сметані

Інгредієнти

вісім курячих гомілок;

200 мл сметани;

50 г жирного майонезу;

20 г гірчиці;

по 20 г каррі та сушеного базиліку;

три головки цибулі;

сіль;

олія оливкова.

Спосіб приготування

1. Промийте курячі гомілки і перекладіть їх у миску. Цибулю очистіть, ополосніть, розріжте овоч навпіл і нашинкуйте тонкими пір'ям.

2. У глибоку тарілку викладіть сметану, майонез і гірчицю. Все добре з'єднайте за допомогою ложки. Сюди ж присипте каррі і базилік, посоліть, і ще раз перемішайте.

3. У казан налийте масло і поставте на середній вогонь. Викладіть у розпечену олію цибулю і обсмажте до рум'яності.

4. Кожну гомілку обмокніть у сметанний соус і викладіть у казан. Соус, що залишився, також вилийте на м'ясо. Накрийте кришкою, зробіть вогонь ще тихішим і гасіть приблизно сорок хвилин, періодично перемішуючи. Через цей час вимкніть плиту і залиште наполягатися при закритій кришці ще півгодини.

Рецепт 9. Гомілки на сковороді з мандаринами

Інгредієнти

шість курячих гомілок;

три мандарини;

80 г вершкового масла;

голівка цибулі;

морквина;

чотири зубки часнику;

спеції та сіль;

півлітра води.

Спосіб приготування

1. Моєм курячі гомілки і обсушуємо їх. Кожну натираємо перцем і сіллю. Викладаємо м'ясо в миску, збризкуємо його соком мандарина. На кожну голяшку кладемо дольку мандарина і залишаємо в холодильнику на пару годин.

2. Промариновані гомілки викладаємо на суху розігріту сковороду, закриваємо кришкою і обсмажуємо до рум'яності. Потім перекладаємо в казан, наливаємо воду так, щоб вона покрила ніжки, і гасимо півгодини. Після закипання солимо.

3. Очищаємо і нарізаємо великими пір'ям цибулину. Очищений часник подрібнюємо дрібними шматочками.

4. У гарячій сковороді розпускаємо вершкове масло. Обсмажуємо в ньому цибулю і часник до прозорості. Потім викладаємо морквину, подрібнену в дрібну стружку. Злегка солимо, накриваємо кришкою і продовжуємо гасити хвилин п'ять. Підсмажування викладаємо в казан і томимо на повільному вогні до готовності м'яса.

Рецепт 10. Гомілки на сковороді з яблуками

Інгредієнти

курячі гомілки - 6 шт.;

яблуко кисло-солодке;

сіль і перець;

сухе біле вино - 300 мл;

шавлія - щіпка;

трохи соку лимона;

пісна олія - 50 мл.

Спосіб приготування

1. Промиваємо гомілки і знімаємо з них шкіру. Обсмажуємо в розігрітій олії до рум'яності. Солимо і приправляємо перцем.

2. Яблука мій під краном, видаляємо насіннєві коробки і нарізаємо дольками. Збризкуємо соком лимона, щоб фрукт не потемнів.

3. Викладаємо гомілки в сотійник, між м'ясом розкладаємо дольки яблука. Присипаємо шавлоєм і заливаємо вином.

4. Ставимо сотійник на середній вогонь. Після закипання, зменшуємо вогонь і продовжуємо гасити, накривши кришкою півгодини. Гомілки підійдуть до будь-якого гарніру, який вам до душі.

Гомілки на сковороді - поради і хитрощі від досвідчених кулінарів

• Час приготування гомілок залежить від їх розміру. Чим менше голяшки, тим швидше вони готуються, варто це враховувати, щоб м'ясо не вийшло жорстким.
• Вибираючи гомілки, зверніть увагу на зовнішній вигляд і запах. У свіжого м'яса шкіряка повинна бути рожевого кольору без плям і пошкоджень. Якщо ви купуєте заморожені грудки, то краще вибирати м'ясо сухої заморозки.
• Спочатку, гомілки оскаржуйте на сильному вогні, щоб м'ясо покрилося корочкою. Таким чином, весь сік залишиться всередині, і гомілка не буде сухою.
• Чим довше буде м'ясо маринуватися, тим насиченішим буде смак. Якщо є можливість, то краще гомілки залишити в маринаді на ніч.
• Для соусу, в якому гаситимуться гомілки відмінно підходять вершки, сметана, томат або соєвий соус. У поєднанні з пряними травами, зеленню і овочами, виходить соус, який прекрасно відтіняє смак курячого м'яса.