Як приготувати м'яку, соковиту печінку: курячу, яловичу, свинячу. Рецепти соковитої печінки: у сметані, томаті, у вигляді оладів і паштету

Печінка - це лівер, причому, ймовірно, найсмачніший з субпродуктів. Однак, як і будь-який інший лівер, вона не повинна бути основою раціону, адже, як і в інших субпродуктах, в ній є і корисні, і шкідливі речовини. І значить, задумавшись про те, як приготувати м'яку, соковиту печінку, треба пам'ятати, що користь вона принесе в тому випадку, якщо буде пропонуватися пару разів на тиждень.

Соковита печінка - загальні принципи

У кулінарії використовують зазвичай курячу, свинячу, яловичу, гусину печінку, печінку індички тощо. Звичайно, у кожної господині знайдуться свої секрети, як приготувати соковиту, м'яку печінку, але є і загальні принципи, якими не варто нехтувати.

Перед приготуванням печінку треба промити холодною водою і ретельно оглянути, щоб не пропустити жовчні протоки або плями від жовчі, що розлилася. Їх треба повністю видалити, інакше сильна гіркота безнадійно зіпсує смак готової страви.

Якщо нас цікавить, як приготувати соковиту, м'яку печінку, то треба пам'ятати, що цей продукт готується дуже швидко, хвилин 10 або близько того. Перетримувати страву на вогні вкрай небажано, інакше печінка стане сухуватою і жорсткуватою, навіть якщо її готувати в соусі.

І, звичайно, найпростіша відповідь на питання, як приготувати соковиту, м'яку печінку, - це вироби з рубаного ліверу: різного роду млинці, оладушки, пиріжки, тортики і т. п. Щоб виріб став пишним і соковитим, треба додати в нього молоко і яйце.

Рецепт 1. М'яка і соковита печінка в сметані

Навряд чи, задавшись проблемою того, як приготувати соковиту, м'яку печінку, вдасться знайти рецепт простіше цього, що відповідає нашим бажанням.

Інгредієнти

Печінка будь-яка - з півкіло

Молоко - для вимочування

Сметана - 250 г

Цибуля ріпчаста - 1 голівка

Часник - за бажанням, 2-3 зубчики

Борошно - пара столових ложок

Сіль, перець, пряна зелень - до смаку і за бажанням

Спосіб приготування

Печінка добре промити і уважно оглянути, щоб не було слідів жовчі. Розрізати на невеликі шматочки. Помістити в молоко на півгодинки.

На сковороді злегка пасувати порубаний часник і нашинковану цибулю. В окремій сковороді без масла злегка прокалити борошно, після чого висипати його в цибулю з часником і додати туди ж 2-3 ложки сметани. Все швидко перемішати.

Решту сметану трохи розвести водою і викласти в сотійник разом з печінкою. Готувати близько 8 хвилин і викласти в сотейник сметаний соус з цибулею. Посолити, поперчити, додати, при необхідності, пряні трави і готувати, весь час перешкоджаючи, ще хвилинки дві.

Подати таку печінку можна з картоплею або макаронними виробами. Втім, і з тушкованими овочами теж буде смачно.

Рецепт 2. Соковита, м'яка печінка у французькому стилі.

Як приготувати м'яку, соковиту печінку так, щоб страва могла сподобатися і любителям пряного і гостренького? Звичайно, додати до неї сир і шампіньйони. Ось приклад такої страви.

Інгредієнти

Печінка свиняча або індича - близько 600 г

Майонез, краще саморобний, - 5-6 ложок

Помідор м'ясистий - 1 великий

Сир типу моцарели - 100 - 200 г

Шампіньйони - 7-9 штук

Цибуля - 1 цибулина

Спосіб приготування

Печінка промити і при необхідності обрізати. Лівер порізати на шматки і злегка постукати ручкою ножа.

Порізати цибулю соломкою і трохи підсмажити її на сковороді.

У форму, трохи змащену олією, викласти печінку, щедро здобути майонезом. Поверх майонезу викласти цибулю і порізані шампіньйони, знову трохи майонезу, а на нього - нарізаний напівкружлями помідорчик.

Верх знову примазати майонезом і покрити сиром, або тертим, або, якщо взяли салатну моцареллу, то можна просто порізати її на гуртки. Солити страву не треба: майонез і так солоний.

Поставити форму в духовку на 10-15 хвилин.

Рецепт 3. Соковита печінка в пряній скоринці

Ще одна відповідь на питання: «Як приготувати соковиту, м'яку печінку?» - це, звичайно, приготувати її в клярі або пануванні. Ось, наприклад, один з таких варіантів.

Інгредієнти

Печінка куряча (або свиняча, індичача...) - близько 500 г

Морква - 1 коренеплод

Часник - 3-4 зубчики

Прянощі (орегано, куркума, каррі) - до смаку, але не переборщите

Яйце - 3 штуки

Панувальні сухарі

Спосіб приготування

Печінку підготувати, як зазвичай (промити, обрізати при необхідності, посолити тощо). Розрізати на приблизно однакові шматочки середнього розміру.

Морквину натерти якомога менше і змішати з пропущеним через прес часником.

Яйця підіймати.

Панувальні сухарі змішати з обраними прянощами.

Кожен шматочок печінки обмакнути в яйце, потім в морквину, знову в яйце і в панувальні сухарі. Обсмажити в сковороді з достатньою кількістю масла протягом приблизно 10 хвилин.

Рецепт 4. М'яка і смачна печінка для дітей - оладушки.

Зрозуміло, приготувати м'яку і соковиту печінку з печінкового фаршу простіше, ніж не перемелюючи її. А якщо додати збите яйце, то можна домогтися ще більшої пишності.

Інгредієнти

Печінка птаха - з півкіло

Яйця - 2 штуки

Борошно (або картопляний крохмаль) - приблизно півсклянки

Зелень - за смаком

Сіль, трішечки чорного перцю або часнику

Спосіб приготування

Печінка підготувати, злегка обсушити і потім пропустити через м'ясорубку. Якщо ваша дитина не любить зелень, то і її покласти в м'ясорубку, а якщо їсть, то краще її просто порубати і змішати з фаршем.

Втрутити в печінку борошно, сіль, перець або пропущений через прес часник (або й те, й інше) і збиті попередньо яйця. Акуратно перемішати і підсмажити на сковороді з рослинним маслом.

Рецепт 5. Соковита печінка з овочами

Як приготувати соковиту, м'яку печінку на вечерю? Оптимальний варіант - приготувати її з овочами.

Інгредієнти

Печінка говяжжя (або інша)

Баклажан - 1 штука

Перчик солодкий - 1 штука

Помідорки - 2-3 штуки

Стручкова квасоля - 200 г

Цибулина

Олія

Зелень, сіль, перець

Спосіб приготування

Печінка підготувати, порізати і злегка підсмажити (2-3 хвилини) на сковороді з маслом. Викласти печінку в каструлю або сотейник, а в сковороді підсмажити подрібнену цибулю. Викласти у печінку.

Якщо не любите гіркий смак баклажана, поріжте його, посипте сіллю і дайте постояти, а потім промийте холодною водою. Але можна цього не робити, а просто порізати овоч на напівкружля або шпалки і додати до печінки і цибулі. Туди ж додати порізаний довільно перчик, помідорки і квасоля. Додати олію, сіль, перець і загасити на маленькому вогні хвилин 10. Готове рагу посипати зеленню.

Рецепт 6. М'яка печінка для пиріжків

Зрозуміло, одна з найбільш вишуканих відповідей на питання, як приготувати соковиту, м'яку печінку, - це приготувати з нею пиріжки. Така страва, напевно, сподобається всій родині.

Інгредієнти

Шаре тісто готове - 500 г

Печінка - 600 - 700 г

Яйця - 3-4 штуки

Цибулина - за бажанням

Бульйон - кілька ложок, при необхідності

Олія

Спосіб приготування

Печінка промити і обрізати, якщо потрібно. Обжарити її з рослинною олією і (якщо хочете) з цибулею. Порубати печінку ножем. Можна, загалом, і блендером подрібнити, але тоді буде дещо занадто дрібно.

Два або три яйця відварити вкруту і теж порубати. Додати до початки. Якщо вийшло суховато, треба долити кілька ложок бульйону, в крайньому випадку - молока або води, але не масла.

Шаре тісто розкатати і вирізати з нього кола. Яйце, що залишилося, збити. На круги тіста викладати начинку і заліплювати пиріжки, змащуючи краї яйцем. Верх пиріжків теж можна змастити.

Запекти пиріжки відповідно до рекомендацій на упаковці від тесту, зазвичай близько 10 хвилин при температурі 180 градусів.

Рецепт 7. Соковита печінка - паштет

Важко уявити собі більш смачний сніданок, та й святкова закуска відмінна.

Інгредієнти

Печінка індички, куряча або яловича (зазвичай свинячу не рекомендують, але згодиться і вона) - 1 кг

Вершкове масло - 200 г

Морква - 300 г

Цибуля - за бажанням, одна цибулина

Часник - 2-3 зубчики

Шпик - 200 г

Грецькі горіхи - півсклянки очищених

Прянощі (кориця, мускатний горіх, чорний перець) і сіль - за смаком

Спосіб приготування

Печінку промити і порізати досить дрібно.

Моркву втратити, цибулю порізати і допустити овочі до м'якості.

Дістати їх зі сковороди і викласти туди порізаний шпик. На маленькому вогні потримати його до прозорості, вийняти кумівкою. Викласти в сковороду з жиром печінку і обсмажувати її до готовності, постійно перешкоджаючи.

Волоські горіхи очистити від шкірки. Через м'ясорубку двічі пропустити горіхи, моркву і цибулю, шпик, часник і гостилу печінку.

Заздалегідь залишене в теплому місці масло змішати блендером з печінкою та іншими інгредієнтами. Додати прянощі. Викласти у вазочку і поставити в холодильник. Можна прикрасити половинками волоського горіха.

Рецепт 8. Соковита, м'яка печінка на свято - закусочний торт «Грибочок»

Інгредієнти

Печінка - півкіло

Яйця курячі - 4 штуки

Яйця перепелині - 3-5 штук

Морквина - 1 велика

Цибулина - 1 велика

Молоко - повна гранена склянка

Борошно - 0,5 - 1 склянка

Шампіньйони - 300 г

Майонез

Укроп - невеличкий пучок

Сіль, перець чорний, прянощі - до смаку

Спосіб приготування

Підготовлену печінку пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Посолити, поперчити. В окремій мисці змішати вінчиком 2 курячих яйця, молоко і борошно. З'єднати суміш з печінкою. Тісто має вийти трохи гущавіше, ніж на млинці. Посмажити коржі з двох сторін на сковороді під кришкою, намагаючись не розламати в процесі перевертання. Але навіть якщо один корж і розламається, нестрашно: його можна покласти в серединку, і нічого не буде помітно.

Морквину потерти, а цибулю порізати напівкільцями і всі разом пасувати до м'якості. Яйця (і курячі, і перепелині) відварити. Курячі натерти на терці покрупніше. Гриби вимити і почистити. Залишити 3-5 капелюшків некрупного розміру, решту порізати і загасити під кришкою хвилин 10.

Зібрати торт. На корж намастити трохи майонезу і викласти цибулю з морквиною, накрити другим коржем, його теж змастити майонезом і викласти на нього гриби, на третій поверх майонезу покласти терте яйце. Так продовжувати, поки не закінчаться коржі. Верхній змастити майонезом і посипати сильно подрібненою зеленню. На кожне очищене перепелине яйце надіти капелюшок шампіньйона, приклеївши його майонезом. Капелюшки можна використовувати сирими або попередньо запекти в духовці близько 10 хвилин. Прикрасити торт цими «грибочками».

Соковита печінка - хитрощі та корисні поради

• Щоб позбутися характерної гірчинки і надати печінці приємний присмак, варто помістити її на півгодини в молоко. Втім, багато хто саме цю гірчинку в печінці і люблять. Але все ж, якщо нас цікавить, як приготувати соковиту, м'яку печінку, то краще її замочити: м'якше вона напевно від цього стане.
• Чим більше в тісто для печінкових оладушок або для коржів додати молока і яєць, тим вони вийдуть соковитіше. Але при цьому будуть більш ламкими. Можна додати вершки.
• З прянощів з печінкою поєднується чорний перець, мускатний горіх, кориця, можна орегано, каррі та інше, до смаку. На гарнір гарні овочі, особливо баклажан, цуккіні, квасоля. Можна гарнувати також яблуками, печеними з журавлиною (без цукру) або підсмаженими на сковорідці.
• В якості соусу буде хороший натуральний йогурт (можна і нежирну сметану взяти), в який втрутили терту редиску, зелену цибулю, зелень або маринований огірок.