Як зварити смачний суп з грудки. Підвищуємо імунітет супом з грудки:він особливо корисний у період епідемії грипу!

Суп з курки взагалі і особливо з курячої грудки вважається дієтичною стравою, оскільки містить багато білка, вітамінів і мікроелементів, а жирів майже не містить.

З цієї причини суп з грудки рекомендують одужуючим після важкої хвороби, а також бажаючим схуднути. Але технологія приготування цих супів (хоча обидва вони дієтичні) різна. Для видужуючих зазвичай рекомендують готувати суп-пюре, здобрюючи його вершками, а для худіючих краще варити прозорі супи з грудки, заправляючи їх тільки овочами.

Загальні принципи приготування

Грудку слід очищати від шкіри і класти в холодну воду. Після закипання перший бульйон необхідно злити і знову залити курятину свіжою водою.

Варити бульйон слід на самому маленькому вогні, інакше він помутніє.

Багато хто не любить зварену в супі з грудки цибулю або коріння. Якщо ви ставитеся до таких же не-аматорів, заведіть спеціальний мішечок з подвійного шару марлі. У нього складайте цибулину, моркву, корінь петрушки, стебли кропу та інше, що вам хотілося б проварити в бульйоні, а потім залишиться просто виловити мішечок, позбавити його від вмісту і випрати. Мішечок цей треба зшити заздалегідь і прокип'ятити в декількох водах, щоб з гарантією позбутися аптечного запаху.

Традиційно прийнято в прозорі супи з грудки нарізати всі овочі одноподібно: кубиками так кубиками, соломкою так соломкою. Але іноді (особливо якщо суп призначений для дітей), можливо, краще порізати все по-різному.

Суп з грудки зазвичай має непоказний вигляд, якщо залишити бульйон непідфарбованим. Підфарбовують його морквиною або куркумою в жовтуватий колір, томатом в помаранчевий або вершками в молочний. Природно, мова не йде про ті супи, в які входять яскраві продукти, що надають йому свій колір: буряк, шпинат тощо.

Рецепт № 1. Суп з грудки з сиром по-англійськи

Інгредієнти

Грудка куряча

Вода - 1,2 л

Ріс - півсклянки

Плавлений сир - 1 сирок типу «Хвиля»

Укроп і петрушка - по парі гілочок

Порей - близько 10 см від білої частини

Олія для смаження

Спосіб приготування

З грудки зварити бульйон, після чого виловити курятину, звільнити її від кісток і акуратно порізати.

У бульйон покласти рис і гілочки зелені, не розрізаючи їх. Варити 10 хвилин.

Тим часом обсмажити на сковорідці порізаний шматочками порей і ломтики курки.

Виловити з бульйону зелень, покласти курку і цибулю і варити ще 10 хвилин. Додати натертий плавлений сирок і розпустити його в супі.

Подати суп з грудки з сиром гарячим з тостами або грінками.

Рецепт № 2. Суп з грудки - розсольник низькокалорійний

Для цього супу з грудки не знадобиться картопля, так що його можуть собі дозволити і худіючі.

Інгредієнти

Вода - 1,2 л

Грудка куряча

Перловка - 2/3 склянки

Солоні огірки - залежно від розміру та особистих уподобань - 3-4 штуки

Зелень - пучок

Томатна паста - 1 столова ложка, за бажанням

Олія для гасіння

Спосіб приготування

Поставити в одній каструлі варитися перловку (бажано попередньо замочену годину на 5) без солі, в іншій - грудку зі знятою шкірою.

Тим часом порізати огірки дрібними кубиками або натерти на великій терці. Викласти їх у глибоку сковороду і загасити з невеликою кількістю олії і води, поки вони не стануть зовсім м'якими.

Грудку дістати, звільнити від кісток і порізати красивими ломтиками.

У бульйон викласти перловку, ломтики курки, тушковані огірки. Якщо вам не подобається колір бульйону, додайте томатну пасту. Прокип'ятити і зняти з вогню.

Як всякому густому супу, розсольнику з грудки треба настоятися хоча б годину. На цей час його краще загорнути в газету і в рушник. Перед подачею щедро посипати суп порубаною зеленню.

Рецепт № 3. Суп-пюре з грудки «Зелений»

Інгредієнти

Грудка куряча

Вода - 1 л

Броколі - 0,3 кг

Шпинат - пучок або, якщо заморожений, велика жменя

Зелений горошок консервований - 4-5 столових ложок

Вершки 20% - 200 мл

Чабрець - 5-6 гілочок або ложка сушеного

Мускатний горіх за бажанням

Спосіб приготування

Відварити грудку, дістати її з бульйону і порізати на дрібні шматочки.

Покласти в бульйон розділену на дрібні суцвіття броколі і варити до готовності. Покласти шпинат, горошок і прянощі, проварити ще хвилин 5.

Викласти в суп курку і все пюрувати за допомогою блендера.

Долити вершки і прогріти, не доводячи до кипіння.

Подати суп з грудки з гріночками або тостами.

Рецепт № 4. Суп з грудки «Два горохи»

Це рецепт дитячої кухні, він повинен виглядати яскраво і строкато.

Інгредієнти

Вода - 1,2 л

Куряча грудка - 1 штука

Горошок зелений консервований - півсклянки

Горошок зелений заморожений - півсклянки

Морква - 1 тонка

Сосиски - 2-3 штуки

Кукурудза консервована - півсклянки

Перець солодкий червоного кольору - 1 штука

Спосіб приготування

Зварити з грудки бульйон, м'ясо дістати, звільнити від кісток і порізати кубиками.

Моркву очистити, зробити вздовж надріз на пару міліметрів в глибину. Відступивши вбік на міліметр, зробити другий надріз з таким розрахунком, щоб він перетнувся з першим всередині коренеплоду. Треба зробити такі надрізи зубчиком по всій окружності морквини, відступаючи по 0,8 - 1 см, потім розрізати коренеплод на тонкі ломтики поперек. Повинні вийти зірочки. Покласти їх у бульйон і варити хвилин 5.

Так само вирізати сосиски. Перець порізати некрупними кубиками. Покласти в бульйон сосиски, перець і заморожений горошок, варити ще 5 хвилин.

Останніми, вже хвилини на 3, покласти в суп консервовані горошок і кукурудзу.

Під час подачі в суп з грудки «Два горохи» можна покласти грінки або зелень.

Рецепт № 5. Суп з грудки «Простіше нікуди»

Простіше цього супу з грудки не існує!

Інгредієнти

Грудка куряча

Вода - 1,2 л

Морквина - 1 штука

Макаронні вироби - за смаком

Картопля - 3 середніх клубня

Петрушка - 5-6 гілочок

Томатна паста - 1 столова ложка

Яйце - 1 штука

Цибулина

Спосіб приготування

Зварити бульйон з курячої грудки, додавши цілком цибулину. Дістати і те, і інше; цибулина більше не потрібна, а м'ясо розібрати на волокна і закинути назад у бульйон. Туди ж покласти порізану дрібними кубиками картоплю, макаронні вироби і пережарену з олією і томатом морквину.

За хвилину до готовності покласти нарізану петрушку. Яйце збити в склянці і вилити, енергійно розмішуючи, в суп.

Рецепт № 6 Суп з грудки з гречкою «Дієтичний»

Інгредієнти

Курячі грудки

Вода - 1,2 л

Гречана крупа - півсклянки

Картопля - 2-3 клубня

Цибулина, морквина - по 1 штуці

Зелень до смаку

Олія для пережарки

Спосіб приготування

Зварити бульйон з грудки, м'ясо вийняти, звільнити від кісток і порізати.

Покласти в бульйон промиту гречку і порізану дрібними кубиками картоплю. Варити хвилин 15-20 до готовності крупи і картоплі.

Приготувати пережарку з моркви і цибулі і додати її в суп. Проварити пару хвилин, вимкнути і дати настоятися чверть години.

Подати суп з грудки і гречаної крупи, посипавши свіжою зеленню.

Рецепт № 7. Суп з грудки з кольоровою капустою «Богатирський»

Інгредієнти

Грудка куряча

Вода - 1,2 л

Кольорова капуста - полкочана

Картопля, морквина, цибулина - по 1 штуці

Каррі, імбир, гвоздика - за смаком

Яйце - 1 штука

Часник - 3-4 зубчики

Спосіб приготування

Зварити бульйон з грудки, вийняти м'ясо, звільнити від кісток, порізати дрібно.

Цибулину і моркву подрібнити і пережарити з олією.

Кольорову капусту розділити на дрібні суцвіття, картоплю порізати дрібними кубиками, все це і гвоздику покласти в суп і проварити.

Подрібнити часник, покласти пережарку. Яйце підіймати, тонкою струменею влити при постійному завадженні в суп. Проварити хвилину, додати каррі та імбир, вимкнути і дати настоятися.

Рецепт № 8. Суп з грудки з «хвостиком»

Цьому супу з грудки з незвичайними добавками особливо зрадіють діти.

Інгредієнти

Курячі грудки

Вода - 1,2 л

Яйця - 3 штуки

Борошно

Кукурудза консервована - півбанки

Горошок консервований - півбанки

Петрушка - 5 гілочок

Часник - 2 зубчики

Морквина, цибулина - по 1 штуці

Спосіб приготування

Відварити бульйон з грудки, поклавши туди цілком морквину і цибулину. Дістати м'ясо та овочі. Морква і цибуля більше не знадобляться, а курятину порізати і знову покласти в бульйон.

Викласти в суп горошок і кукурудзу і відварити не більше 5 хвилин.

На останній хвилині варіння додати подрібнені часник і петрушку.

З трьох яєць і необхідної кількості борошна зробити досить рідке тісто, посолити і засмажити з нього млинці. Нарізати їх тоненькими «хвостиками» і покласти в тарілки при подачі на стіл.

Рецепт № 9. Суп з грудки «Мінестроне»

Це, мабуть, один з найсмачніших супів з грудки. Правда, готується він не дуже просто, а продуктів треба багато.

Інгредієнти

Грудка куряча - 1 штука

Вода - 1,2 л

Квасоля консервована - 1 банку

Квасоля стручкова - 200 г

Помідор - 2 штуки

Перець солодкий - 1 штука

Капуста брюссельська - 200 р

Горошок консервований - півбанки

Цвітна капуста - 200 г

Брокколі - 200 г

Дрібні макаронні вироби, наприклад мушлі - близько 100 г

Орегано, чабрець та інші пряні трави на ваш смак

Пармезан - 100 г

Часник - 2-3 зубчики

Чіабата або інший білий пишний хліб

Трохи оливкової олії

Спосіб приготування

Відварити бульйон, вийняти курку, звільнити від кісток, порізати ломтиками.

Відварити в бульйоні мушлі (або інші дрібні макарошки) і дістати їх кумівкою. Покласти в бульйон броколі, розділену на суцвіття, брюссельську капусту, розрізавши кочешки навпіл, стручкову квасолю і варити близько 5 хвилин.

Покласти в суп розділену на суцвіття кольорову капусту, нарізаний тонкими смужками солодкий перець, горошок і варити ще 5 хвилин.

З помідорок зняти шкірку, для чого, зробивши надріз біля плодоніжки, опустити їх в окріп і потім відразу ж в холодну воду. М'якоть подрібнити і покласти в суп. Через пару хвилин додати вже відварені макаронні вироби і курку, а також подрібнений часник і прянощі.

Шматочки чіабати злегка підсмажити в оливковій олії.

Подаючи суп з грудки «Мінестроне», присипати його натертим пармезаном, а окремо подати підсмажену чіабатту.

Рецепт № 10. Суп з грудки з трьома видами бобових

Інгредієнти

Грудка куряча

Вода - 1,5 л

Чечевиця коричнева - півсклянки

Квасоля червона - півсклянки

Квасоля стручкова - 400 г

Картопля - 3 клубня

Цибулина - 1 штука

Морквина - 1 штука

Часник - 4-5 зубчиків

Томатна паста - 2 столові ложки

Зелень до смаку

Олія для смаження

Спосіб приготування

Квасоля і чечевицю сухі промити і замочити на 12 годин. Воду злити.

Зварити бульйон з курячої грудки, вийняти курятину, очистити її від кісток і порізати.

Квасоля і чечевицю покласти в суп і варити до готовності (близько півтори години). Покласти стручкову квасолю і порізану соломкою картоплю. Варити ще 10 хвилин.

Тим часом пережарити терту моркву з подрібненою цибулею і томатною пастою. Часник порізати поперек зубчиків на 5-6 частин. Викласти курку, часник і пережарку в суп, прокип'ятити.

Перед подачею дати настоятися. Посипати зеленню.

Суп з грудки - тонкощі та корисні поради

• Бульйон з курячої грудки має дуже ніжний і делікатний смак. Тому він не дуже підходить для густих супів з виразним смаком, таких, як розсольник або харчо. Правильніше сказати, будь-який суп можна зварити на основі такого бульйону, але його м'який смак буде майже непомітний через велику кількість інших, більш різких, смаків.
• Краще поєднувати бульйон з курячої грудки з овочами або макаронними виробами. Власне, ці поєднання вважаються класичними.
• Приємно відтинити смак супу з грудки може зелень. Можна також покласти грінки з пшеничного хліба, тости, зварене вкруту яйце.
• Бульйон з грудки особливо корисний дітям. Щоб суп здавався малюкам більш привабливим, додавайте різнокольорові овочі. Гарні також макаронні вироби різного кольору і незвичайної форми: буковки, мушлі, квіточки тощо. Такі макарони нерідко можна зустріти в супермаркеті. Овочі також можна нарізати якось незвично.
• Діти, як правило, охоче їдять суп, якщо до нього пропонуються грінки. Якщо дитина любить гостренькі або пряні сухарики, все одно не купуйте сумнівний виріб у пакетику, а зготуйте такі греночки самі, натерівши хліб часником або присипавши злегка сиром.