Пісні страви з грибами - відмінна заміна м'яса. Рецепти різноманітних пісних страв з грибами: салати, супи, бігус, запіканки

Пісні страви з грибами - справжня знахідка для тих, кому важко відмовитися від м'яса.

З грибами готують перші і другі страви, салати і випічку.

Пісні страви з грибами - основні принципи приготування

У салатах використовують мариновані, відварені або обсмажені гриби. Пісні салати з грибами виходять ситними і неймовірно смачними.

Гарячий, наваристий, пісний грибний супчик чудово підійде на обід. Супи з грибами варять з овочами, крупами або локшиною. Це можуть бути супи, борщі або пісні щі.

Другі страви з грибами також готують з овочами, бобовими або крупами. Гриби відварюють, потім обсмажують або гасять з іншими інгредієнтами.

Гриби для пісних страв можна використовувати сушені, мариновані або свіжі гриби. Основна вимога, щоб при приготуванні пісних страв з грибами використовувалися тільки продукти рослинного походження.

Рецепт 1. Пісний салат з грибами та овочами

Інгредієнти

солодка велика морква;

сіль кухонна;

три свіжих, великих шампіньйони;

60 мл раст. олії;

велика цибулина;

5 мл лимонного соку;

половина ст. замороженого зеленого горошка;

мелений чорний, і перець чили, коріандр.

Спосіб приготування

1. Велику цибулину почистити, ополоснути під краном, розрізати навпіл і нашинкувати довгими пір'ями.

2. Почистити від плівки капелюшки шампіньйонів, підрізати ніжки, промити гриби, і обсушити серветкою. Покинути шампіньйони не дуже тонкими ломтиками.

3. Морквину очистити від шкірки, ополоснути і натерти, як для корейського салату.

4. Обдати зелений горошок холодною водою. Потім злити на сито, опустити його на хвилину в окріп, перекласти в тарілку і залити киплячою водою ще на дві хвилини. Злити гарячу воду і знову обдати холодною водою. Після такої процедури, горошок стане м'яким.

5. Поставити сковорідку на плиту, налити трохи масла і обсмажити гриби на інтенсивному вогні до рум'яності. Посолити, трохи поперчити, і вийняти шампіньйони на тарілку.

6. Влити в сковороду ще масла, і викласти цибулю, трохи скрутити вогонь, і обсмажити її до м'якості. Посолити, і перекласти до грибів.

7. У цю ж сковороду покласти морквину і обсмажити до м'якості. Перекласти її в тарілку з грибами і цибулею. До овочів додати зелений горошок. Приправити коріандром, гострим і чорним перцем.

8. Влити в невелику піалу ст. ложку рафінованої олії, додати лимонний сік і збити вінчиком. Отриманою заправкою полити салат, посолити і перемішати. Подавати салат теплим.

Рецепт 2. Постний салат з грибами і крабовими паличками

Інгредієнти

200 г паличок крабових;

200 г пісного майонезу;

150 г рису;

кухарна сіль;

велика цибулина;

250 г грибів маринованих;

банку консервованої кукурудзи.

Спосіб приготування

1. Рис промивайте, поки вода не буде чистою. Відварите крупу, і відкиньте на дуршлаг. Ще раз промийте і залиште, щоб вся вода скла.

2. Відкрийте банки з грибами і кукурудзою. Злийте маринади з обох банок.

3. Крабові палички звільніть від плівки і накришіть шматочками.

4. Очистіть цибулину, промийте і нашинкуйте.

5. Гриби викладіть на сито і ополосніть під краном. Дрібно наріжте.

6. Складіть всі компоненти в миску, посоліть. Додайте пісний майонез і змішайте. Викладіть у салатник і прикрасьте гілочками зелені.

Рецепт 3. Пісна картопля з грибами

Інгредієнти

кілограм картоплі;

сіль, кінза і перець мелений;

350 г шампіньйонів;

петрушка і кріп - пучок;

50 г цибулі ріпчастого;

20 г моркви;

85 г соняшникової олії;

борошно - 35 г.

Спосіб приготування

1. Ретельно промийте картоплю, і відваріть її прямо в шкірці. Злійте з картоплі воду, очистіть і наріжте великими ломтями.

2. Очистіть цибулю від лушпиння, ополосніть і наріжте некрупними пір'ями. Морквину почистіть і крупно натріть.

3. З капелюшків шампіньйонів зніміть плівку і подрібніть. Викладіть гриби з цибулею в розігріту соняшникову олію і обсмажте до рум'яності. Всиньте борошно, перемішайте і ще трохи прожарте. Потім влийте невелику кількість води, і викладіть морквину. Змішайте все, посоліть, і гасіть хвилин 20.

4. У жаропрочну форму викладіть картоплю, зверху розкладіть гриби з овочами, поперчите, присипте кінзою, збризніть маслом і відправте в розігріту духовку. Посипайте зеленню перед подачею.

Рецепт 4. Пісний суп із зеленим горошком

Інгредієнти

середня морквина;

30 г цибулі-порея;

цибуля - 1 шт.;

5 г кропу;

картопля - 2 шт.;

150 г свіжих шампіньйонів;

капуста - 200 г;

5 г рослинної олії;

горошек консервований - 100 г.

Спосіб приготування

1. Почистіть овочі, і промийте. Цибулю нашинкуйте великими пір'ями. Морквину поріжте тонкими половинками. Картопля поріжте маленькими кубиками.

2. У каструлю налийте масло, і обсмажте цибулю і моркву три хвилини. Потім влийте літр окропу.

3. Качан капусти покрошіть тонкими смужками. Відправте її в каструлю, скрутіть вогонь, і варите хвилин 15. Після чого покладіть у суп картоплю.

4. Промийте шампіньйони, великі гриби розріжте навпіл, і викладіть у закипілий бульйон. Готуйте ще 10 хвилин. Далі, додати в суп зелений горошок, посолити, приправити спеціями і перцем. Вскип'ятіть, вимкніть плиту, і наполягайте ще 20 хвилин. Розлийте по тарілках, в кожну покладіть подрібнену зелень кропу і кільця цибулі-порея.

Рецепт 5. Пісний суп з грибами і кольоровою капустою

Інгредієнти

опята - 300 г;

зелень, сіль кухонна, перець і лавровий лист;

3 л води;

соняшникова олія;

картопля - 3 шт.;

середня морквина;

чотири суцвіття цвітної капусти.

Спосіб приготування

1. Каструлю з водою поставте на плиту, покладіть почищені гриби і варите півгодини.

2. Почистіть і промийте овочі. Картоплю нашинкуйте брусочками. Також подрібніть половину моркви. Решту моркви натріть. Покиньте маленьку цибулю.

3. У каструлю з грибами додайте картоплю. Терту моркву і цибулю обсмажте до рум'яності на соняшниковій олії.

4. Наріжте кольорову капусту і відправте в киплячий суп. Готуйте десять хвилин. Приправте перцем і лавровим листом, посоліть. Підсмажте перекладіть у суп, дайте йому покипіти хвилин п'ять. Залиште наполягати.

Рецепт 6. Пісні щі з квашеною капустою

Інгредієнти

два з половиною літри грибного бульйону;

шампіньйони - 150 г;

півкілограма квашеної капусти;

чотири картоплини;

85 мл олії соняшникової;

морквина велика;

цибуля ріпчаста - три шт.;

лавровий лист і сіль кухонна.

Спосіб приготування

1. У казан налийте трохи олії і поставте на плиту. Відтисніть квашену капусту, викладіть її в олію, і гасіть до м'якості під кришкою. Періодично підливайте воду, щоб капуста не підгорала.

2. Почистіть овочі і помийте. Картопля поріжте соломкою. Морква натріть крупно. Цибулю покиньте тонкими пір'ям.

3. Зніміть верхній шар з капелюшків шампіньйонів, і наріжте ломтями.

4. У каструлі вскип'ятіть бульйон, і викладіть в нього картоплю. Посоліть, і варите до м'якості.

5. Обсмажте в розігрітій олії терту моркву і цибулю, покладіть до них гриби, і загасіть, накривши кришкою сім хвилин.

6. Викладіть тушковану квашену капусту в каструлю, дайте вскипіти, і проваріть хвилин п'ять. Підсмажте перекладіть у суп, варите ще хвилин п'ять, приправте його перцем меленим і горошком, покладіть аркуш лавровий. Вскип'ятіть, зніміть з вогню, і наполягайте пару годин.

Рецепт 7. Пісна квасоля з грибами та овочами

Інгредієнти

200 г квасолі;

зубок часнику;

200 г кабачків;

велика морква;

гриби - 100 г.

Спосіб приготування

1. Переберіть квасолю, помийте і відваріть. Незадовго до закінчення варіння, посоліть. Відкиньте квасолю на дуршлаг, щоб вся рідина скла.

2. Почистіть овочі і ополосніть під краном. Кабачок і морквину порубите кубиками. Капелюшки грибів очистіть від шкірки і наріжте ломтями.

3. У невеличкому казані розігріть масло, в нього викладіть морквину і кабачки. Гасіть до м'якості. Потім викладіть у казан гриби, загасіть, поки не випариться вся волога. Перекладіть до овочів квасолю і готуйте ще хвилин десять. Додайте розчавлений часник, перемішайте і вимкніть вогонь.

Рецепт 8. Постна капуста з грибами

Інгредієнти

капуста - 600 г;

перець мелений і кухонна сіль;

шампіньйони - 250 г;

соняшникова олія;

велика морквина;

одна цибулина;

три помідори.

Спосіб приготування

1. Нашинкуйте дрібно капусту. Овочі почистіть, і ополосніть. Дрібно натріть моркву. Покрошіть дрібними шматочками цибулину. Гриби помийте і наріжте пластинами.

2. Викладіть у розігріту сковороду цибулю, і смажте до м'якості. Потім додайте нарізані гриби і морквину, перемішайте і гасіть до м'якості.

3. Налийте в казан масло. Обсмажені овочі з грибами та капусту змішайте, і викладіть у казан. Натріть помідори, і додайте помідорну суміш у казан. Посоліть, поперчите і ще раз перемішайте. Гасіть хвилин 20, постійно заважаючи, і накривши кришкою.

Рецепт 9. Бігус грибний «Особливий»

Інгредієнти

50 г пасти томатної;

лавровий лист, перець чорний і сіль;

50 г борошна;

дві ст. л. кореня селери;

велика цибулина;

250 г капусти;

шампіньйони свіжі - 350 г.

Спосіб приготування

1. Наріжте пластинами промиті шампіньйони. Дрібно нашинкуйте капусту. Корінь селера дрібно покрошіть. Наріжте дрібними шматочками очищену цибулю.

2. Викладіть гриби в казан, влийте трохи води, і загасіть хвилин п'ять. Викладіть капусту та селеру до грибів.

3. Цибулю з томатною пастою обсмажте на окремій сковороді, додавши трохи масла. Викладіть підсмажування в казан, і гасіть на маленькому вогні 15 хвилин. В кінці приправте бігус сіллю, меленим перцем, і покладіть аркуш лавровий.

Рецепт 10. Гречана «Слоєнка» з грибами і морквою

Інгредієнти

гречана крупа - 200 г;

100 г волоських горіхів;

морквина - 200 г;

сіль і мелений перець;

цибулина велика;

соняшникова олія;

250 г грибів.

Спосіб приготування

1. Гречку переберіть, промийте і відварите. Дрібно наріжте гриби.

2. Кашу гречану змішайте з половиною грибів, посоліть, і викладіть у змащену форму, рівномірним шаром.

3. Інші овочі очистіть і ополосніть. Покрошіть пір'ям цибулю. Крупно натріть морквину. Обсмажте всі разом до м'якості. Посоліть і поперчите.

4. Викладіть обсмажені овочі другим шаром. Зверху розкладіть гриби, полийте маслом, посипте подрібненими горіхами і відправте в розігріту духовку на чверть години. Готову страву можна полити соєвим соусом.

Рецепт 11. Фарширований перець «Грибне лукошко»

Інгредієнти

один великий солодкий перець;

сіль кухонна;

100 г грибів;

100 мл кетчупу;

цибуля - 2 шт.;

50 г рису;

50 мл олії соняшникової.

Спосіб приготування

1. Почистіть перець, розріжте навпіл і вичистіть насіння. Бланшуйте половинки в окропі дві хвилини.

2. Відваріть шампіньйони в підсоленій воді, хвилин десять.

3. Очищену цибулю дрібно покрошіть.

4. Промитий рис відваріть до напівготовності, відкиньте на дуршлаг і промийте. Залиште, щоб скло вся волога.

5. Обжаріть до м'якості цибулю. Вкладіть у половинки перцю шар рису. На нього викладіть обсмажену цибулю, потім варені гриби, і полийте кетчупом. Викладіть на застелене фольгою деко, і відправте на сорок хвилин у розігріту духовку.

Пісні страви з грибами - поради і хитрощі від шеф-кухаря

• Якщо ви використовуєте сушені гриби, то їх необхідно попередньо замочити в теплій воді, віджати, і тільки після цього застосовувати для приготування.
• Грибні супи варите на основі овочевого або грибного бульйону.
• Гриби відмінно поєднуються з квашеною капустою, тому саме з цим продуктом рекомендують готувати борщі, другі страви або щі.
• При приготуванні пісних страв з грибами, кухарі рекомендують оскаржувати овочі та гриби.
• З капелюшків шампіньйонів рекомендують знімати верхню плівку.