Яловича печінка в сметані - ніжне доповнення до гарніру. Способи приготування яловичої печінки в сметані: смаженою і тушкованою

Печінка належить до субпродуктів, тобто вважається другосортним м'ясним продуктом.

Це не зовсім справедливо, адже вона має такі смакові якості, що якщо печінка приготувати правильно, вийти страва, яка набагато смачніша за свинину або яловичину.

Крім того, це ще дуже корисний і поживний продукт.

Говяжжя печінка якнайкраще підходить для приготування в сметані.

Яловича печінка в сметані - основні принципи приготування

Перед приготуванням, печінка бажано вимочувати в молоці або воді кілька годин. Це дозволить прибрати гіркоту і зробить її м'якшою.

Печінку промивають, очищають від плівок і протоків і нарізають брусками або невеликими шматками. Цибулю чистять, нарізають напівкільцями або пір'ям. У попередньо розігрітій сковороді смажать цибулю, додають до неї печінку і оскаржують. Солять, перчать і заливають сметаною. Вогонь роблять тихіше і гасять до готовності.

Страву можна урізноманітнити, загасивши печінку в сметані з овочами або грибами.

Печінку в сметані готують на сковороді, в мультиварці або керамічних горщиках.

Рецепт 1. Яловича печінка в сметані, обсмажена з цибулею

Інгредієнти

пісна олія - 100 мл;

800 г печінки;

чорний перець і кухонна сіль;

60 г цибулі;

сметана - склянка.

Спосіб приготування

1. Почнемо з підготовки печінки. Промиємо її під проточною водою. Викладемо на дошку і якісно зачистимо плівки і виріжемо всі протоки. Наріжемо підготовлену печінку шматочками однакового розміру.

2. Цибулю очистимо від шкурки і поріжемо її тонкими півкільцями. Поставимо сковороду на вогонь, наллємо масло і добре розігріємо. У нього викладемо цибулю і обсмажимо до напівпрозорості.

3. Додамо до цибулі шматочки печінки і продовжимо оскаржувати, безперервно перемішуючи, до напівготовності. Потім вільємо сметану, перемішаємо, посолимо, поперчимо, закриємо кришкою і будемо гасити на слабкому вогні хвилин 10. Подаємо страву з будь-яким гарніром.

Рецепт 2. Тушкована говяжка печінка в сметані

Інгредієнти

25 г борошна пшеничного;

400 г печінки яловичої;

по 5 г укропу сушеного і молотою солодкої паприки;

60 г цибулі;

по 2,5 г молотого коріандра і мускатного горіха;

2 дольки часнику;

кухонна сіль;

сметана - 100 г;

60 мл масла раст.

Спосіб приготування

1. Добре вимиту печінку перекладемо в глибокий посуд і обіллям окропом. Дістанемо печінку, почистимо від плівок і виріжемо протоки. Очищений продукт наріжемо довгими смужками.

2. Ставимо на вогонь глибоку сковороду і розігріваємо її. У добре розігрітий посуд викладемо шматочки печінки і будемо обсмажувати, поки вся рідина не випарується. Тепер вільємо олію. Цибуля, попередньо очистимо і дрібно нашинкуємо. Додамо його до печінки. Перемішаємо і продовжуємо оскаржувати. Часник почистимо і гострим ножем дрібно накрихтим. Його так само додамо до печінки. Приправимо все укропом і іншими спеціями (крім чорного перцю). На цьому етапі не солимо. Будемо оскаржувати ще 5 хвилин.

3. Додамо в сковороду воду, накриємо кришкою і вскип'ятим. Потім зменшимо вогонь і гасимо ще хвилин 10. Тепер викладемо сметану, присолимо, поперчимо і змішаємо. У половині склянки води розведемо борошно, перемішуючи, щоб суміш вийшла без грудок. Тонким струменем виллємо її в сковороду, при цьому безперервно перешкоджаючи. Тримаємо на вогні до загустіння. Вимикаємо плиту і наполягаємо страву під кришкою ще чверть години. Тушковану печінку подаємо до будь-якого гарніру.

Рецепт 3. Яловича печінка в сметано-гірчичному соусі

Інгредієнти

пшеничне борошно;

мелений чорний перець і морська сіль;

кг яловичої печінки;

гірчиця - 30 г;

230 г цибулі;

сметана - неповна склянка;

цукор - 10 м.

Спосіб приготування

1. Печінка моєм, викладаємо на роздільну дошку і вирізаємо прожилки, знімаємо плівки і нарізаємо брусочками.

2. Змішуємо борошно з сіллю. Обвалюємо в борошні кожен шматок печінки і викладаємо в сковороду з розігрітим маслом. Смажимо до утворення апетитної скоринки. Перекладаємо обсмажену печінку в казанок.

3. Чистимо цибулю і нарізаємо її кільцями. Викладаємо в сковороду, присипаємо цукром і смажимо до рум'яності. У цибулю викладаємо сметану, перемішуємо, приправляємо перцем і кухонною сіллю. Додаємо гірчицю і доводимо до кипіння.

4. Заливаємо печінку отриманим соусом, вливаємо півсклянки м'ясного бульйону і тушимо печінку в соусі чверть години. Подаємо печінку в сметані з будь-яким гарніром або тушкованими овочами.

Рецепт 4. Яловича печінка в сметані з болгарським перцем

Інгредієнти

100 г молока;

400 г печінки яловичої;

по 5 г свіжих кропу та петрушки;

100 г цибулі;

10 г борошна пшеничного;

30 г гострого томатного соусу;

сметана - 50 г;

по 2 г кухонної солі та чорного молотого перцю;

10 г соняшникової олії;

100 г солодкого перцю червоного.

Спосіб приготування

1. Під краном промиваємо печінку, поміщаємо в глибоку ємність і обдаємо окропом. Виймаємо печінку і очищаємо від плівки. Вирізаємо протоки і нарізаємо смужками. Складаємо печінку в миску, солимо і приправимо перчиком. Перемішуємо.

2. Ріпчасту цибулю чистимо, ополаскуємо і нарізаємо довгими пір'ями. Ставимо на плиту антипригарну сковороду, наливаємо олію, розігріваємо і перекладаємо в неї цибулю. Смажимо його до світло-коричневого кольору.

3. Додаємо до цибулі печінку і оскаржуємо всі разом 5 хвилин. Кладемо нарізаний соломкою болгарський перець і, періодично перемішуючи, смажимо ще хвилин 5. Обсипаємо печінку та овочі борошном, швидко змішуємо і залишаємо на вогні ще на дві хвилини.

4. Змішуємо сметану з томатним соусом і розбавляємо суміш молоком. Заливаємо соус у сковороду, розмішуємо і гасимо на слабкому вогні близько десяти хвилин. Врешті присипаємо страву подрібненим кропом і петрушкою.

Рецепт 5. Яловича печінка в сметані з грибами

Інгредієнти

морська сіль і перець свіжомолотий;

печінка - півкілограма;

третина ст. рослинної олії;

пара цибулин;

півсклянки борошна;

банку консервованих шампіньйонів;

неповна склянка сметани;

сир - 100 г.

Спосіб приготування

1. Промиту печінку викладіть на розділову дошку, зніміть плівки і виріжте протоки. Наріжте її некрупними шматками. Викладіть їх у глибокий посуд і залийте молоком. Залиште її вимочуватися на три години. Це зробить печінку ніжною і м'якою.

2. Подрібніть у велику стружку сир. Очищену цибулю нашинкуйте півкільцями. В окрему мисочку присипте борошно, додайте до нього сіль і перець. Перемішайте.

3. Злійте з печінки молоко і злегка обсушіть шматочки. Кожен обваляйте в суміші борошна і спецій. Поставте на інтенсивний вогонь сковороду, влийте масло і добре розігріть. Перекладіть у неї печінку і смажте до появи рум'яної корочки. Викладіть її в окрему тарілку.

4. Викладіть цибулю в сковороду і злегка обсмажте до м'якості. Розкрийте банку з грибами, злійте маринад, а гриби викладіть у сковорідку з цибулею. Загасіть всі разом п'ять хвилин, періодично перемішуючи.

5. Викладіть у сковороду печінку, влийте сметану і перемішайте. Обсипайте зверху натертим сиром. Скрутіть вогонь до мінімуму і томіть під кришкою до готовності. Подавайте з гарніром з картоплі або рису.

Рецепт 6. Яловича печінка в сметані з зеленим горошком

Інгредієнти

сметана;

400 г печінки;

чорний перець свіжомолотий і поварена сіль;

три солоні огірки;

свіжа зелень;

80 г консервованого горошка;

зубок часнику;

морквина і цибулина.

Спосіб приготування

1. Добре промиту печінку звільніть від плівки і виріжте протоки. Наріжте продукт смужками, посоліть, поперчите, перемішайте і залиште хвилин на 20.

2. Очищені морква та цибулини подрібнюйте: цибуля - маленькими кубиками, морква - великою стружкою. Поставте сковорідку на плиту, розігрійте в ній масло і перекладіть овочі. Смажте до м'якості.

3. Солоні огірки очистіть від шкірки, за допомогою великої терки подрібніть, і викладіть їх в овочеву підсмажку. Перемішайте і смажте хвилини три. Потім перекладіть печінку, завадьте і гасіть, періодично перемішуючи, хвилин десять.

4. Зелень помийте, злегка обсушіть і дрібно покрошіть. У сковорідку додайте горошок і подрібнену зелень. Сюди ж додайте дрібно накришений часник, влийте сметану, перемішайте, накрийте кришкою і тримайте на вогні ще дві хвилини.

Рецепт 6. Яловича печінка в сметані, приготована в горщиках

Інгредієнти

80 г кетчупу;

600 г печінки яловичої;

сіль кухонна;

120 г цибулі;

сметана - 300 г;

2 яйця.

Спосіб приготування

1. Попередньо промиту печінку чистимо від плівок, видаляємо протоки і нарізаємо великими ломтями, товщиною близько сантиметра. Кожен шматок злегка відбиваємо.

2. У глибокий посуд розбиваємо яйця, солимо і приправляємо спеціями і перцем. Вилкою або вінчиком злегка збиваємо яєчну суміш.

3. Кожен шматочок печінки обмакуємо в яйце, потім обвалюємо в борошні і обсмажуємо в добре розігрітому маслі з двох сторін. Смажимо не довго, досить по парі хвилин з кожного боку.

4. Очищаємо від шкірки цибулю, нарізаємо її дрібними шматочками і обсмажуємо в тій же сковороді, де смажилася печінка.

5. У горщик кладемо ломоти обсмаженої печінки. Зверху викладаємо цибулеву підсмажку і накриваємо її другим ломтем печінки. Так укладаємо, поки горщик не заповниться.

6. Кладемо в решту яйця кетчуп і сметану. Гарненько збиваємо суміш і заливаємо нею печінку в горщиках. Закриваємо кришками. Якщо кришок немає, горщик можна накрити пластом тіста. Ставимо горщики в холодну духовку. Виставляємо середню температуру і готуємо печінку близько години. Як гарнір можете подавати овочі, макарони або відварену картоплю.

Рецепт 7. Яловича печінка в сметані з овочами

Інгредієнти

30 г борошна;

300 г печінки;

сіль кухонна і перець чорний;

дві цибулини;

80 г раст. олії:

морквина;

сметана - півсклянки.

Спосіб приготування

1. Залийте печінку водою і вимочіть протягом години. Потім очистіть її від плівок, виріжте протоки і поріжте печінку брусочками.

2. Почистіть і помийте овочі. Цибулю поріжте маленькими шматочками. Морквину подрібніть великою стружкою.

3. Налийте в сковороду трохи масла і розігрійте на середньому вогні. Викладіть цибулю та морквину. Смажте овочі, періодично перемішуючи, до золотистого відтінку.

4. В окремому сотейнику обсмажте запановану в борошні печінку. Смажте п'ять хвилин на інтенсивному вогні, постійно перемішуючи продукт. Скрутіть вогонь. Потім влийте трохи води, викладіть сметану, перемішайте і гасіть під кришкою хвилин 20. Вогонь вимкніть, і залиште печінку в сметані настоятися ще на деякий час.

Яловича печінка в сметані - поради і хитрощі від кулінарів

• Перед оскарженням запануйте шматочки печінки в борошні, це не дозволить їй втратити свої соки.
• Починайте оскаржувати печінку на сильному вогні, щоб на шматочках відразу утворилася корочка. Потім скрутіть вогонь і доведіть її до готовності на слабкому вогні.
• Бажано перед приготуванням печінку вимочити в молоці або воді.
• Якщо ви любите, щоб соусу було багато, можете розвести сметану молоком або вершками.
• Не шкодуйте цибулі, печінка дуже добре поєднується з нею, і чим більше її буде, тим смачніше вийде страва.
• Якщо сметану змішати з гострим томатним соусом, страва вийде з пікантним присмаком.