Закуска із зелених помідорів на зиму - свіжо, смачно, яскраво, незвично. Найкращі рецепти смачних закусок із зелених помідорів на зиму

Досвідчені господині знають, що зелені помідори - зовсім не кидовий продукт, з них можна приготувати безліч смачних закусок: від салатів на зиму, ікри до бочкової засолки.

Закуска із зелених помідорів на зиму - загальні принципи

Щоб закуска вийшла смачною і зберігалася довгий час, важливо дотримати кілька нескладних правил:

1. Помідори повинні бути щільними, без тріщин, зіпсованих місць, слідів гнили.

2. При приготуванні салатів і ікри допустимо використовувати некондицію, тільки в цьому випадку важливо ретельно вирізати всі порчені місця.

3. На відміну від червоних томатів зелені помідори перед закатуванням вимагають стерилізацію.

4. Зелені помідори чудово поєднуються з багатьма іншими овочами, тому ви сміливо можете додатково використовувати при приготуванні закуски капусту, часник, зелень, кабачки, моркву, буряк та інше.

5. Зазвичай приправляють закуски перцем, сіллю, цукром. В якості консерванта використовують оцет. Іноді кладуть трави, орегано, хмелі-сунелі, пекучий перець.

1. Закуска із зелених помідорів на зиму: салат «Дунайський»

Інгредієнти:

• 800 г зелених помідорів;
• 3 головки цибулі;
• морквина - 3 шт.;
• 40 мл оцтової кислоти 9% -вої;
• 40 мл рослинної олії;
• по 25 г цукру та солі;
• листик лаврушки;
• перець горошком - 7 шт.

Спосіб приготування:

1. Для початку помийте помідори і обсушіть на паперовому рушнику, викладіть у глибоку чашу. Якщо помідори у вас дуже великі, розріжте їх на кілька частин.

2. Цибулю очистіть, наріжте соломкою, викладіть у чашу до помідорів.

3. Очищену морквину помийте, натріть на терці (можна на корейській), додайте до інших овочів.

4. Підсоліть, посипте цукром, все ретельно розмішайте, дайте настоятися під кришкою 2 години.

5. Влийте в салат оцет, пісне масло, покладіть лаврушку, запашний перець, перекладіть все в металеву ємність.

6. Поставте на помірний вогонь і томіть півгодини, прикривши кришкою.

7. Готовий салат прямо в гарячому вигляді розкладіть по чистих банках, закатайте кришками.

8. Банки поставте в тепле місце догори дном і загорніть в ковдру, залиште так на всю ніч.

9. Наступного дня банки приберіть у льох.

2. Закуска із зелених помідорів на зиму по-корейськи

Інгредієнти:

• 12 зелених помідорів;
• 2 болгарських перця;
• часник - 6 зубків;
• оцтова кислота 9% -а, пісна олія - по 3 ст. ложки;
• цукор - 35 г;
• 1 год. Ложечка солі;
• перець пекучий молитовний - 10 г;
• зелень - пів букетика.

Спосіб приготування:

1. Будь-яку зелень (петрушку, кріп, щавель) добре помийте і подрібніть ножем.

2. Помийте помідори, наріжте довільними шматочками.

3. Перець звільніть від плодоніжки і насіння, помийте і наріжте тоненькою соломкою.

4. Очищений часник подрібнити в часнику.

5. Всі підготовлені овочі перемішайте в глибокій чаші, влийте оцет, пісне масло, посоліть, додайте цукор, присипте пекучий молитовний перець, за бажанням можете додати якусь корейську приправу, знову перемішайте.

6. Салат розкладіть у стерильну тару, закрийте пластиковими кришками. До зими зберігайте в холодильнику.

3. Закуска із зелених помідорів на зиму у вигляді ікри

Інгредієнти:

• зелені помідори - 7 кг;
• 6 середніх морквин;
• 5 голівок цибулі;
• 2 склянки пісної олії;
• цукор - 280 г;
• підлога склянки солі;
• чорний перець порошком - 2 год. ложечки.

Спосіб приготування:

1. Помідори помийте, витріть насухо рушником, подрібніть (можете подрібнити в кухонному комбайні з насадкою для рубки овочів).

2. Очищену морквину натріть на терці з великими зубами.

3. Цибулю помийте і наріжте дрібною крихтою.

4. Візьміть глибоку чавунну сковороду, влийте масло, добре розпечіть, обсмажте цибулю на слабкому вогні до прозорого кольору.

5. Викладіть у сковороду морквину, просмажте ще 7 хвилин.

6. Додайте помідори, все перемішайте.

7. Всиньте сіль і цукор, поперчите, влийте масло, все перемішайте і томіть 3 години на помірному вогні.

8. Банки ретельно помийте і прогрійте в духовці.

9. Готову ікру із зелених помідорів розкладіть по банках у гарячому вигляді, щільно закатайте металевим кришками, охолодіть під теплою ковдрою і поставте в льох.

4. Закуска із зелених помідорів на зиму в мультиварку

Інгредієнти:

• 20 зелених помідорів;
• 5 голівок цибулі;
• 6 невеликих моркви;
• рослинна олія - 120 мл;
• кетчуп чилі - пів склянки;
• цукор - 140 г;
• сіль - 35 г.

Спосіб приготування:

1. Помідори помийте, наріжте кубиками. Цибулю наріжте крихтою, а морквину натріть на середній терці.

2. У ємність мультиварки влийте масло і обсмажте цибулю з морквиною на режимі «смаження» кілька хвилин.

3. Додайте до ємності помідори, кетчуп чилі. Кетчуп можете використовувати готовий, куплений в магазині, або приготувати домашній томатний гострий соус за наступним рецептом: 4 червоних помідора помийте, наріжте шматочками, покладіть на спекотний лист, поруч покладіть промитий не очищений болгарський перець і три зубчики часнику, запікайте 60 хвилин. По закінченню даного часу перець з листа перекладіть в поліетиленовий пакет, міцно зав'яжіть, щоб не вийшов пар, витримайте 10 хвилин. З помідорів зніміть шкірку. Перець чилі замочіть у воді на кілька хвилин. Виберіть перець з пакета, зніміть шкіряку і перемеліть його в блендері. Перець чилі звільніть від насіння, дрібно подрібніть ножем і додайте в кашицю з солодкого перцю. Помідори подрібнюйте в кухонному комбайні, перемішайте їх з томатною пастою, приправою орегано, 2 столовими ложками цукру і будь-яким бульйоном (курячим, м'ясним, овочевим та іншим). Додайте в суміш подрібнені перці, поставте на сильний вогонь, дочекайтеся появи вируючих бульбашок, потім відрегулюйте слабкий вогонь і варите трохи менше півгодини. Готовий соус охолодіть.

4. До всіх овочів в ємність мультиварки присипте сіль, червоний перець мелений (можете додати будь-яку приправу для більшого аромату), перемішайте.

5. Увімкніть режим «гасіння» і гасіть 2,5 години.

6. Готову закуску розкладіть по банках у гарячому вигляді, щільно закатайте металевою кришкою, остудіть в теплому місці і зберігайте до зими в погребі.

5. Закуска із зелених помідорів на зиму грузинською

Інгредієнти:

• 12 зелених помідорів;
• 1 морквина;
• стручок болгарського перцю;
• голівка часнику;
• перець чилі - 1 стручок.

Для марінада:

• оцтова кислота 9% -а - 30 мл;
• цукор - 80 г;
• 20 г солі;
• вода - 700 мл.

І звичайно, жодна грузинська страва або закуска не вийде по-справжньому ароматною і апетитною без перцю чилі і різних пряних спецій. Для цієї закуски можете взяти по 1 год. ложечці орегано і хмелі-сунелі.

Спосіб приготування:

1. Як і в інших рецептах, обов'язково помийте помідори (помідори беріть тільки хороші, без слідів гнили, оскільки порчені плоди можуть зіпсувати весь смак готової закуски, а під час зберігання закочені банки можуть вибухнути).

2. Помідори трохи надріжте в середині гострим ножем.

3. Приготуйте начинку: з болгарського перцю вийте насіння, морквину очистіть, наріжте кружечками і подрібніть в блендері разом з очищеною головкою часнику і стручком пекучого перцю. У овочеву кашицю всипте орегано, хмелі-сунелі, все гарненько перемішайте.

4. Починку в невеликій кількості вкладіть в розріз на помідорах.

5. Начинені помідори викладіть у стерилізовані банки.

6. Приготуйте маринад: у невелику ємність влийте воду і вскип'ятіть на сильному вогні. У гарячу воду влийте оцет, підсоліть, покладіть цукор, розмішайте.

7. Маринадом залийте помідори, накрийте кришками і стерилізуйте в ємності з водою півгодини. Закатайте.

8. Після охолодження зберігайте в погребі.

6. Закуска із зелених помідорів на зиму з капустою

Інгредієнти:

• 4 зелених помідори;
• 4 свіжих огірки;
• білокачанна капуста - підлога кочану;
• болгарський перець - 2 шт.;
• 1 морквина;
• голівка цибулі;
• оцтова кислота 70% -а - 1,5 ст. ложки;
• 3 великі ложки соняшникової олії;
• зубок часнику;
• сіль - 35 г;
• будь-яка зелень - 3 стебельки.

Спосіб приготування:

1. Овочі промийте і обсушіть на паперових серветках.

2. Наріжте морквину, огірки, помідори соломкою.

3. Капусти наріжте великою соломкою.

4. У перцю відріжте плодоніжку, приберіть насіння, дрібно наріжте разом із зеленню і очищеною головкою цибулі.

5. Всі овочі разом із зеленню і подрібненим часником перемішайте в чаші, що підходить за розміром, присипте сіль (солі беріть більше, щоб салат вийшов трохи пересоленим), залиште салат під кришкою на кілька хвилин, щоб утворився сік.

6. Перекладіть овочі в металевий тазик і трохи нагрійте суміш, не доводячи до кипіння.

7. Влийте оцет і масло, добре перемішайте.

8. Розкладіть в банки, накрийте кришками. Помістіть банки у велику ємність з водою і стерилізуйте 2 години.

9. Після закатайте, охолодіть.

Закуска із зелених помідорів на зиму - хитрощі

• Ідеальна зрілість зелених томатів - це легкий бурий наліт.
• Для засолки краще брати не великі щільні плоди, для салатів - використовують будь-який продукт, а от для ікри не підходять водянисті томати.
• У багатьох рецептах рекомендують остужати банки із заготовками в перевернутому вигляді. Це необхідно для того, щоб розсол або маринад гарненько просочив вміст тари. Крім того, такий спосіб охолодження ідеальний для виявлення негермитичності неправильно закочених банок.
• Зберігають закуску з зелених помідорів у прохолодному притемненому місці. За відсутності льоху або великої кількості місця в холодильнику можна покласти в кожну тару з заготівлею по таблетці аспірину, тоді закуску можна буде зберігати і при кімнатній температурі, наприклад, в коморі або під ліжком.