Рулет зі свинини - найкращі рецепти. Як смачно приготувати рулет зі свинини.

Рулет зі свинини - загальні принципи і способи приготування

Якщо у Вас намічається грандіозне торжество або скромне сімейне свято, а домочадців і гостей хочеться здивувати по повній програмі, рулет зі свинини Вам на допомогу! Його по праву вважають вершиною кулінарного мистецтва, «зіркою» святкового столу. Уявіть, як будуть задоволені гості, покуштувавши не просто м'яса, а оформленого і приготованого таким чином пласта ніжної свинини.

Всі ми знаємо, що собою являє рулетна маса. Традиційно це страва (нерідко з начинкою), згорнута в апетитну трубочку. Ось і рулет зі свинини готується таким же способом. Береться великий, широкий і плоский пласт свинини, відбивається кухонним молоточком з обох сторін, обробляється спеціями і туго згортається так, щоб не залишилося повітряного простору між шарами.

Щоб рулет зі свинини не розвалився в процесі теплової обробки, його необхідно зв'язати міцним шпагатом (нитками). Якщо рулет не дуже великий за розміром, його можна скріпити по краях дерев'яними зубочистками. Наступний етап - це теплова обробка. Як правило, свинячі рулети випікають у духовці, але якщо ви готуєте мінірулети, то їх допускається смажити на сковороді. Дехто воліє відварювати вироби, а потім заморожувати. Варіантів приготування рулетів зі свинини існує безліч.

Рулет зі свинини - підготовка продуктів

Найголовніший «штрих» нашого рулета - це свинина. Для приготування страви доцільно використовувати ті частини туші, які складаються з шарів, що чергуються, сала і м'яса (ідеальний варіант - черевик). Отже, якщо придбали подібну частину - прекрасно! Тепер приступаємо до приготування рулету. Важливо, щоб м'ясний пласт мав якомога рівнішу поверхню (домагаємося цього за допомогою ножа) і не був занадто товстим, в іншому випадку він буде погано згортатися.

Нерідко рулети зі свинини роблять з начинкою, яку викладають на пласт перед згортанням. Як начинку можна використовувати будь-які інгредієнти, добре поєднуються зі свининою (гриби, сир, овочевий фарш тощо). Крім того, нам обов'язково знадобляться прянощі, щоб підкреслити смак страви, зробити його більш вишуканим, яскравим і насиченим.

Рулет зі свинини - найкращі рецепти

Рецепт 1: Рулет зі свинини з чорносливом

Про вдале поєднання свинячого м'яса і чорнослива відомо давно. Його м'який, з легким відтінком «димка» смак надає свинячому рулету особливу пікантність. У даному рецепті чорнослив спільно з сиром і волоськими горішками використовується для начинки мінірулетів, які ми будемо обсмажувати на сковороді, а не випікати в духовій шафі.

Інгредієнти:

- 700 грн свинячого філе
- 120 грн чорнослива
- 60 грн горіхів волоських
- 100 грн голландського сиру
- два
яйця - сухарі панувальні
- за смаком перець
, сіль - спеції д
ля м'яса - олія рослинна

Спосіб приготування:

1. Готуємо начинку. Перемелюємо горіхи (на ручну або за допомогою блендера) до стану крихти, важливо, щоб горіхи не перетворилися на пил. Чорнослив промиваємо і дрібно подрібнюємо. Голландський сир натираємо на терці. Горіхи, сир і чорнослив перемішуємо до однорідності.

2. Досить великий в обсязі шматок свинини нарізаємо пластиками товщиною в один сантиметр, накриваємо плівкою і відбиваємо з обох сторін. Тепер промажем шматочки спеціями (або сіль + перець).

3. Викладаємо на м'ясний пласт частину начинки, розподіливши її по середньому шару. Згортаємо свинину в рулет, зафіксувавши краї дерев'яною зубочисткою. Формуємо другий рулет і т. д., поки не закінчаться м'ясо і начинка.

4. Збиваємо в мисці яйця, злегка їх підсоливши. Обмакуємо в яєчну суміш наші рулетики, а потім обвалюємо в панувальних сухарях. Розжарюємо сковороду, наливаємо масло і обсмажуємо рулети зі свинини на середньому вогні близько 20-30 хвилин, залежно від товщини виробів.

З готових рулетів виймаємо зубочистки і нарізаємо їх тонкими платівками. Подаємо до столу з гарніром або, остудивши, - в якості холодної закуски.

Рецепт 2: Рулет зі свинячої черевини

Є одне чудове містечко на животі молодої свинки, і називається воно черевичка - сало з рівномірними шарами м'язових волокон і дуже ніжною тонкою шкіркою. Якщо з'явиться можливість придбати саме цю частину туші, обов'язково це зробіть, тому що рулет зі свинячої черевики - це щось чудове. Якщо такої частини не опиниться в холодильнику (або магазині), можна використовувати будь-який довготривалий м'яз свинячої туші з прошарками сала.

Інгредієнти:

- 350 грн свинячої черевики
- три зубчики часнику
- спеції для м'яса
- за смаком сіль, перець

Спосіб приготування:

1. Брюшину розділяємо на великі пласти, розкладаємо їх на столі і гострим ножем зрізаємо частину сального шару. У нас має вийти два рівненьких пласти.

2. Тепер почистимо часник, поріжемо його ножем досить великими шматочками і вдавимо в м'ясо, проколов його в декількох місцях ножем (проколюємо не до кінця, щоб не було дірок).

3. Зверху пласти змащуємо спеціями для запеченої свинини або використовуємо сіль з перцем. Туго скручуємо свинячі пласти в рулети. Щоб вони не розпалися в процесі запікання, зв'яжемо їх сіткою за допомогою міцної нитки.

4. Загортаємо рулети в «рукави» для запікання, а потім відправляємо в розпечену до 200 С духовку на сорок хвилин. Після - «рукава» розкриваємо зверху і даємо рулетам підрум'янитися близько десяти хвилин.

Рецепт 3: Рулет зі свинини з грибами

Рулет готується з цільного шматка свинячої черевики. Шматок не повинен бути занадто товстим, щоб його було легше згорнути в рулет. Гриби можна використовувати будь-які на свій смак.

Інгредієнти:

- 2 кг черевця
- 300 грн грибів (наприклад, шампіньйони
) - сім середніх зубчиків часнику
- дві-три гілочки кропу
- мелений коріандр - одна ч. л
ожка - пів ч. ложки
каррі - чотири стіл. ложки олії соняшникової
- за смаком сіль

Спосіб приготування:

1. Подрібнюємо три зубчики часнику, змішуємо його з сіллю, каррі та коріандром. Перетираємо суміш руками. Брюшину промиваємо, якщо необхідно зрізати частину сала. Потім злегка відбиваємо шматок і обмазуємо пряною сумішшю.

2. Подрібнюємо решту часник тонкими платівками, обсмажуємо його до золотистого кольору. Після чого додаємо гриби і оскаржуємо їх близько шести-семи хвилин. Далі кладемо дрібно нарубаний кріп, солимо до смаку начинку. Перемішуємо і знімаємо з вогню.

3. Розкладаємо черевичку на поверхні столу або дошки і викладаємо, розрівнюючи, на неї начинку. Згортаємо м'ясо туго в рулет, фіксуємо за допомогою шпагату, щоб не розпався.

4. Укладаємо на змащену противагу і відправляємо в духову шафу на дві години. Випікаємо при температурі 180 С. Коли рулет покриється лаковою апетитною скоринкою, він готовий. Дістаємо, трохи остужаємо і нарізаємо тонкими ломтиками. При подачі шматочки можна прикрасити кружечками помідорів і зеленню.

Рецепт 4: Пряний рулет зі свинини

Рулет, приготований за цим рецептом, необхідно відварювати, а потім заморожувати в морозилці. Вживають рулет як холодну закуску, подаючи його з хлібом.

Інгредієнти:

- 1 кг черевини свинячої
- за смаком сіль
- перець горошк
ом - 500 грн шпинату (зеле
нь) - 200 грн естрагону (зел
ень) - пару жменьок цибулевого лушпиння
- одна цибулина
- два зубчики часнику

Спосіб приготування:

1. Брюшину з прошарками сала нарізаємо широкими пластами, укладаємо їх шкуркою вниз. Поверхню просалюємо і посипаємо крупно подрібненими горошинами перцю.

2. Всю зелень порубаємо і рівномірним шаром розподіляємо по шматку свинини. Потім згортаємо рулети. Обв'язуємо їх міцними нитками і загортаємо в марлю, згорнуту в два-три шари.

3. Цибулю заливаємо водою, кидаємо в ємність цибулину, розрізану на чотири частини і кілька горошин перцю. Доводимо розчин до кипіння, опускаємо в нього рулети зі свинини і варимо до готовності (близько двох годин).

4. Коли рулети зваряться, виймаємо їх і обвалюємо в часнику, перемішаним з невеликою кількістю солі і перцем. Поміщаємо в холодильник до застивання, придавивши зверху важким вантажем.

Рулет зі свинини - корисні поради досвідчених кулінарів

• Для приготування свинячого рулету краще вибирати м'ясо молодої тварини. Якщо ви будете використовувати м'ясо старого порося, тоді скористайтеся маленькою хитрістю - перед запіканням загасіть рулет або проваріть його на пару;
• Багато господинь у рулет зі свинини додають «рідкий» дим, що надає виробу копчений смак, проте досвідчені кулінари не рекомендують цього робити, оскільки «рідкий» дим містить тисячі канцерогенів, які, накопичуючись у клітинах, викликають їх мутацію.